Lyxig paella med saffran
Jag får fortfarande en hel del frågor om varför man ska skaffa en stekhäll när man redan har en grill. Jag har redan visat flera recept (ni hittar dem alla i stekhälls-kategorin), som bara fungerar på just en stekhäll. Dagens recept är omöjligt att göra på en vanlig grill men blir helt fantastiskt gott på en stekhäll/murrikka. Så vi bjöd hit lite vänner och njöt av en av sommarens första varma kvällar; Lyxig paella med saffran!
Lyxig paella med saffran
till 10 portioner i stekhäll där pannan har en volym om 6 liter
1 kg kycklingfiléer
olja
2 gula lök
2 röda paprikor
5 vitlöksklyftor
5 tomater
2 förpackningar saffran (á 0,5g)
1 msk paprikapulver
3 tsk torkad timjan
4,5 dl ris (basmati eller vanligt “matris” fungerar utmärkt, dock inte snabbris eller andra redan halvkokta varianter)
2 kycklingbuljongtärningar som löses upp i 1 liter vatten + ev. 5 dl varmt vatten beroende på hur mycket riset behöver
1-2 kg skaldjur (ex. räkor, havskräftor, crabsticks, hummer)
1 kg musslor (se tillagning i slutet på receptet)
4 dl djupfrysta ärtor
1 stor burk majs
salt och peppar
till servering:
citronklyftor
Tips: förbered allt innan du går ut och börjar laga maten.
Skär kycklingen i stora bitar och fräs i olja under omrörning. Salta och peppra och ta upp kycklingen.
Skär lök, paprika och vitlök mindre bitar och fräs några minuter i olja tills det mjuknat.
Blanda ner grovhackade tomater, saffran, paprikapulver och timjan och fräs i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt ris, blanda väl och späd med buljongen. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Om det blir torrt, tillsätt mer vatten.
Tillsätt kycklingen och låt puttra ytterligare 10 minuter utan att röra om.
Lägg till sist ner skaldjur, ärtor och majs. Rör om försiktigt. Stäng grillen och låt stå på eftervärme så att allt blir varmt.
Avsluta med att salta och peppra. Lägg på musslor och räkor med skal. Dekorera eventuellt med lite citronklyftor.
Hur man tillagar färska musslor
När du ska tillaga färska musslor är det viktigt att de verkligen är färska. Musslorna ska alltid vara slutna innan tillagning. Knacka på de musslor som är öppna, om de stänger sig är det okej att använda dem. Annars får du tyvärr slänga dem. Är skalet trasigt, tyvärr bara att kasta då också. Skölj av dem och skrubba rena från trådar och alger. Om de efter tillagning inte öppnat sig, bara att slänga.
Vinkokta musslor
1 kg musslor
rejäl klick smör, typ 5 msk
3 vitlöksklyftor i tunna skivor
5 dl vitt vin
Fräs smör och vitlök i botten på en gryta, slå på vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock ca 5 minuter. Det gör inget om vätskan inte täcker, för de kommer att ångkokas. Rör gärna om någon gång undertiden. Om de får koka förlänge blir de sega.
Om tillagningen av “Lyxig paella med saffran”
Maten är lagad på en Stekhäll Grillsymbol set PRO-460 med Långa ben. Men det går givetvis bra att tillaga på vilken typ av stekhäll som helst. Men du bör ha kanter på din stekhäll, vilket inte alla sorter har.
Stekhäll är ett samlingsnamn på den här typen av köksredskap. Grillsymbol, Muurikka och Hällmark är exempel på olika typer av stekhällar.
Vintips till Paella
Du kan göra paella på flera olika sätt, vår variant är inte speciellt kryddig, vilket gör att lättare viner fungerar utmärkt. Har du däremot i massa stark kryddig korv, som vissa, behöver du viner med mer smak i. Men vi föredrar som sagt lite mer sommarvärme och lättare viner när vi äter vår Paella. Jag vet att Systembolaget säger att det röda passar till lamm och nötkött, men det passar faktiskt riktigt bra :)
Porta 6 Nr 22018 hos Systembolaget
Portugal
Flaska , 750 ml för 69 kr
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, vita blommor, gröna äpplen, ananas och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk och kyckling, eller till vegetariska rätter.
Beronia Nr 12126 hos Systembolaget
Spanien
Flaska , 750 ml för 95 kr
Ekologiskt – Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, blåbär, kakao, kryddnejlika och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Skrivet av 
Reklam:
Rabarberkladdkaka med kardemumma
När man följer en massa matrelaterade sajter på facebook så dyker det ibland upp saker i ens flöde man bara måste testa. Eller, jag känner åtminstone så. Den här kladdkakan med rabarber kunde jag inte låta bli. Tyvärr blev den dock inte riktigt som tänkt och jag förstod på kommentarerna att jag inte var den enda som hade problem. Men, jag har lösningen iaf ;)
* Tiden i ugnen, i receptet anges från början 20 minuter. Jag hade min inne 35 minuter och den hade mått bra av ytterligare några minuter.
* Smaksättning; Jag har lagt till vaniljpulver och kardemumma, helt enkelt för att det blir godare så.
* Rabarber, ja, det är jättesnyggt att lägga dem på det här viset. Men de flesta rabarbersorter är lätt trådiga så det kan vara svårt att dela de långa bitarna med en liten dessertsked. Så vill du verkligen inte ha det här utseendet är tipset att skära ner rabarbern i mindre bitar.
Rabarberkladdkaka
150 g smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker + ev. en nypa vaniljpulver
1/2 – 1 tsk grovmalen kardemumma
1 nypa salt
2 dl vetemjöl
3 ägg
dekoration:
300 g rabarber
ca 2 msk strösocker (jag har blandat råsocker med vaniljpulver)
till servering:
florsocker
glass
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull. Rör i de andra ingredienserna, vänta dock med ägget till sist. Lägger du ner varmt ägg i smöret är risken att du får äggkaka istället ;)
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Skala rabarbern och skär den i längder (ca 1 cm kortare än formens diameter). Dela dem på mitten. Strö socker över rabarberbitarna.
Lägg ut rabarberbitarna på smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i allt från 20-40 minuter. Helt beroende på ugn och hur kladdig du vill ha den. På fotot ovan hade jag kakan inne i 35 minuter. Om den hade fått stå till sig hade den nog blivit bättre, men vem har tålamod till sånt?
Låt den svalna i formen. Pudra över florsocker och servera med glass.
Källa: Receptet kommer ursprungligen härifrån, men är delvis ändrat:
http://tidningenhembakat.se/bloggar/lindas-bakskola/rabarberkladdkaka/
Reklam:
Smörstekta Ramslöksgnocchi
Ramslök, säsongen är inte speciellt lång, så det gäller att hinna göra alla sina favoriter. I år testade vi att blanda ner hackad ramslök i gnocchi, vilket blev riktigt gott.
Smörstekta Ramslöksgnocchi
till 4-6 personer
1/2 kg vetemjöl + 1 dl
1/2 kg potatis
40 g ramslök
2 msk olja
4 ägg
till servering:
smör
sparris
parmesan
Skala och koka potatisen. Hacka ramslöken och blanda med oljan.
När potatisen är färdig, pressa den ner i en bunke och blanda med de andra ingredienserna till en deg. Rulla ut 2 cm tjocka stänger och skär dem i bitar. Använd ca 1 dl mjöl för att lyckas baka ut degen.
Lägg bitarna i kokande lättsaltat vatten. Koka bitarna i omgångar. Först sjunker de till botten, men efter en liten stund flyter de upp till ytan och då är de klara.
Hetta upp en rejäl klick smör och bryn gnocchin i det. Servera direkt medan de är varma och hyvla över parmesan.
Reklam:
Miniontårta
Till en gigantiska tårta, ca 30 bitar
Ingredienser:
Chokladbotten:
270 gr vetemjöl
450 gr strösocker
135 gr kakao
9 gr bikarbonat
6 gr bakpulver
7 gr salt
265 gr mjölk
20 gr vitvinsvinäger
90 gr neutral olja
285 gr hett kaffe
3 st ägg
2 tsk vaniljessens
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Sikta ned de torra ingredienserna i en bunke och blanda väl. Blanda mjölken och vitvinsvinägern och tillsätt den tillsammans med olja, ägg, kaffe och vaniljessens i bunken. Blanda med elvisp i ca 2 min.
Häll smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min. Överbaka ej, kakan skall kännas kladdig men provstickan skall vara torr. Låt svalna en stund innan du skär ut önskad form på botten.
Källa: Johanna Viberg – Det stora tårtslaget
Jordgubbstårtboten:
2,75 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
115 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk (helst 3 %)
0,25 dl naturlig jordgubbssaft (avrunnen från tinade jordgubbar) alt. ersätts med saft
4 dl socker
3 stora ägg
0,5 tsk vaniljpulver
Ev. några droppar Jordgubbsessens
Ev. lite rosa karamell-/pastafärg
Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta sedan ner det i en bunke.
2. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull på medium värme. Rör om tills allt smör är smält. Ställ åt sidan så att blandningen svalnar (den ska vara rumstempererad).Tillsätt jordgubbssaften
3. Ha i socker, ägg och vaniljpulvret i en värmetålig skål som du ställer över vattenbad. Rör om tills alla socker har löst upp sig. Det tar ca 10-15 minuter. Se till så att sockret inte fastnar högre upp på kanterna.
4. Ta bort skålen rån värmen och vispa på hög effekt i ca 10 min. Smeten ska bli riktigt fluffig.
5. Tillsätt mjölblandningen, lite i taget tills allting är blandat.
6. Avsluta med att sakta hälla i smör/mjölkblandningen.
7. Smaka av med ev. lite jordgubbsessense/arom och tillsätt ev. lite rosa/röd karamell-/pastafärg. OBS! Rör inte för mycket så att luften går ur smeten.
8. Fördela all smet i en mindre långpanna (ca 30×22 cm) som du fodrar med ett bakplåtspapper.
9. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en provsticka. Den ska vara torr när du sticker i kakan.
Fyllningar i tårtan blev rårörda jordgubbar med glasskräm, chokladbollsfyllning och sedan täcktes tårtan med cream cheese frosting och avslutades med MMF (Marshmallows fondant). Jag hade en en dold godisgömma som jag fyllde med godisnappar och lite annnat blandat smågodis (segisar).
Rårörda jordgubbar
200 gr jordgubbar
ev. lite strösocker
Gör så här:
Tina jordgubbarna, ta lite av saften till tårtbotten (se recept ovan).
Mosa jordgubbarna med hjälp av en gaffel och ev. lite socker om de är osockrade. Ställ åt sidan.
Glasskräm
Räcker till två lager till en normaltårta alt. ett lager till denna större tårta.
3 dl vispgrädde
3 dl vaniljkräm (gjord på marsansåspulver)
Gör så här:
1. Gör vaniljkrämen enligt anvisningar på paketet. Ställ in i kylen.
2. Vispa grädden och vänd i vaniljkrämen.
3. Skulle den bli för lös så är det bara att vispa lite till.
Chokladbollsfyllning
100 gr smält smör
3 msk kakao
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1-2 dl vaniljkräm gjord på marsanpuvler
1-2 dl vispad grädde
ca 1 dl kokos
Gör så här:
1. Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat.
2. I en annan skål blandar du den mindre mängden vaniljkräm med vispad grädde. Vänd sedan ihop alltsammans med hjälp av en slickepott.
3. Ha i ytterligare vaniljkräm och grädde om du tycker fyllningen är för fast.
4. Bred ut fyllningen och toppa med kokos.
Cream cheese frosting
200 gr rumsvarmt smör
4-5 dl florsocker
300 gr Philadelphiaost (kall)
1 tsk flytande vaniljextrakt alt. lite vaniljpulver
Gör så här:
1. Vispa smöret krämigt (jag använder min KitchenAid och flatblandaren, har en särskild med silikonkanter som skrapar skålens kanter på ett effektivt sätt). Smöret ska bli ljust och det tar ca 5 minuter.
2. Blanda i florsocker, börja med den mindre mängden och vispa ytterligare i någon minut. OBS! Jag vänder ner florsockret med hjälp av en stor slickepott först. Har du i florsockret och drar igång maskinen så kommer det spruta ut florsocker åt alla håll är min erfarenhet…
3. Tillsätt Philadlephiaosten och vaniljextraktet ovh vispa till en slät kräm.
4. Du kan tillsätta mer florsocker i detta läge om du tycker att frostingen är för tunn, tänk bara på att den då givetvis även kommer att bli sötare! ;-)
Dekoration plus godisgömma
Marsmallowsfondant – MMF
Ca 500 gr godis, det beror lite på hur stora godisarna sett till volymen.
Montering:
1. Se till att tårtbottnarna är kalla innan du delar dem så att du får två bottnar. Jordgubbsbotten kommer att vara mycket tunnare än chokladbotten så här gäller det att vara försiktig när du delar den så att den inte går sönder. Jag brukar använda en brödkniv då jag tycker att det är lättast att dela tårtbottnar med en sådan.
2. Lägg en chokladbotten i botten på en bricka som är stor nog att rymma tårtan. OBS! Se bara till att du får in brickan i kylskåpet sen så att du kan kyla tårtan.
3. Lägg på chokladbollsfyllningen längs med kanten, men lämna det tomt i mitten, där godisgömman ska vara. Tänk på att det bör vara 5 cm från varje kant (minst), annars kommer hela tårtan kapsejsa.
4.Lägg på en jordgubbsbotten där du har skurit ut för godisgömman.
5. Lägg på de rårörda jordgubbarna och spritsa sedan lite av glasskrämen över.
6. Lägg på den sista chokladbotten där du har skurit ut ett hål i förväg. Ha på det sista av chokladbollsfyllningen. Strössla med lite riven kokos över om du så önskar. Avsluta med lite glasskräm.
6. Fyll nu hålet på tårtan med valfria godisar. Idag blev det endast gelégodisar så en av gästerna är allergisk mot nötter och mandel så allt chokladgodis blev uteslutet.
7. Lyft försiktigt över den sista jordgubbsbotten så att den täcker godisgömman.
8. Ställ in tårta i kylen i ca 30-60 minuter så att den får stabilisera sig.
9. Önskemålet var att tårtan skulle ha en form av en banan, men det gick inte för då hade jag skurit sönder godisgömman. I stället blev det ett knippe bananer. Jag skar på frihand och använde de bortskurna bitarna till att bygga upp formen ovanpå. Det var lite pilligt och jag spacklade fast de lösa bitarna med lite av glasskrämen som var kvar.
10. Ett tunt lager frosting, ett sk. crumb coat, för att hindra att det ska komma smulor i det riktiga lagret med frosting sedan.
11. In med tårtan i kylen i ca 30 minuter så att frostingen stelnar.
12. Bred på ett tunt lager frosting precis innan du lägger över MMF:en.
13. Under tiden tårtan stod i kylen så var det dags att ta tag i MMF:en (marshallows fondanten). Pudrade diskbänken med potatismjöl och satte igång att kavla. för att kunna lyfta över allt i ett stycke så hade jag läst tipset om att rulla upp MMF:en på en pinne. Första gången så gick det åt skogen, för när jag rullade upp den på pinnen så klibbade MMF:en fast i lagret under och gick sedan inte att rulla ut!
Blev till att kavla ut allting en gång till och sedan valde jag att lite hjälp lyfta över hela stycket rätt över tårtan och sedan forma med händerna.
14. När tårtan är klädd så ställer du in den i kylen, helst över natten.
15. Jag valde att måla detaljerna på min bananklase med kakorpulver. La sedan en hög med skumbananer ovanpå tårtan och stack ner några av dotterns Minionfigurer samt satte dit en lapp från den riktiga bananklasen samt givetvis tårtljusen.
Marias kommentar:
Jisses, vilket projekt detta blev. Dottern var tvärsäker på vad hon ville ha för typ av tårta och meddelade glatt att hon hade sett en tutorial på YouTube så det var inga problem att baka en sådan. Det var ju bara den där lilla detaljen att det var hon som hade sett den och inte jag…
Som det inte gick att använda marsipan p.g.a allergi hos en av gästerna så bestämde jag mig för att göra egen MMF. Det var en del pyssel att försöka hitta pastafärg att färga MMF:en med. Hittade ett kit från Dr. Oetker, men den gula färgen var inte tillräckligt stark i nyansen för att få till en bra gul färg. Fick komplettera med en burk som jag köpte på Panduro Hobby. Nu har jag väldigt mycket gul pastafärg över. ;)
Att kavla ut MMF var mycket svårare än vad jag hade kunnat tro. Första vändan så klibbade den fast när jag rullade upp den. Ut med mer potatismjöl och så kavlade jag igen. Lyfte över allting i ett stycke och inser att jag kavlat för tunt på vissa ställen så MMF:en spricker! Katastrof med andra ord. Försökte laga med extra bitar men det såg helt bedrövligt ut. Dessutom upptäckte jag att potatismjölet inte alls gick att bara borsta bort från MMF:en så det blev vita fläckar. Irriterad till max!
Sov på saken och åkte och köpte en hel hög med skumbananer som jag la ovanpå tårtan där den sprack som mest. För att få fram detaljerna så penslade jag på kakorpulver. Det dög, men tittar du närmare på tårtan så såg det inte vidare vackert ut. Vågade inte använda mig av smält choklad då det alltid står kan innehålla spår av nötter på förpackningen.
Tårtan blev så som dottern hade önskat sig och barnen blev mäkta imponerad. Förvånansvärt många tyckte att det var den godaste tårta de någonsin ätit. Min erfarenhet är att barn sällan gillar tårta. Hade dock försökt hålla mig till snälla och bekanta smaker och det gick hem.
Ska erkänna att som vuxen tyckte jag faktiskt att tårtan blev riktigt god också. Tårtan räckte till ett helt barnkalas med 12 barn, sedan släktkalaset med 8 vuxna och 5 barn och då var det ändå mer än halva tårtan kvar. Den fick följa med till jobbet och det räckte till minst 10 personer även där. Vi åt tårta så det stod härliga till där i några dagar.
Skrivet av
Reklam:
Marshmallowsfondant – MMF
Om du vill göra en tårta med marsipan men det fungerar inte p.g.a. allergi så finns det andra lösningar. Sockerpasta är en, men många upplever smaken som på tok för söt. Denna gången testade jag att göra marhmallowsfondant – MMF i stället till dotterns Miniontårta.
Ingredienser:
300 gr marmallows
2 msk vatten
1 msk rapsolja
6-8 dl florsocker
ev. färg
Gör så här:
1. Lägg marshmallows, vatten och olja i en skål som du kan värma i micron. Värm i intervaller om 30 sekunder och rör runt tills allt är smält.
2. Det blir rejält kladdigt, jag rörde runt med en slickepott som jag hade haft på lite rapsolja på.
3. Häll den mindre mängden florsocker i en hög på en arbetsbänk alternativt i en stor skål. Gör en grop i mitten och ha där i din smälta marshmallowsblandning. Vänd ihop allt så att det blir en deg. Använd en större slickepott alt. dina händer. Ha gärna lite olja på för det blir rejält kladdigt.
4. Degen är färdig när den känns som tuggummi. Det är kladdigt med andra ord.
5. Lägg degen i en tättslutande plastpåse och låt vila över natten i rumstemperatur. Du kan låta degen ligga i flera dagar, så du behöver inte göra den dagen innan du ska klä din tårta!
6. Knåda degen ordentligt och kavla sedan ut den, använd gärna lite potatismjöl. Det går bra med florsocker men då kavlar du bara in mer socker i degen och den blir ännu sötare.
Marias kommentar:
Vill du färga din MMF så är det bäst att ha i färgen i din smälta marshmallowsblandning. Jag köpte färgtuber från Dr Oeteker för jag ville ha gul MMF. Dessa var för odryga och trots att jag hade i en hel tub så blev min MMF bara ljusgul! :( För sakens skull så ska jag jag säga att jag gjorde 1,5 omgång av receptet ovan och en hel tub färg gav då en ganska ljusgul MMF.
Reklam:
1 2 3 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
