Nygräddade sirapsrutor

Detta enkla frukostbröd kräver bara en omgång jäsning och går snabbt i ugnen. Smaken påminner om polarbröd kombinerat med tekakor och är helt klart godast när de kommer direkt ur ugnen. Se gärna receptet nedan som ett grundrecept och byt ut delar av vetemjölet mot andra mjölsorter för att få det nyttigare och matigare. Krydda gärna med brödkryddor eller färska örter.

sirapsrutor

Nygräddade sirapsrutor
till 28 bitar

50 g jäst
5 dl mjölk
100 g smör
2 tsk salt
2 msk mörk baksirap
12 dl vetemjöl (720 g)

Värm mjölken till 37 grader. Finfördela jästen i i bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig.

Tillsätt hyvlat smör, salt, sirap och mjöl. Arbeta degen.

Jäs under bakduk 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Häll ut degen på mjölat arbetsbänk. Dela i två. Kavla ut varje del så att den blir 0,5 – 1 cm tjock och skär ut ca 14 bitar.

Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med gaffel och grädda 6-7 minuter. Låt svalna på galler.

Tips: Överblivit bröd mår bäst av att frysas, då det snabt blir väldigt torrt. Ta sen direkt från frysen in i ugnen, 100 grader varmluft ca 5 minuter räcker.

Vinnare i Brämhultstävlingen

Vad kul att så många ville vara med i utlottningen av checkar från Brämhults! Det tycker även Brämhults som har lovat flera sånna här tävlingar i framtiden :)

Men nu, grattis till vinnarna i den här omgången!

AC Nordström skriver:
Hallonaden med citron, fantastiskt läskande och god utan att vara för söt. Dessutom gillar jag alla juicer och fruktdrycker där man inte blandar in apelsiner, eftersom jag är jätteallergisk… Hallonaden blir mitt val.

Marie skriver:
Svårt val. Flera är goda men blodapelsin gillar jag bäst.

Patrick skriver:
Nypressad blodapelsin sitter som en crockettklubba i skenbenet :-)

Kerstin skriver:
Brämhults färskpressade morotsjuice är den godaste morotsjuicen som jag har druckit.

Märta skriver:
Hej hopp
Hemma hos oss är det deras juice Apelsin och jordgubb som rockar! Och kanske kan det också vara så att man håller sig lite friskare i vår om man pimplar sådan?

Tack till alla som kommenterat!
Vinnarna kommer att kontaktas via mail :)

Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon

Från Jamie Olivers julprogram med hur man tillagar rester kommer det här läckra receptet. God mat till såväl vardag som lyxiga söndagar. Redan ett favoritrecept här hemma! Läckert med smördegstäcket dessutom. Däremot tycker jag att det är synd att dränka våra fina svenska ärtor med smör och citron. Men det är ju ingen som tvingar en till det ;)

purjolökspaj

Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon
till 6 portioner

2 paket bacon
lite färsk timjan
olivolja
600 g purjolök
1 dl vatten
salt & peppar

800 g vitt kalkonkött, i stora bitar (just den här gången körde vi med en grillad kyckling, vilket fungerar bra)
3 msk vetemjöl + någon matsked för att reda såsen
1 liter kycklingbuljong
4 msk crème fraiche

ev. soya för att smaksätta/färgsätta såsen

500 g smördeg
ev. 4 skalade rostade kastanjer
ev. färska salviablad
1 ägg

tillbehör:
gröna ärtor
smör
citronsaft
salt & peppar

Värm ugnen till 200 grader.

Klipp baconet i mindre bitar och fräs i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt finklippt timjan. Tvätta och skär purjolöken i skivor och lägg i. Låt det fräsa upp och några minuter och sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt puttra ca 20 minuter på svag värme. Tillsätt eventuellt 1 dl vatten om det börjar brännas. Rör om med jämna mellanrum.

fyllningen

När purjolöken är klar, lägg i kalkonköttet och rör om. Tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt buljong och creme fraiche. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen genom en sil (purjolöksröran ska ner i pajen medan vätskan du silar ut kommer bli sås).

fyllningen och såsen

Fördela fyllningen i en ugnsform, ungefär 20 x 30 cm.

rostade kastjanjer

smördeg med kastanjer och salvia

Överkurs: Detta är egentligen helt onödigt skulle jag vilja påstå. Smaken av kastanj försvinner helt och nästan även salvian. Så vill du spara tid och pengar, använd smördegen som den är. Kavla ut smördegen så att den blir dubbelt så stor som formen. Skala och krossa kastanjerna och fördela tillsammans med några salviablad. Vik ihop smördegen på mitten. Lägg över formen. Pensla med ett uppvispat ägg. Skär skåror i degen.

OBS: Våra svenska kastanjer är tydligen giftiga har jag läst på flera obekräftade källor på nätet. Dessa köpte vi i butik och jag har inte en aning om var de kommer ifrån. Ändarna skars bort och sen ugnsbakade vi dem 20 minuter.

Normalt: Om du köpt färdig smördeg är det bara att rulla ut den över formen nu. Vi har flera gånger köpt ICAs 250g/rulle och lagt två lager direkt på varandra. Pensla med ett uppvispat ägg och skär skåror i degen.

färdig paj

Baka pajen i mitten på ugnen ca 30 minuter, tills den fått snygg färg.

Koka upp såsen och red av med mjöl.

Koka upp ärtorna och lägg i en klick smör, citronsaft, salt & peppar.

Servera pajen med sås och gröna ärtor.

Källa: Fritt tolkat från detta:
http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-and-sweet-leek-pie

Tävling – vinn valfri produkt från Brämhults

Både Maria och jag brukar blogga om Brämhults produkter då vi båda är riktigt förtjusta i dem. Fotot nedan tog Maria förra våren då deras nyhet med Lemonaden hade premiär (läs det inlägget här). Godast just nu tycker jag deras nypressade clementiner är.

Tävling
Vi har fått 5 produktcheckar på valfri produkt från Brämhults. Vill du få chansen att vinna en av dem är det enkelt, bara kommentera på det här inlägget och berätta vilken av Brämhults produkter du tycker är godast.

http://www.bramhults.se/

Kommenterar senast den 11 januari kl 18.00, så är du med i utlottningen!

Nyårsfirande 2012/2013

Nyår, denna gnistrande vackra högtid! Som vanligt firar vi nyår med fantastiska vänner och detta nyåret var inget undantag. Dagens blogginlägg blir långt, men det innehåller verkligen allt i matväg från nyårsfirandet :)

nyårsdukning

Sofia, Anna & Lotta, fixade den fantastiska dukningen som gav kvällen extra stjärnglans!


Välkomstdrink och tilltugg

parmesankakor

Parmesankakor
30 stycken

100 g rumsvarmt smör
1 msk strösocker
1 1/2 dl riven parmesanost
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk paprikapulver

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Använd visparna. Tillsätt ost och mjöl och vispa på låg fart tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.

Tag upp degen på köksbänken. Rulla ut den till en rulle, tjock som ett kvastskaft. Strö ut paprikapulver på bänken och rulla degrullen i pulvret så att ytan blir täckt. Vira in degrullen i plastfolie och lägg in den i kylen i ca 2 timmar.

Värm ugnen till 175ËšC.

Skär upp degrullen i knappt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Tack till Teresa för receptet!
Källa: http://taffel.se/recept/champagnekakor-med-parmesan

Att dricka till:
Från Frankrike. Bollinger. Torrt vitt mousserande vin. Från vindistriktet Champagne. Inslag av äpple, rostat bröd, grapefrukt och nougat.
Nr 7418.

Alkoholfritt:
Från Ungern.Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.


Kvällens förrätt stod Jocke, Peter & Erika för. Med hemgravad lax kunde kvällen inte startat bättre.

förrätt med lax

Gravad lax med ingefärssmetana

gravad lax med dill

sallad gjord på:
sockerärtor
alfalfagroddar
avocado
salladsmix
lime

att servera till:
bröd stekt i olivolja
smetana blandad med finriven ingefära

Att dricka till:
Från Australien. Jacob’s Creek Dry Riesling årgång 2011. Torrt fruktigt vitt vin. Inslag av gröna äpplen, päron och lime.
Nr 2438.

Alkoholfritt:
Från Spanien. Natureo Free Muscat årgång 2011. Torrt druvigt vitt vin. Inslag av fläder, päron och mandel.
Nr 1912.


Kvällens huvudrätt var det jag och Chrisse som stod för. Av Patrick hade vi fått finfin älgfärs som skulle förvaltas på bästa möjliga sätt. Getosten i kombination med den söta grädden, smaksatt med senap är klockren!

getostgratinerade älgfärsbiffar

Getostgratinerade älgsfärsbiffar med gräddstuvad purjolök
till 5 portioner

biffarna:
700 g älgfärs (beräkna 125-150 g/person)
1 gul lök
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 dl grädde (och nu snackar vi riktig grädde, inte matlagningsgrädde)
1 litet knippe persilja (hacka fint eller använd några msk djupfryst)
2 msk viltfond eller kalvfond
1 msk soja
salt & peppar

smör (att steka i)

200 g getost

Gräddstuvad purjolök:
1 purjolök
smör
1 msk strösocker
2 msk vetemjölk
3 dl mjölk
1 dl grädde (åter igen, riktig grädde, inget annat)
2 msk dijonsenap

Hasselbackspotatis:
600 g potatis
smör
ströbröd
salt, peppar, grillkrydda

till servering:
sallad

Hasselbackspotatis (normalt):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisarna och skär i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en ungsäker form. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt in i ugnen ca 40-60 min beroende på hur stora potatisen är.

Hasselbackspotatis (storkoksvarianten):
Koka potatisarna nästan mjuka (detta kan du göra tidigare på dagen). Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen på bakplåtspapper på plåt. Pensla med smält smör och strö över ströbröd och krydda. Sätt ugnen på 200 grader varmluft och sätt in plåtarna i ugnen ca 30 minuter innan det är dags att äta.

Biffarna:
Hacka löken fint och bryn den i smör i en stekpanna. Den ska bara bli mjuk.

Blanda alla ingredienserna till färsen, utom getosten. Forma färsen till biffar och stek dem i en rejäl klick smör. När de är färdiga, lägg över dem i en ugnssäker form och lägg skivor av osten på. Det sista du gör sen, när potatisen är färdig och har åkt ut ur ugnen, är att höja värmen till 225 grader grill och sätta in biffarna några minuter.

Gräddstuvad purjolök:
Ansa och strimla purjolöken. Fräs mjuk i en klick smör. Strö över socker och mjöl och rör runt. Häll i mjölken och grädden, lite i taget och rör runt. Koka upp under omrörningen. Smaka av med salt & peppar och lite senap precis på slutet.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från boken Leif Mannerströms Bästa – Från husmanskost till Sushi”, Norstedts.

Att dricka till:
Från Italien. Zenato Valpolicella Classico årgång 2010. Kryddigt fruktigt rött vin. Inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon, salvia, tobak och kakao.
Nr 12385-01.

Alkoholfritt:

Från Australien. Loxton Cabernet Sauvignon. Bärigt kryddigt rött vin. Inslag av blåbär, plommon och kanel.
Nr 1981-01.


Jag vet att vissa planerar nyårsmaten i sista minuten. Det gör inte jag ;) Redan i somras när Stefan började att snacka om den underbaraste chokladmoussen i världen började jag planera årets nyårsdessert.

underbar chokladmousse

Chef de Cuisine Julios’ mousse au chocolat från Ayia Napa
8-10 portioner

250 gram mörk fin choklad (ca 70 % kakaohalt), hackad
1 dl standardmjölk
1,5 dl socker
2 gelatinblad
7 dl vispgrädde

till garnering:
8 krossade chokladkakor (typ gilles chokladdrömmar)
mynta eller citronmeliss-kvistar

Placera den hackade chokladen i en metallskål över vattenbad och låt chokladen smälta. Blanda därefter i mjölken och sockret i den smälta chokladen.

Blötlägg gelatinbladen, vrid ur dem och rör ner dem i den smälta chokladen tills de löses upp. Låt svalna av.

Vispa grädden i en skål och vänd ned chokladmixen precis innan den når stelningspunkten. Blanda väl.

Häll upp moussen i portionsskålar – eller i en stor form – och placera i kylskåpet och låt moussen stelna.

Dekoreringsförslag: Dekorera med riven vit choklad och/eller ringla chokladsås över. Physalis är både snyggt och gott till.

Millans kommentar: Den här desserten har vi gjort flera gånger enligt receptet ovan, alltid med lika bra resultat. På nyår valde jag dock att göra en lite annorlunda variant genom att ta 400 g mörk 70 % choklad + 100 g Lindt Intense Mint, 47% kakao (dubbel sats). Den lilla mintsmaken blev riktigt bra!

Tack till Stefan & Elisabeth för receptet!
Tack till Helena på “bara en kaka till” för serveringstipset!

Att dricka till:
Från Sydafrika. Allesverloren Fine Old Vintage årgång 2008. Sött och kryddigt starkvin. Inslag av fat, romrussin, mörka körsbär, mynta, svartpeppar och lakrits.
Nr 12109.

Alkoholfritt:
Från Frankrike. Jus Griotte Alain Milliat. En söt och syrlig must. Bärig smak och tydklig karaktär av körsbär.
Nr 90023-02.


Att dricka till tolvslaget:
Från Ungern. Chapel Hill Sparkling Chardonnay. Torrt fruktigt mousserande vitt vin. Inslag av äpple, päron och citrus.
Nr 7649.

Alkoholfritt:
Från Ungern.
Chapel Hill Sparkling Collection Doux. Sött mousserande vitt vin. Inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Nr 1926-01.


nattamad

Efter midnatt serverades det nattamad i form av korv med bröd.


Tack till dryckesexperterna Patrick och Johan som köpt hem viner som matchade maten perfekt. Presentationen av vinerna var halva nöjet, tack!

Roy & Benke för all servering!

1 2 3 4 5