Little Japan Sushi
Sofie och jag fortsätter att äta oss igenom middagsutbudet av sushi i Malmö. Turen den här gången hade kommit till det nya stället på food courten, Entré.
Detta var verkligen den sämsta sushin någon av oss någonsin ätit.
Det enda som var någorlunda bra är väl priset, 85 kr för 11 bitar. Vilket var det det mesta som gick att beställa in. Misosoppa ingår i alla menyer (7, 9 eller 11 bitar). Ingen sjögrässallad eller liknande fanns. Alla sushirullarna hade legat förlänge i kylen och var iskalla. En av dem var fylld med en riktigt rälig majonnäsdressingliknande gegga. Räkorna var missfärgade av att ha legat i evigheter på riskudden (med vasabi under sig) så att det gröna trängt igenom räkorna. Riset var fullständigt smaklöst. Nä, det här var verkligen under all kritik!
Ät inte sushi här.
Little Japan
Östra Förstadsgatan 34
212 12 Malmö
Skrivet av 
Reklam:
Blue 9 Burger
Om du gillar In-N-Out:s hamburgare men råkar befinna dig på fel kust och är i New York så kan du besöka Blue 9 Burger i stället.
Hamburgare gjorda efter din beställning, inga färdigfrysta hamburgare här inte som sedan steks på utan dessa ska vara gjorda från grunden.
Blue 9 Burger Combo för $8.30 ger dig en dubbel cheeseburgare, pommesfrites och en mellan läsk. Jag föredrar Blue 9 Burgers pommes före In-N-Outs och även Shake Shack som jag skrivit om tidigare.
Dessa pommes kommer med en speciell krydda och smakar därför lite mera och är tunnare och krispigare än vad t.ex. Shake Shacks var. Dessa var ganska mjöliga när jag besökte ställe. Något som jag inte uppskattar när det kommer till pommes, men smaken är ju som baken… Hamburgarna kändes fräscha och salladen, tomaten och löken (som de för övrigt frågar om du vill ha) kändes lagom krispiga. Så mitt betyg blir väl godkänt! Jag skulle dock inte gå 10-20 kvarter extra för att äta en hamburgare där, så outstanding är de inte.
Adress:
Område – East Village
92 3rd Avenue – mellan 12th St & 13th St
Telefon: (212) 979-0053
De levererar om du råkar bo i närheten: www.orderBlueNine.com
Skrivet av
Reklam:
Dopbuffé
Dottern hade hunnit bli 4,5 månad och det var dags för dop med efterföljande buffé. Smörgåstårta och sen tårta kändes inte aktuellt, inget jag själva var sugen på nämligen och som jag var matchef så blev det i stället en buffé. Men det gällde att planera så att rätterna gick att förbereda. Att tro att jag skulle ha tid/ork/lust/möjlighet att stå och laga all mat på förmiddagen innan dopet var nämligen uteslutet, det hade jag insett för länge sedan.
Valet föll på potatisgratäng, vinbärsmarinerad kall fläskfilé med mangochutney sås, kycklingspett med smak av citron och örtkryddor, sallad, hembakat bröd, smör & ost.
Till kaffet blev det macarons med två olika fyllningar och moussetårta á la Daniel Roos med viss modifiering av mig då jag la till en browniebotten till härligheten.
Att beräkna hur mycket mat som går åt till 22 vuxna och några småbarn är inte det lättaste. Det värsta som kan inträffa när jag bjuder på mat är att det inte räcker så att alla kan äta sig mätta, därav tar jag alltid i lite extra.
Detta utgick jag ifrån:
3 kg fläskfilé
3 omgångar kycklingspett med smak av vitlök, citron och örter.
3 omgångar av den krämiga potatisgratängen
Dessutom bakade jag två omgångar av nybakat frukostbröd, tre moussetårtor och två omgångar macarons.
Till detta hade vi givetvis en stor grönsallad med bl.a. ärtskott i som gav en härlig smak, färdigköpt bearnaisesås (kör på Erik Lallerstedts variant som vi gillar här hemma), mangochutneysås, färsk ananas samt smör och ost till brödet så klart.
5 dl färdig bearnaisesås
10 dl creme fraiche + 5 dl mango chutney (till såsen)
1 paket fryst mango samt 1 aks Physallis som dekoration till fläskfilén
Marias kommentar:
Det blev en del kött över och även potatisgratäng. Däremot försvann varenda kycklingspett i ett nafs och det hade säkerligen gått åt ytterligare några till om det bara hade funnits några! ;-)
Det blev mängder med mangochutneysås över, troligen för att jag inte var tydlig nog med att tala om vad det var för något och att det var tänkt att man skulle ta den till köttet (som annars tappar mycket av sin smak). Bearnaisesåsen gick dock åt till sista droppen.
Det blev även en tårta över som ligger kvar i frysen och väntas på att ätas upp vid ett annat tillfälle. Lite bröd blev också över, men det var inte många skivor.
Receptet på Macaronsen kommer jag inte att publicera då omgång två och tre blev helt misslyckade. Kakorna sjönk ihop och de blev inte alls så där blanka och fina utan sprack och såg bedrövliga ut. Första omgången blev finfina (de rosa), men de gröna såg inge vidare ut. Fick väl kanske ut max fem kakor som blev som de skulle på två omgångar!
Har sedan googlat och läst att Mia Öhrn som skapade receptet för Allt om Mat själv hade misslyckats med receptet och när inte ens hon fann en anledning till varför det plötsligt inte fungerar längre så tänker inte jag försöka hitta lösning på det hela. Genvägen med mandelmassa kanske inte var så smart ändå?
Allt som ett lyckat dop om jag får säga det själv och maten blev jag nöjd med. Köttet och potatisgratängen fungerade finfint att värma i micron dagen efter och tårtan som blev över hade jag inte dekorerat så den åkte in i frysen igen innan den hade hunnit tina för mycket.
De kakor som blev över åkte även de in i frysen och brödet slank ner vid frukosten dagen efter.
Vad jag gjorde med all överbliven mangochutneysås? Blandade i curry och gjorde sedan en gratäng med kassler, ananas och ris som jag sedan gratinerade i ugnen. Blev smakrikt och gott!
Reklam:
Kycklingspett med smak av vitlök, citron och örter
ca 10 små spett
Ingredienser:
600 g kycklingfilé
3 msk smör- & rapsolja
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk pizzakrydda
Gör så här:
1. Skär kycklingfilén i bitar om ca 2×2 cm, alternativt i långsmala remsor.
2. Blanda smör- & rapsolja med citronskal, salt, peppar, vitlök och pizzakrydda i en bunke.
3. Lägg i kycklingen och rör om.
4. Trä upp kycklingen på 10 blötlagda träspett.
5. Grilla spetten runt om över glöd, 6-8 min alternativt i 225 grader varm ugn tills kycklingen har en innertemperatur av 70 gr.
Källa: Arla, något modifierat av mig.
Marias kommentar: Dessa kycklingspett var en del av dopbuffén vi hade vid min dotters dop i september 2009. Har tidigare haft dem vid min 30-års brunch och även vid diverse grillmiddagar. De brukar ha en strykande åtgång. De smakar väldigt friskt och fräscht!
Reklam:
Moussetårta med italiensk maräng
Ingredienser:
225 gr bärpuré (det behövs ca 500 gram bär)
3 gelatinblad (lägg dem i kallt vatten i 5 min)
370 gr grädde
Italiensk maräng:
60 gr äggvita (motsvarar ungefär äggvitan från 3 ägg)
120 gr socker
40 gr vatten
1 tsk socker
Förslag till botten är denna browniebotten som du hittar >>här<<
Dekoration:
Valfria frukter och bär, förslagsvis hallon, jordgubbar, björnbär, kiwi, nektarin, persika, päron, physallis.
Gör så här:
1. Om bären är frysta, tina dem och mixa dem sedan lätt. Passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Häll purén i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Vispa äggvitan och tillsätt 1 tsk socker till ett ganska fast skum.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull som du sakta värmer så att det blir en sockerlag. Värm till 120-125 grader. Börja vispa i sockerlagen när den uppnår 110 grader och fortsätt vispa tills den når 120 grader.
4. Häll i sockerlagen i en fin stråle i den vispade vitan när du samtidigt vispar på låg växel.
5. När all sockerlag är tillsatt så höjer du växeln på vispen och vispar snabbt i någon minut.
6. Byt sedan tillbaka och vispa på låg växel tills marängen är kall.
7. Värm bärpurén och låt de urkramade gelatinbladen smälta tillsammans med purén. Låt svalna (jag ställde purén i ett vattenbad så att det skulle gå lite snabbare)
8. Vispa grädden.
9. Avsluta med vända ner bärpurén i den italienska marängen och sist vänder du ner grädden.
10. Bred ut moussen över tårtbotten och jämna till ytan. Ställ in i kylskåpet för att stelna alternativt i frysen om du ska äta tårtan vid ett senare tillfälle.
Marias kommentar:
Sockerlagen dog för mig = den krisaliserades och blev till ett enda torrt sockermos eller vad man ska kalla det. Ett tips är att pensla kastrullens kanter med kallt vatten för att det inte ska kristaliseras sig där. Ett annat tips jag fick från en annan konditor var att tillsätta något matsked glukos, vet dock inte exakt hur mycket.
För min del var det stört omöjligt att koka sockerlagen till angivna temperaturer för då dog den bara. Så dels fick jag vispa i den tidigare och dels avslutade jag det hela när den nådde lite över 100 grader i stället. Säkerligen helt fel och jag får säkert smäll på fingrarna för att jag gjorde så här, men annars fick jag inte till sockerlagen. Behöver uppenbarligen gå en kurs i hur man kokar en sockerlag!
Jag använde taybär som är en korsning mellan björnbär och hallon och fick en himla god smak på bärpurén. Det gick åt ungefär 500 gram bär för att få ut 225 gr ren och slät bärpuré.
Jag valde att frysa mina tårtor och för att få snygga kantera på tårtan så hade jag klippt till overheadfilm som jag dels hade lagt i botten på min springform och dels runt kanterna. När jag tog upp formen ur frysen och det var dags för servering så tog jag bort själva tårtringen, drog bort remsorna runt tårtan och fick därmed en snygg kant och sköt sedan över tårtan på ett tårtfat så slapp jag hade den fast på botten till springformen.
Jag dekorerade min tårta med hallon, nektarin, kiwi och päron. Ett tips är att se till att du har ett väl moget päron som är mjukt. Hårda frukter lämpar sig inte så värst bra, det blir nämligen hiskeligt svårt att skära upp tårtan sen.
Ett annat tips om du vill få en snygg kant på tårtan är att du ser till att själva botten är något mindre än själva formen, så att moussen rinner ner mellan tårtbotten och kanten på formen. Då ser du endast mousen från sidan och ingen tårtbotten som tittar fram här och där.
Ryktet säger att om du fryser dem och sedan låter dem tina 2-3 timmar i kylskåp så ska det vara lagom. I mitt fall fungerade inte detta, de var på tok för frysta vid den tidpunkten. Jag lätt mina tårtor stå i kylskåpet i ca 3 timmar och sen 1 timme i rumstemperatur. Du får helt enkelt försöka hålla koll, bättre vägledning än så kan jag tyvärr inte ge. Gissar att det beror på hur länge tårtan varit i frysen och hur kallt du har det i frysen helt enkelt.
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
