Fluffigt underbart Sesambröd och fattiga riddare
Det började med att jag försökte göra något fluffigare och lättare bröd för att få barnen att äta mer surdegsbröd. På vägen kom sesamfröna in i smeten och till slut blev det ett sesambröd av det. 5-åriga dottern älskar det här brödet. Bäst är dagen efter när det rostas och smöret smälter ner i brödet. Att brödet sen blev en favorit hos hela familjen och inte bara barnen är ju definitivt något bra också.
Brödet går utmärkt att skiva och frysas.
Sesambröd
till 2 stora bröd
á 2,5 liters-formar
600 g ljummet vatten
225 g surdeg
825 g vetemjöl special
150 g durummjöl
15 g salt
1 msk sesamolja
80 g rumsvarmt smör
60 g rostade sesamfrön
till formarna:
smör
ev. skorpmjöl
pensling:
ägg + gnutta salt
sesamfrön (vita och svarta)
Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt stå övertäckt 1 timme.
Blanda med salt, olja och klicka i smöret och kör i maskinen, samtidigt som du tillsätter sesamfröna. Kör på lägsta hastighet 5 minuter tills du har en smidig deg som släpper kanterna.
Lägg över i oljad plastlåda ca 2 timmar och gör 3 vikningar undertiden. Låt därefter stå i rumstemp ca 1 timme.
Dela degen i 2 delar och runddriv och låt vila 30 min på bänken. Forma sedan avlånga limpor och lägg i smörade (och eventuellt bröade) formar. Låt jäsa ytterligare 1-3 timmar och kalljäs sedan över natten i kylskåp.
Värm ugnen till 250 grader. Pensla med uppvispat ägg blandat med lite salt och strö på sesamfrön.
Snitta och ställ in bröden, spraya in vatten med en blomspruta och sänk värmen till 230 grader. Grädda 30 min.
Hur man rostar sesamfrön
Anledningen till att man rostar sesamfröna är för att få mer smak. Rostade frön får en mer nötig smak.
För att rosta dem, hetta upp en torr stekpanna och lägg i fröna. Rör runt hela tiden, ca 5 minuter, tills de får en mild ljusbrun färg och doftar nötigt.
Jästider och annat om surdegar
Det här med surdegsbakande är inte alltid helt lätt. Är min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge ska det egentligen jäsa? “Samma” deg som tog 7 timmar på sig i vintras blir plötsligt klar på hälften under sommaren. Och hur kallt är det i kylen?
Här har jag försökt att samla mina tips, men kom ihåg att du måste själv lära känna både din surdeg och känna av temperaturer i såväl rumsjäsningen som kyljäsningen.
>> Surdegsbakande och isolering
Supergoda Fattiga riddare
några skivor gammalt bröd
smet:
1 ägg
1,5 dl mjölk
0,5 dl mjöl
lite salt
till stekning:
smör
att strö på:
socker
kanel
serveringsförslag:
cottage cheese / grädde
färska bär / skivad banan
Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet.
Doppa brödskivorna i smeten och stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Strö på kanel och socker och servera.
Skrivet av 
Reklam:
Pestogran
Såg att Matplatsen.net serverade en pestogran som såg julig ut och smakkombinationen var också något som jag blev intresserad av. Lika bra att testa och se.
Ingredienser:
1 rulle kyld smördeg, 250 gr
1-1,5 dl pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ut smördegen på en plåt och kavla ut degen lite. Dela degen på mitten.
3. Bred ut peston över smördgen.
4. Lägg över den andra halva av degen och tryck till.
5. Skär ut formen av en gran och skär snitt längs med hela degen som grenar. Snurra dem lätt. (Överblivna bitar lägger du bara på sidan av granen.
6. Pensla granen och delarna med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt.
7. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills grannen blivit fluffig och fått färg.
8. Servera genast!
Källa: Matplatsen.net
Marias kommentar:
Ha rejält med servetter i närheten då detta blir kladdigt. Jag gillar konceptet och formen, men smakmässigt blev detta alldeles för fett för min del. Får fundera på om jag kan justera det hela så att det passar mig bättre framöver, för jag gillar konceptet. Just denna version var dock ingen fullträff för min del.
Skrivet av
Reklam:
Cookie dough fudge blondies
Detta var verkligen en fullträff som jag snart måste göra igen. För min del så måste jag frysa in kakorna direkt, för annars skulle jag med lätthet gå och småäta en bit då och då för de är verkligen fenomenalt goda.
Cookie dough fudge blondies
225 g smör
3,5 dl strösocker
1,5 dl brunt farinsocker strö
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
150 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar
Ganache
2 dl vispgrädde
200 gr mörk choklad
Garnering
flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och häll det i en bunke.
3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl.
4. Blanda försiktigt ihop bara precis tills det blir en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket blir inte kakan så där härligt mjukseg som du vill ha den.
5. Hacka chokladen grovt och vänd försiktigt ner den i smeten med hjälp av en slickepott.
6. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
7. Grädda blondien i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
8. Låt den svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med ganachen.
9. När kakan har svalat kan du börja med ganachen. Grovhacka chokladen och lägga den i en värmetålig skål.
10. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm tills du ser den första bubblan. Den ska inte koka.
11. Ta bort kastrullen från värmen och häll den varma grädden direkt på den grovhackade chokladen.
12. Låt stå i ca 5 minuter innan du rör ihop till en jämn glasyr.
13. Ganachen behöver tjockna och svalna till bredbar konsistens innan du toppar din blondie med den. Vill du snabba på nerkylningen så kan du ha den i kylskåpet, men du måste röra om då och då.
14. Bred ganachen över blondiesarna och garnera därefter med flingalt.
15. Skär direkt i jämnstora bitar.
16. Förvara bitarna som ni inte äter upp direkt i kylskåpet eller frys in bitarna.
Marias kommentar:
Jisses, detta blev en fullträff fullständigt i min bok. Jisses så goda! Fryser du bitarna så behöver de tina en stund i rumstemperatur. Att micra dem fungerar inte så bra då ganachen ofta smälter. En kula vaniljglass till är himla gott om du ändå kör dem en vända i micron. ;)
Reklam:
Blossa Sparkling & Spices Citrus
Som alternativ till all glögg vi vanligtvis dricker under december månad så valde jag att köpa en flaska av Blossa Sparkling & Spices Citrus som är ett mousserande vin som har smak av kanel, kardemumma, kryddnejlika och citrus. Det är vad många kallar glubbel, d.v.s. en blandning av glögg och mousserande vin.
Detta är en säsongsprodukt som gick att köpa på Systembolaget från 1 oktober 2019. Det återstår att se om detta blev en årgångsprodukt eller om de kommer släppa den igen lagom till julen 2020?
Alkoholhalten är 10% och jag kan absolut tänka mig att dricka ett glas eller två till om någon skulle ha sparat en flaska eller om den släpps även nästa år. Dock kommer jag inte gråta några tårar om det visar sig att den bara fanns tillgänglig till julen 2019.
Valde att servera en del jultapas till detta lättdruckna bubbel och det fungerade bra smakmässigt.
Reklam:
Kallrökt fläskytterfilé och dubbelbakad potatis
Det här med att kallröka kött är en lååång historia, men resultatet blir också bra. Tipset är att göra flera bitar när du ändå är igång, för det är inte svårare att göra mycket.
Kallrökt fläskytterfilé
Ca 1 kg Fläskytterfilé
Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker
DAG 1: Koka upp vattnet och lös upp saltet och socker i det. Låt kallna.
DAG 2: Lägg ner köttet i lagen och var noga med att det täcker.
Saltlagen tränger in i köttet med ca en centimeter per dygn. Är köttet ca 5 centimeter tjockt så ska köttet ligga i saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in i köttet från alla håll.
DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, från lagen. Lägg köttet på ett galler och låt droppa av på sval plats. Jag använder ugngallret över en bakplåt och ställer i kylen. Det tar ca 5 timmar. Ytan på köttet måste bli torr innan du lägger in den i röken.
Viktigt är att röken är under 30 grader. På vår rök ska ska man ha igång rökgeneratorn 10-15 minuter så det börjar ryka, sedan stänger man av den och det fortsätter rycka ändå. Inne i röken ska det vara bra ventilation så man får dra ut reglaget vid skorstenen och justera.
När sedan kallröken har rätt innertemperatur så lägger du in köttet. Låt dörren stå öppen i ca 5 – 10 minuter så att köttet hinner torka riktigt på ytan. Stäng sedan dörren och kontrollera i temperaturen i rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.
1 kg fläskytterfilé röks i ca. 15-17 timmar (beroende på tjockleken).
DAG 6 eller när köttet är färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén och lägg i kylskåp 2-3 veckor, för att röksmaken ska fördelas jämnt i köttet.
Tips 1: Man kan räkna på hur lång tid du kommer behöva röka. Röken går in 1mm per timme. Om t.ex. köttet är 40 mm tjockt, så går röken in från två håll och då tar kallrökningen 20 h. Är man osäker så rök det någon timme till.
Tips 2: Du kan även dela upp tiden för rökningen om du exempelvis inte vill röka på natten. Då tar du ut den, virar in i smörpapper, lägger i kylen och fortsätter sedan dagen efter. Detta med att dela upp tiden, gör att det blir godare och det blir lite mjukare i smaken.
Tips 3: Köttet påminner om kassler i smaken och fungerar lika bra att skiva tunt och äta som tapas eller skära mindre bitar och värma till en pastasås. Eller som nedan, att äta med dubbelbakad potatis.
Dubbelbakad potatis
till ca 4 potatisar
4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven ost (med mycket smak)
2 salladslökar
örtkryddor
Ugnsbaka först potatisen 1 timme, 200 grader.
Gröp ur och blanda med creme fraiches, riven ost, salladslök och kryddor. Tillbaka med röran i skalen och baka ungefär 15 minuter till.
Mer information om rökning
Vad är det för rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, ett rökskåp kombinerad varm- och kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 51 52 53 54 55 … 597 598 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
