Taybärsmoussetårta med vit chokladpannacotta och browniebotten
Ingredienser:
Botten:
110 gr smör
200 gr (ca 2,25 dl) socker
25 gr sirap (en överfull matsked)
2 ägg
90 gr (ca 1,5 dl) vetemjöl
50 gr (ca 1 dl) kakao
5 gr (ca 1,5 tsk) vaniljsocker
en nypa salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
2. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt mjölblandningen i smeten. Bre ut smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. (Jag struntade i att bröa formen. I stället klämde jag fast ett bakplåtspapper i botten på formen och penslade kanterna med flytande smör. Jag gillar inte ströbrödssmulorna på kanten, det blir inte snyggt helt enkelt! ;-)
3. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna. (Jag valde att göra botten dagen innan vi skulle äta tårtan för att slippa stressen med att botten inte svalnar fort nog!). För att få en snygg kant på tårtan så skär jag bort ca 2 cm runt om av tårtbotten.
Vitchoklad pannacotta:
2,5 dl grädde
0,25 vaniljstång
1 msk socker
100 gr vit choklad
1,5 gelatinblad
Gör så här:
1. Koka upp grädde, socker och vaniljstången. Låt sedan stå och dra i ca 10 min.
2. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.
3. Plocka bort vaniljstången och koka upp grädden igen.
4. Vänd i den finhackade chokladen och rör runt så att den smälter.
5. Ha i de urkramade gelantinbladen och låt dem smälta i grädd- och chokladblandningen.
6. Häll upp pannacottan i en rund form som är mindre än tårtbotten och kyl pannacottan. Om du lägger den i frysen så går det dels fortare samt att det blir lättare att montera tårtan om pannacottan är hårdare från början.
Taybärsmousse:
150 gr bärpuré (det behövs ca 350 gram bär)
2 gelatinblad (lägg dem i kallt vatten i 5-10 min)
250 gr grädde
Italiensk maräng:
40 gr äggvita (motsvarar ungefär äggvitan från 2 ägg)
80 gr socker
30 gr vatten
knappt 1 tsk socker
Dekoration:
Valfria frukter och bär, förslagsvis taybär/hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar, eller kiwi, nektarin, persika, päron, physallis.
Gör så här:
1. Om bären är frysta, tina dem och mixa dem sedan lätt. Passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Häll purén i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Vispa äggvitan och tillsätt 1 tsk socker till ett ganska fast skum.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull som du sakta värmer så att det blir en sockerlag. Värm till 120-125 grader. Börja vispa i sockerlagen när den uppnår 110 grader och fortsätt vispa tills den når 120 grader.
4. Häll i sockerlagen i en fin stråle i den vispade vitan när du samtidigt vispar på låg växel.
5. När all sockerlag är tillsatt så höjer du växeln på vispen och vispar snabbt i någon minut.
6. Byt sedan tillbaka och vispa på låg växel tills marängen är kall.
7. Värm bärpurén och låt de urkramade gelatinbladen smälta tillsammans med purén. Låt svalna (jag ställde purén i ett vattenbad så att det skulle gå lite snabbare)
8. Vispa grädden.
9. Avsluta med vända ner bärpurén i den italienska marängen och sist vänder du ner grädden.
Montering:
1. Ta ur botten ur springformen och diska formen. För att lättare få ut tårtan när den ska serveras så lägger jag en rundklippt bit OH-plast i botten på formen (något mindre än själva formen i diameter), sen fäster jag remsor runt hela formen som jag klämmer fast med själva ringen. På så sätt går det att skjuta över tårtan på ett tårtfat utan att man riskerar att alltsammans fastnar. Remsorna drar jag sen snabbt bort och får på så sätt en snygg kant. Inget man måste göra, men ett tips!
2. Lägg ner botten i formen igen. Vill du ha en heltäckande moussetårta så skär du bort 1-2 cm runt om på botten så att den är mindre än själva formen. Placera botten i mitten av formen.
3. Bred ut lite mer än 1/3 av moussen över botten.
4. Lägg försiktigt ned pannacotta-pucken över moussen.
5. Bred ut resterande del av moussen och jämna till så att du får en rak kant. Slå formen lätt i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Jämna till och ställ in i kylen alternativt i frysen för att stelna.
6. Innan servering så dekorera du tårtan (se förslag ovan på frukter/bär). Ta det du gillar!
7. Om du la in tårtan i frysen så låter du den tina i sin form i kylskåpet i ca 4 timmar.
Marias kommentar: Den vita chokladpannacottan i mitten på tårtan blev en spännande smak- och konsistensbrytare till den lena och mjuka moussen. Det fungerar givetvis lika bra att göra tårtan utan den vita chokladpannacottan i mitten! Om du väljer att dekorera med kiwi så tänk på att lägga på dem precis strax innan serveringen. Kiwi reagerar nämligen ihop med grädden och det blir inte så bra om du låter kiwin ligga på i förväg. Blir det någon tårta över så plocka bort kiwin innan du plaster in resten av tårtan och ställer den i kylen i så fall.
För de läsare som varit med ett tag så ser ni att det endast är ett ljus på tårtan. Med andra ord, ytterligare ett inlägg som blev liggandes sedan 2010. Det är bara att inse att jag inte riktigt hade tid att skriva klart alla inlägg det där året jag var föräldraledig. Det var lite annat som upptog min tid. ;-)
Hur som helst, den här tårtan har jag gjort många gånger sedan dess och i många olika varianter. Just den här serverades på min dotters 1-års kalas som vi hade tillsammans med alla andra mammor och barn i den föräldragrupp som vi då ingick i.
Skrivet av 
Reklam:
Sommarmat – en rejäl tonfisksallad
Solen skiner, det är varmt och matlusten vill inte riktigt infinna sig. Något av det bästa jag vet då är sallader av olika slag. Idag inspirerar vi er med en rejäl tonfisksallad.
Tonfisksallad med ägg
blandad sallad av olika slag
gurka
tomat
paprika
majskorn
rödlök
dillkvistar
tonfisk på burk
kokta ägghalvor
Skrivet av
Reklam:
Morotspesto gjord på morotsblast
Vad gör man med blasten när man gallrat morötter? Ingenting trodde jag som brukar släga dem på komposten. Men av en kompis, Lindiwa, lärde jag mig att det går utmärkt att göra pesto på det. Bra tänkte jag och gick genast ut för att gallra bland morötterna.
Morotspesto gjord på morotsblast
40 små bortgallrade morötter (ca 30 g blast + några få morötter)
1/2 dl pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1/4 basilikaolja
1 dl riven parmesan
salt och peppar
Lägg alla ingredienserna utom osten i mixern och kör tills det blivit en slät massa. Tillsätt osten och kör lite till. Smaka av med salt och peppar.
Den här peston blir ganska lös, vilket är perfekt om du ska använda den som sås till exempelvis pasta. Vill du ha en fastare pesto, minska mängden olja.
Serveringstips:
* Blanda peston med nykokt pasta och servera med riven parmesan.
* Överblivna nypotatis från gårdagens middag? Skär i bitar, lägg i stekjärnet med en stor klick smör och pesto.
* Gör en pastasallad och smaksätt med pesto.
* Gör köttfärsbiffar och lägg en klick pesto i mitten.
* Potatissallad går utmärkt att smaksätta med pesto.
Reklam:
Midsommar 2013
Ni har kanske märkt att efter midsommarhelgen så har det varit en hel del midsommarrecept här på Salt&Peppar. Vår midsommarmat 2013 blev en enda stor buffe av godsaker och mest för mitt eget minne så kommer här en lite sammanställning med länkar till vad vi åt 2013. Flera av sakerna är givna favoriter att ta med sig till framtida buffeér.
Nubberöra på knäckebröd, matjessill, ägg, gräddfil och gräslök.
Sparrispaj med hollandaisesås var riktigt god och är en sån sak vi kommer att göra igen.
Till den serverades en sallad med grillade persikor och en kall rosmarinsås.
I bakgrunden skymtar salladen med de grillade persikorna.
Beriths skaldjursmousse är en klassiker hos oss både till påsk och midsommar. Det är nog inte så många som äter det just den här dagen, men en fullkornsmacka med detta på dagen efter är godaste frukosten!
Till dessert så experimenterade vi med vår favoritCheesecake och blandade småbitar av jordgubbar i mellanlagret. Gudomlig kombination även om utseendet inte blev som jag tänkt mig.
Reklam:
Chicago-tips?
Källa: CC-licens – Mike Warot, Flickr
Jag kommer åka till Chicago i slutet på september för att delta på Social Media Week och behöver därför hjälp med restaurangtips. Alla övriga tänkbara tips mottages också tacksamt. Det enda jag sett tidigare av Chicago är flygplatsen Chicago O’hare så jag har inte så mycket att komma med själv här. ;-)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 252 253 254 255 256 … 597 598 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
