Tabbouleh

Igår var jag en snabbrunda på Möllevångstorget i Malmö. När vi bodde mitt i Malmö var det betydligt enklare att ta sig dit, nu är det lite djungelns lag som råder när man vill ta sig fram på gatorna och hitta en parkeringsplats ;) Men låt dig inte skrämmas av det, Möllan är en av de bästa platserna i Malmö.

Hur som helst, när jag ändå hade bilen kunde jag lika gärna shoppa loss ordentligt. De stora knippena med persilja låg där och tittade så snällt på mig och jag blev genast sugen på Tabbouleh. När jag kom hem började jag leta här på Salt&Peppar efter mitt recept och insåg till min stora förvåning att jag aldrig har bloggat om det. Varför har jag inte gjort det? Fullständigt obegripligt.

Wikipedia säger följande:

Tabbouleh (Arabic: تبولة‎; also tabouleh or tab(b)ouli) is a Levantine salad traditionally made of bulgur, finely chopped parsley and mint, tomato and spring onion, seasoned with lemon juice and olive oil.
Källa http://en.wikipedia.org/wiki/Tabbouleh

Millan säger följande:
till ungefär 4 portioner

1 dl bulgur (okokt)
1 stort knippe persilja (jag använde ungefär 1/3 av den på bilden)
några kvistar mynta
3 stora tomater
1 rödlök
olivolja
1 citron

Tillaga bulgurn enligt anvisningar på förpackningen. Finhacka persilja, mynta och rödlök. Skär tomaten i småbitar. Blanda ihop alla ingredienserna och smaka av med rikligt med pressad citron.

Serveras med fördel till grillat kött och/eller halloumi. Men just idag blev det en vegetarisk tallrik med turkisk yoghurt, falafelbollar och nypotatis.

Säljarna på torget påstod att det var svenska nypotatis för 20 kr/kg. Sant eller inte? De var fantastiskt goda iaf!


Möllevångstorget, Malmö

Förresten så har jag och Maria varit ute på studiebesök tillsammans, vilket faktiskt kommer att göra minst en av våra läsare glad framöver. Men mer om inom närmsta veckan ;)

Reklam:

Vit sparris med citronmajonnäs

Vit sparris smakar ungefär som grön sparris, men ändå inte.. Jag tycker bättre om den gröna, men den här somriga förrätten är det verkligen inget fel på. Fungerar utmärkt till buffen eller som tillbehör till grillat kött.

att koka Vit sparris
500 g vit sparris (en knippe)

2 l vatten
2 msk citronsaft från flaska
2 tsk strösocker
1 tsk salt

Skala sparrisen med en potatisskalare. Koka upp vattnet med citronsaften, socker och salt. Lägg i sparrisen och låt koka 4-5 minuter. Ta kastrullen från spisen och låt sparrisen svalna i lagen. Jag tar dem gärna när de fortfarande är lite ljumna.

Dekoration:
gräslök

Citronmajonnäs
1 äggula (rumsvarm)
1 tsk senap
1 citron (skalet)
1,5 msk pressad citronsaft
2 dl rumsvarm rapsolja (eller annan “smaklös” olja. Olivolja blir inte bra.)
salt

Vispa ihop alla ingredienserna utom oljan. Tillsätt oljan i en tunn stråle undertiden du vispar.

Om majonnäsen skär sig: Lägg ytterligare en äggula i en ny skål. Vispa. Tillsätt lite i taget av den skurna majonnäsen och fortsätt att vispa!

Om majonnäsen inte stelnar: Vispa lite till.. och lite till. Det är viktigt att alla ingredienserna har ungefär samma temperatur när man börjar. Oljan måste tillsättas långsamt, helst lite i taget och vispa ordentligt. Men tydligen kan man vispa sönder den också läste jag någonstans. Så det är nog inte helt lätt alltid. Jag brukar använda en handmixer.

Källa: Ursprungsreceptet kommer från Markus Aujalay, Allt om mat nr 6, 2011

Reklam:

Bonusrecept – Löksoppa

Vi tittade just genom våra kassar för att se hur mycket mat det fanns kvar att använda till morgondagens sista rätt. Och hur ser det ut då? Jodå, det ser riktigt bra ut, men av någon anledning blev det väldigt mycket lök över, som redan börjar bli mjuk. Så det får bli ett litet bonus-recept idag, nämligen löksoppa. Passade även på att slänga ner lite schalottenlök som låg och “skräpade” i kylen. Det blev en stor omgång som vi använder till lunch i veckan, samt fryser in några portioner.

Ute i trädgården växter en av mina favoriter, nämligen libbsticka. Så jag smet ut mellan regndropparna och plockade till mig några rejäla kvistar som smaksättare till soppan. Libbstickan har en stark smak och är utmärkt att använda som grund istället för buljong. Men just idag får den sällskap av lite grönsaksbuljong.

Löksoppa
till 4 portioner

500 g lök (mestadels gul, men även lite schalottenlök och 1 röd)
smör
2 msk mjöl
7 dl vatten
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
några kvistar libbsticka

4 skivor bröd
olivolja
pressad vitlök

Skala och skär löken i tunna skivor.

Fräs löken så att den börjar mjukna i en rejäl klick riktigt smör. När löken mjuknat, häll på vinet och låt koka in.

Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt sedan vatten, buljong och libbstickskvistar. Jag sparar några blad som jag finhackar och lägger i på slutet.

Låt puttra sådär 10 minuter.

Plocka upp de hela kvistarna. Smaka eventuellt av med lite salt & peppar.

Skär brödet i stavar. Hetta upp olja och pressad vitlök i en stekpanna. Lägg i brödet och stek tills de är gyllenbruna. Servera till soppan.

Reklam:

Vegetarisk linsgryta

Snabblagat smalt och vegetariskt. Ett enkelt och mättande som fungerar bra i mikron dagen efter.

Vegetarisk linsgryta
till 4 portioner

2 gula lökar
2 msk rapsolja
1,5 msk curry (smaka dig fram)
1 blomkålshuvud, (ca 600 g)
1 burk tomater, krossade (400 g)
4 dl vatten
salt
3 dl röda linser

till servering
ris
grönsaker (på fotot inlagda gurka och syltlök)

Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull eller gryta och fräs löken ca 1 minut. Tillsätt curry och fräs ytterligare ca 1 minut.

Dela blomkålshuvudet i små buketter och blanda ner dem. Tillsätt krossade tomater, vatten, salt och linser. Koka under lock ca 10 min.

Servera med kokt ris och lite chili pickles.

Reklam:

Saras tomatsoppa

För ett tag sedan var jag hembjuden till min kompis Sara och fick njuta av en riktigt god tomatsoppa. Givetvis tiggde jag till mig receptet. Men som vanligt kan jag inte hålla fingrarna i styr utan var tvungen att ändra lite i det. Så låt mig presentera min variant på Saras tomatsoppa!

Beskrivning för att tillaga i slowcooker / crockpot hittar du längst ner i inlägget.

Saras tomatsoppa
läckra och lyxiga tillbehör till soppa

Saras tomatsoppa

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olivolja och/eller smör att steka i
0,5 msk basilika
0,5 msk timjan
3 msk tomatpuré

1,5 dl vitt vin (gör du för slow cooker så minska på vinet, det räcker med 0,5 dl för syrans skull)
2 förpackningar krossade tomater (ca 800 g)
(soppan blir inte bättre än tomaterna, så undvik euroshoppers metallsmakande tomater och lägg pengarna på bra tomater. Saltåkvarns ekologiska är exempelvis riktigt goda.)

3 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong (eller annan variant med kryddor i)

0,5 msk strösocker
gnutta chiliflakes
1 lagerblad

2 dl vispgrädde (ja, du kan göra med magrare grädde, men det är bara att inse att riktig grädde är godast!)
svartpeppar

tillbehör till tomatsoppa

Serveringstips: Servera soppan med blandade tillbehör så att folk själva kan välja vad de vill ha.

• krutonger
• halloumi (stekt i bitar)
• pumpakärnor (rostade i tort stekjärn med lite salt)
• oliver
• parmesan (hyvlad)
• parmachips (200 grader varm ugn, lägg ut parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen ca 10 minuter beroende på skivornas tjocklek. Låt svalna och bryt i bitar.)
• bröd

Tips 2: Soppan är riktigt god att använda som tomatsås till pasta. Toppa gärna med chevre, blir supergott!

soppa i kastrull, fast går lika bra med crockpot

Hacka gul lök och vitlök och fräs mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddor och tomatpuré som får fräsa med en stund.

Häll i vinet och låt fräsa med 1 minut. Lägg sedan i tomater, vatten, buljongtärningar, socker och lagerblad. Låt soppan puttra i 20-30 minuter. Fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät.

Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt lite mer örtkryddor om så önskas.

saras tomatsoppa

Tillagning i slowcooker / Crockpot

[Inlägget uppdaterat 2016-01-22] Detta har blivit en av mina favoritsoppor, speciellt sedan jag gjorde en variant för slow cooker/crock pot. Du kan följa receptet nedan, jag har skrivit små kommentarer till. Bland annat behöver mängden vin minskas.

• Bortsett från det, hacka löken fint och skippa stekningen av det. Lägg alla ingredienserna i grytan, utom grädden
(ställ eventuellt i kylen över natten och ta fram på morgonen).

• Starta grytan 6 timmar på low.

• Plocka upp lagerbladet. Kör ett par varv med stavmixern och tillsätt grädden.

• Kör på low ytterligare 30 minuter.

Reklam:

1 2 27 28 29 30 31 41 42