Kyckling med bacon och pinjenötter

En enkel kycklinggryta som jag inte riktigt vet var receptet ursprungligen kommer från. Det var någon Allers/Allas/Hemmets Journal i ett väntrum som jag fotograferade av. Gott blev det iaf :)

kyckling bacon pinjenötter

Kyckling med bacon och pinjenötter
till 4 portioner

4 kycklingfiléer (ca 500 g)
1 msk soja
1 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl köttbuljong (fond + vatten)
1 dl grädde eller cheme fraiche (ää, använd hela paketen, det skadar inte)
2 msk vetemjöl
1 pkt bacon, 125g
2 msk pinjenötter
1/2 kruka färsk basilika

till servering:
ris
grönsallad

Strimla kycklingfiléerna och blanda dem med soja.

Stek kycklingkötter i omgångar i smör i en stekpanna. Pressa över vitlök, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

Häll över buljongen sjud grytan 5 minuter.

Tillsätt grädde blandad med vetemjöl, rör ner det i grytan. Sjud i 5 minuter.

Strimla och stek baconet. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Plocka basilikabladen, blanda ner dem i grytan. Spara några till garnering. Strö över bacon och pinjenötterna.

Servera med kokt ris och sallad.

Filodegspaj med zucchini och ris

Även dagens recept är hämtat ur boken Grön mat, som ni kan läsa mer om här (klick). Filodegspajen är utsökt god och saftig. Det råa riset suger åt sig all vätska från squashen och det blir verkligen perfekt. Svärfar, som av naturen är negativt inställd till vegetarisk mat, åt med god aptit och tog till och med en bit extra. Det är bra betyg :) Själv tänkte jag faktiskt göra om den minst en gång till nu när jag har gott om squash.

filodegspaj

filodegspaj

Filodegspaj med zucchini och ris
till 3-4 personer

500 g zucchini/squash, grovt riven
75 g långkornigt vitt ris (inte kokt)
1/2 medelstor rödlök, finhackad
75 g hård getost eller lagrad cheddar, riven
2 stora ägg, lätt vispade
2 msk olivolja
en näve dill, hackad
en rejäl näve bladpersilja, hackad

250 g färdiga filodegsark
75 g osaltat smör, smält
halvssalt och nymalen svartpeppar

tillbehör på foto:
grönsallad
tomatsallad (tomater, citronsaft, olivolja, blandade färska hackade kryddor, salt & peppar)

Sätt ugnen på 190 grader.

Blanda zucchini, ris, lök, ost, ägg, olivolja och hackade örter i en stor skål. Salta och peppra generöst.

Pensla ett filodegsark med lite smält smör och klä en ganska liten ugnsform (ca 1,5 l) med den smörade sidan nedåt. Låt filodegen hänga över kanten. Lägg på ännu ett smörat ark och fortsätt tills endast ett ark återstår.

Häll över fyllningen i den degklädda formen. Vik över degändarna så att fyllningen innesluts, dutta på lite mer smält smör så att degen hålls samman. Ta det sista degarket och skrynkla det lite i händerna så att det får en trevlig struktur. Lägg det ovanpå pajen och tryck ner det utmed kanterna.

filodegspaj

Pensla lite mer smör på ytan och grädda pajen 45 minuter, eller tills den är gyllengul. Servera varm eller ljummen.

Källa: Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall

Gyllengul Paella

Sol ute, sol på tallriken :) Saffransgul paella är helt enkelt ljuvligt!

paella

Gyllengul Paella
till 5 portioner

2 kycklingfiléer skurna i bitar
olja

1 gul lök
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor

3 tomater
1 förpackning saffran (0.5g)
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan

3 dl ris
6 dl kycklingbuljong
400 g frysta skaldjur (ex räkor, musslor, crabstick)
3 dl djupfrysta ärtor
1 burk majs
salt och peppar

Skär kycklingen i bitar och fräs i olja under omrörning i en stor stekpanna i ca 5 minuter. Salta och peppra och ta upp kycklingen.

Skär lök, paprika och vitlök mindre bitar och fräs några minuter i olja tills det mjuknat.

Blanda ner grovhackade tomater, saffran, paprikapulver och timjan och koka i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt ris, blanda väl och späd med buljongen. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Tillsätt kycklingen och låt koka ytterligare 10 minuter utan att röra om.

Lägg till sist ner skaldjur, ärtor och majs. Rör om försiktigt. Låt kastrullen stå på den avstänga plattan i 5 minuter.

Avsluta med att salta och peppra.

Räksallad med saffranssås

Det är bara början på december och glöggkvällarna och godsakerna avlöser varandra. Tanken på en lättare lunch är inte helt fel va? ;)

Räksallad med saffranssås
4 portioner

1 kg räkor med skal

1 1/2 dl ris
1 msk olivolja
1/2 msk örtkryddor
200 g frysta ärtor

4 tomater
1/2 salladskålshuvud

2 avokado (1/2 per portion)

saffranssås:
2 dl crème fraiche
1/2 påse saffran, 0,25 g
salt

Koka riset och spola det i kallt vatten. Skala räkorna. Koka upp vatten och häll över de djupfrysta ärtorna. Låt stå tills ärtorna är tinade.

Blanda olivolja och örtkryddor med riset. Skär tomaterna i bitar och salladen i strimlor. Blanda riset med räkor och grönsaker.

saffranssås: Blanda ihopcrème fraiche, saffran och salt.

Servera räksalladen med avokado och saffranssås.

Citron- och örtkyckling med bulgursallad toppad med fetaostkräm

4 portioner

Ingredienser:
600 gr kycklingfilé
50 gr flytande smör & rapsolja eller annat flytande smör/margarin
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5 citron, rivet skal
1 tsk örtkrydda
salt, peppar

Bulgursallad
3 dl bulgur
2 morötter
2 rödlökar
10 torkade aprikoser
2 msk pressad citron
salt, peppar
1 påse á 65 gr Mâchésallad

Fetaostkräm
150 gr fetaost
2 dl Turkisk youghurt (creme fraiche fungerar också, men blir lenare i smaken)
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5-1 msk olivolja

Gör så här:
1. Strimla kycklingfilén och lägg i en bunke.
2. Blanda marinaden i form av smör & rapsoljan, den finhackade vitlöksklyftan, citronskalet (obs, endast det gula!), örtkrydda och avsluta med några varm med salt- och pepparkvarnen. Vänd ner kycklingen och låt alltsammans ligga och marinera i minst 30 min.
3. Mosa fetaosten och blanda den med en finhackad vitlöksklyfta och 0,5 msk olivolja. Vänd ner den Turkiska yoghurten. Låt fetaostkrämen mogna under tiden du gör bulgursalladen.
4. Strimla rödlökarna och skär morötterna i slantar.
5. Strimla aprikoserna och lägg åt sidan.
6. Stek kycklingen i dess marinad. Se till att kolla att köttsaften är klar och att kycklingen är genomstekt. Lägg sedan åt sidan.
7. Koka bulgurn enligt förpackningen. Häll av och skölj hastigt i kallt vatten. Låt sedan rinna av i en sil.
8. Stek löken och morötterna i ca 5 minuter så att de mjuknar lite. Vänd ner den kokta bulgurn och smaka av med pressad citron, salt och peppar. Toppa salladen med Mâchesalladen och de strimlade aprikoserna. Lägg kycklingen ovanpå salladen och servera fetaostkrämen vid sidan av.

Källa: Ursprungsrecpetet kommer från ICA Maxi, men jag har ändrat om en del.

Marias kommentar:
Var väldigt less på de vanliga rätterna som snurrar runt här hemma och kände för att göra något helt annat än vad vi vanligen äter här hemma. Hittade det här receptet i en receptbroschyr från ICA Maxi som börjat med veckans recept.

Det såg himla gott ut på bilden så jag tänkte att det var värt att pröva i alla fall. Det var det om du frågar mig. En maträtt med mycket smak och det känns friskt tack vare citronen framför allt.

Det här kan jag tänka mig att göra igen, särskilt under sommarhalvåret. Maken åt och tyckte det var helt okej, men inget han slog en frivolt över. Dottern på snart 3 år är tyvärr inne i en period där hon vägrar smaka (vilket är jättetråkigt).

1 2 3 4 5 11 12