Pumpafyllda ravioli
I våras var jag nere i norra Italien och blev vid en av middagarna bjuden på den godaste pastan jag någonsin ätit. Det ser inte mycket ut på fotot, jag vet, men de var fyllda med en gyllenorange söt pumpafyllning som fullständigt smällte på tungan.
Jag har inte kunnat glömma smaken och bestämde mig för att försöka lista ut vad det var. Efter en stunds sökande på nätet hittade jag lite blandad inspiration, men inget som verkade helt rätt.
Första försöket tänkte jag dock fuska lite på och använda färdiga lasagneplattor för att bygga raviolin. Det var INGEN bra lösning. För det gick helt enkelt inte. Efter många hårda otrevligt ord slutade det med att jag slängde ner allt i en lasagneform. Smaken fanns där, men det blev ändå så fel. Men skam den som ger sig! Några månader senare gjorde vi ett nytt försök!
Dock så glömde jag att fotografera innan jag började den här gången. Så fotot här ovanför stämmer inte riktigt. Färska lasagneplattor gick ju inte alls. Och kakorna vi köpte senast var fel de också. Rätt sorts kakor finns på fotot här under.
Det som visade sig skulle bli svårast var just att få tag i rätt sorts kakor. Efter mycket letande hittade vi dem slutligen i Köpenhamn. Efter en liten provsmakning kom vi fram till att de smakar precis som mandelbiskvier. Så nästa gång ska vi inte fara runt och leta hysteriskt efter de här kakorna, utan köper vanliga mandelbiskvier (små kakor man ofta har i nyponsoppa).
Pumpafyllning
500 g Pumpa (vikt utan kärnor och skal)
40 g Amaretti kakor/Mandelbiskvier
50 g Äppelsenap (blanda 45 g äpplegele med 5 g senap)
80 g riven parmesanost
citronskal från en halv citron
en nypa muskot
en nypa salt
ca 1 dl skorpmjöl
Dag 1: gör fyllningen
Skala och kärna ur pumpan
Lägg pumpan i en ugnsform, lägg över folie och sätt in i ugnen på 200 grader ca 50 minuter, pumpan är klar när man lätt kan ta sönder den med en gaffel.
Krossa amaretti kexen/kakorna.
Kör pumpaköttet genom en köttkvarn eller potatispress. På fotot så är det köttkvarstillsatsen till Kitchen Aid-maskinen som används.
Rör i äppelsenapen, citronskalet , parmesanosten och kexen/kakorna och rör ihop med en sked.
Krydda med en nypa muskot och en nypa salt
Om röran är väldigt lös kan man nu blanda i skorpmjölet.
Låt röran vila minst ett par timmar, gärna över natten i kylen innan du bygger raviolin.
Dag 2: Gör pasta och fyll
Färsk pasta till ravioli
6 dl vetemjöl
2 msk olja
2 ägg + 2 äggulor
2 msk vatten
1 tsk salt
Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter.
Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme.
Bygga tortinlinisar
Nu kommer det pilliga arbetet med att bygga ihop pastaknytena. Kavla ut degen och skär fyrkanter och försök få ihop det. Jag kan väl avslöja att detta änsålänge inte är min starka sida.. det kommer krävas lite övning för att få det snyggt!
Koka dem ca 8 minuter.
Smält en stor klick smör i ett stekjärn och rulla pastan som hastigast däri såfort de kommit upp ur kokvattnet.
Servera med sallad.
Och här är det färdiga resultatet. Det enda jag tänker när jag ser fotot är – varför i helsike fotograferade jag inte när jag delat på en av dem? Varför har jag inget foto på den guldgula fyllningen vars konsistens var helt perfekt? Men smaken var helt klart där :) Och nästa år när vi får tag i pumpor så är det jag som letar upp det här inlägget och gör dem igen!
Skrivet av 
Reklam:
Risoni med halloumi och avocado
Vi fortsätter att testa oss fram med Risonin och inspiration till andra försöket hittade vi hos Annes Mat.
Risoni med halloumi och avocado
3 portioner
250 g risoni
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket halloumi (ca 250 g)
2 avocado, tärnad
100 g körsbärstomater, halverade
1/2 rödlök, tunt skivad
1 citron, pressad
1 msk äppelcidervinäger
1/2 msk olivolja
salt, peppar, spiskummin
Koka risonin i vatten tillsammans med buljongtärningen. Häll av och skölj som hastigast i kallt vatten.
Stek halloumin i rikligt med olivolja. Blanda risoni med avocado, tomater och rödlök, och häll på citron, vinäger, lite olja, salt, peppar och spiskummin. Smaka av och blanda ner halloumin.
Servera gärna med grillat kött eller quornfileer.
Millans kommentar: Fräsch och enkel pastasallad. Lätt att variera med olika grönsaker och kryddor. Kan ätas kylskåpskall och passar bra i lunchlådan när det är varmt ute.
Reklam:
Grönsaksrisoni
Den där paketen med Risoni har länge stått på hyllan och väntat på att testas. Risoni är pasta, men ser ut som ris. Första försöket blev en variant med inspiration från våra risottorecept.
Grönsaksrisoni
3 morötter
2 dl risoni
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
smör
2 dl riven ost (det är osten som ger den mesta smaken till den här rätten, så välj någon med mycket smak)
2 dl creme fraiche
salt & svartpeppar
1 dl salta nötter, ex. cashewnötter
Skala morötterna och skär i små bitar. Koka dem tillsammans med risoni, buljongtärningarna och vattnet ca 10 min.
Skala och hacka vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs vitlök och purjolök i smör i en stekpanna.
Häll av buljongen och rör ner löken i risonin. Rör i ost, creme fraiche, salt och peppar. Strö över nötterna och servera.
Millans kommentar: Det blev en snabblagad vardagsrätt. Inte mycket att tugga på, men gott. Ät gärna något knäckebröd till så att man får tugga lite.
Reklam:
Kylskåpsrensningsgratäng
Detta är ett recept på vår “kylskåps-rensnings-gratäng”. Den blir olika varje gång, men alltid lika god och alltid väldigt mycket mat som blir perfekt att frysa in i lunchlådor. Grunden är pasta och tomatsås och sen grovriver vi rotfrukter och blandar i. Spara receptet till mellandagarna och passa på att blanda i resterna från julskinkan!
250 g kött (kycklingfilé/rökt eller kokt skinka)
500 g pasta
1 msk smör
1 finhackad vitlöksklyfta
lök (1 gul lök/några schalottenlöken/1 liten purjolök)
Några av följande:
2 dl riven squash
1 riven morot
1 riven palsternacka
1 dl gröna ärtor
1 dl majs
2 dl små broccolibuketter
1-2 msk frysta kryddor (örtblanding eller persilja)
200 g riven ost (riv ner gamla ostskalkar och blanda vad som finns hemma. På fotot hade vi dessutom en kula mozarella)
salt och peppar
Sås:
1 burk krossade tomater (gärna smaksatta)
2 dl creme fraiche
1 msk grönsaksfond
salt och peppar
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Blanda ingredienserna till såsen och mixa med en stavmixer till en jämn konsistens.
Stek grönsakerna mjuka och blanda med pastan och skinkan. Blanda även ner örterna och hälften av den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg blandningen i en ugnsfast form och häll över såsen. Avsluta med att strö resten av osten jämnt över formen.
Tillaga i ugn 200 grader i 10 minuter eller tills den fått fin färg.
Gratängen på fotot innehåller kycklingfile, pastaskruvar, vitlök, gul lök, riven squash, riven morot, persilja, riven ost, mozarella.
Reklam:
Köttfärssås för småbarn och även lite större barn
Ca 10 portion
Ingredienser:
1 liten finhackad gul lök
1 mellanstor finriven morot
2 msk flytande margarin/smör
1 paket finkrossade tomater med vitlök alt. krossade tomater + 1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
200 gr nötfärs
1 msk örtkryddor
svartpeppar efter tycke och smak
ev. 0,5 köttbuljongtärning alt. 2 tsk fond
Gör så här:
1. Finhacka löken mycket fint och riv moroten.
2. Smält margarin/smör i en kastrull/stekpanna och stek löken och moroten mjuk på låg värme utan att de tar färg.
3. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, köttfärsen och ev. buljongtärning/fond.
4. Rör om ordentligt så att färsen fördelar sig i tomatsåsen. Låt sedan alltsammans småputtra på svag värme i 10-15 minuter.
5. Smaka av med nymalen svartpeppar och 1 msk söndersmulade örtkryddor, t.ex oregano eller någon örtblandning typ pizzakrydda samt den pressade vitlöken om du körde med de naturella tomaterna ovan.
Koka sedan lämplig mängd pasta och mixa med köttfärssåsen om ditt barn ännu inte äter större bitar. En stavmixer är himla fiffigt att ha till hands i så fall. Om du tycker att det är lite för tjockt, så späd med lite av kokvattnet från spagettin.
Marias kommentar:
Detta recept skiljer sig mestadels åt på kryddningen och själva stekningen av färsen från mitt vanliga köttfärssåsrecept. Har inte tidigare tänkt på att man faktiskt kan hoppa över att bryna färsen och därmed spar man in lite extra tid om man har bråttom, (vilket man allt som oftast har när middagen ska fram på bordet och man är vrålhungrig).
Du som vuxen tycker nog att det behövs lite mera kryddor, lite ketchup/chilisås kanske? Men det är ju lätt fixat på den egen tallrik och vips så kan hela familjen äta samma rätt och du slipper stå och laga flera olika sorter.
Jag orkade inte göra barnmat av hela omgången köttfärssås så jag frös in den separat för att vid serveringen sen komplettera med pasta eller mosad potatis.
Vid själva serveringen denna gång så gjorde jag så här:
3 portioner á ca 140 gr (vilket brukar vara en lagom portionsstorlek för min tjej som nu är 6,5 månader)
Ingredienser:
50 gr okokt pasta eller 125 gr kokt
250 gr köttfärssås enligt receptet ovan
0,5-1 dl kokvatten från pastakoket
Gör så här:
1. Koka pastan i osaltat vatten med lite olja. Ingen al dente kokning här inte, utan hellre lite överkokt.
2. Häll av pastavattnet men spara 1 dl av kokvattnet.
3. Mixa pasta, köttfärsås och späd med kokvattnet till lagom konsistens. Själv använde jag en stavmixer för att få det riktigt slät.
4. Servera en portion och frys in de övriga två portioner eller spara till kommande dagar i kylskåpet.
Hur det smakade? Riktigt gott om du frågar mig! Betydligt mer smak på denna variant än de färdiga barnmatsburkarna som finns i affären.
Dottern åt upp i stort sett hela portionen, men var lite skeptisk då denna variant är lite grövre och inte fullt lika slät som den köpta varianten. Men för att vara dels ny konsistens och sen massa nya smaker så må jag säga att detta var en lyckad måltid.
Skrivet av
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 21 22 23 24 25 … 32 33 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
