Arn Reserva
Idag har vi glädjen att blogga om Arn Reserva – som är en 24 månaders lagrad herrgårdsost.
Tidigare så har vi bloggat om 1878 Reserva som var så god att vi åt upp hela biten på en helg. Så förhoppningarna var högt ställda på denna Arn Reserva hos oss.
Och vi blev inte besvikna. Visserligen tyckte jag nog att 1878:an var snäppet bättre. Men detta tillhör helt klart en av de godaste Herrgårdsostarna jag testat. Vi passade även på att sätta fram den en kväll när vi bjöd på ostbricka och aldrig förr har väl en hårdost lockat lika mycket som alla de andra ostarna. Samtliga närvarande kunde konstatera att det var en mycket god herrgårdsost!
Men som allt gott så tar det snabbt slut och för att få ut mesta möjliga av den rev vi det sista och hade till matlagning.
Till 4 portioner behöver du:
1 stor squash (ca 30 cm eller två små)
1 påse köttfärsås (vilket vi alltid har i frysen)
1 bit Arn reserva
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela squashen på längden och gröp ur den med en sked.
Lägg squashskalen på en ugnsplåt och fyll dem med köttfärssås.
Grovriv osten.
Strö över rikligt med ost.
Gratinera i ugn ca 20 minuter, tills skalen mjuknat.
Sen är det bara att njuta. Snabblagad vardagsmat när den är som bäst!
Blogginlägget om 1878 Reserva hittar du här:
https://saltpeppar.se/blog/?p=6652
Skrivet av 
Reklam:
Ostprovning på Falbygdens
Som jag berättade blev vi 10 certifierade ostprovare inbjudna till Falbygdens på ostprovning. Idag kommer det ett långt inlägg där jag delar med mig av en del av vad vi fick smaka. Kanske att det kan ge dig inspiration till att testa något nytt på ostbrickan!
De hade verkligen laddat upp för en stor ostprovning.
Vi började provningen med en väldigt mild och enligt mig för tråkig brie.
Brie du Crand Pére, 31 %
Men sen fortsatte vi genast mot en av mina favoriter, Brie de Meaux, 21 %. När jag började äta ost tyckte jag att de mildare sorterna var goda, men efter att fått smak för den lyxiga Brie de Meaux så duger knappt de andra alls längre. Det går snabbt att lägga till sig lyxiga vanor ;) Men kort om Brie de Meaux är att den både smakar och doftar mycket. Smaken är mustig och den kategoriseras som en vitmögelost och görs på opastöriserad mjölk.
De billiga brie-tårtorna du ofta hittar i storköpen görs på pastöriserad mjölk.
Millan tipsar: Till de “finare” brie-sorterna behöver du knappt ha kex till, men vill du ha det så är det ganska smaklösa kex som gäller. De pastöriserade brie-sorterna ätes bäst i en baguett med salami och andra smakrika tillbehör.
Provsmakningen fortsatte med olika blå/grön-mögelostar.
Bergader blu Rich & Creamy 33% är en blåmögelost gjord på komjölk. Jag uppskattar den just för att den är så krämig. Till skillnad från Roquefort som är gjord på fårmjölk och full av smaker! Det tog många års ätande av andra mögelostar innan jag förstod tjusningen med denna. Så det är ingen nybörjarost direkt! Osten lagras i naturliga kalkstensgrottor i just byn Roquefort, därav namnet, ca 3 månader där de injiceras med luftsprutor som gör att osten får det rätta mögelangreppet.
Millan tipsar: Blåmögelostar av alla de slag är perfekta i matlagning. En favorit här hemma är Gratinerad tortellini med spenat och skinka (klicka för recept). Eller bara blanda osten med creme fraiche och låt smälta ihop på svag värme. Servera med pasta och knaperstekt bacon. Även gott att använda till dressingar eller smula över en sallad.
Provsmakningen fortsatte med ännu en blåmögelost – Bavaria blu. Krämig mild och god. Fick tipset om att den skulle vara riktigt god i en toast. Inget smör, då osten är så krämig i sig själv, utan bara en tjock skiva mellan två mackor och lite värme på det.
Färden gick vidare mot de tvättade ostarna. Det innebär att efter att osten är ystad och formad så gnids den in med en speciell vätska under lagringen. Vad det är för vätska är oftast hemligt, men någon form av örter, kryddor från trakten och ibland vin eller sprit brukar vara inblandat. Behandlingen ger ostarna smak och håller dem fria från mögel.
Epoisses 23 % är gjord på komjölk och väldigt krämig. Smaken är nästan åt smörhållet.
Taleggio 25% mjuk och krämig, men ändå fast konsistens.
I avdelningen smältost bjöds vi på två olika sorter. Vad som kännetecknar en smältost är att den tillverkas av “vanlig” hårdost som smälts ner för att sedan blandas upp med bla margarin och andra kryddor.
Gourmandise Körsbär 28% smaksätts med körsbärsbrännvin och föll inte mig alls i smaken. Tycker att den påminner om de där hemska lepsylen jag hade i lågstadiet.
Rökt ost, 23%. Att man rökte osten förr var för att den skulle hålla sig färsk längre. Nu röks den enbart för smakens skull. Själv gillar jag inte att osten smakar kött, men jag vet andra som gillar det.
Le Roulé Vitlök är en färskost som kom i mitten på 1980-talet. Den är tillverkad av pastöriserad syrad komjölk och grädde. Färskost betyder att den inte lagras, utan säljs direkt efter framställningen. Den här osten har en mild vitlökssmak och är riktigt god tycker jag.
Färsk getost i aska blev en positiv överraskning för mig. Svag smak av frisk getost gör att den här kommer hamna i min kyl många gånger framöver. Den ätbara askan som traditionellt gjorts av brända vinlöv eller vinstockar ger inte bara osten ett kontrastrikt utseende utan håller även den annars fuktiga ytan torr.
Morbier 28% är en halvhård ost från Jura i Frankrike. Den är gjord på opastöriserad komjölk med ett lager av träaska i mitten. Förr använde herdarna sot från ystkaren för att skilja morgon och kvällsmjölken från varandra. Nuförtiden tillverkas oftast inte osten på det sättet längre, men askan är fortfarande kvar. Mild, krämig och god att äta precis som den är.
Bouqet Whisky är en kraftfullt lagrad cheddar som är smaksatt med en blended whisky som ger sting till osten. Inte en av mina favoriter, men jag är övertygad om att den skulle passa perfekt som förrätt till en whiskyprovning.
Sådär, nu har ni fått vara med om lite av vad vi fick uppleva under vårt besök på Falbygdens! Jag hoppas att ni gillar rapporten. Nästa vecka börjar Falbygdens nyheter att komma till butikerna och jag kommer framöver att blogga en hel del om dem!
Reklam:
Besök i Falköping
Som ni säkert känner till vid det här laget så är Salt&Peppar en av tio matbloggar som är utvalda att delta i projektet “Certificerade ostprovare”. I dag fick jag så åka upp till Falköping och besöka dem på plats, samt få lite utbildning om ostarna.
Tanken är egentligen ett ganska riskfyllt projekt för Falbygdens kan man tycka. De väljer ut 10 av sveriges mest lästa matbloggar, alla kända för att skriva vad de verkligen tycker. Sen låter de oss testa ostar för att förhoppningsvis göra bra reklam för dem. Men tänk nu att ostarna smakar apa och alla skriver ner dem.. ingen vidare bra reklam. Men Falbygdens är kaxiga och vill göra sig kända för att gå i täten av trender. Och helt ärligt, de vet att de har så bra produkter att projektet inte kan misslyckas!
Så idag träffades sex av bloggarna i Falköping. Johan (på fotot), kategorichef och ostnörd på Falbygdens guide oss skickligt genom både Falbygdes historia såväl som massor med ostar. Visste ni exempelvis att det ständigt finns 3000000 kg ost på lagring hos Falbygden?
Och vilka ostar är egentligen populärast i vårt avlånga land? (siffror från 2006)
Hushållsost (16,7 miljoner kg)
Prästost (13,2 miljoner kg)
Herrgårds (10,5 miljoner kg)
Greve (7,5 miljoner kg)
Efter en dag fylld av ostsnack så är jag dock rätt trött just nu, men jag kan utlova MASSOR av ostsnack här i bloggen framöver! Missa inte det :)
Reklam:
Ostbricka
Det är något särskilt med sommarkvällar, speciellt när man har semester. Att kunna sitta ute i kvällssolen och njuta av både mat och dryck. Men semestern är slut för min del, så det är ju tur att man kan fortsätta njuta av goda ostbrickor resten av året också ;)
En perfekt ostbricka består enligt oss av:
* 1 hårdost (ex. morbier)
* 1 grönmögelost (ex. blue castello)
* 1 vitmögelost (ex. brie)
* 1 kittost (ex. marquis)
Tillbehör:
* minst två olika sorters kex
* sylt (fikon och plommon är två av våra favoriter)
* päronklyftor
Reklam:
Salt&Peppar i Falköpings tidning
Falköpings tidning har uppmärksammat Falbygdens projekt Certifierade ostprovare och bland annat skrivit några ord från Salt&Peppar :)
Klicka på bilden för att se den större.
Publicerat med tillstånd av Falköpings tidning och Kajsa Öhrström.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 5 6 7 8 9 10 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
