Rotfruktsgratäng med kantareller
Får jag bjuda på något av det godaste hösten kan erbjuda? Vad sägs om en rotfruktsgratäng med vita rotfrukter som tillagas i härlig grädde och kryddas med Appenzeller (som är en komjölksost med stuns). Det är en riktig vuxenrätt som fullkomligt smälter på tungan.
Rotfruktsgratäng med kantareller
500 g potatis
400 g jordärtskockor
1 palsternacka
1 persiljerot
5 dl gräddmjölk (blanda valfri grädde med mjölk, ca 3 dl riktig grädde + 2 dl mjölk är ett tips)
salt & peppar
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
1 msk smör
2 dl riven Appenzeller (eller annan smakrik ost)
serveringsförslag:
kött (kallskuret eller köttbit)
sallad
Skala potatis, jordärtskockar, palsternacka och persiljerot. Skär i tunna skivor. Koka dem mjuka i gräddmjölk, salt, peppar och pressad vitlök. Låt puttra ca 15 minuter.
Rensa svampen och skär i mindre bitar. Fräs i ett stekjärn med lite smör tills det mesta av vätskan försvunnit.
Blanda ner svampen bland potatisen.
Häll blandningen i en smord form och fördela osten över. Ställ in i ugnen 225 grader ca 20 minuter. Låt stå 10 minuter innan servering.
Servera gärna gratängen med någon form av kött och/eller en stor sallad.
Appenzeller är en av de äldsta ostsorterna från Schweiz, med anor från medeltiden. Den tillverkas framförallt, som namnet antyder, i Appenzell-regionen i nordöstra Schweiz. Fram till början av 1900-talet gjordes osten för hand av bergsherdarna och fraktades ned till dalen med hästar. De största konsumenterna på den tiden var munkarna på klostret St Gallen som uppskattade denna delikatess mycket. Den liknar både Emmentaler och Gruyère, men har en kraftigare och fruktigare smak som får sin speciella karaktär av att den våtbehandlas med en blandning av vitt vin och olika kryddor under lagringen.
Källa: http://www.falbygdensost.se/ostar_och_tillbehor/appenzeller/
Tips: Den här gratängen är utmärkt som litet tapas-tillbehör också. Supergod med Serrano, Salchichon, Chorizo eller liknande.
Skrivet av 
Reklam:
Chorongryta
Utgick från receptet med såsen som liknar choronsås men gjorde en gryta av det hela i stället idag. Det blev väldigt gott och det här kommer jag göra igen, skoj med ett alternativ till vår standardgryta.
4-6 portioner
Ingredienser:
500 gr fläskfilé eller fläskytterfilé (vilket jag föredrar då jag tycker det blir saftigare)
2,5 dl créme fraiche tomat & basilika
2,5 dl créme fraiche franska örter
2-3 msk tomatpuré
5 msk mangochutney
2 vitlöksklyftor
300 gr champinjoner
3 morötter
1 gul lök
salt
svartpeppar
1-2 dl vatten
ev. lite maizena redning
Gör så här:
1. Putsa fläskfilén och strimla den. Bryn köttet, salta och peppra. Lägg köttet i en gryta.
2. Halvera löken och skär sedan löken i halvmånar. Gör tunna stavar av morötterna och kvarta champinjonerna.
3. Blanda ihop créme fraichen med tomatpuré, mangochutney och finhackad vitkök. Smaka av med nymalen svartpeppar, späd med 1-2 dl vatten.
4. Häll såsen över köttet och låt alltsammans koka samman på svag värmen i ca 15 minuter. Ha i löken och morötterna och låt dem koka med i ytterligare 10 minuter och toppa sedan med champinjonerna som får koka med i ca 5-10 min.
Servera med kokt ris, potatis eller pasta och en sallad.
Marias kommentar:
En smakrik gryta som föll alla i smaken. Det fungerade finfint i matlådan och såsen blev gudomligt god. Den är smakrik så jag rekommenderar er att ta 2 dl vatten, det är annars risk att det blir lite väl starkt. Grytan går givetvis utmärkt att frysa, men jag rekommenderar er inte att frysa in överbliven potatis. Jag vet att andra gör det och tycker det är ok, men jag brukar satsa på pasta eller ris om jag ska frysa in allt i en enda låda.
Det fungerar bra att byta ut fläskköttet mot nötkött eller kycklingfilé om du så önskar!
Skrivet av
Reklam:
Blomkåls och broccologratäng med cheddar
Det är inte helt lätt att få tag i Broccolo, men nu fick jag äntligen tag i en och kunde testa. Mitt första försök blev en smaskig gratäng.
Broccolo säljs ofta under namnet romanesco och kallas i folkmun för korallkål. Broccolo är en hybrid mellan broccoli och blomkål. Den liknar blomkål i formen med vackert stjärnformade blomanlag. Färgen är ljusgrön och smaken är mild. Den kan användas på samma sätt som blomkål. Broccolo är dessutom vacker rå eller lättkokt till garnering.
Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Romanesco
Blomkåls och broccologratäng med cheddar
till 4 portioner
1 kg blandat blomkål och broccolo
2 dl crème fraiche
2 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
100 g riven cheddarost
1/4 dl skorpmjöl
olivolja
serveringsförslag:
knaperstekt bacon
sallad
Sätt ugnen på 175°C.
Ansa och skär kålen i buketter. Lägg dem i en smord ugnssäker form.
Skala och pressa vitlöken. Blanda crème fraiche och mjölk med vitlöken. Häll såsen över blomkålen. Strö över hälften av den rivna osten. Fortsätt med att stö över skorpmjölet och sedan resten av osten. Ringla över lite olivolja.
Gratinera i ugnen 50–60 minuter, tills gratängen har fått fin färg och kålen känns mjuk.
Servera gärna gratängen med bacon och en sallad.
Reklam:
Korv stroganoff med bönor ur boken Hälsosam nordisk mat
Det är inte lätt att hänga med i alla trendiga dieter. Enda dagen är det medelhavsmaten som är bäst och nästa dag gäller det att äta på stenåldersvis. Men nu finns det en ny trend som jag personligen tyckte verkade spännande, nämligen nordisk mat.
I inledningen på boken kan man läsa:
Kan en kost baserad på våra nordiska livsmedel vara lika hälsosam för hjärtat som Medelhavskost? Det var något jag började fundera på för några år sedan. Och tanken blev till handling.
Resultatet av studien visade att konceptet med nordisk kost sänker det onda kolestrolet (LDL) och gynnsamt påverkar andra riskmarkörer för hjärt- och kärlsjukdom.
Mer info om studien finns här:
http://lantmannen.com/sv/press–media/Nyheter-och-pressmeddelanden/Ny-studie-Nordisk-mat-ar-riktigt-nyttig-for-oss-nordbor/
Boken finns att beställa här:
http://lantmannen.com/sv/press–media/Pressmaterial/NordietNordisk-kost/Bestall-receptsamlingen-fran-Nordiet/
Själv tänkte jag inte börja följa någon ny diet, men nya recept är alltid spännande och jag valde att testa en enkel korvstroganoff ur boken. Lättlagat och gott! Vi kommer att testa fler recept ur boken.
Korv storganoff med bönor
till 4 portioner
240 g falukorv (18%)
1 gul lök
1 msk flytande margarin
2 dl vegetabilisk matlagningsgrädde (6%)
2 msk tomatpuré
1,5 msk fransk senap
svartpeppar
1 pkt kokta vita bönor (380g)
1 ättiksgurka, hackad
2,5 dl mathavre (okokt mängd)
6 dl gröna ärter (ca 400g)
Skär korven i cm-tjocka stavar. Skala och hacka lök. Fräs korv och lök i flytande margarin på svag värme tills allt fått färg. Rör ner matlagningsgrädde, tomatpuré, senap och svartpeppar. Låt småkoka i några minuter. Rör ner bönor och hackad ättiksgurka. Låt allt bli varmt.
Koka mathavre enligt anvisning på förpackningen.
Servera stroganoffen till mathavre och kokta ärter.
Reklam:
Fylld fläskfilé med smaker från Italien
Pesto är himla gott och soltorkade tomater är gott så varför inte göra en röd pesto?
Det här är på inga sätt och vis någon traditionell röd pesto, men det här är min variant just idag. Himla gott blev det och den passar lika bra att blanda ner i nykokt spagetti som fylla kött/kyckling eller bre på en varm macka som fyllning.
Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
2 rejäla nävar grovriven Pecorinoost
0,5 dl olivolja
10 st soltorkade tomater (i olja)
Gör så här:
1. Skala vitlöksklyftorna, plocka bladen från basilikan. Lägg detta tillsammans med de soltorkade tomaterna i en skål och mixa väl.
2. Ha i den rivna osten och mixa ytterligare så att allting blandas.
3. Späd med olivolja till lagom konsistens, ca 0,5 dl. Men om du vill ha den tjockare/rinnigare så tar du antingen mindre eller mer olja. Här är det bara att gå efter hur man själv vill ha det. Gott lär det bli hur som helst!
Marias kommentar:
Pecorinoosten går givetvis bra att byta ut på parmesanost om du hellre vill det. Jag kör en nötfri pesto och har så alltid gjort då jag är allergisk mot valnötter och undviker andra nötter. Inte alltid det går vägen och jag vet att pinjenötter egentligen inte är någon riktig nöt men jag har klarat mig alldeles utmärkt utan dem och gör därför alltid min pesto utan just dessa nötter. Gillar du smaken så släng i en näve pinjenötter!
Peston kan förvaras ett tag i kylskåp men se till så att du häller på lite olja på toppen så att peston är helt täckt med olja. Det gör att den inte möglar lika lätt/fort.
Dagens pesto hamnade i en fläskfilé tillsammans med bacon och klyftpotatis. Himla gott blev det!
Ingredienser till ca 4 vuxna och 2 småbarn:
1 fläskfilé eller fläskytterfilé på ca 800 gr
100-150 gr Philadelphia ost
0,5-1 dl röd pesto
1-2 paket bacon
Gör så här:
1. Skär bort alla hinnor etc. från fläskfilén. Skär sedan upp fläskfilén så att det blir till en stor platta. (Skär längsmed hela filén och ca 1 cm från ytterkanten och rotera sedan filén tills du kommer in till mitten utan att för den delen skära itu den. Lite klurigt men på så sätt kan du få en hel “platta” av filén).
2. Blanda Philadelphiaosten med poeston. Smaka av hur stark du vill ha fyllningen. Bred på fyllningen och rulla sedan ihop filén.
3. Peppra filén runt om, men hoppa över saltet då fyllningen och baconet är salt i sig!
4. Vira baconskivorna runt filén. Beroende på hur mycket baconsmak du vill ha så tar du antingen 1-2 paket. Vi råkade ha mycket bacon hemma så idag blev det 2 paket. Det optimala för min filé idag hade nog varit knappt 1,5 paket.
5. Bryn filén runt om i en stekpanna så att baconet får lite färg. Flytta över filén till en ugnsfast form. Stick i en köttermometer som du sätter på 70 grader. Stoppa in filén i ugnen, (175-225 grader beroende lite på vad du råkar ha i ugnen och hur bråttom du har! ;-), och låt filén gå klart.
6. Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det.
7. Servera med klyftpotatis och en sallad.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Det här gick hem hos såväl stor som liten (2,5 åringen åt med god aptit, men hon gillar å andra sidan vitlök och lite starkare smaker). Fyllningen flyter ut när du skär upp köttet och blir som en slags sås så någon mer sås/smaksättning tycker jag är överflödig. Lite god balsamico till grönsakerna och köttet blir pricken över i:et.
Köttet fungerar utmärkt att frysa och värma vid ett senare tillfälle. Se helst till att du inte har skivat upp köttet i så fall utan skiva det vid uppvärmningstillfället så stannar fyllningen kvar.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 105 106 107 108 109 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
