Apelsinstekt kyckling med ugnsrostade grönsaker och apelsinsås

Kan man få förmånga recept på vettig vardagsmat? Nä, jag tror inte det, så därför kommer här ännu ett recept på en enkel kycklingrätt där en apelsin får smaksätta det mesta.

apelsinkyckling

Apelsinstekt kyckling med ugnsrostade grönsaker och apelsinsås
till 3-4 portioner

3-4 kycklingfiléer
1/2 apelsin (den andra halvan används till såsen)
1/2 msk soya
salt & peppar
olja (att steka i)

grönsakerna:
1 squash
1 fänkål
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
örtagårdskrydda
olja

sås:
2 dl gräddfil
1/2 apelsin
örtkryddor (någon form av örtagårdsblandning)

Skär kycklingen i stora bitar, varje filé blir ungefär 3-4 bitar. Lägg bitarna i en skål och häll över soya, skalet från 1/2 apelsin samt saften. Krydda med salt & peppar. Rör runt och låt stå tills grönsakerna i ugnen nästan är färdiga. Stek därefter i lite olja tills kycklingen är färdig.

grönsakerna: Sätt ugnen på 200 grader. Skär grönsakerna i bitar, finhacka vitlöken. Blanda alla grönsakerna med olja och örtagårdskrydda i en ugnssäker form och rör runt. Sätt i ugnen ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.

sås: Blanda gräddfilen med skalet och saften från apelsinen. Krydda med örtagårdsblandning.

Shepherd’s pie

Mager mat från viktväktarna bjuder vi på idag.

shepherdspaj

Shepherd’s pie
till 4 personer

Potatismos:
700 g potatis
1 äggula
1 dl mjölk

Köttfärs:
500 g nötfärs
1 gul lök
1 msk smör
4 morötter
3 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk vetemjöl
1,5 msk worchestershiresås

till servering:
blandad grönsallad

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatismos: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av men spara lite av vattnet. Mosa potatisen. Blanda i äggula och mjölk. Späd eventuellt med ilte kokvatten. Krydda med salt och peppar.

Köttfärsen: Finhacka löken och bryn i smör. Riv morötterna grovt och blanda med löken. Tillsätt färsen och stek den smulig. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, vatten, buljongtärning, mjöl och worchestershiresås. Låt puttra så att vätskan kokar bort. Smaka av med salt och peppar.

Lägg färsen i en ugnsfast form. Bred potatismos ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter så att moset får en fin gyllene färg. Ta ut formen och låt den svalna något innan den serveras tillsammans med en sallad.

Källa: Receptet kommer ursprunligen från Gör livet lättare med viktväktarna (ISBN: 9155258816), men då vi inte gillar flytande margarin och vissa andra konstigheter har vi ändrat lite i receptet.

Morotssoppa med ingefära

Vintertid och tid att sitta i soffan och läsa tidningar. I en av tidningarna hittade jag den här kalorisnåla soppan som faktiskt var god!

morotssoppa

Morotssoppa med ingefära
4 portioner (ca 277 kcal per portion)

10 morötter (ca 1 kg oskalade)
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 msk färsk riven ingefära
2 msk olivolja
1 liten vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och vitpeppar
2 tsk sambal oelek (ta det lugnt med detta! Jag vet inte hur de olika fabrikaten med sambal oelek skiljer sig från varandra, men den sorten vi hade hemma var riktigt stark!)

till servering:
4 msk gräddfil
1/2 dl rostade pumpafrön

Skala morötterna och skär i slantar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs alltsammans i olivolja tillsammans med ingefäran i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt koka på medelvärme i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och krydda med salt, vitpeppar och sambal oelek.

Häll upp soppan och toppa med gräddfil och pumpakärnor.

Källa: Tidningen ShapeUp Nr 1 – 2014

Stekt lax med spenat och grapefrukt

Ett läckert laxrecept bjuder vi på idag. Att det är både fettsnålt och snabblagat gör knappast det här sämre!

lax

Stekt lax med spenat och grapefrukt
till 2 portioner

300 g laxfilé
citronpeppar
1 msk olivolja

100 gram bladspenat
1 avokado
1 röd grapefrukt
tomater
gurka

1/2 dl pistagenötter
1/4 dl saltrostade pumpafrön (lägg pumpafrön i ett varmt stekjärn, tillsätt ett par droppar olja och rikligt med salt och rör om. Låt fräsa ett par minuter men akta så att du inte bränner dem.)
1/2 citron

Krydda laxen med citronpeppar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn fisken runt om i ca 7 minuter eller tills den blir genomstekt.

Lägg spenatbladen på ett serveringsfat. Skala avocadon och grapefrukten. Skär ut fina filéer ur graptefrukten. Fördela avocado och grape över spenaten. Skölj och dela tomater. Skär gurka i bitar. Lägg på laxfiléerna och toppa med nötterna. Pressa lite citronsaft över.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen ShapeUp Nr 1 2014, men vi har lagt till lite ingredienser för att få det som vi vill ha det.

Kabanossfylld kyckling med grön ärtsås

Ibland kan det lätt bli förmycket av det goda och vi känner att vi får börja hålla igen på godsakerna. Så vi återvände till en av viktväktarnas böcker och testade det här receptet med fylld kycklingfilé. Korven gav förvånandsvärt mycket smak till kycklingen och det hela blev en god, fettsnål middag.

fylld kyckling

Kabanossfylld kyckling med grön ärtsås
till 4 personer

800 g potatis
1 msk rapsolja
4 kycklingfiléer (500 gram)
2 kabanoss max 5%
1 msk smör

Ärtsås:
2 1/2 dl gröna ärter
2 dl vatten
1/2 buljongtärning
1 vitlöksklyfta
2 msk creme fraiche max 8%

till servering:
blandad grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela potatisen i klyftor och lägg i en påse. Häll i olja, salt och peppar. Blanda väl och lägg sedan ut på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i ugnen i 20 minuter.

Banka ut kycklingen tunt. Dela korvarna på längden. Rulla filéerna runt korvarna och fäst ihop med tandpetare. Stek kycklingen gyllenbrun i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Såsen: Lägg ärter, vatten, buljongtärning och vitlök i en kastrull. Låt koka upp. Mixa till en jämn sås. Rör i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med med sås, potatis och sallad.

Källa: Gör livet lättare med Viktväktarna

1 2 3 4 5 6 7 16 17