Kräftstjärtsfylld rulle med ingefärssås

Detta är den perfekta sommarmaten, när det är varmt ute och köttgrytorna inte är så lockande. Det kan också vara den perfekta maten när man inte orkar laga något ;)

kräftstjärtar

Kräftstjärtsfylld rulle med ingefärssås
till 2-3 personer

1 burk kräftstjärtar
blandad sallad
2-3 morötter
1 chili
1 avokado
2-3 tomater
3 salladslökar
ärtskott

sås:
1 burk lätt crème fraiche
2-3 cm färsk ingefära (riven)
salt och nymald svartpeppar

tillbehör:
1 paket tortilla

Sås:
Blanda crème fraichen med ingefäran. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning:
Gröp ur och skiva avokadon. Dela tomaterna i små bitar, skölj salladen. Rensa kräftstjärtarna. Finhacka chilin. Skala och strimla morötterna i tunna stavar.

Fyll brödet med blandad fyllning efter smak. Rulla ihop och njut.

Viktväktarlyx – Mangotårta

Det blir lätt lite väl mycket av det goda livet här hemma. Så ibland behöver vi tänka efter en extra gång om det verkligen är nödvändigt med grädde i all mat och ta det lugnt ett tag. Under en av våra “hålla igen på det goda”-perioder snubblade vi över den här desserten som kommer från en av viktväktarnas böcker. Jag vet inte mycket om poängberäkningar och sånt, men desserten var frisk och god.

mangotårta

Mangotårta
4 portioner, 3 propoints per portion

250 g frusen mango
1 banan
2 dl vaniljvisp
3 passionsfrukt

till servering:
riven mörk choklad (fast detta fanns inte i originalreceptet, så räknar du poäng kanske man ska lägga till något för detta?)

Mixa mango och banan. Bred ut fruktmixen i en rund form med avtagbar kant.

Vispa vaniljvispen hårt. Dela passionsfrukten, gröp ut fruktköttet och blanda med vaniljvispen.

Bred passionsvispen över fruktmixen och ställ in i frysen i minst tre timmar.

Källa: Originaltitel: Tropisk glassdessert från Gör livet lättare med Viktväktarna

Räksallad med saffranssås

Det är bara början på december och glöggkvällarna och godsakerna avlöser varandra. Tanken på en lättare lunch är inte helt fel va? ;)

Räksallad med saffranssås
4 portioner

1 kg räkor med skal

1 1/2 dl ris
1 msk olivolja
1/2 msk örtkryddor
200 g frysta ärtor

4 tomater
1/2 salladskålshuvud

2 avokado (1/2 per portion)

saffranssås:
2 dl crème fraiche
1/2 påse saffran, 0,25 g
salt

Koka riset och spola det i kallt vatten. Skala räkorna. Koka upp vatten och häll över de djupfrysta ärtorna. Låt stå tills ärtorna är tinade.

Blanda olivolja och örtkryddor med riset. Skär tomaterna i bitar och salladen i strimlor. Blanda riset med räkor och grönsaker.

saffranssås: Blanda ihopcrème fraiche, saffran och salt.

Servera räksalladen med avokado och saffranssås.

Omelett med små färska rödbetor

När jag själv ska fixa någon enkel lunch och har glömt att planera gillar jag att göra omeletter. En enkel grundomelett går att kombinera med de flesta rester i kylskåpet. Just idag blev det dock inga rester utan helt nya små söta rödbetor.

Omelett med små färska rödbetor
till 1 portion

2 ägg
2 msk vatten
salt
smör

3 små färska rödbetor
1/2 dl cream cheese
persilja
flingsalt

Borsta försiktigt rödbetorna rena och skär av blasten. Låt ca 1 cm av stjälken sitta kvar. Koka betorna i lättsaltat vatten. Små späda rödbetor behöver kokas ca 20 minuter, större “vinterrödbetor” kan behöva upp till 60 minuter. När de är mjuka, spola betorna i kallt vatten och gnid bort skalen. Skär rödbetorna i klyftor.

Vispa ihop ägg vatten och lite salt. Hetta upp en stekpanna (ca 17 cm i diameter) och lägg i en klick smör. Slå därefter i äggblandningen. Låt blandningen gräddas tills nästan allt stelnat. Den ska vara lite “geggig” på ytan.

Servera med rödbetorna, klickar av osten, finhackad persilja och lite salt på toppen.

Till lunchlådan: Lägg omeletten i en låda och rödbetorna i en och värm dem var för sig.

Grönsaksgryta med squash

Idag var det många lunchgäster som gällde och jag visste att det inte skulle finnas någon tid att laga maten. Så jag gjorde det mesta på morgonen och lät sedan grytan stå tills det var dags. Dock så var både gästerna och jag så hungriga när det väl var dags att äta, att jag glömde fotografera det färdiga resultatet. Som tur var tog jag några bilder undertiden jag höll på att laga iaf :)

Grönsaksgryta med squash
till 8 portioner

3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
2 msk tomatpuré
1 rejäl klick smör

1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1/2 msk råsocker
1 burk cannellinibönor (vita små bönor)
400 g kassler i tärningar
kryddor (torkad timjan och rosmarin, örtkryddor)
salt & peppar

1/2 stor squash (vilket är ungefär 600-700 g)

servera med:
ris
sallad

Skala vitlöken och hacka den. Skala rödlöken och skär i klyftor. Fräs i smöret och tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en liten stund.

Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, vatten, socker, kryddor, kassler och väl avrunna cannellinibönor. Låt koka upp. Undertiden, kärna ur squashen och skär “skalet” i tärningar.

Om du gör grytan dagen innan eller på morgonen: Stäng av plattan och lägg i squashbitarna. När det är dags att servera ger du grytan ett lätt uppkok så att squashen precis mjuknar.

Om du ska äta direkt: Lägg i squashen och låt puttra till squashen är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd.

Servera grytan med ris och en sallad.

Millans kommentar: Grytan tog snabbt slut och gästerna tog om av maten och sa att det var gott. Det är dessutom en fettsnål rätt som passar perfekt att frysa tillsammans med riset i lunchlådor.

1 2 5 6 7 8 9 16 17