Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa och majskolv

En variant på att steka kycklingen i massor av gott smör är viktväktarnas variant att panera med cornflakes. Oväntat gott måste jag säga och en bra vardagsvariant. Salsan är lika god till detta som till en grillad köttbit till sommaren.

Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa

Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa
till 3 portioner

3 kycklingfiléer

4 dl cornflakes
3 msk gräslök (finns färdigklippt i frysdisken)

1 ägg

2 tsk rapsolja

tillbehör:
3 färska majskolvar
3 msk smör

salsa:
1 avocado
250 g djupfryst mango (som får tina några timmar)
1/2 röd chilli
2 tomater
ev. 1/2 finhackad rödlök

Sätt ugnen på 200 grader.

Krossa corn flakes till finare bitar. Blanda dem med hackad gräslök. Vänd kycklingfiléerna i uppvispat ägg och sedan i flingorna. Krydda med salt och peppar.

Pensla en ugnsfast form med olja. Lägg filéerna i formen och tillaga i ugnen ca 20-30 minuter (kontrollera så de är klara).

Koka majskolvarna i lättsaltat vatten.

Skär avocado mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt mangobitarna. Finhacka chilli och dela tomaterna i kvartar. Blanda med avokadon. Krydda salsan med salt och peppar.

Severa kycklingen med salsa, majs och smör.

Källa: Receptet kommer ursprunligen från boken Gör livet lättare med Viktväktarna och heter där krispig kyckling med avacadosalsa och majs. Här med några små ändringar.

Reklam:

Kräftstjärtsfylld rulle med ingefärssås

Detta är den perfekta sommarmaten, när det är varmt ute och köttgrytorna inte är så lockande. Det kan också vara den perfekta maten när man inte orkar laga något ;)

kräftstjärtar

Kräftstjärtsfylld rulle med ingefärssås
till 2-3 personer

1 burk kräftstjärtar
blandad sallad
2-3 morötter
1 chili
1 avokado
2-3 tomater
3 salladslökar
ärtskott

sås:
1 burk lätt crème fraiche
2-3 cm färsk ingefära (riven)
salt och nymald svartpeppar

tillbehör:
1 paket tortilla

Sås:
Blanda crème fraichen med ingefäran. Smaka av med salt och peppar.

Fyllning:
Gröp ur och skiva avokadon. Dela tomaterna i små bitar, skölj salladen. Rensa kräftstjärtarna. Finhacka chilin. Skala och strimla morötterna i tunna stavar.

Fyll brödet med blandad fyllning efter smak. Rulla ihop och njut.

Reklam:

Viktväktarlyx – Mangotårta

Det blir lätt lite väl mycket av det goda livet här hemma. Så ibland behöver vi tänka efter en extra gång om det verkligen är nödvändigt med grädde i all mat och ta det lugnt ett tag. Under en av våra “hålla igen på det goda”-perioder snubblade vi över den här desserten som kommer från en av viktväktarnas böcker. Jag vet inte mycket om poängberäkningar och sånt, men desserten var frisk och god.

mangotårta

Mangotårta
4 portioner, 3 propoints per portion

250 g frusen mango
1 banan
2 dl vaniljvisp
3 passionsfrukt

till servering:
riven mörk choklad (fast detta fanns inte i originalreceptet, så räknar du poäng kanske man ska lägga till något för detta?)

Mixa mango och banan. Bred ut fruktmixen i en rund form med avtagbar kant.

Vispa vaniljvispen hårt. Dela passionsfrukten, gröp ut fruktköttet och blanda med vaniljvispen.

Bred passionsvispen över fruktmixen och ställ in i frysen i minst tre timmar.

Källa: Originaltitel: Tropisk glassdessert från Gör livet lättare med Viktväktarna

Reklam:

Räksallad med saffranssås

Det är bara början på december och glöggkvällarna och godsakerna avlöser varandra. Tanken på en lättare lunch är inte helt fel va? ;)

Räksallad med saffranssås
4 portioner

1 kg räkor med skal

1 1/2 dl ris
1 msk olivolja
1/2 msk örtkryddor
200 g frysta ärtor

4 tomater
1/2 salladskålshuvud

2 avokado (1/2 per portion)

saffranssås:
2 dl crème fraiche
1/2 påse saffran, 0,25 g
salt

Koka riset och spola det i kallt vatten. Skala räkorna. Koka upp vatten och häll över de djupfrysta ärtorna. Låt stå tills ärtorna är tinade.

Blanda olivolja och örtkryddor med riset. Skär tomaterna i bitar och salladen i strimlor. Blanda riset med räkor och grönsaker.

saffranssås: Blanda ihopcrème fraiche, saffran och salt.

Servera räksalladen med avokado och saffranssås.

Reklam:

Omelett med små färska rödbetor

När jag själv ska fixa någon enkel lunch och har glömt att planera gillar jag att göra omeletter. En enkel grundomelett går att kombinera med de flesta rester i kylskåpet. Just idag blev det dock inga rester utan helt nya små söta rödbetor.

Omelett med små färska rödbetor
till 1 portion

2 ägg
2 msk vatten
salt
smör

3 små färska rödbetor
1/2 dl cream cheese
persilja
flingsalt

Borsta försiktigt rödbetorna rena och skär av blasten. Låt ca 1 cm av stjälken sitta kvar. Koka betorna i lättsaltat vatten. Små späda rödbetor behöver kokas ca 20 minuter, större “vinterrödbetor” kan behöva upp till 60 minuter. När de är mjuka, spola betorna i kallt vatten och gnid bort skalen. Skär rödbetorna i klyftor.

Vispa ihop ägg vatten och lite salt. Hetta upp en stekpanna (ca 17 cm i diameter) och lägg i en klick smör. Slå därefter i äggblandningen. Låt blandningen gräddas tills nästan allt stelnat. Den ska vara lite “geggig” på ytan.

Servera med rödbetorna, klickar av osten, finhackad persilja och lite salt på toppen.

Till lunchlådan: Lägg omeletten i en låda och rödbetorna i en och värm dem var för sig.

Reklam:

1 2 5 6 7 8 9 16 17