Kyckling med ingefära och fänkål

Jag letade efter recept att använda vår rabarber till och hittade ett hos iForm. Det där med rabarbern blev dock ingen höjdare, men kycklingen blev riktigt god. Så vi gjorde om det och tillsatte mer rotfrukter. Här i receptet har jag dock låtit raberbern vara kvar, så får du själv bestämma om du vill testa eller inte.

kyckling

Kyckling med ingefära och rotfrukter
3 portioner

1 lime (saften)
2 msk soja
1 cm finriven färsk ingefära

2 kycklingfileer
olja
2 salladslökar
1 fänkålsknöl
2 morötter
1 palsternacka
250 g sköljda rabarber (fast ska jag vara helt ärlig så är jag inte speciellt förtjust i rabarber i den här rätten)

salt och peppar

tillbehör:
råris

Blanda limesaft med soja och ingefära. Lägg i stora kycklingbitar.

Skär salladslök i sneda bitar, fänkålen i tunna klyftor och rabarbern i sneda bitar.

Tillsätt oljan i en wok och snabbstek fänkålen, morötter och palsternacka så att de precis börjar mjukna. Ta upp och lägg på ett fat.

Stek nu den marinerade kycklingen (med lag) i woken och låt det sjuda i 10–15 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om det börjar bli torrt.

Lägg i alla grönsakerna och värm upp.

Servera med ris.

Källa: Inspirationen till denna kommer från Iform, men är ändrad en hel del.
http://iform.se/kost/sunda-recept/recept-orientalisk-kyckling-med-rabarber

Indisk köttfärs med gul blomkål

Strålande sol ute, strålande gul mat inne :) Dagens recept är hämtat från boken “Gör livet lättare med viktväktarna”. Med en riktigt god curry är detta gott, med en smaklös curry kan man lika gärna låta bli ;)

indisk curry

Indisk köttfärs med gul blomkål
till 4 portioner

köttfärs:
500 g färs
1 msk flytande margarin
3 msk curry
1 1/2 tsk spiskummin
1 burk passerade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

blomkål:
1 blomkålshuvud
1 msk olja
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk paprikapulver

till servering:
2 msk kokos
1 banan
1/2 dl gula russin
1 naanbröd a 100g

Hetta upp margarin och curry i en gryta. Tillsätt färsen och stek den smulig. Häll i spiskumminm tomater, vatten och biljongtärning. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär blomkålen i mindre bitar och koka den precis mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Värm oljan i kastrullen. Lägg i blomkålen och kryddorna och låt fräsa.

Rosta kokosen gyllenbrun i en varm stekpanna. Skiva bananen. Värm naanbrödet.

Servera grytan tillsammans med blomkål, kokos, banan och russin som tillbehör.

Källa: Gör livet lättare med viktväktarna

Pannbiffar med ljummen spenatsallad

Lättlagad fettsnål mat är perfekt inför sommaren :) Biffarna går utmärkt att förbereda flera dagar innan och förvara i kylskåp.

pannbiffar

Pannbiffar med ljummen spenatsallad
till 3 portioner

400 g färs
1 ägg
2 msk ströbröd
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 tsk oregano
1 msk olivolja

spenatsallad:
1/2 gul lök
200 g haricots verts
1 knippe sparris
1/2 bukett broccoli
olivolja

1 påse bladspenat
10 soltorkade tomater i olja (gärna örtkryddade)

20 svarta oliver
150 g feta

Blanda färsen med ägg och ströbröd. Tillsätt finhackad gul lök och vitlök. Rör ner oregano och krydda med salt och peppar. Forma till biffar. Stek biffarna i olja i en stekpanna.

spenatsallad: Skär löken i tunna klyftor och fräs i olivolja i en stekpanna. Skär sparrisen och broccoli i bitar och låt fräsa med. Om du använder djupfryst haricots vert lägg ner dem innan sparrisen är mjuk. Blanda ner bladspenat. Skär tomaterna i strimlor och blanda ner. Rör ihop med oliver och feta. Servera direkt.

Halloumi med bulgursallad

En smakrik bulgursallad med Hallomi är både fettsnålt och gott.

hallomi bulgur granatäpple

Halloumi med bulgursallad
till 4 portioner

1 1/2 dl bulgur
200 g halloumi (1 paket)
olivolja
grönsallad
1/2 liten purjolök
1 röd chilli
3 msk pumpakärnor
grönsallad

Vinegrett:
1 1/2 msk olivolja
1 apelsin

1 granatäpple

Koka bulgur. Skiva halloumin och stek den gyllenbrun i lite olja.

Dela salladen och lägg på ett fat. Lägg på den ljumna bulgurn. Strimla purjolöken och lägg på. Lägg på halloumin och strö över finhackad chilli. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och strö över.

Vispa ihop olivolja och pressad apelsin. Krydda med salt och peppar. Ringla den över salladen. Strö över granatäpple-kärnor.

Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa och majskolv

En variant på att steka kycklingen i massor av gott smör är viktväktarnas variant att panera med cornflakes. Oväntat gott måste jag säga och en bra vardagsvariant. Salsan är lika god till detta som till en grillad köttbit till sommaren.

Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa

Cornflakspanerad kycklingfilé med mangosalsa
till 3 portioner

3 kycklingfiléer

4 dl cornflakes
3 msk gräslök (finns färdigklippt i frysdisken)

1 ägg

2 tsk rapsolja

tillbehör:
3 färska majskolvar
3 msk smör

salsa:
1 avocado
250 g djupfryst mango (som får tina några timmar)
1/2 röd chilli
2 tomater
ev. 1/2 finhackad rödlök

Sätt ugnen på 200 grader.

Krossa corn flakes till finare bitar. Blanda dem med hackad gräslök. Vänd kycklingfiléerna i uppvispat ägg och sedan i flingorna. Krydda med salt och peppar.

Pensla en ugnsfast form med olja. Lägg filéerna i formen och tillaga i ugnen ca 20-30 minuter (kontrollera så de är klara).

Koka majskolvarna i lättsaltat vatten.

Skär avocado mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt mangobitarna. Finhacka chilli och dela tomaterna i kvartar. Blanda med avokadon. Krydda salsan med salt och peppar.

Severa kycklingen med salsa, majs och smör.

Källa: Receptet kommer ursprunligen från boken Gör livet lättare med Viktväktarna och heter där krispig kyckling med avacadosalsa och majs. Här med några små ändringar.

1 2 4 5 6 7 8 16 17