Pastagratäng med bönor och mozzarella

Hos Hemmets Journal hittade jag det här receptet som lockade med orden “Den här pastagratängen med köttfärs och mozzarella blir garanterat hela familjens ­favoriträtt.” Dock så fick receptet modifieras något då proportionerna inte stämde med paketstorlekarna. Resultatet blev en mättande gratäng som fungerade utmärkt såväl dagen efter som att frysas till lunchlådor. Inte familjens nya favorit, men mycket mat för pengarna och gott.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Pastagratäng med bönor och mozzarella
till minst 6 rejäla portioner

500 g nötfärs
2 gula lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 krm chiliflakes

3 burk krossade tomater à 400 g
1 dl vatten

1 msk kapris (vi är inga kaprisälskare här hemma, men sältan i det här fallet är väldigt god. Dock blir 3 msk som det står i originalet lite väl skarpt för oss.)
1 burk stora vita bönor 400 g
1 kruka basilika
1,5 msk rödvinsvinäger

500 g pasta, typ penne
3 dl riven parmesanost
2 st mozzarella-kulor

till servering:
grönsaker, på fotot gröna bönor/haricots verts och gurka

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek löken i olivolja. Tillsätt färs, vitlök och chili. Bryn tills färsen är smulig. Tillsätt tomater och vatten och sjud i ca 20 minuter. Blanda i kapris mot slutet.

Skölj bönorna, låt rinna av och blanda ner. Hacka basilikabladen, blanda ner och smaka av med vinäger och salt.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Koka pastan enligt förpackningen.

Blanda pastan med såsen, 1 dl parmesanost och bitar av mozzarellan rakt ner i en form. Avsluta med ett lager parmesanost.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Gratinera mitt i ugnen tills gratängen har fin färg, 200 grader, cirka 20 minuter.

Källa: Med vissa ändringar från: http://www.hemtrevligt.se/hemmetsjournal/recept/pennegratang-med-bonor-och-mozzarella

Kreolskans söndagsgryta till slow cooker

Jag vet inte varför jag ger mig på mat från 70- och 80-talen när jag allt som oftast inte gillar det. Jag tycker inte att ananas i burk är speciellt gott och varken kassler eller andra “spännande” saker som jordnötter i mat imponerar på mig. Men ändå får jag för mig att göra klassikern Kreolsk gryta, dock för slow cookern. Resultatet, ja, det smakar precis som det gjorde 1975 när receptet först kom i Allt om Mat. Jag är inte speciellt imponerad, men det är tidsenligt och jag vet att många tycker det är här ett riktigt bjudrecept och kallar det för sin paradrätt.

Kreolskans söndagsgryta var ett recept i Allt om Mat nr 13 1975. Det var ett nytt och spännande recept med influenser från den nya trenden ”kreol”. Vanlig fläskfilé blev spännande med starka korvar, syltlök och små ättiksgurkor. De här nyskapande ”cross-over”-rätterna, som t ex Flygande Jacob med sina bananer och jordnötter, och Kreolskans gryta fick stor genomslagskraft eftersom Allt om Mat var den enda mattidningen och mängden kokböcker på 70-talet var en knappt märkbar rännil jämfört med dagens kokboksflod. Skaparen av Kreolskans söndagsgryta var Anna-Maria Lautmann som då var ansvarig för Allt om Mat’s provkök.
Källa: http://blogg.alltommat.se/jenkfood/2014/10/23/70-talsklassikern-kreolskans-gryta/

Så, eftersom jag fick så många frågor på Instagram, här är originalreceptet från Allt om Mat och även min anpassade variant till slow cookern.

Kreolskans söndagsgryta
Bilden ovan hämtad från: http://blogg.alltommat.se/jenkfood/2014/10/23/70-talsklassikern-kreolskans-gryta/

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker
till 6 portioner

3 dl vatten
1 tärning köttbuljong

1,2 kg fläskfilé
2 stora eller 4 små starka korvar (typ kabanosser)
olja
salt och svartpeppar
3 tsk mejram
1 röd paprika

2 msk vetemjöl

4 dl vispgrädde
1 burk syltlök (195 g)
1 dl hackad ättiksgurka eller cornichons

till servering:
svarta urkärnade oliver
ris
grönsaker

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Häll vattnet i slow cookern och smula ner köttbuljongen.

Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen. Krydda med salt, peppar och mejram. Skär korven i skivor och bryn dem snabbt i lite olja. Lägg i slow cookern.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Skär paprikan i strimlor och lägg över köttet.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Sätt på low 4-5 timmar.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Pudra över vetemjöl och rör runt. Häll i grädden, syltlök och gurka. Sätt igång på low i 30 minuter.

Ginger Pork Wok med mynta och ris

Det här var aldrig tanken att det skulle bli ett recept här på Salt&Peppar. Det var bara ännu ett av alla recept från matkassen vi köper varannan vecka. Men när jag smakade så insåg jag att detta var ett av de bästa matkasse-recepten på länge och jag ville vara säker på att inte bli av med receptet, så mobilen åkte upp för att snabbt ta ett foto. Dessutom är receptfoldern så dåligt skriven när det gäller att återanvända recept. Det fungerar jättebra när man får hem alla sakerna, men det är omständigt när man hela tiden ska leta upp hur mycket av varje sak man behöver köpa hem i efterhand. Så matkassen fungerar jättebra just när man får varorna med. Så, vad jag vill komma fram till var helt enkelt att detta var enkelt och jättegott och här är receptet omskrivet så att det går att återanvända :)

Ginger Pork Wok med mynta och ris

Ginger Pork Wok med mynta och ris
till 4 portioner

500 g fläskfärs
salt
1 rödlök
250 g champinjoner (på fotot burkchampinjoner då jag är allergisk mot de färska)
150 g sockerärtor

Woksås:
1 bit ingefära (2 msk)
1 msk socker
2 msk japansk soja
2 msk vatten
1/2 tsk chili flakes
2 tsk vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor (pressade)

till servering:
jasminris (ca 3,5 dl okokt) (ja, det är bulgur på fotot, men jag hade inget ris hemma och det ingick inte till måltiden i matkassen. Irriterande, ja. )
mynta
chiliflakes
tomatsallad (eller andra grönsaker)

 

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Woksås: Finriv ingefära. Blanda ingefära, socker, japansk soja, vatten, chili flakes, vitvinsvinäger och vitlöksklyftor (pressade) i en liten skål.

Skiva rödlök. Skölj och dela champinjonerna.

Hetta upp en wok eller stekpanna med neutral olja. Fräs fläskfärs med lite salt på hög temperatur 3-4 min, tills den blivit lite frasig.

Blanda ner lök, champinjoner och sockerärtor. Fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt woksåsen och sjud 1-2 min. Smaka av med salt.

Toppa woken med mynta och lite chili flakes. Servera med jasminris.

 

Källa: Linas lättlagade matkasse v 44 – 2017.

Oxfilétoast med smak av chèvre och karamelliserad rödlök

Oxfilétoast med smak av chèvre och karamelliserad rödlök

Det här var en av flera tapas som jag och maken valde när vi var ute på en date precis innan jul. Ursprunget finns att äta på restaurangen La Copita i Borås och serveras där i tapas form som sagt var. När jag gjorde ett försök att efterlikna rätten hemma så gjorde jag den i en större version då vi valde att äta den som ensam huvudrätt. Det fungerade minst lika bra!

Med andra ord, det går alldeles utmärkt att servera den som en tapas ihop med andra, som en förrätt eller som en huvudrätt. Det du får anpassa är mängden kött och då givetvis i proportion till övriga ingredienser. Du avgöra själv hur mycket som är lämpligt beroende på hur du väljer att servera denna rätt.

Receptet är anpassat för att serveras som huvudrätt. Du kommer få en del dressing över, men den kan du spara i kylskåpet i några dagar och sedan använda antingen till en Caesarclubbsandwich eller en Caesarsallad.

Ingredienser till 2 portioner som huvudrätt:
2 st bitar oxfilé a 100-120 gr
2 bitar ljust surdegsbröd
2 skivor chèvreost (ca 100 gr totalt)
2-3 msk smör
2 små rödlökar alt. en stor
1-2 tsk strösocker
salt, svartpeppar

Körsbärstomater
Salladsblad
Balsamico

Caesardressing
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1-1,5 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
1 dl riven parmesanost
salt, svartpeppar – helst från kvarn

Gör så här:
1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Skiva två rödlökar tunt och stek den mjuk i rikligt med smör (ca 2 msk)
4. Låt löken bli riktigt mjuk och låt den sedan ligga kvar i pannan på eftervärme.
5. Knäck i ägget i en hög mixerkanna. Ha i dijonsenap, vinäger, den pressade vitlöken och oljan. OBS! Alla ingredienser behöver vara rumstempererade.
6. Sätt i mixerstaven och mixa några varv. Börja därefter höja mixerstaven upp och ner tills dressingen tjocknar.
7. Vänd ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Löken bör vara härligt mjukstekt vid det här laget, strö över strösocker, salt och peppar och låt allting karamellisera. Lägg åt sidan.
9. Bryn hastigt köttet i en varm stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar. Låt sedan köttet gå klart i ugnen tills det har en innertemperatur av 58 grader för medium.
10. Låt köttet vila i ca 10 min.
11. Medan köttet vilar smälter du lite smör i en stekpanna och låter brödskivorna få lite färg.
12. Dags att montera rätten!
13. Lägg en brödskiva på en tallrik. Lägg på salladsblad och toppa sedan med köttet. Ha över en rejäl sked med Caesardressingen över köttet. Lägg på en skiva Chèvreost och toppa med den karamelliserade rödlöken.
14. Avsluta med att dela några körsbärstomater och ha lite balsamico på tallriken.

Smaklig måltid!

Oxfilétoast med smak av chèvre och karamelliserad rödlök

Marias kommentar:
Om du ska servera denna rätt som förrätt eller tapas så skulle jag minska köttvikten ganska rejält och sikta in mig på 60-70 gram i stället. Minska därmed även på mängden ost för annars blir proportioner helt galet.

En riktigt lyckad rätt blev detta och något som jag absolut kan tänka mig att laga igen. Härliga smaker och en riktigt bra kombination. En tiopoänger om jag får säga det själv!

Köttfärsgratäng med potatis

Kylskåpsrensningsgratäng som blev fantastiskt god och den där halva rödlöken som bara låg där och de mjuka tomaterna äntligen kom till användning. Det blev middag till oss alla och flera matlådor att frysa in.

Köttfärsgratäng med potatis

Köttfärsgratäng med potatis

Köttfärssås:
500 gram nötfärs
1 rejäl klick smör
2 gula lökar (eller blanda med rödlök eller purjo)
2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
1 burk krossade tomater (400 g) + några halvsunkiga tomater jag skar i bitar och slängde ner
3 selleristjälkar

2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 teskedar oregano
salt och peppar

1,5 kg potatis

sås:
175 g creme cheese (använde Philadelphia med grillad paprika)
3 dl matlagningsgrädde + mjölk

2 dl riven ost

till servering:
sallad

Köttfärsgratäng med potatis

Skala och hacka all lök. Fräs i en stekpanna med en rejäl klick smör och lägg ner färsen.

Tillsätt tomatpuré, chilisås, krossade tomater och eventuellt även färska, selleri, fond, vatten och kryddor, och puttra ihop minst 15 minuter. Har du tid eller du gör detta dagen innan så kan du med fördel låta den puttra i flera timmar.

Skala och skiva potatisen tunt. Varva potatis och köttfärssås i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.

Vispa ihop färskost, grädde och mjölk och häll i formen. Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.

1 2 3 4 5 40 41