Köttfärssås och vinet Leaping Horse

Köttfärssås, så enkelt och så gott. Just idag hade vi tänkt korka upp en flaska rödvin, så det blev perfekt att smaksätta såsen med vinet också.

Köttfärssås

Köttfärssås

Köttfärsås
till 4-5 portioner

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja
500 g nötfärs
2 tsk torkad rosmarin
salt & peppar

1-2 dl rött vin

1 burk pastasås napolitana
några tomater

till servering:
pasta
parmesan
basilikablad

 

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hacka gul lök och vitlök och fräs i lite olja i en gryta. Tillsätt nötfärs, rosmarin, salt & peppar. Låt fräsa en stund tills nötfärsen fått lite yta på sig.

Slå på vinet och låt koka upp.

Tillsätt pastasåsen. Hacka tomaterna och lägg i. Låt puttra tills det är dags att äta, gärna i några timmar om du har tid, så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Köttfärssås

Köttfärssås och Leaping Horse

Om vinet:

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, choklad, svarta vinbär, örter och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Leaping Horse Nr 2695 hos Systembolaget
Pris: 89 kr
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/leaping-horse-269501

Ett lätt rödvin som passar perfekt när maten inte är så kraftig. Bra pris dessutom. Ett vin jag gärna köper hem igen.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Idag dammade vi av ett gammalt recept på Grekisk pyttipanna. Från början ett recept att göra i ugnen, men nu tillfixat för att passa tillagning på stekhäll istället. Som vanligt med stekhällen så handlar det mycket om att förbereda allt innan. Hacka och skär alla grönsaker och se till att ha allt med dig ut. För när du väl börjar går det undan och maten är färdig på ett kick. Lätt att göra till massor av folk dessutom.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Grekisk pyttipanna på stekhäll
till 4 portioner

500 g fläskfilé
500 g klyftpotatis
1 röd paprika
1-2 lökar (gul och/eller röd)
500 g tomater
1 fetaostblock
1/2 citron i klyftor

Marinad:
2 dl olja
1 dl soja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk djupfryst hackad ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Sås:
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1/2 msk italiensk salladskrydda
1/4 msk lökpulver

Dela fläskfilén i mindre bitar och marinera några timmar.

Gör såsen och ställ kallt fram till servering.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Klyfta löken, dela paprikan i bitar, halvera tomaterna och skär citronen i klyftor.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Häll köttet med all marinad på stekhällen och rör runt. Blanda ner de djupfrysta potatisklyftorna och löken. Stek tills köttet är färdigt och potatisen genomvarm.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Stäng av stekhällen och tillsätt paprika och tomat. Rör runt och låt stå på eftervärme. Smula över fetan och lägg på citronklyftorna.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Servera med såsen.

Långkokt kalops i slow cooker

Riktiga köttgrytor är det bästa man kan göra i en slow cooker. Låt köttet ligga på low i många timmar, så faller det nästan isär bara du tittar på det. Just kalops har nog varje landskap sin version, men här är vår, anpassad till crock pot/slow cooker.

Långkokt kalops i slow cooker

Långkokt kalops i slow cooker
till 8 portioner

1,5 kg högrev
2 gula lökar
25 g smör

1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar, mörka
2 lagerblad
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
3 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja

3 msk vetemjöl
5 morötter

till servering:
kokt potatis
inlagda rödbetor
finklippt persilja (går utmärkt med djupfryst)

Långkokt kalops i slow cooker

Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och moroten i bitar. Skär köttet i stora bitar.

Långkokt kalops i slow cooker

Blanda vatten, buljongtärningar, lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, tomatpure och soja i slow cookern.

(Om du på fotot ovan tycker dig se lite timjan nere till höger så stämmer det, för dottern tyckte tydligen att det behövdes. Som tur var hann jag hindra henne innan alla andra kryddor från lådan också hann åka ner i..)

Långkokt kalops i slow cooker

Hetta upp en stekpanna. Lägg i rejält med smör och vänta tills det börjar bryna och lägg i köttet i omgångar och lägg över i slow cookern efterhand. Det handlar bara om att köttet ska få en riktigt snygg stekyta.

Långkokt kalops i slow cooker

Sätt igång grytan på low 6-7 timmar.

Långkokt kalops i slow cooker

1 timme innan det är dags att äta: Pudra över mjölet och rör runt. Blanda ner morotsbitarna och låt gå på low ytterligare en timme.

Servera kalopsen med rödbetor, persilja och kokt potatis.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Hos Hemmets Journal hittade jag det här receptet som lockade med orden “Den här pastagratängen med köttfärs och mozzarella blir garanterat hela familjens ­favoriträtt.” Dock så fick receptet modifieras något då proportionerna inte stämde med paketstorlekarna. Resultatet blev en mättande gratäng som fungerade utmärkt såväl dagen efter som att frysas till lunchlådor. Inte familjens nya favorit, men mycket mat för pengarna och gott.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Pastagratäng med bönor och mozzarella
till minst 6 rejäla portioner

500 g nötfärs
2 gula lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 krm chiliflakes

3 burk krossade tomater à 400 g
1 dl vatten

1 msk kapris (vi är inga kaprisälskare här hemma, men sältan i det här fallet är väldigt god. Dock blir 3 msk som det står i originalet lite väl skarpt för oss.)
1 burk stora vita bönor 400 g
1 kruka basilika
1,5 msk rödvinsvinäger

500 g pasta, typ penne
3 dl riven parmesanost
2 st mozzarella-kulor

till servering:
grönsaker, på fotot gröna bönor/haricots verts och gurka

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek löken i olivolja. Tillsätt färs, vitlök och chili. Bryn tills färsen är smulig. Tillsätt tomater och vatten och sjud i ca 20 minuter. Blanda i kapris mot slutet.

Skölj bönorna, låt rinna av och blanda ner. Hacka basilikabladen, blanda ner och smaka av med vinäger och salt.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Koka pastan enligt förpackningen.

Blanda pastan med såsen, 1 dl parmesanost och bitar av mozzarellan rakt ner i en form. Avsluta med ett lager parmesanost.

Pastagratäng med bönor och mozzarella

Gratinera mitt i ugnen tills gratängen har fin färg, 200 grader, cirka 20 minuter.

Källa: Med vissa ändringar från: http://www.hemtrevligt.se/hemmetsjournal/recept/pennegratang-med-bonor-och-mozzarella

Kreolskans söndagsgryta till slow cooker

Jag vet inte varför jag ger mig på mat från 70- och 80-talen när jag allt som oftast inte gillar det. Jag tycker inte att ananas i burk är speciellt gott och varken kassler eller andra “spännande” saker som jordnötter i mat imponerar på mig. Men ändå får jag för mig att göra klassikern Kreolsk gryta, dock för slow cookern. Resultatet, ja, det smakar precis som det gjorde 1975 när receptet först kom i Allt om Mat. Jag är inte speciellt imponerad, men det är tidsenligt och jag vet att många tycker det är här ett riktigt bjudrecept och kallar det för sin paradrätt.

Kreolskans söndagsgryta var ett recept i Allt om Mat nr 13 1975. Det var ett nytt och spännande recept med influenser från den nya trenden ”kreol”. Vanlig fläskfilé blev spännande med starka korvar, syltlök och små ättiksgurkor. De här nyskapande ”cross-over”-rätterna, som t ex Flygande Jacob med sina bananer och jordnötter, och Kreolskans gryta fick stor genomslagskraft eftersom Allt om Mat var den enda mattidningen och mängden kokböcker på 70-talet var en knappt märkbar rännil jämfört med dagens kokboksflod. Skaparen av Kreolskans söndagsgryta var Anna-Maria Lautmann som då var ansvarig för Allt om Mat’s provkök.
Källa: http://blogg.alltommat.se/jenkfood/2014/10/23/70-talsklassikern-kreolskans-gryta/

Så, eftersom jag fick så många frågor på Instagram, här är originalreceptet från Allt om Mat och även min anpassade variant till slow cookern.

Kreolskans söndagsgryta
Bilden ovan hämtad från: http://blogg.alltommat.se/jenkfood/2014/10/23/70-talsklassikern-kreolskans-gryta/

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker
till 6 portioner

3 dl vatten
1 tärning köttbuljong

1,2 kg fläskfilé
2 stora eller 4 små starka korvar (typ kabanosser)
olja
salt och svartpeppar
3 tsk mejram
1 röd paprika

2 msk vetemjöl

4 dl vispgrädde
1 burk syltlök (195 g)
1 dl hackad ättiksgurka eller cornichons

till servering:
svarta urkärnade oliver
ris
grönsaker

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Häll vattnet i slow cookern och smula ner köttbuljongen.

Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen. Krydda med salt, peppar och mejram. Skär korven i skivor och bryn dem snabbt i lite olja. Lägg i slow cookern.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Skär paprikan i strimlor och lägg över köttet.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Sätt på low 4-5 timmar.

Kreolskans söndagsgryta anpassad till slow cooker

Pudra över vetemjöl och rör runt. Häll i grädden, syltlök och gurka. Sätt igång på low i 30 minuter.

1 2 3 4 40 41