Brantevikssill
Tidigt en morgon innan vi skulle till jobb körde vi ut till fiskehoddorna och köpte lite sillfileer för att göra Brantevikssill. Det tar tid att lägga in brantevikssill, men det är inte svårt. Och resultatet blir fantastiskt god sill! Den här kommer inte vara till påska, så det får bli en omgång till!
Brantevikssill
1/2 kg sillfiléer (på fotot ovan är det gjort på 1 kg)
Lag:
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt
Inläggning:
2,5 dl socker
20 krossade vitpepparkorn
20 krossade kryddpepparkorn
1 gul lök, hackad
1 rödlök, hackad
1 msk citronpeppar
2 smulade lagerblad
1 kruka dill, hackad
Dag 1: Rensa sillen och frys fileérna över natten. Vi köper färdiga fileer och tar alltså bara bort skinnet enligt fotona nedan.
Dag 2: Tag ut ur frysen och låt tina i kylen.
Dag 3: Blanda ingredienserna till lagen och låt sillen ligga i den under natten (i kylen). Till skillnad från många andra sillrecept behöver du alltså inte koka upp lagen, utan bara blanda ihop.
Dag 4: Ta upp sillen och låt den rinna av. Skölj inte den!
Blanda alla ingredienserna till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög burk. Det kommer alltså inte vara någon vätska vid själva inläggningen.
Dag 5-7: Låt inläggningen dra några dagar i kylskåp.
Skrivet av 
Reklam:
Smetanasill
Jag hade hört så mycket om smetana, men det visade sig inte vara så lätt att få tag i. När vi efter mycket letande till slut fick tag i det köpte vi flera burkar. De första burkarna gick snabbt åt och jag lovar att blogga om det sen. Men nu till vårt lilla påskbord hittade vi ett recept på Valios blogg.
Smetanasill – Sill med äpple och basilika
125 g avrunnen matjessill
½ äpple
8 blad basilika
75 g smetana (ca 1/2 burk)
2 msk majonnäs
skalet av en halv citron
salt och peppar
Skär sillen i bitar. Tärna äpplet fint och strimla basilikan. Rör samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Millans kommentar: Vid första tuggan blev mina smaklökar förvånade. Detta var inte vad de väntade sig. Den söta smetanan och den salta matjessillen. Mycket märkligt kombination som utan problem blev uppäten. Men frågan är… kommer jag göra det igen? Jag tror faktiskt inte det. Det finns ju så många godare kombinationer än just denna.
Reklam:
Burgundisk räkpanna
Jag minns när jag var liten, på 80-talet, och pappa skulle stila i köket. Då lagades det burgundisk räkpanna. I mitt minne var detta något fantastiskt gott och jag undrar om det var känslan av att det skulle bli fest eller det faktiskt var så gott. Ringde upp mamma och fick receptet.
Burgundisk räkpanna
till 4 portioner
1 kilo oskalade räkor
1 msk + 1 msk smör
3 dl rödvin
250 g scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
1 msk smör
1 msk tomatpuré
½ fiskbuljongtärning
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
2 krm svartpeppar
2 msk hackad persilja
ris
Skala räkorna och lägg dem i kylen sålänge.
Fräs skalen i smör i en kastrull och häll på rödvinet. Koka räkskalen i ca 10 minuter under lock och sila sen bort skalen. Du ska alltså behålla rödvinsfonden.
Skala scharlottenlök och skär i klyftor. Hacka vitlöken. Dela champinjoner i halvor eller kvartar.
Fräs lök och champinjoner i smör i en gryta. Rör i tomatpuré, timjan, buljongtärning, fonden och mjölet utrört i litet vatten. Låt grytan koka upp under omrörning och sedan småkoka i ca 5 minuter.
Rör i creme fraiche och smaka av med peppar. Låt grytan koka ytterliggare några minuter.
* Om det nu är fest går det utmärkt att förbreda allt fram till hit dagen innan. Sätt in kylen och värm upp det dagen efter.
Lägg i räkorna och låt dem bli varma (koka inte för då blir räkorna sega). Strö över persiljan.
Servera med ris.
Millans kommentar: Mustigt, smakfyllt och riktigt gott.
Någonstans där i början på 90-talet blev jag sen allergisk mot svamp och har inte ätit svamp sedan dess. Efter den här måltiden kan vi dock konstatera att jag fortfarande är allergisk och jag aldrig mer kommer äta något med champinjoner *suck* Men om du kan äta svamp så kan jag rekommendera den här rätten!
Reklam:
Fiskehoddorna
Jag har sagt det förr och jag säger det igen – Fiskehoddorna i Malmö är ett av världens bästa ställen att köpa fisk, skaldjur och sillinläggningar.
Öppet tisdag – lördag 06.30- 13.00. Hoddorna ligger vid Banérkajen nära Malmöhus Slott.
Chrisse och jag var där tidigt i morse och fick bland annat tag i två helt fantastiska torskfiléer för 98 kr kilot (Ica tog 159kr/kg när vi var där senast).
Nu ska vi bara enas om vad vi ska göra med all fisk vi just köpte :) Kanske blir det något av detta?
Ångkokt torsk
https://saltpeppar.se/blog/?p=3914
Eller kanske en av våra verkliga favoriter; Fiskgratäng med räksås (gjord på räkskal)
https://saltpeppar.se/blog/?p=3691
Färsk torsk på risottobädd
https://saltpeppar.se/blog/?p=4568
Eller så gör vi det enkelt för oss och panerar fisken. Den är ju så god iaf. Färsk torsk med äggsås
https://saltpeppar.se/blog/?p=3688
Fick nyligen ett tips om en panering med röda linser jag inte hunnit att testa än. Mixa 1 dl röda linser till ett mjöl, sikta dem eventuellt i en grovmaskig sil. Skär fisken i bitar och salta och peppra. Vänd fisken i linsmjölket och stek bitarna i olja, några minuter på varje sida. Verkar lovande som variation till den vanliga paneringen.
Reklam:
Färsk torsk på risottobädd
I helgen var vi hemma hos mina föräldrar och åt kalkonmiddag. Roade mig med att gå igenom bokhyllan med kokböcker och hittade Mera Fredagsgourmet. Började bläddra i den och föll för så många recept att det slutade med att jag fick boken med mig hem :) Tack mamma och pappa! Men nu till receptet vi valde att testa direkt; Färsk torsk på risottobädd
Och det här blev en riktig lyxmiddag. Färsk torskfile på en krämig rödbetsrisottobädd serverad med grönsaker.
Receptet kommer som sagt ursprungligen från Mera Fredagsgourmet – ur allt om mat, men för att passa oss så blev det några ändringar. Att få tag i gösfile en söndag är nämligen inte det enklaste ;)
Färsk torsk på risottobädd
till 3 portioner
Fisk:
400 g färska torskfiléer
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1/2 dl skalade pistaschnötter (eller 1 dl oskalade)
1 dl riven lagrad ost, ex. Västerbottensost
Risotto:
1 stor rå rödbeta (ca 150 g)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 dl avoriris
2 dl torrt vitt vin
4 dl vatten (vi behövde lite mer, 5-6 dl)
2 dl riven lagrad ost, ex. Västerbottensost
3 msk koncentrerad kycklingfond
0,5 tsk salt
1-2 krm nymalen peppar
Färsk sparris
Sätt ugnen på 225 grader.
Krydda fisken, vik den så att filéerna blir jämntjocka och lägg dem i en smord ugnssäker form.
Hacka och blanda nötterna med ost och lägg massan på fisken.
Gratinera fisken mitt i ugnen i 10-15 minuter (eller tills innertemperaturen når 55 grader).
Skala och grovriv rödbetan.
Skala, hacka och smörfräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt rödbeta och ris, fräs och häll på vinet.
Koka upp vatten och fond och späd riset så det täcks efter hand som det kokar in. Sänk värmen, rör och koka sakta utan lock ca 20 minuter till riset är mjukt men har visst tuggmotstånd och lite vätska kvar.
Skär av lite på sparrisen och ångkoka eller koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten.
Blanda ner osten i risotton och smaka av med salt och peppar. (Vi smakade även av med en klick smör, ca 20 g.)
Millans kommentar: Underbart god söndagsmiddag. Smakrik rödbetsrisotto med perfekt tillagad torsk. Sältan från nötterna i kombination med risotton var helt perfekt. Och färsk ångkokt sparris med massor av tuggmotstånd. Bättre än såhär blir det inte.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 35 36 37 38 39 … 46 47 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
