Varmrökt lax med potatissallad och rökta räkor

Det kom en dag i våras, då det nästan kändes som sommar! Barnen studsade runt i trädgården och för en stund kunde vi alla förtränga vinterns kyla och corona. Röken åkte fram och vi varmrökte lax och njöt av solens strålar. Så otroligt gott och härligt!

Vi serverade laxen med en dragonkräm (recept nedan), men i ärlighetens namn tycker jag nog att en klassisk romsås är oslagbart bäst.

Potatissallad
Potatis (ugnsbakas i bitar, 250 grader ca 20-30 minuter och får sedan svalna)
sparris (stek eller ångkoka så att de precis börjar mjuka, skär sedan i bitar och låt svalna)
ärtskott
tomater
salladsärtor
gröna blad

Blanda ihop och servera.

Dragonkräm

1 gul hackad lök
1 klick smör
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk färsk hackad dragon
2 dl crème fraiche
1/2 kruka persilja

Stek löken mjuk i matfettet i en stekpanna. Tillsätt vinäger och dragon och låt vinägern koka in i löken. Låt den svalna.

Vänd ner crème fraiche och persilja, smaka av med salt och peppar.

Här kan du i detalj läsa om hur du varmröker laxen >>

Rökta räkor

Och när röken ändå är framme så kan du passa på att röka lite räkor till. Det är superlätt, speciellt om du har elrök.

Djupfrysta räkor bara lägga du in ungefär 20 minuter.

Tinade räkor behöver ungefär 10-15 minuter.

Sen är det bara att servera.


Vad är det för rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, kombinerad varm- och kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.

Fiskgratäng med citron

En väldigt vanlig klassisk fiskgratäng med citron. Inget wow, men väldigt gott och perfekt att laga en dag i veckan som kommer!

Fiskgratäng med citron

Fiskgratäng med citron

600 g fiskfilé
salt & peppar

3 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 kycklingbuljongtärning

1 citron
färsk dill

150 g riven ost

till servering:
potatis
sallad, på fotot, rivna morötter, äpplen och finhackad dill, rucola
picklad rödlök

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Lägg fisken i en smord form, krydda med salt & peppar.

Smält smöret i en kastrull. Pudra över vetemjölet och vispa ner mjölken lite i taget. Smula ner buljongen och låt sjuda några minuter. Använd skalet från citronen och finriv ner det i såsen. Finhacka dillen och blanda i.

Häll över såsen och den rivna osten. Tillaga ca 10 minuter i mitten på ugnen.

Servera gratängen med kokt potatis och grönsaker.

Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör

Mathem har massa enklare recept på sin sida och dagens gräddstuvade spetskål är ett av deras recept från början. Riktigt krämigt och gott. Här har vi dock smaksatt med lite dijon också, samt sous videat torsken till perfektion :)

Här är Mathems variant >> och nedan vår.

Torsk och gräddig spetskål

Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör
till 4 portioner

600 g färsk torskrygg
salt & peppar

400 g spetskål eller vitkål
1 gul lök
3 dl vispgrädde
1 kruka färsk dill
1 citron
1 msk dijonsenap

80 g smör att bryna + smör till stekningen

Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda med salt och peppar på båda sidor. Förpacka och sous videa, 40 minuter, 45 grader.

Strimla kål och lök. Finhacka dillen.

Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs kål och lök på medelvärme så att de mjuknar. Tillsätt grädde och låt det puttra på svag värme så att grädden kokar in i kålen. Precis innan servering, tillsätt dill och rivet citronskal. Smaka av med senap, salt och peppar.

Ta fram ännu ett stekjärn och lägg i 80 g smör och låt bryna. När det är färdigt, häll över i en skål. Lägg i ytterligare en klick smör och stek fisken som hastigast precis innan servering.

Lägg upp den spetskålen på tallrikar och toppa med den stekta torskfilén. Ringla över brynt smör.

Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör

Rimmad sousvidad torskrygg med brynt smör.. alltså. Godare än så kan nog inte en fisk bli alltså.

Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör

Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör
till 4 portioner

Fisken:
600 g torskrygg

Börja med att rimma torsken (recept här >> ). Torka av fisken och vakuumförpacka. Kör i sous viden 47 grader 40 minuter.

Puré:
700 g potatis
400 g jordärtskockor
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk smör
salt & peppar

Skala potatis och skockor och skär i mindre bitar. Ångkoka eller lägg i en kastrull med lättsaltat vatten, koka dem mjuka under lock.
Häll av vattnet och låt ånga av. Tillsätt grädde, mjölk och smör och mixa slätt med mixer. Krydda med salt och peppar. Håll varmt fram till servering.

till servering:
50 g smör
150 g soyabönor
50 g vattenkrasse, eller annan sallad
2 msk rom
2 dl rotfruktschips
salt & peppar

Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.

Koka soyabönorna enligt anvisningar på förpackningen.

Fördela puré och fisk på tallrikarna och skeda över det brynta smöret.

Lägg bönor, vattenkrasse, rom och chips på tallrikarna. Krydda med lite salt & peppar.

Pasta med purjolök, fänkål, räkor och dill

En bit överbliven purjolök och en fänkål och plötsligt blev det en supergod pastasås!

Pasta med purjolök, fänkål, räkor och dill

Pasta med fänkål, räkor och dill
till 4 portioner

1 burk räkor i lake (à 580 g)

1 liten purjolök
1 fänkål
1 tsk dillfrö
1 msk olja

salt & peppar
2 tsk majsstärkelse + 2 dl vatten
2 dl crème fraiche

Till servering:
pasta
färsk dill

Häll av räkorna i ett durkslag.

Ansa och skölj purjolöken. Ansa fänkålen. Strimla grönsakerna fint. Mortla dillfröna.

Fräs grönsaker och dillfrö i en gryta i olja, krydda med salt och peppar.

Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Rör ner i grytan tillsammans med crème fraiche. Koka upp och låt småputtra tills fänkålen är mjuk.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med såsen och räkorna. Toppa med färsk dill och servera direkt.

1 2 3 4 42 43