Stekt lax med citronrisotto och dillolja

När jag såg @sandrasskafferi på Instagram göra den här stekta laxen med citronrisotto bestämde jag mig genast för att det skulle bli vår helgmiddag. Risotto är ju en favorit hos oss och dilloljan till blev pricken över i:et.

Stekt lax med citronrisotto och dillolja

Stekt lax med citronrisotto och dillolja
4 portioner

4 bitar lax a´125 g
salt & peppar

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl arborioris
2 msk olja
1 liter grönsaksbuljong

1 citron
150 g parmesan

dillolja:
40 g dill
2 msk olja
0,5 msk vatten
salt & peppar

Tips: gör gärna dubbel sats med dillolja och frys in. Dilloljan är utmärkt att använda till garnering och dressing. 

Skala lök och vitlök, hacka så fint du kan, fräs mjukt på låg värme under omrörning i en traktörpanna eller annan låg kastrull.

Tillsätt riset och fräs tills det börjar se genomskinligt ut.

Koka upp buljongen och häll på i omgångar och rör ofta runt. Det måste gå långsamt, så inte snabbare än 15 minuter.

Under tiden riv citronskalet fint och riv parmesanen fint.

Skölj och mixa dillen med 2 msk olja och lite vatten, salt och peppar.

När risotton nästan är klar, så stek laxen gyllene i en stekpanna med lite olja tills fin färg, 2-3 minuter/sida beroende på hur tjock laxbiten är. Salta & peppra.

Vänd ner citron i risotton ihop med hälften av parmesanen.

Servera med den nystekta laxen, dilloljan och resterande parmesan.

Reklam:

Fredagsmys och räkmackor

Ibland behöver det inte vara så svårt. Ja, det tar tid att skala räkorna, men det är ju så gott.

räkmackor

Mackor/bröd av något slag, avokado, räkor, svartpeppar och en skvätt citron. Sen är jag nöjd :)

räkmackor

För visst är det gott!

Reklam:

Nyårsmiddag 2022/2023

Nyår, denna magiska kväll. Efter ännu en december där sjukdomarna har avlöst varandra och julen var som en kraschlandning rakt in i en vägg så ville vi inget annat än att fira lugnt och stilla hemma.

På eftermiddagen började vi med en favorit i repris, på önskemål av dottern. Och det var även hon som fick lägga upp chipsen och klicka ut godsakerna. Det ska börjas i tid..

lyxiga chips rom
lyxiga chips rom

Lyxiga chips

lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill

lyxiga chips rom och bubbel

I glasen:

Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut
Nr 7891 – 259 kr

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus.

Källa: systembolaget.se

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Fantasin tog slut och när jag bläddrade i Allt om mat och såg det här receptet bestämde jag mig för att, för en gångs skull, faktiskt försöka följa ett recept. Och såhär i efterhand är jag glad att jag gjorde det, för det blev supergott! Såsen, den kommer garanteras att göras om många gånger här hemma!

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

Receptet kommer från Allt om Mat, signerat Catarina Köning. Dock nedan med några mindre ändringar.

Ugnsbakad torskrygg:
600 g torskrygg- utan skinn
1,5 tsk salt
2 msk olivolja

Skär fisken i 4 bitar. Krydda dem runtom med salt. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Fortsätt undertiden med spetskålen nedan.
Därefter: Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olja. Ställ formen i nedre delen av ugnen, under kålen, och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader.
Förtydligande: Du sätter alltså in kålen i ugnen först på 200 grader, sedan sänker du till 125 grader och då sätter du in fisken.

ugnsbakad spetskål

Spetskål
1 spetskålshuvud- stort, eller 2 små
25 g smör
1 msk japansk soja
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär spetskålen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnssäker form. Hyvla över smör och ringla på soja. Krydda med salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 125 grader. Ställ in fisken under kålen och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader. Kålen är alltså inne 10 + 15 minuter.

Brynt smörsås med citron
1 citron
100 g smör
2 dl smetana
2 msk gräslök- finskuren

Skölj citronen noga. Riv skalet. Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och luktar nötigt. Ta kastrullen från plattan och rör i smetana och citronskal. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda på medelhög värme i 2–3 min. Blanda ner gräslöken och krydda med salt.

Smörstekta trattkantareller
150 g trattkantareller (då detta inte gick att få tag i, köpte vi två burkar á 150 g, mindre svamp än så skulle jag inte vilja ha.)
2 msk smör
salt & peppar

Ansa svampen. Lägg den i en het stekpanna och fräs tills all vätska kokat bort. Lägg i smöret och stek svampen tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron

till servering:
oxalis
gräslök
dill

Lägg kålen på tallrikar och lägg på fisken. Häll såsen runt om. Toppa med svamp och kryddgrönt.

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021

🥂 I glasen blev det:
Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021
Nr 2295 119 kr

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, färska örter, nätmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se

New York Cheesecake

Även desserten blev en favorit i repris. Nämligen den underbara cheesecaken som fullkomligt smälter i munnen.

New York Cheesecake

Den här chessecaken har hängt med i många år och receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<

Jag hoppas att ni alla hade en härlig nyår och önskar er alla ett gott nytt år!

Reklam:

Gräddbakad spetskål och lax med dill

Vissa maträtter, då vill jag bara slicka tallriken ren och detta är en sån. Gräddbakad spetskål… alltså.. så gott! Det var ett år sedan vi gjorde denna första gången, då när spetskålen var som finast. Så håll utkik nu när de kommer till affärerna igen och är i säsong!

Gräddbakad spetskål och lax med dill
till 4 portioner

4 bitar laxfile
1 spetskål

sås:
3 dl grädde
1 citron (citronzest + saft )
1 msk grönsaksfond
hackad färsk dill
salt & peppar

till servering:
ris
citronklyftor
ev. mer dill
citronmarinerade kikärtor (recept nedan)

Värm ugnen till 180 grader.

Klyfta spetskålen och fördela i en form tillsammans med laxen.

Rör ihop såsen och häll över laxen.

Ställ in i ugnen, ca 15-20 minuter tills laxen är färdig.

Tips: På bilden från ugnen ser ni att dottern fick göra sin egen variant, då hon redan från början sa att hon inte ville ha kryddorna. Så hon gjorde en variant med kål, lax, grädde och salt. Vilket hon sen glatt åt upp också!

Citronmarinerade kikärtor
kikärtor / dill / olivolja / flingsalt / citronsaft

Reklam:

Kräftfond och fiskgratäng

Det var kräftskiva och det blev en hel del kräftor över. Synd att slänga tycker jag som valde att koka fond på dem istället.

Kräftfond och fiskgratäng

Kräftfond
1 kg kräftor med skal (det går utmärkt att göra på enbart skalen också)
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
något av följande: fänkål / selleristjälkar / tomater / palsternacka / morot / sellerirot

ev. 3 dl vin
vatten

Skär grönsakerna i bitar och fräs i en kastrull med smör.

Tillsätt kräftorna och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin och vatten så att kräftorna täcks, puttra 30 min.

Sila bort grönsakerna och kräftor. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig. Går utmärkt att frysa in.

Kräftfond och fiskgratäng

Här använde jag sedan fonden till en fiskgratäng. Strimlad purjolök, lax och torsk i botten på en form. Fonden kokades upp med grädde som jag hällde över fisken. Sen toppade jag med svamp och crabsticks. In i ugnen 20-30 minuter och det blir en supergod fiskgratäng!

Reklam:

1 2 3 4 45 46