Burgundisk räkpanna

Jag minns när jag var liten, på 80-talet, och pappa skulle stila i köket. Då lagades det burgundisk räkpanna. I mitt minne var detta något fantastiskt gott och jag undrar om det var känslan av att det skulle bli fest eller det faktiskt var så gott. Ringde upp mamma och fick receptet.

burgundisk räkpanna

Burgundisk räkpanna
till 4 portioner

1 kilo oskalade räkor
1 msk + 1 msk smör
3 dl rödvin

250 g scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
1 msk smör
1 msk tomatpuré
½ fiskbuljongtärning
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
2 krm svartpeppar
2 msk hackad persilja

ris

Skala räkorna och lägg dem i kylen sålänge.

fräs räkskalen i rödvin

Fräs skalen i smör i en kastrull och häll på rödvinet. Koka räkskalen i ca 10 minuter under lock och sila sen bort skalen. Du ska alltså behålla rödvinsfonden.

Skala scharlottenlök och skär i klyftor. Hacka vitlöken. Dela champinjoner i halvor eller kvartar.

fräs champinjoner lök vitlök

Fräs lök och champinjoner i smör i en gryta. Rör i tomatpuré, timjan, buljongtärning, fonden och mjölet utrört i litet vatten. Låt grytan koka upp under omrörning och sedan småkoka i ca 5 minuter.

låt puttra

tillsätt creme fraiche

Rör i creme fraiche och smaka av med peppar. Låt grytan koka ytterliggare några minuter.

* Om det nu är fest går det utmärkt att förbreda allt fram till hit dagen innan. Sätt in kylen och värm upp det dagen efter.

Lägg i räkorna och låt dem bli varma (koka inte för då blir räkorna sega). Strö över persiljan.

Servera med ris.

Millans kommentar: Mustigt, smakfyllt och riktigt gott.
Någonstans där i början på 90-talet blev jag sen allergisk mot svamp och har inte ätit svamp sedan dess. Efter den här måltiden kan vi dock konstatera att jag fortfarande är allergisk och jag aldrig mer kommer äta något med champinjoner *suck* Men om du kan äta svamp så kan jag rekommendera den här rätten!

räkpanna

Kommentarer

Berith skrev 2010-02-25 klockan 08:56

Roligt att du fortfarande gillar den. För visst är den god. Det är en del arbete med den men resultatet blir bra!

Helena Ljunggren skrev 2010-02-25 klockan 10:38

Åh fy jädrans så gott! Jag har inte ätit räkor på så himla länge så det måste bli dags. Räkor är guld! :)

WellbeingOfMe skrev 2010-02-26 klockan 14:26

Det ser faktiskt fantastiskt gott ut! Det skall jag testa att laga till blomkålsris (ny upptäckt) någon dag:)

Loulas Kök skrev 2010-02-27 klockan 11:52

Sällan jag lagar varma rätter med räkor, men jag borde ju prova. Detta verkar himla gott!

Lämna en kommentar




*