Fish & chips i wokpannan
En wokpanna borde man kunna ha till mer än att woka med tänkte vi och bestämde oss för att fritera i den. Med inspiration från vårt besök i Lyme Regis, England så fick vi ihop en middag, som faktiskt blev bättre än något av ställena vi testade i England! Får jag presentera vår variant av den engelska klassikern; Fish & chips i wokpannan.
Fish & chips i wokpannan
eller friterad fisk och pommes som vi kallar det
1 kg torsk eller annan vit fisk typ kolja
Panering:
400 g mjöl
salt & peppar
6 dl öl
1 liter olja (någon form av olja som klarar höga temperaturer, typ raps eller solros)
Tips: Du behöver också någon form av hålslev eller metallsil för att kunna få upp panering som flyter runt i oljan och/eller plocka upp de färdiga sakerna. Du behöver även en kökshandduk du inte är rädd om, som fisken/pommesen kan få droppa av på.
Ärtmos
25 g smör
1/2 kg gröna ärtor
färsk mynta
Koka ärtorna. Smält smöret i en kastrull och låt fräsa en kort stund. Lägg i ärtorna och hackad mynta. Mosa runt med en gaffel.
Remoulde
Paneringen: Blanda mjöl med salt och peppar. Tillsätt ölen, lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet.
Bena ur fisken och skär i bitar. Lägg ner fisken i paneringen och ta ut till stekhällen. Sen plockar du upp bitarna direkt från smeten och lägger ner i oljan.
Tips: Testa med en brödbit om oljan är tillräckligt varm. Lägg ner brödbiten och se till att den blir gyllene.
Gör inte alla på samma gång, utan ta några i taget. De behöver ca 3 minuter i oljan.
Nedan en liten film jag la upp på Instagram när vi höll på :)
Plocka upp och låt rinna av på en handduk.
Och när oljan redan är uppvärmd så är det bara att fortsätta med pommes. Det går lika bra med färdigköpta djupfrysta (direkt från frysen) som hemmagjorda. Bara skär potatis i stavar och släng i. Svårare än så är det inte.
Lika ljuvligt gott att äta som att titta på :)
Maten är tillagad på en Grillsymbol Stekhäll set PRO-720 samt wokpannan.
Tallrikarna är Rörstrands Ostindia som finns att köpa hos KitchenTime.se >>
Skrivet av 
Reklam:
Ljummen potatissallad med dill till fisk
Potatissallad är så gott, speciellt på sommaren när man kanske inte är sugen på varma saker. Den här ljumna potatissalladen med dill passar perfekt ihop med olika fiskrätter.
Ljummen potatissallad med dill
till 4 portioner
1 kg potatis
1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller creme fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar
till servering:
varmrökt lax
grönsaker, på fotot kokt sparris och tomater
Koka potatisen och skär i bitar.
Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.
Servera med lax och grönsaker.
Reklam:
Mandelpanerad torsk med dillsås
Nypotatis, fisk och en god sås. Låt er inte avskräckas av att Zeina, som receptet kommer från, kallar den för skolans fisksås. För den här är faktiskt riktigt god!
Mandelpanerad torsk med dillsås
Dubbelpanerad torsk (som det här receptet, fast mjölet är utbytt mot mandelmjöl >>)
Nypotatis med dill
Gröna ärtor
Kall dillsås/skolans fisksås
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller cremefraiché (jag rekommenderar filmjölk)
0,5 dl majonnäs
1 dl bostongurka
1 kruka finhackad färsk dill eller 1 pkt (35 g) djupfryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 nypa svartpeppar
Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering!
Källa: http://zeinaskitchen.se/skolans-fisksas-kall-dillsas/
Reklam:
Lyxig paella med saffran
Jag får fortfarande en hel del frågor om varför man ska skaffa en stekhäll när man redan har en grill. Jag har redan visat flera recept (ni hittar dem alla i stekhälls-kategorin), som bara fungerar på just en stekhäll. Dagens recept är omöjligt att göra på en vanlig grill men blir helt fantastiskt gott på en stekhäll/murrikka. Så vi bjöd hit lite vänner och njöt av en av sommarens första varma kvällar; Lyxig paella med saffran!
Lyxig paella med saffran
till 10 portioner i stekhäll där pannan har en volym om 6 liter
1 kg kycklingfiléer
olja
2 gula lök
2 röda paprikor
5 vitlöksklyftor
5 tomater
2 förpackningar saffran (á 0,5g)
1 msk paprikapulver
3 tsk torkad timjan
4,5 dl ris (basmati eller vanligt “matris” fungerar utmärkt, dock inte snabbris eller andra redan halvkokta varianter)
2 kycklingbuljongtärningar som löses upp i 1 liter vatten + ev. 5 dl varmt vatten beroende på hur mycket riset behöver
1-2 kg skaldjur (ex. räkor, havskräftor, crabsticks, hummer)
1 kg musslor (se tillagning i slutet på receptet)
4 dl djupfrysta ärtor
1 stor burk majs
salt och peppar
till servering:
citronklyftor
Tips: förbered allt innan du går ut och börjar laga maten.
Skär kycklingen i stora bitar och fräs i olja under omrörning. Salta och peppra och ta upp kycklingen.
Skär lök, paprika och vitlök mindre bitar och fräs några minuter i olja tills det mjuknat.
Blanda ner grovhackade tomater, saffran, paprikapulver och timjan och fräs i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt ris, blanda väl och späd med buljongen. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Om det blir torrt, tillsätt mer vatten.
Tillsätt kycklingen och låt puttra ytterligare 10 minuter utan att röra om.
Lägg till sist ner skaldjur, ärtor och majs. Rör om försiktigt. Stäng grillen och låt stå på eftervärme så att allt blir varmt.
Avsluta med att salta och peppra. Lägg på musslor och räkor med skal. Dekorera eventuellt med lite citronklyftor.
Hur man tillagar färska musslor
När du ska tillaga färska musslor är det viktigt att de verkligen är färska. Musslorna ska alltid vara slutna innan tillagning. Knacka på de musslor som är öppna, om de stänger sig är det okej att använda dem. Annars får du tyvärr slänga dem. Är skalet trasigt, tyvärr bara att kasta då också. Skölj av dem och skrubba rena från trådar och alger. Om de efter tillagning inte öppnat sig, bara att slänga.
Vinkokta musslor
1 kg musslor
rejäl klick smör, typ 5 msk
3 vitlöksklyftor i tunna skivor
5 dl vitt vin
Fräs smör och vitlök i botten på en gryta, slå på vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock ca 5 minuter. Det gör inget om vätskan inte täcker, för de kommer att ångkokas. Rör gärna om någon gång undertiden. Om de får koka förlänge blir de sega.
Om tillagningen av “Lyxig paella med saffran”
Maten är lagad på en Stekhäll Grillsymbol set PRO-460 med Långa ben. Men det går givetvis bra att tillaga på vilken typ av stekhäll som helst. Men du bör ha kanter på din stekhäll, vilket inte alla sorter har.
Stekhäll är ett samlingsnamn på den här typen av köksredskap. Grillsymbol, Muurikka och Hällmark är exempel på olika typer av stekhällar.
Vintips till Paella
Du kan göra paella på flera olika sätt, vår variant är inte speciellt kryddig, vilket gör att lättare viner fungerar utmärkt. Har du däremot i massa stark kryddig korv, som vissa, behöver du viner med mer smak i. Men vi föredrar som sagt lite mer sommarvärme och lättare viner när vi äter vår Paella. Jag vet att Systembolaget säger att det röda passar till lamm och nötkött, men det passar faktiskt riktigt bra :)
Porta 6 Nr 22018 hos Systembolaget
Portugal
Flaska , 750 ml för 69 kr
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, vita blommor, gröna äpplen, ananas och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk och kyckling, eller till vegetariska rätter.
Beronia Nr 12126 hos Systembolaget
Spanien
Flaska , 750 ml för 95 kr
Ekologiskt – Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, blåbär, kakao, kryddnejlika och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Reklam:
Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis
Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.
Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.
Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen
Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.
Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.
Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.
Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.
Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar
Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.
Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.
Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.
Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 13 14 15 16 17 … 45 46 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
