Kycklingwraps med mangosalsa
En härlig sommarwraps vi gjort flera gånger när det blivit överbliven grillad kyckling. Salsan kan göras dagen innan om det underlättar vardagskaoset. Finns även djupfryst avokado du kan ha i detta. Allt för att underlätta. Låt mig presentera; Kycklingwraps med mangosalsa.
Kycklingwraps med mangosalsa
Kycklingen:
Kycklingbröstfilé eller innerfiléer som kryddas med oregano, spiskummin och paprikapulver. Därefter steks eller grillas.
Mangosalsa:
0,5 gurka
1 avokado
0,5 rödlök
250 g fryst tinad mango
0,5 tsk chiliflakes
1 lime, pressad saft
1 tsk honung
Till servering:
tortillabröd
isbergssallad
turkisk yoghurt
Tortillabröd i botten, sallad, salsa, kyckling och lite yoghurt på toppen.
Skrivet av 
Reklam:
Pasta Alfredo med kyckling
Historien bakom pasta Alfredo varierar beroende på var man läser, men i stora drag handlar det om den Italienske restaurangägaren Alfredo di Lelio i början 1900-talet. När hans fru skulle föda deras barn hade hon problem med aptiten och han gjorde allt han kunde för att hitta en maträtt som hon ville äta. Det var då han skapade en enkel variant med sås av smör och riven parmesanost.
Rätten blev snabbt populär på hans restaurang och genom åren har den genomgått flera förändringar. Värt att notera att smör och parmesan redan då var vanliga ingredienser i en pastasås, så Alfredo hade säkert lite hemligheter för sig som gjorde detta så speciellt redan då..
Hur som helst, här kommer vår version av Pasta Alfredo med kyckling, som vi tycker om!
Pasta Alfredo med kyckling
till 3 portioner
400 g tagliatelle
2 kycklingfiléer
smör att steka i
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
smör, att steka löken i
150 g färskost
3 dl grädde
2 msk koncentrerad kycklingfond
1,5 dl parmesanost, riven
salt & peppar
till servering:
pasta
färsk persilja, finhackad
sallad
Dela kycklingfilén i mindre bitar och stek gyllene i smör, salt & peppar.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjukt i en stekpanna på medelhög värme tills löken blir mjuk och glansig.
Tillsätt färskost, grädde och kycklingfond. Låt puttra ihop.
Vänd ned riven parmesan i såsen.
Blanda pastan med såsen och lägg kycklingen ovanpå vid servering. Toppa med finhackad färsk persilja.
Reklam:
Ramen med kyckling och sojainlagt ägg
Det var en fredag. Jag var som vanligt trött och hade egentligen inte lust att ställa mig och laga mat. Men jag följde planen jag lagt tidigare i veckan och allt blev bara såååå bra. Ramen med kyckling och sojainlagt ägg. Lyckades verkligen få till kombinationen med perfekt fond, krispiga groddar, smakriktigt ägg och goda smaker! Alla fick plocka vad de ville och nästan hela familjen var nöjd.
Det här att “fuska” med färdig fond har så många olika nivåer. Har du testat de olika buljongtärningarna jämfört med flytande fond och olika märken? Testa, det är enorm skillnad och se om du hittar någon variant som passar dig.
🍜 Ramen med kyckling och sojainlagt ägg
Vatten + kycklingfond + färsk ingefära + gnutta chili som får koka upp och bilda basen.
Beroende på hur mycket man ska göra och hur starkt man gillar det så kan du utgå från dessa proportioner:
1 liter vatten, 2 buljongtärningar, 0,5 msk djupfryst hackad ingefära, 1 cm chili.
Servera sedan med:
Nudlar
Stekt, skivad kycklingfilé
Pak Choi, gärna i stora bitar
Färska böngroddar
Tunnskivad morot
Färsk koriander
Tunt skivad chili
Salladslök
Ägg (se recept nedan)
🥚 Sojainlagda ägg enligt recept från @alltommat
4 ägg
1 dl japansk soja
3/4 dl vatten
1/2 dl mirin
2 msk färsk ingefära
Koka äggen 6,5 minuter. Spola i kallt vatten och låt svalna. Koka upp soja, vatten, mirin och ingefära. Skala äggen och lägg i lagen. Låt marinera ca 1 timme, men gärna upp till ett dygn (personligen föredrar jag äggen efter närmare ett dygn, men just idag blev det bara 1 timme).
Det kanske inte ser så speciellt ut, men det är sååååå gott! Vad vill du helst ha i din Ramen? Kan du tipsa mig om något bra?
Reklam:
Sousvide anka och kantarellrisotto
Vill du skämma bort någon med en riktigt lyxig middag på alla hjärtans dag? Då har jag ett bra förslag :)
Vad sägs om en perfekt sous videad anka, med snygg stekt yta, serverad med krämig risotto och krispiga sockerärtor? Supergott säger jag!
Kantarellrisotto
till 3-4 portioner
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger (har du en skvätt vitt vin över så använd gärna det istället)
1-2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olja
300 g arborioris
en stoooor hög kantareller
2-3 dl riven parmesan
salt & peppar
Koka upp vattnet och lös upp buljongen i det och blanda ner vitvinsvinägern.
Skala och hacka schalottenlöken och vitlök. Fräs i lite olja tills det mjuknat. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter. Tillsätt svampen.
Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.
Rör runt och blanda i osten. När osten börjar smälta är risotton färdig.
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör
Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Serveringsförslag
Här serverar vi ankan tillsammans med risotton, ångkokt broccoli och vitlöksfrästa sockerärtor med persilja.
Reklam:
Nyårsmeny 2020/2021
Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
till 7 förrättsportioner
1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)
0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar
till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar
Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)
Fördela på bröd och njut.
Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad
Sous videat ankbröst
2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör
Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.
Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.
Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)
Rödvinssås a´la Myllymäki
2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.
Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.
Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.
Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Smaka av med salt och peppar precis före servering.
Friterad palsternacka
2 palsternackor
olja
Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.
Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.
Puré
500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar
Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.
Vintips till anka
Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr
“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”
Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.
Vit chokladmousse med hallonsås
till 4 portioner
150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.
Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.
Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.
Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.
Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.
Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.
Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.
Hallonsås
Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.
Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.
Reklam:
1 2 3 … 29 30 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
