Potatisbröd och grönsakssoppa
Förra helgen så startade äntligen bondens marknad igen (www.bondensegen.com). Vi strosade runt och köpte en massa saker som vi inte visste vad vi egentligen skulle göra med. Men det hela slutade bland annat i en grönsakssoppa och ett potatisbröd. Receptet på potatisbrödet hittade vi i en av våra favoritböcker, Soppor, bröd och röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.
Potatisbröd
2 tunna limpor, du ser tjockleken på bröden på bilden här ovanför
50 g jäst
3 dl vatten
3 msk raps- eller solrosolja
2 tsk salt
2 dl råriven potatis
4 dl grahamsmjöl
2 dl vetekli
ca 4 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt (37 grader). Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet samt olja och salt. Blanda ner potatis, grahammjöl, vetekli och nästan allt vetemjöl och arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Tillsätt mera vetemjöl vid behov.
Låt degen jäsa övertäckt 30 minuter.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den i några minuter. Dela degen på två och lägg i smorda formar. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda på nedersta falsen i ca 40 minuter. Låt brödet svalna på ett galler.
Grönsakssoppa
Massor av säsongens rotfrukter skärs i bitar och kokas upp med vatten och färska kryddor och eventuellt grönsaksbuljong.
Helt recept hittar du här – klicka.
Skrivet av 
Reklam:
Rågsiktskakor
4 st
Ingredienser:
25 gr smör
5 dl vatten
250 gr lätt Kesella
50 gr jäst
1,5 tsk salt
1 msk brödkrydda
50 gr brödsirap, ca 3 msk
400 gr (ca 7 dl) Vetemjöl speciall, fullkorn
600 gr (ca 10,5 dl) rågsikt (spara ca 50 gr till utbaket)
Gör så här:
1. Ljumma vattnet till 37 grader. Smält smöret om du inte använder flytande smör/margarin.
2. Rör ut jästen i vattnet.
3. Ha i Kesellan, sirapen och smöret. Blanda med degspadet. Ha i salt samt brödkrydda.
4. Arbeta in vetemjöl speciall fullkorn.
5. Blanda succesivt i rågsikten tills degen släpper från degbunkens kant.
6. Arbeta degen 5 min om du använder en assistent, annars 10-15 min för hand.
7. Strö över lite rågsikt och låt jäsa i 40 min.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra lika stora bitar och baka ut till runda kakor. Nagga dem och lägg upp dem två och två på bakpappersklädda plåtar.
9. Låt jäsa under en bakduk i 30 min.
10. Sätt på ugnen på 225 grader.
11. Grädda en plåt i taget i 12-15 min tills brödkakorna har fått fin färg och låter ihåliga när du knackar på dem underifrån.
12. Låt svalna under bakduk på galler.
Marias kommentar: Min assistent (Kitchen Aid) äter mjöl och jag upplever att det behövs mera mjöl för att inte degen ska bli superklibbig än vad som står i många orginalrecept. Detta recept är framprövat för just min assisten så ha i rågsikten succesivt tills du märker att degen går ihop och inte är klibbig längre.
Skrivet av
Reklam:
Bagels
Alla som någonsin varit i USA och i synnerhet New York vet hur god en riktig bagel med creme cheese kan vara. Själv tycker jag att det är fantastiskt gott men det är inte så lätt att hitta goda bagels här hemma i Sverige. Därför bestämde vi oss för att testa att göra egna efter ett recept vi hittat på nätet. Killen påstår sig ha jobbat på ett bagelställe, så han måste ju veta vad han snackar om (länk i slutet på inlägget). Efter lite översättande och måttkonvertering slutade det i receptet nedan.
9,5 dl ljust lantbrödsmjöl
1 msk socker
1,5 msk salt
1 msk rapsolja (ej olivolja eller annan smakstark olja)
1 paket torrjäst
3-3,5 dl varmt vatten (ca 40 grader)
topping tex sesam eller valmofrö
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt sedan oljan och 3 dl vattan. Degen ska kännas stel men om den är för stel så blanda i det sista vattnet. Knåda degen i 10 minuter eller tills den är jämn och smidig.
Dela degen i 8 st lika stora delar och låt vila i 10-20 minuter.
Rulla degklumparna till längder lite längre än bredden på dina två händer och bygg ihop dom till runda baglar.
Låt jäsa 20 minuter. Undertiden koka upp vatten på spisen och sätt igång ugnen på 225 grader.
Lägg bagelsen i vatten och koka en minut. Vänd och koka en minut på andra sidan.
Doppa ena sidan i sesam eller valmofrö och låt bagelserna torka.
Grädda i ugnen med fröna uppåt 10 minuter, vänd undersidan uppåt och grädda 10 minuter till.
Låd bagelserna svalna minst 20 minuter. Servera med cream cheese!
Chrisses kommentar: De blev inte riktigt likadana som de jag minns från USA, men helt klart goda och väldigt mättande. Vi kommer definitivt att göra om det igen, men då kommer vi att testa en annan sorts mjöl som är lite mer åt det vita hållet. Tummen upp för bagels!
Maria har tidigare testat att göra bagels med surdeg. Det kan du läsa om här: https://saltpeppar.se/blog/?p=113
Källa: http://hubpages.com
Skrivet av
Reklam:
Sylvias limpa
1 limpa
Ingredienser:
25 gr jäst
1 tsk socker
3,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
0,5 msk salt
1 msk olja
13 dl vetemjöl special
Gör så här:
1. Värm vatten och mjölk till 37 grader.
2. Lös jästen utrörd i lite av degvätskan, ha i resten av degvätskan samt socker. Blanda väl.
3. Ha i salt, olja och arbeta in mjölet.
4. Låt degen jäsa 30-40 min med glad-pack över degskålen.
5. Slit degen till en trekant, kavla ut degen och rulla till slut ihop den till en längd.
6. Låt jäsa på plåten i 30-40 min.
7. Grädda längst ner i ugnen i 250 grader i 15 min, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 20 min.
8. Låt svalna på galler under bakduk.
Marias kommentar: Detta recept har jag halverat för att min Kitchen Aid inte klarar en degvätska på 1 liter som orginalreceptet har. Detta är ett gammal recept som min moster och mamma ursprungligen bakade under min barndom och jag vill minnas att brödet var väldigt gott som nybakat och att det fungerar alldeles utmärkt att rosta i brödrosten om det är någon dag gammalt. I dessa nyttotider med fibrer så är detta brödet raka motsatsen då det endast är vitt mjöl i, men vad tusan, det kan vara gott ibland också! ;-)
Reklam:
Grahamnsbröd
Det här är ett enkelt grahamnsbröd som kommer från den klassiska Vår kokbok, utgiven av Prisma/Coops provkök. Receptet är enkelt och kräver inte allt förmånga ingredienser. Brödet går bra att skära i skivor och frysa. Enkelt att sen ta direkt från frysen ner i brödrosten. Brödet blir ganska torrt men väldigt matigt.
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 msk socker, sirap eller honung
5 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl eller vetemjöl special
Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, sirap eller honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite vetemjöl till utbakning. Arbeta ihop till en smidig deg.
Jäs degen under duk i ca 30 minuter.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma delarna till släta längder. Om degen först plattas ut och sedan rullar ihop blir limporna lite högre.
Lägg dem på en plåt, smort eller med bakplåtspapper eller i smorda avlånga brödformar. Lägg de hoprullade limporna med skarven nedåt. Jäs under bakduk 20-30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min på 200 grader.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 11 12 13 14 15 16 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
