Potatisbröd och grönsakssoppa
Förra helgen så startade äntligen bondens marknad igen (www.bondensegen.com). Vi strosade runt och köpte en massa saker som vi inte visste vad vi egentligen skulle göra med. Men det hela slutade bland annat i en grönsakssoppa och ett potatisbröd. Receptet på potatisbrödet hittade vi i en av våra favoritböcker, Soppor, bröd och röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.
Potatisbröd
2 tunna limpor, du ser tjockleken på bröden på bilden här ovanför
50 g jäst
3 dl vatten
3 msk raps- eller solrosolja
2 tsk salt
2 dl råriven potatis
4 dl grahamsmjöl
2 dl vetekli
ca 4 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt (37 grader). Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet samt olja och salt. Blanda ner potatis, grahammjöl, vetekli och nästan allt vetemjöl och arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Tillsätt mera vetemjöl vid behov.
Låt degen jäsa övertäckt 30 minuter.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den i några minuter. Dela degen på två och lägg i smorda formar. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda på nedersta falsen i ca 40 minuter. Låt brödet svalna på ett galler.
Grönsakssoppa
Massor av säsongens rotfrukter skärs i bitar och kokas upp med vatten och färska kryddor och eventuellt grönsaksbuljong.
Helt recept hittar du här – klicka.
Skrivet av 
Reklam:
Lavelund gårdsbutik
När vi skulle ut till Österlenkryddor (som vi tidigare bloggat om här) så körde vi förbi en helt underbar liten gårdsbutik. Den var inte speciellt stor men kvaliten på sakerna kräver helt klart ett blogginlägg! Vi köpte underbara rödbetor för 15 kr/bunte (och vilken bunte sen). Morötterna kom direkt från marken ner i vår kasse och de smakade verkligen som morötter ska göra (12 kr/bunte). Vi köpte även potatis, purjolök och bigaråer (även de direkt från trädgården).
Anna-Maria som vi talade med brinner verkligen för sina grönsaker och har tusen förslag om hur man ska tillaga dem. Bland annat så tipsade hon om att vi skulle stuva blasten från rödbetorna. Med tanke på hur blasten brukar se ut på rödbetorna jag köper (om den ens finns kvar) så har aldrig tanken slagit mig att den skulle gå att använda. Här var blasten krispig och påminde en hel del om Mangold. Så när vi kom hem testade vi nästan direkt (resultetet finns i det här inlägget – länk).
Butiken är öppen 9-18 dagligen. Man går in, tar vad man vill ha, skriver på en lapp vad man tagit och hur mycket det slutar på och lägger pengarna i en låda.
Vill man ha bemanning är tiderna torsdag – fredag kl. 16-18. Lördag 10-13.
Lavelund – Köpingebro
tlf: 0411-55 05 45 eller 070-547 47 64
Reklam:
Fiskgratäng med räksås
Fiskgratäng kan vara hur tråkigt som helst om man tittar på de färdiga i frysdisken. Men gör man det själv kan det verkligen bli en underbar middag. Vid vårt besök i Fiskehoddorna vid museet i Malmö så fick vi med oss lite torsk och lite lax som vi tänkte försöka göra något gott av idag. I frysen hemma hade vi lite räkor som vi tänkte utgå ifrån för att göra en fond.
Fond:
0,5 kg räkor
grönsaker (här är det bara till att tömma lite vad som finns hemma och finhacka ordentligt ex: gul lök, purjolök, morot, palsternacka, rotselleri)
kryddor (färska örter är alltid gott men vi slängde i några tsk fryst örtgårdsblandning)
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 dl vitt vin
2½ dl matlagningsgrädde
Gratängen:
torskfile
laxfile
1/2 msk citronsaft
fondsås enligt beskrivningen
Servering:
potatismos eller
pressad potatis
grönsaker
Fond:
Skala räkorna och lägg in dem i kylen. Fonden kommer att ta en stund att göra. Behåll skalen.
Fräs alla grönsakerna (här: 10 cm purjolök, 1 morot och 2 små palsternackor) i en rejäl klick med smör i en stekpanna och lägg i räkskalen. Vänd ner tomatpuré och låt det fräsa med en kort stund. Häll på all vätskan och låt koka i 20-30 minuter.
Snart är det dags att låta fonden reducera, vilket betyder att du ska koka bort vätska från såsen så att den blir mer koncentrerad i smaken.
Men börja att sila bort allt räkskal och saker som inte ska finnas kvar. Jag tar först en grövre sil för att bli av med alla stora räkskal. Sen tar jag en riktigt fin sil och silar ner i stekpannan. Ingen risk att några räkskal finns kvar då. Låt sedan allt småkoka tills ungefär hälften är kvar.
Om du gör fond för att frysa in är du färdig nu. Frys in i istärningspåsar och du slipper använda tråkiga tärningar som du inte vet vad de innehåller.
Men nu ska vi ju göra en smaskig gratäng, så vi häller ner en paket matlagningsgrädde i pannan tillsammans med fonden och låter den koka ihop.
Gratängen:
Värm ugnen till 200 grader.
Smörj en ugnssäker form med margarin. Skär fisken i rejäla bitar och lägg i formen. Skvätt över lite citronsaft.
Sen häller vi vår smaskiga fondsås över och ställer in i ugnen 25 minuter.
Plocka ut formen, rör eventuellt runt lite försiktigt i formen och sprid ut de skalade räkorna över och sätt in i ugnen 5-10 minuter till.
Servering:
Servera med en riktigt god potatismos eller pressad potatis.
Och detta är verkligen en av de godaste fiskgratänger vi vet! Det tar tid att göra den, men jäklar vad gott det blir! Såsen är helt underbar och går givetvis att använda till annat än gratäng. Det finns genvägar med fond på flaska och pulver, men inget går upp mot att göra såsen själv!
Reklam:
Måns Byckare i Simrishamn
Efter en hel dags farande ute på Österlen så bestämde vi oss slutligen för att äta i Simrishamn. Allt verkar vara rena turistfällor och till slut orkade vi inte leta längre utan slog oss ner på första bästa ställe på gågatan. På menyn såg det bra ut och det enda vi visste var väl egentligen att vi ville ha fisk.
Så vi beställde båda in:
Pocherad rödtungafilé med sparris, kräftstjärtar med vittvinssås 235:-
Och det var ljuvligt gott! Rödtungen smällte i munnen och var verkligen perfekt tillagad. Väl värd sina pengar.
Med en sådan bra huvudrätt var vi tvugna att testa en dessert också. Valet föll på:
Äppelkaka med vaniljsås 58:-
Inte fullt lika bra som huvudrätten, men en hel okej dessert. Kakan var god och vaniljsåsen smakade hemmalagad.
Vi gillade vårt besök hos Måns Byckare. Maten var mycket god men vi hade önskat oss bättre service. Bland annat så glömde de bort vår dessert och det tog närmare 40 minuter innan vi fick in den. De bad om ursäkt och sa att de skulle bjuda på en kopp te till kakan. Men den förvirrade kyparen glömde teet, som sen inte kom in förrän efter vi ätit upp kakan..
Måns Byckare AB
Storgatan 8
272 31 Simrishamn
Reklam:
Färsk torsk med äggsås
I tisdags morse så tog vi oss ner till Fiskehoddorna vid museet i Malmö. Det var lite folk och mycket fisk, perfekt för oss som inte riktigt visste vad vi var på jakt efter. En av fiskarna tipsade oss om sin för dagen mycket fina torsk för 103 kr/kg. Vi fick en rejäl bit med oss som han dessutom benade och skar fint åt oss. För att ta tillvara på all smak så tänkte vi bara panera den och äta med äggsås och kokt potatis. De lite sämre bitarna på fisken som vi fick med oss kommer under morgondagen att blandas ner i en gratäng. Men mer om det senare :)
torskfilé
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
salt & peppar
smör att steka i
Sås:
1 ägg
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
salt & vitpeppar
1 msk (fryst) hackad dill
1/2 msk flytande fiskbuljong
Tillbehör:
potatis
gröna ärtor
Fisken:
Dela torsken i portionsbitar och vänd dem i vetemjöl. Pensla med ett uppvispat ägg och doppa i ströbrödet (som man blandat med lite salt&peppar). Stek i en rejäl klick smör ca 3-5 minuter på varje sida.
Sås:
Hårdkoka ägget för att sen skala och hacka det.
Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull. Låt koka cirka 3 minuter. Smaksätt med salt, peppar, dill och buljong. Vänd det finhackade ägget i den varma såsen.
Servering:
Servera fisken med äggsåsen, kokt potatis och gröna ärter.
Sen är det bara att njuta! Färsk torsk är fantastiskt gott!
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 361 362 363 364 365 … 440 441 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
