Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

Det här med barn och mat tycker jag är mycket intressant. Jag kan stå i timmar och göra min egen fantastiska tomatsås och barnen vägrar äta. Sen i ren desperation en dag köper jag en burk färdig tomatsås och ett av barnen blir överlycklig och vill ha mer – för det smakar som i skolan.. Den här rätten är god och framför allt väldigt snabb- och lättlagad. Som extra bonus åt barnen så det stod ur öronen på dem.

Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön
Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

2 förpackningar fylld färsk pasta typ tortellini
2 burkar färdig tomat-pastasås (jag trodde jag skulle klara mig på en burk, men jag fick ta fram en burk till, så därför bara en på fotot)
1 kula mozzarella

rostade solrosfrön:
1 dl solrosfrön
olja
salt

till servering:
grönsaker, ex. rucola

Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Lägg sedan i en smord ugnssäker form.

Häll över såsen och blanda. Skär mozzarellan i bitar och strö över.

Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

Sätt in i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

Servera med grönsaker.

Snabblagad pastagratäng med rostade solrosfrön

Som extra bonus fungerar rester ypperligt att lägga i lunchlådan och värma i micro dagen efter.

Yakiniku

Alltså, ibland får man bara till det sådär perfekt att man inte vill sluta äta! Maken, som är ett stort Yakiniku-fan har dissat många av mina försök att få till den här läckerheten. Jag har använt sambal oelek som någon elak sajt föreslog, jag har testat diverse färdiga blandningar. Allt med samma “tja, det går ju att äta”-resultat. Men så idag! Alltså! Den stora hemligheten är alltså mirin! Ja, i kombination med massa annat. Men godare än såhär blir inte en Yakiniku!

Yakiniku på stekhällen
till 4 personer

1,2 kg entrecote
lite olja till stekningen
1 liten purjolök (bara det gröna)
3 msk (rostade) sesamfrön

marinad:
1,5 dl japansk soja
4 msk mirin
2 msk sesamolja
1 dl ljust muscovadorörsocker (går nog bra med farinsocker också)
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk färsk finriven ingefära
lite nymalen svartpeppar

serveringsförslag:
ris
picklad rödlök
edamame/sojabönor
tomater (på fotot chokladtomater)

Börja med att blanda marinaden. Skär köttet i tunna strimlor och låt köttet marinera minst några timmar.

Rosta sesamfröna genom att lägga dem i en torr stekpanna. Strimla det gröna på en liten purjolök.

Hetta upp lite olja på stekhällen och låt bli riktigt varmt. Lägg ner köttet och låt fräsa några minuter. Om du vill kan du tillsätta purjolöken redan nu, jag personligen tycker det blir godast. Men ska du göra på “riktigt” ska den sparas till serveringen.

Servera direkt med ris och något av tillbehören.

Pasta med ärtpesto och kronärtskocka

En härligt somrig pasta med krispiga färska ärtskott på toppen.

Pasta med ärtpesto och kronärtskocka

Pasta med ärtpesto och kronärtskocka
till 4 portioner

400 g pasta
olja

Ärtpesto:
250 g frysta ärtor
2 dl vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta (skalad)
1/2 dl solroskärnor
1 dl riven parmesanost
salt & peppar

till servering:
marinerade kronärtskockor (finns att köpa både i delikatessdisken och i burk)
stekta squash-skivor (gärna steka tillsammans med en klyftad gul lök)
fetaost
ärtskott

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Ärtpeston: Koka ärtorna som hastigast. Blanda dem sedan med alla ingredienserna till peston och mixa.

Stek squashen i lite olja, gärna tillsammans med en klyftad gul lök. Om du vill kan du steka med kronärtskockorna också.

Blanda pastan med ärtpeston och servera med squash, kronärtskockor, smulad fetaost.

Sous Vide Bearnaisesås

Satt som vanligt och slötittade lite på Instastories och vaknade till när jag såg casa_tassa köra ner stavmixern i bea-såsen. Vänta nu här tänkte jag, vad är detta för fuskknep jag inte känner till. Så jag testade direkt dagen efter och är riktigt förtjust! Så enkelt och smidigt! Det här kommer bli en favorit hos oss.

Receptet kommer ursprungligen härifrån: https://www.sousvide20.dk/bearnaise_60_030/
Men jag har dels översatt och dels ändrat lite i tillagningen av bearnaiseessens, för att få den smaken vi vill ha på såsen.

Bearnaiseessen
räcker till 3-4 omgångar av såsen

4 msk finhackad schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
några kvistar färsk dragon

Koka upp ingredienserna och låt reducera sådär 5 minuter. Låt sedan svalna och sila bort så att du får ren vätska.

Sous Vide Bearnaisesås

till 500 g

360 g smör
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 4 msk)

färsk hackad dragon
färsk hackad persilja
cayenpeppar
ev. salt & peppar

Lägg smör, äggulor, salt och bernaiseessens i en glasburk. Du behöver inte röra ihop. Ställ burken i sous videan 60 grader, 30 minuter.

Ta upp försiktigt upp burken, skaka inte den. Ställ den och låt stå 1-2 minuter så att det skiktar sig i burken.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken.

Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, salt & peppar.

Här serveras såsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.

Enkla såser till kött och fisk

Fick en fråga om hur man gör enkla såser. Här är mina bästa grundtips som jag nog alltid utgår från på ett eller annat sätt. Jag har dock aldrig tidigare sammanställt det så här tydligt. Grunden är en bechamelsås. Använd riktig grädde för krämig god sås. Mjölk för fettsnålare alternativ. Givetvis går det bra med havremjölk också. Hoppas ni får nytta av detta :)

Grundrecept bechamelsås – till 2,5 dl färdig sås
3 msk smör
1 msk vetemjöl
2,5 dl grädde/matlagningsgrädde/mjölk
salt & peppar

Smält smöret på låg värme i en kastrull och vispa ner mjölet. Slå på grädden lite i taget och vispa under tiden så att såsen tjocknar. Akta så att den inte bränner. Smaka av med salt & peppar.

Sås till fisk:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 fiskbuljongtärning + färska örter (ex. persilja, dill, basilika, dragon).

Vill du ha lite mer syra i såsen, tillsätt gärna en skvätt vitt vin eller vitvinsvinäger. Blir riktigt gott ihop med lax.

Sås till kyckling:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 hönsbuljong/kycklingbuljong-tärning. Om du har, blanda ner lite persilja och/eller en skvätt citronsaft.

Ostsås:
Använd grundreceptet ovan. Blanda ner riven ost, exempelvis parmesan. Riktigt gott att servera enbart till pasta.

En lite specialare här med vatten och crème fraiche istället. Passar utmärkt till kotlett och kött i allmänhet.

Dragonsås

1 msk smör
1,5 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk torkad dragon.
salt & peppar

Smält smöret i en liten kastrull. Vispa ner vetemjölet. Fortsätt vispa i vatten, lite i taget, crème fraiche, grönsaksbuljong och dragon. Låt puttra 3-4 min. Smaka av med salt och svartpeppar.

Balsamicosåser finns det gott om varianter. Den här kom med Linas matkasse en gång och blev favorit hos oss. Så såsen har vi gjort om flera gånger och brukar servera den till rätter med kyckling/kalkon.

Balsamicosås

1 tsk smör
4 tsk socker
1 tsk torkad timjan
1 tsk vetemjöl
1 dl balsamvinäger
3 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
1 kycklingbuljongtärning

Hetta upp smöret i en liten kastrull så att det smälter. Tillsätt socker och timjan. Pudra över vetemjöl och rör om. Blanda ner balsamvinäger, vatten, soja och buljong. Låt sjuda på medelvärme 5 minuter.

1 2 3 4 5 402 403