Hallonpaj
Fruktpaj är ju alltid himla gott och en favorit här hemma är hallonpaj. Nu råkade hallonen vara slut i frysen så denna gång blev det Taybär [en korsning mellan hallon och björnbär].
Mini-varianter av efterrätter är ju himla inne så jag tänkte att jag skulle göra små portionspajer. Nu blev de väl inte så mini direkt utan kanske något större än en normal portion hade varit annars…
Ingredienser till 4 mellanstora portionspajer:
Deg:
150 gr smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
ev. 1 msk vatten
Fyllning:
500 gr bär
ev. 0,5 dl socker
1-2 msk potatismjöl
Gör så här:
1. Blanda mjöl och socker i en matberedare. Tärna det kylskåpskalla smöret och kör snabbt samman till en deg med matberedarens knivblad. Ev. behöver du i en matsked vatten för att degen ska binda samman.
2. Kläm ut degen i fyra portionsformar eller i en större pajform. [Mina småformar är köpa på Søstrene Grene]
3. Blanda bären med socker och potatismjöl. Skeda upp fyllningen i pajskalen.
4. Eventuell överbliven deg kan användas till att dekorera pajerna med.
5. Grädda pajerna i mitten av ugnen, i 200 grader i ca 20 min. Du får helt enkelt passa pajerna så att de inte bränns. Tiden kan variera från ugn till ugn…
6. Serveras med fördel lite ljumna med en klick vaniljvisp eller lite vaniljglass till.
Skrivet av 
Reklam:
Mack-SM
Sedan några år tillbaka finns det en SM-tävling i att göra goda mackor.
Under matmässan i höstas fick jag förmånen att provsmaka vinnarmackan från Mack-SM 2007 i Allt om Mats monter. Sååå himla gott var det! Fick med mig receptet hem och var tvungen att testa hemma om jag kunde få till en lika god macka. Den blev god, men inte exakt samma då jag inte hittade något bröd som liknade orginalet.
Förra årets recept står Susanne Jahrl för.
Jag har ändrat lite i receptet nedan. Ursprungsreceptet hittar du här.
Ingredienser till 1 stor macka:
1,5 God i Kvadrat eller en stor bagel
Philadelphiaost, valfri fetthalt
0,5 grillad kycklingfilé
en näve strimlad sallad
1-2 msk vinbärschutney
2-3 skivor brieost
några granatäppelkärnor
Gör så här:
1. Strimla kycklingfilén och stek den i en stekpanna. Krydda med grillkrydda alt. bara salt och peppar. Låt kycklingen svalna.
2. Strimla salladen.
3. Bred en brödbit med philadeplhiaost. Lägg på en näve med strimlad sallad. Toppa med några bitar kyckling.
4. Bred chutneyn på nästa brödbit och vänd den ned mot kycklingen.
5. Börja det andra lagret med ett tunt lager philadelphiaost (valfritt, men salladen låg kvar lite bättre om man hade lite ost som fungerade som klister), en näve sallad, därefter brieosten och toppa sedan med några granatäppelkärnor.
6. Avsluta med en brödbit med philadelphiaost så att alltsammans håller ihop.
7. Dela smörgåsen på diagonalen.
8. Hugg in!
Smaklig måltid!
Marias kommentar: Brödet spelar en viss roll här. Det blir inte exakt som i orginalreceptet med God i kvadrat som är ett fyrkantigt mörkt bröd fungerar finfint. Man får helt enkelt ta 1,5 macka för att få det hela att gå ihop.
Jag har även testat att rosta en bagel lite lätt och låtit den svalna något. Bredde på philadelphiaost på båda delarna och hade på sallad och däremellan kycklingen och osten samt chutney och några granatäppelkärnor. Det fungerade finfint det också men blev en lite annorlunda smak tack vare brödet som sagt var. Hur gott som helst ändå så jag äter gladeligen båda alternativen!
Bavaria blue är en blåmögelost som kan vara lite svår att få tag i. Jag testade med en annan blåmögelost första gången men upptäckte att jag inte var så himla förtjust i smaken. Därför har jag bytt till vanlig brieost! Ta en ost som du gillar helt enkelt! ;-)
Det värsta med alltsammans är att få ut de där förbaskade granatäppelkärnorna! Efter mitt senaste försök så var halva köket nedstänkt med illröd granatäppelsaft. Strax efter detta missöde i köket så läste jag ett tips om att man skulle vända granatäpplet utochin i en skål med ljummet vatten så gick det finfint att få ut kärnorna. Först kunde man även rulla granatäpplet lite mot en bänk för att få kärnorna att lossna lite lättare.
Har du något annat bra tips så dela gärna med dig hur fasiken man får ut dessa små godsaker utan att kladda ner halva köket.
Årets version av Mack-Sm gick av stapeln idag på Gastro Nord-mässan. Vann gjorde Jennie Strömberg med sin guldmacka som hade smak av bland annat varmrökt röding, hjortronsalsa och norrländsk chevré.
Själv är jag mer sugen på tvån, Surdegsciabatta med bacon och Västerbottensost.
Reklam:
Vinbärschutney
Orginalreceptet kommer från Susanne Jahrl, men är ytterst lite ändrat av mig.
Ingredienser till 1 stor burk:
3 äpplen, ca 500 gr
0,75 dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 stor gul lök
0,25 dl äppelcidervinäger
0,5 dl råsocker
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk curry
0,5 msk senapsfrön
2 dl röda vinbär (av den enkla anledningen att det är röda vinbär som vi har på tomten… det står svarta i originalrecpetet)
0,5 flaska Certo (utan något konserveringsmedel så möglar chutney ganska snabbt!)
Gör så här:
1. Skär äpplena i tärningar och skiva lök och vitlök.
2. Blanda alltsammans i en gryta. Låt koka upp under omrörning och sedan småputtra i ca 1 tim. Rör om då och då.
3. Häll upp på en väl rengjord och varm burk. Förvara sedan i kylskåp.
Marias kommentar: Jag har tagit bort chilin i receptet samt ökat på mängden färska vinbär något då vi hade ganska gott om dem i frysen. Första omgången kokades exakt som det står i orginalreceptet [minus chilin] och den omgången chutney möglade tyvärr ganska snabbt.
Andra omgången halverade jag mängden [receptet som är återgivet ovan] och la även till lite konserveringsmedeln. Än så länge så fungerar det finfint och det har nu gått någon månad sedan jag kokade chutneyn.
Chutneyn är himla god tillsammans med kycklingmackan, men även som tillbehör till kassler, kyckling, fläskfilé eller på en vanlig ostmacka är det också himla gott.
Reklam:
Snitzel black and white
Filé mignon black and white är en klassiker som serveras på en hel del restauranger. Rätten består av en bit fläskfilé och en bit oxfilé som serveras med bearnaisesås & rödvinssås och oftast pommesfrites eller potatisklyftor till.
Tänkte som som så att det är ju himla gott, så varför inte göra en budget variant på det här hemma? Helt enkelt fick det bli skinksnitzel med tunt skivad potatis som vi bakade i ugnen [precis samma metod som när du gör potatisklyftor] och sedan serverade vi detta med bearnaisesås och rödvinssås samt en ordentlig portion sallad.
Snabbt fixat och himla gott!
Reklam:
Blåbärsbullar – aka Vasaloppssnurror
Ca 28 bullar
Degen:
50 gr jäst
2,5 dl vatten
250 gr rumsvarmt smör
1 dl socker
2 ägg
ca 13 dl vetemjöl (ca 775 gr)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
Fyllning:
50 gr mandelmassa
50 gr rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
0,5 dl blåbärssylt
Garnering:
100 gr smör
2 dl socker
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över fingervarmt vatten (37 gr) och rör ut jästen.
2. Rör smöret smidigt tillsammans med sockret, gärna med elvisp. Blanda ner smörblandningen och ägg i bunken.
3. Blanda mjöl med bakpulver och salt och häll ner i bunken. Arbeta till en smidig deg tills den släpper bunkens kanter. I maskin ca 5 minuter, för hand ca 10 minunter.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.
5. Riv mandelmassan och blanda med smör och socker.
6. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 bitar. Kavala ut varje bit till en rektangel, ca 20 x 55 cm. Bred mandelfyllingen på den ena degbiten och bred över blåbärssylten därefter.
Lägg på den andra degrektangeln och tryck till.
7. Skär degplattan i ca 2 cm breda remsor. Tvinna remsorna till snurror och lägg dem på bakpappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa övertäcka i ca 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter. Lått svalna på galler.
10. Smält smöret i en kasrull eller i mikron. Pensla bullarna först i smör och doppa dem sedan i sockret. Servera!
OBS! Om du vill frysa bularna så gör det innan du har doppat dem i smält smör och socker!
Källa: Allt om Mat nr 2, 2008
Marias kommentar:
Jag avskyr torra bullar och tyckte inte fyllningen räckte till på långa vägar. Så mandelmassefyllningen gjorde jag nog 1,5 eller om det till och med kanske blev dubbel sats av. Blåbärssylten har jag ingen uppfattning om hur mycket jag använde. Jag bredde ut ett tunt lager, men det var nog närmare någon deciliter sylt i stället för den halva som anges i receptet.
Bullarna sen då? Ja inte tusan blev de torra i alla fall och man bör nog hålla sig till de proportioner som finns angvina i receptet för min fyllning rann ut så bullarna blev inga konstverk direkt.
Några 28 bullar jag fick jag inte heller till om jag följde rekomendationen att skära degen i 2 cm breda resmsor. Det blir väl strax över 20 bullar har jag för mig, men bullarna blev stoooora. Skulle jag få för mig att göra om dessa bullar någon gång så skulle jag nog snarare kavla ut degen till en platta på 30 x 60 cm och vika den på mitten sen i stället för att göra mig omaket att pricka in degrektangel nummer två ovanpå den första med fyllningen. En skarv mindre att tänka på dessutom.
Bulldegen innehåller förhållande vis mycket mera fett än vad en traditionell bulldeg innehåller och det fungerar utmärkt att doppa bullarna direkt i sockret efteråt, det går med andra ord bra att hoppa över steget med det smälta smöret ovan.
Tänk också på att göra rent bänken du bakade ut bullarna på ganska omgående då blåbärssylten rinner ut och lämnar en del fulla fläckar efter sig annars…
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 108 109 110 111 112 … 127 128 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
