Tapas SM – veckofinal 3

Tapas SM 2012

Den här helgen har det varit veckofinal 3 i jakten på den perfekta tapasrätten. Och vilken helgfinal det varit! Förra veckan var helt okej, men jag jublade inte direkt. Den här veckan var alla tre bidragen så bra att jag inte ville sluta äta! Så ovasett hur vi i juryn kommer att lyckas enas om en vinnare måste jag utnämna veckans alla bidrag som vinnare!

Veckans bidrag är:

Basilkasnurror med parmesan och valnötter (länk)

Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd (länk)

Rödbetsspett med Manchego sås (länk)

Ramón Bilbao Tempranillo (nr 6698)
Årgång 2011
Alkoholhalt 14,0 %
Användning: Serveras vid cirka 16°C till rätter av ljust kött, elller till inte alltför smakrika rätter av lammkött.
Smak: Fruktig smak med inslag av mörka bär, jordgubbar, viol, örter och lakrits.
Källa: systembolaget.se

Vill ni titta in hos de andra jurymedlemmarna finns de här:
Annika på Smaskens
Karoline på Vardag med Nordefors
Fredrik på Lyxlagat

Rödbetsspett med Manchegosås

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 3

Rödbetsspett med Manchegosås
Av: Erika Varga

12 små rödbetor
2 msk olivolja
1 msk hackad persilja
1/2 msk rasp av citron

Manchegosås:
2 dl gräddfil
100 gram smulad Manchego ost
1/2 tsk hackad rosmarin
1 krm salt
2 krm strösocker
1 krm rasp av citron

Manchegosås: Blanda samman alla ingredienserna och låt dra i kylen ca 1 timme.

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Lägg dem i kallt vatten och dra av skalet.

Blanda olja, persilja och citronraspet. Rulla betorna i blandningen och stick i små träspett.

Servera betorna tillsammans med såsen.

Millans kommentar: Rödbetor är en favorit hos mig den här versionen är riktigt läcker. De söta små rödbetorna med den syrliga citronen blir perfekt ihop med den salta såsen. Jag var först tveksam om vinet, Ramon Bilbao – Tempranillo 2011 skulle klara utmaningen med så många smaker. Men det gick faktiskt riktigt bra. En delikat tapasrätt!

Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 2

Helena (www.baraenkakatill.se) själv berättar:

Den här tapasen tar mig raka vägen tillbaka till min tid i Barcelona där varje bar med självaktning serverar bröd, tunt skivad korv och tortilla de patata på sina långsmala bardiskar. Med den här tapasen har jag kombinerat dessa tre anrättningar till en, samt stänkt över några droppar tryffelolja för att höja smakerna ytterligare.

Tryffelstänkt, charkinlindad potatistortilla på rostat surdegsbröd
Av: Helena Elm

till 10 tapas
1 Tortilla de patata (se recept nedan)
10 skivor salami eller annan tunt skivad korv
10 utskurna bitar (ca 4 tunna skivor) surdegsbröd
tryffelolja
tandpetare

Skär potatistortillan i små munsbitar. Rosta brödskivorna i stepkannan, och skär dem i lika stora munsbitar. Rulla in varje bit tortilla i en skiva salami, och fäst med en tandpetare som går ända ner i brödet och håller samman tapasen. Avsluta med att droppa över några droppar tryffelolja. Färdigt!

Tortilla de patata:
5 potatisar
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 liten, grön spansk pepparfrukt
1 dl olja
5 ägg
salt

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Grovhacka löken och pressa vitlöksklyftorna, och skär pepparfrukten i små bitar.

Fräs lök och potatis i oljan i en stekpanna tills potatisen mjuknat.
(Millans kommentar: Jag lägger gärna i vitlöken redan tillsammans med löken, men det är ju helt och hållet en smaksak.)

Vispa upp äggen lite lätt i en bunke, salta och rör ner pressad vitlök och spansk peppar. Häll ner lök- och potatisblandningen i bunken, rör om snabbt och häll tillbaka alltihop i stekpannan. Låt allting puttra i pannan tills äggen stannar. Vänd tortillan, gärna med hjälp av en uppochner-vänd tallrik, och låt steka klart på andra sidan.

Millans kommentar: Matiga tapas med en riktigt god smak. Potatis, god salami, gott bröd och den lilla droppen tryffelolja på slutet skapar en perfekt tapasbit. I kombination med vinet framträder pepparsmaken i tortillan på ett bra sätt. Extra plus för att det är snygga bitar att servera.

Basilkasnurror med parmesan och valnötter

Tapas SM – Vecka 3 – finalist 1

Basilkasnurror med parmesan och valnötter
Av: Malin Junghard

Deg (till ca 30-35 snurror):
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
13 dl vetemjöl (alternativt lite olika blandade mjölsorter)

Fyllning:
3 vitlöksklyftor
4 msk valnötter
2 stora krukor basilika
2 dl olivolja
2 msk rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

3 dl färskriven parmesanost

2 ägg
skalade sesamfrön

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull, och tillsätt mjölken – och värm upp till fingervarmt. Häll lite av spadet över jästen och rör tills jästen helt har löst upp sig, och tillsätt resten av degspadet under omrörning. Rör sedan ner nästan allt mjöl och även saltet. Spara lite mjöl till du ska baka ut. Låt sedan degen jäsa i 30 minuter, under bakduk.

Mixa vitlöksklyftorna, basilikabladen, valnötterna. Blanda med olivoljan, smöret, saltet och pepparn.

Millans kommentar: Då Chrisse är allergisk mot valnötter så gjorde vi två varianter av själva peston. I den ena bytte vi ut valnötterna mot solroskärnor. I de färdiga bullarna ska jag erkänna att det knappt går att urskilja det.

Dela degen i 4 delar och baka ut dem till rektanglar. Bred röran över de utbakade degarna. Strö över parmesanosten. Rulla ihop degen precis på samma sätt som kanelbullar.

Skär i ca 2 cm tjocka bitar och lägg bullarna med snittytan upp på en plåt. Jäs i 30 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfröna. Grädda 225 grader varmluftsugn, mitt i ugnen, 8-10 min.

Millans kommentar: Supergoda bullar som jag framöver kommer att servera både till tapas och bufféer. De är saftiga och den kraftiga basilikasmaken i kombination med den salta osten är perfekt. Vinet Ramon Bilbao – Tempranillo 2011, som är ganska milt passar verkligen utmärkt ihop med bullarna. Basilikasmaken kommer fram, liksom det goda vinet.

Chardonnay Pays d’Oc

Fredag kväll. Det är nästan något magiskt när man har hela helgen framför sig. Förra fredagen öppnade vi en flaska Chardonnay Pays d’Oc (nr 70374 hos systembolaget). Ett vitt vin från Frankrike.

Ett milt vin som visade sig passa perfekt ihop med våra räkor och avokado. Svårt att tänka mig en mysigare fredag än såhär :)

Trevlig helg passar vi på att önska er alla som läser här!

1 2 3 4 5 6 7