Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg
Vi har testat många varianter på pizzadegar och bäst blir surdegspizzan. Men det tar tid och är inte helt lätt att få rätt på heller. Så vi letade efter något som var lätt att göra och flexibelt nog med jäsningstiden. Så visade det sig att min kompis Sara redan satt på den perfekt enkla degen, som nu fått titeln; Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg.
Den här är lätt att göra, kräver lite tid i början då den har en första jäsning i rumstemperatur. Men när den väl hamnat i kylen spelar det ingen större roll hur länge den står. Resultatet blir en lättarbetad och god deg.
Tips: Byt ut en del av mjölet till vetemjöl special fullkorn, för lite nyttigare. Eller ölandsvete för en godare smak och mer gyllene färg. Eller byt ut allt mjölet mot Tipo00 mjöl, för högre och fluffigare kanter.
Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg till pizzaugn
till 6 pizzor
8 g färsk jäst (ca 1,5 tsk)
400 g kallt vatten (4 dl)
25 g olivolja (2 msk)
600 g vetemjöl special (10 dl)
8 g strösocker (2 tsk)
6 g salt (1 tsk)
Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas, utan bara blandas ordentligt. Låt vila under bakduk ca 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 6 bitar. Forma varje bit till en boll genom att vända in degens kanter mot mitten så att du får en lite spänd yta.
Lägg degen att jäsa på en bricka, dutta över en droppe olja och täck med plastfolie. Oljan för att plasten inte ska fastna och plast för att inte degen ska torka. Du kan givetvis lägga bollarna i typ matlådor också, så slipper du använda plast i onödan. Låt jäsa i kylskåp 8-48 timmar.
Sen är degen redo att användas. Strö ut rejält med mjöl/durum, och lägg degbollen mitt mjölet. Tryck ut degen. Du kan såklart även kavla ut den, men personligen föredrar jag att trycka ut degen för att få godare kanter.
Fler magiska degar och toppingar att testa
Vill du ha fler recept och tips på hur du förbättrar ditt pizzabakande, titta in här:
Det enda pizzainlägget du behöver – recept och tips >>
Skrivet av 
Reklam:
Deg/Pizzadeg att frysa
Flera av mina “vanliga” degar blir inte så bra i pizzaugnen. Dessutom kräver det lång planering och en enkel pizza blir ett stort projekt. Men så fick jag tips från min kompis Johanna att frysa in degen. Min vanliga deg blev inte bra när jag gjorde det, men Johanna hade ett recept med torrgäst i som visade sig fungera utmärkt! Nu har jag ändrat lite i receptet nedan, men den är i stort sett som Johanna beskrev den. Smidigheten att ha en färdig deg i frysen gör att denna blir en vinnare, även om det inte är den godaste degen jag smakat. Men absolut inget fel på den. Nu kan jag alltid ha en bra deg redo!
Tips: Den här degen fungerar till så mycket mer än pizzor.
Pizzadeg / deg att frysa
Jästblandning:
590 g kallt vatten (7 dl)
1 tsk socker
2 tsk torrjäst
Deg:
840 g mjöl
2 msk olivolja
1 tsk salt
Rör ihop jästblandningen och vänta tills det bildas lite bubblor.
Blanda ner mjöl, olja och salt i jästblandningen. Kör i assistent i 5-10 minuter så att glutenet utvecklas. Flexar den tillbaka när du petar på degen så är den klar. Täck med gladpack.
Låt jäsa i 1h-24h. Den korta tiden i rumstemperatur och den långa om du kalljäser i kyl.
Mjöla bordet och dela upp degen i fyra bitar. Forma bollar av det.
Om du ska frysa:
Nu kan du frysa in bollarna styckvis.
Ta fram den fryst på morgonen och ställ att jäsa under dagen, under plastfolie. 6-8 timmar rumstemperatur fungerar bra.
Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.
Om du inte ska frysa:
Låt jäsa under handduk i ytterligare en timme.
Tryck ut till pizza, försök att inte pressa kanterna förmycket.
Tips: Gör dubbel sats när du ändå är igång och frys in. Pizzadeg går att använda till mer än pizza. Vad sägs om det här brödet exempelvis?
Det finns så saker som slår en riktigt god pizza!
Reklam:
Pizzaugn och tips från er läsare
Först och främst TACK! Tack för all feedback och respons på mina pizzaugns-inlägg. Det är lika kul att läsa hur imponerade ni blir av de lyckade pizzorna som era skratt när vi råkar totalkrascha med misslyckade degar.
Det är inte så många som verkar använda pizzaugnar i Sverige, änsålänge. Men tack vare bloggen och Instagram har jag kommit i kontakt med flera som generöst delat med sig av sina bästa tips och tips. Allt jag hittills fått från er kommer jag att testa, även om det kommer ta mig hela sommaren! Allt som lyckas kommer jag att dela med mig av här i bloggen och mina brända degiga misslyckanden stannar på InstaStory ;)
@stenvikaren på Instagram har berättat att hon gräddar allt bröd i gjutjärnsgrytor eller emalj, samt använder lasertermometer. Hon lagar även lasagne. Sen har jag fått tips på deg och tipset att lägga lite mannagryn under när den läggs på bakspaden.
Så, tack alla ni som så generöst delar med er. Nu i veckan kommer jag att börja publicera en massa bra recept på degar!
Har ni något mer så kommentera gärna!
Reklam:
Världens godaste pizzor
Ni som följer mig på Instagram har redan sett en massa videor och foton av när vi öppnade paketen med pizzaugnen och hur vi skulle inviga den. Och jag är helt såld på den! Första försöket och vi fick världens godaste pizzor! Visst, det finns några finjustering att göra. Det tar ju ett tag att lära sig hur ugnen presterar som bäst och vilken deg som egentligen fungerar bäst. Men dagens pizzor, alltså, de var ljuvliga!
Har ni sett vilken underbar syn!
Pizzadeg med durumvete
till 4 pizzor
25 g jäst
4,5 dl ljummet vatten
3 tsk hounung
1,5 tsk flingsalt
3 msk olivolja
100 g durumvete
540 g vetemjöl special + extra till när man ska baka ut degen
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt honung, flingsalt och olivolja.
Blanda durumvete och vetemjöl och tillsätt lite i taget. Knåda degen i maskin ca 10 min tills den är elastisk.
Låt jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca 45 minuter).
Dela degen i fyra bitar och knåda försiktigt in lite mer mjöl så att du kan arbeta med degen. Tryck sedan ut degen tunt på bakplåtspapper.
Fördela fyllningen på pizzorna och in i ugnen ett par minuter/pizza. Jag återkommer med bättre beskrivning hur du bäst gör med pizzorna.
Låt pizzorna ligga kvar på bakplåtspappret tills det släpper och du kan dra ut det.
Fyllning/topping:
tomatsås (tunt lager)
2 burkar skivad svamp eller färsk
200 g strimlad skinka och/eller salami eller annan korv
3 kulor mozarella
200 g riven ost
oregano på toppen
Efter besöket i ugnen:
ruccola
rikligt med riven parmesan
delade små tomater
En ren fröjd att titta på medan ugnen värms upp.
Känslan av att kunna laga mat på det här viset hemma. Matlycka på hög nivå!
Bara titta, en helt fantastisk pizza!
Ugnsvakten kunde inte hålla sig utan provsmakade direkt. Behöver jag säga att han såg nöjd ut ;)
Toppad med parmesan, rucola och färska tomater. Bättre än såhär blir det inte!
Inte bara hos de vuxna gick det här hem. 3-åringen var mycket nöjd med dagens middag :)
Reklam:
Tillfällig placering av pizzaugnen
Så kom äntligen pizzaugnen från grillkung.se, men tyvärr kom inte våren med den. Jag har planer på ett utekök där den ska vara, men jag vill inte vänta tills jag har tid att bygga hela köket. Så det behövdes ett tillfälligt hem för den. För den är, utan att överdriva, ganska tung och inget man enkelt flyttar runt.
Så vi valde en del av trädgården som kändes okej och började bygga en grund med stenar. Det bästa hade såklart varit att bygga i ståhöjd direkt, men det hade vi inte sten hemma till. Men här är grunden.
Ugnen består inte av speciellt många delar, utan det är mest skorstenen som ska skruvas på.
Och veden ska huggas.. men nu är vi redo :)
Ugnen finns här: https://www.grillkung.se/produkt/forno-allegro-by-edil-planet-nonno-pepe
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
