Matlådor för frysen
I och med att både maken och jag numera alltid har matlåda med oss till jobbet (tidigare hade bara jag) så går det åt en hel del matlådor här hemma. Det är inte alltid det blir någon matlåda över efter middagen och all mat fungerar inte heller att frysa och sen värma igen.
Så idag har jag ägnat söndagen åt att laga en fasliga massa matlådor till mig. Japp, bara till mig och inte till maken då han inte gillar svamp och dagens matlådor innehåller massor av champinjoner. Vad han ska äta vette tusan, men troligtvis någon av alla andra femtielva matlådor som finns i frysen för det finns numera inte en enda matlåda kvar i skåpet. Detta måste ju betyda att vi har väldigt många matlådor färdiga i frysen även fast jag allt som oftast inte alls hittar något när jag ska ha med mig en låda på morgonen…
Det är nog dags att inventera frysen igen, även fast vi gjorde det i samband med avfrostningen för kanske en månad sedan. Sen har dock ekorrhjulet snurrat på ganska friskt och jag minns inte riktigt vad vi har där längre.
Men dagens matlådor fylldes med färsk tortellini som toppades med en kycklingröra och lite creme bonjour fraiche. Lite färskriven parmesanost till blir toppen. Sedan blev det en hög med kycklingtortilla av kycklingröran som var kvar.
Det blev totalt 6 portioner med kycklingtortilla och 5 portioner med tortellini. Till detta behöver du följande:
Ingredienser:
800 gr kycklingfilé
2 paket bacon á 140 gr
3 medelstora gula lökar
500-600 gr färska champinjoner
balsamvinäger, svartpeppar, örtkryddor, grillkrydda
1 paket Herbs & Garlic tortilla, 6 st stora
1 kula mozzarellaost
ca 300 gr riven ost
2 paket färsk tortellinia á 250 gr/paket
1 burk Creme bonjour fraiche, Karljohansvamp
parmesanost
Gör så här:
1. Skär kycklingen i strimlor, lägg dem i en påsen med lite olja, rejält med balsamvinäger, grillkrydda och någon örtkrydda som du gillar. Låt dem marinera i minst en timme så att kycklingen tar smak av marinaden.
2. Skiva svampen, fräs i smör och krydda med salt och svartpeppar, helst från kvarn. Lägg åt sidan.
3. Skär löken i halvmånar och mjukstek den i lite smör utan att den tar färg.
4. Strimla baconet och knapperstekt det. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Stek kycklingen, häll ev. på lite extra balsamvinäger och krydda med mera grillkrydda och örtkryddor om det behövs.
6. Blanda samman kycklingen med bacon, lök och champinjoner.
Tortillan:
1. Lägg ut tre av tortillabröden. Lägg på mozzarellaosten som du har tärnat jämt över bröden.
2. Strö över hälften av den rivna osten och toppa sedan med kycklingfyllningen (lite mindre än hälften av all kycklingfyllning går åt till dessa).
3. Strö över resterande del av osten och lägg på de resterande tortillabröden.
4. Värm lite smör eller olja i en stekpanna och stek sedan tortillan på låg värme så att den får lite färg och osten smälter.
5. Vänd dem och stek även på andra sidan. (ett tips kan vara att skjuta över tortillan på en tallrik och sedan lägga över en till tallrik och vända dem på så sätt innan du låter den glida ner i stekpannan igen och steker färdigt).
6. Låt svalna och dela sedan tortillan i tårtbitar, 6 stycken per hel tortilla. En portion är ungefär 3 bitar tillsammans med en stor sallad. Dippen som finns här är supergod till!
Tortellinin:
1. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Koka sedan ca 500 gr färsk tortellini (gör inte blundern och köp den torkade varianten, den är inte alls lika god enligt mig!
2. Häll av vattnet och dela upp pastan i 4-5 matlådor beroende på hur stora portioner du vill ha.
3. Toppa pastan med kycklingröran.
4. En burk Creme Bonjour fraiche med Karljohansvamp är himla gott att toppa pastan med. En burk räcker till 4-5 portioner.
5. Lite färskriven parmesanost vid serveringen blir pricken över i:et
Marias kommentar:
Det är lite pyssel med att hacka och dela och stekat allt i omgångar men du får många matlådor så det är värt jobbet tycker jag.
Rätter som fungerar att frysa och som blir bra när du värmer dem i micron igen.
Skrivet av 
Reklam:
Pasta al forno
Från Paolo Robertos bok Mina fastrars mat har vi lånat det här utsökta receptet på Pasta al forno. Det tar lite tid att fixa och innehåller en hel del fler ingredienser än en klassisk köttfärsgratäng, men sen blir det också något helt annat! Mycket smak och mycket mat! Fungerar dessutom utmärkt att frysa till lunchlådor. Den här maträtten har kommit för att stanna hos oss!
Pasta al forno
till 5 portioner
500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1,5 dl riven parmesanost
Köttfärssås
500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 selleristjälkar, tunt skivade
3 morötter, skurna i små bitar
500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 basilikablad (går nästan lika bra med torkad krydda)
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt, vitpeppar och lite riven muskot
till servering:
sallad
Förbred alla grönsakerna.
Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, selleri och morötter.
Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.
Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.
Sätt ugnen på 225 grader
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.
Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.
Gratinera i ugn i 20 minuter.
Källa: Paolo Robertos bok Mina fastrars mat, med några ändringar i måtten, för att passa oss bättre.
Skrivet av
Reklam:
Köttfärsbiffar i pepprig sås
Som utlovat kommer här första provsmakningen av recept från Arla köket vardag. Det blev enkla små köttfärsbiffar i en pepprig sås. Enkelt att laga och det gick faktiskt snabbt också, precis som reklamen lovade. Ett recept vi kan tänka oss att göra igen.
Dock så saknade vi lite grönsaker och valde att steka upp fänkål med apelsin att ha till. Recept på det kommer också här.
Köttfärsbiffar i pepprig sås
till 3-4 portioner
500 g köttfärs
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk chilisås
1/2 tsk salt
smör
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk grovmalen pepper
1 tsk soja
1/2 tsk timjan
1/2 dl vatten (dubbla gärna detta för att få mer sås)
pasta
Blanda köttfärs, vitlök, chilisås och salt till en jämn färs. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna.
Rör ner creme fraiche, peppar, soja, timjan och vatten i stekpannan. Koka upp såsen och lägg ner biffarna. Låt koka någon minut.
Servera med pasta.
Apelsinstekt fänkål
som tillbehör till 2 personer
Klyfta en halv fänkål och stek i lika delar smör och olivolja. När fänkålen fått snygg stekyta, tillsätt saften från 1/2 apelsin, samt finrivet skal från 1/2 apelsin och låt puttra med tills fänkålen blivit mjuk.
Reklam:
Pasta med tomatsås och getost
Vissa dagar är riktigt bra matdagar. Från dålig planering och idetorka serveras plötsligt den läckraste middagen.
Idag var en sådan dag. När jag vaknade i morse hade jag ingen som helst aning om vad som skulle finnas på middagsbordet på kvällen. Ur frysen plockades en förpackning hemmagjord tomatsås jag gjort tidigare i höst. En låda med räkor fångade min uppmärksamhet och jag tänkte att en näve räkor skadar inte. Men det blev nog ett halvt kilo räkor som även de togs fram från frysen. På något sätt skulle det bli middag. Sen åkte jag till jobb och tänkte inte mer på det.
När jag kom hem skedde följande:
* Vatten i en kastrull till pastan.
* Tomatsåsen (recept här) ner i en mindre kastrull och värmde upp den.
* Skalade räkorna (spara skalet)
När pastan var färdigkokt fördelades räkorna över pastan och därefter hälldes såsen över. På toppen smulade vi rikligt med chevre. Och detta blev verkligen supergott!
Räkfond
De sparade räkskalen slängdes i ett stekjärn tillsammans med lite rotfruktsrester (både selleriroten och blasten, purjolök, gul lök och några övermogna tomater), en skvätt vin och lite vatten. Låt koka upp ca 15 minuter tills räkskalen blivit ljusa och nästan vita. Sila bort räkskalen och allt det andra. Häll tillbaka vätskan i stekjärnet. Tillsätt 2,5 dl matlagningsgrädde och låt puttra någon minut. Smaka av med salt & peppar.
Den här fonden går utmärkt att frysa och du kan använda den till bland annat:
* Soppa (skär torsk och/eller lax i mindre bitar och lägg ner i fonden. Låt koka upp. Tillsätt eventuellt lite skalade räkor också.
* Fiskgratäng (skär torskfileer i mindre bitar, häll över fonden och ställ in i ugnen ca 20 minuter)
Reklam:
Skink- och ostsås med ärter
4 vuxenportioner alt. ungefär 8 barnportioner
Ingredienser:
2,5 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde, valfri fetthalt (alt. mjölk om du vill ha ett magrare alternativ)
1 krm vittpeppar
(0,5 tsk salt)
100 gr riven ost (ca 3 dl)
150 gr kokt(/rökt) skinka
100 gr ärter (ca 2 dl)
Valfri pasta
Extra parmesanost och nymalen svartpeppar till är gott!
Gör så här:
1. Vispa ihop mjölet och lite av mjölken till en slät redning, späd med resten av mjölken och grädden. Koka upp under omrörning.
2. Koka på svag värme i 3-5 minuter, passa så att det inte bränner fast i kastrullen. (Använd med fördel en kastrull med teflon eller någon annan släpp-lätt-beläggning).
3. Skär skinkan i lagom stora bitar, (här var det barnmat på gång så det blev väldigt små bitar).
4. Vänd ner skinkan och ärterna.
5. Låt alltsammans koka samman på svag värme.
6. Avsluta med att vända ner den rivna osten, men låt inte såsen koka för då blir osten bara seg.
7. Serveras till valfri pasta.
Marias kommentar: Detta är en rätt som fungerar för hela familjen om du utesluter saltet och använder dig av kokt skinka i stället. (Äh, rökt lär fungera finfint om ditt barn är lite äldre!).
Som vuxen kanske du vill ha lite mera salt och peppar, men det är lätt fixat på din egen tallrik.
Körde med frysta ärter som jag hade ner direkt i såsen och lät dem bli varma där, det fungerade finfint.
Här hemma är det snabbmakaroner som gäller för tillfället då de råkar vara i perfekt storlek för dottern att äta = jag behöver inte finfördela något. Själv är jag inte vidare förtjust i snabbmakaroner och föredrar i stället tagliatelle eller möjligen penne rigate till denna sås, men vilken pasta fungerar som du råkar ha hemma.
Det fungerar att frysa, men såsen kan ev. bli något grynig vid uppvärmningen, men smakmässigt är det ingen som helst skillnad.
Har inte märkt av grynigheten själv så jag slår ett slag för att göra en omgång och frysa in det som blir över. Himla smidigt att ta fram och värma när det måste gå snabbt!
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 18 19 20 21 22 … 32 33 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
