Öppen lasagne med sparris och hollandaise
Från boken “Allt om mat – Grillboken” (Norstedts förlag) har vi hämtat inspirationen till dagens sommarmiddag. Som vanligt har det blivit några små ändringar, men det mesta är fortfarande enligt deras recept.
Det är snabblagat och sommarlyxigt och passar bra när man kanske inte vill ha någon tung middag.
Tänk på att man behöver vara snabb när lasagneplattorna ska rinna av, så att de inte klibbar ihop innan de varvas med sparris och sås.
Öppen lasagne med sparris och hollandaise
4 portioner
4 stora färska lasagneplattor (ca 16 × 22 cm, 175 g)
600 g grön sparris
2 msk olivolja
1 tsk salt
Crème fraiche-hollandaise
1 dl crème fraiche
2 äggulor
2 msk torrt vitt vin
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt
1/4 krm cayennepeppar
Garnering
färska örter, t ex persilja och basilika
nymald svartpeppar
parmesan
Sås: Vispa crème fraichen med elvisp/stavmixer med visp tills den får en fast konsistens. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Krydda med salt och cayennepeppar.
Grilla eller stek sparrisen tills den är färdig.
Dela lasagneplattorna mitt itu. Lägg dem i lättsaltat kokande vatten och koka ca 2-3 minuter. Låt dem rinna av hastigt. Lägg en lasagneplatta vardera på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås ovanpå och lägg över resterande lasagneplattor. Garnera med örter, parmesan och peppar. Servera direkt.
Skrivet av 
Reklam:
Malins Hallon-pannacotta-paj
Vissa saker gör att man blir ihågkommen av folk man möter. Själv har jag aldrig mött Malin, men jag vet att hon finns och receptet hon lämnde efter sig på arbetsplatsen lever fortfarande. En väldigt lättlagad pannacottapaj med tydlig smak av sommar. Du behöver inte heller använda ugnen till denna, utan det räcker med en spisplatta för att värma grädden. Perfekta sommarkakan helt enkelt.
Malins Hallon-pannacotta-paj
75 g smör
12 digestivekex
1 dl socker
3 dl grädde
3 gelatinblad (+ en skål med kallt vatten)
250 g hallon
200 g creme cheese
Smält smöret och låt svalna något.
Mixa ihop digestivekexen med det smälta smöret i matberedare. Tryck ut i en form och låt stå i kylen tills det svalnat och stelnat till.
Låt socker och grädde sjuda i en tjockbottnad kastrull tills sockret löst upp sig.
Rör ner gelatinblad som fått stå i en skål med kallt vatten en stund (så att de mjuknat ordentligt).
Ta av kastrullen från plattan.
Mixa hallonen i matberedare till en puré och rör ner i grädden. Rör även ner creme cheese.
Häll över fyllningen i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Garnera gärna med lite bär när den serveras.
Källa: Tack till Ingo för receptet!
Reklam:
Sommarsallad med getost och quinoa
Det är varmt ute och jag har ingen större lust att stå och laga varm mat. Vad passar då bättre än en mättande sallad?
Sommarsallad med getost och quinoa
till 3 portioner
2 dl quinoa
1 knippe sparris
100 g haricots verts
2 päron (i klyftor)
2 grapefrukter (i bitar)
1 romansalladshuvud (i stora bitar)
200 g chevre (i bitar)
1 dl pistagenötter
1/2 citron (saften)
2 msk olivolja
salt & peppar
Koka quinoan enligt anvisningar på paketen. Lägg sparrisen i kokande vatten några minuter och dra av från plattan. Lägg i haricots verts och låt stå ca 1 minut tills även de blivit lite mjuka. Häll av vattnet och häll på kallt vatten och låt stå.
Skär sparris och haricotsvert i bitar och blanda med quinoan. Lägg salladen i botten på ett stort fat, fördela quinoablandningen över. Lägg på övriga ingredienser och avsluta med att pressa över lite citronsaft och olja, salt & peppar.
Källa: Tack till boken Kickstart med Ulrika från ICA bokförlag, för inspirationen.
Reklam:
Salt karamell- och chokladcheesecake
Fast det här receptet hade jag lika gärna kunnat döpa till “förmycket av det goda”. För jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag tyckte om den här tårtan jag hittade receptet på i Elle Mat & Vin nr 3 2014. Den innehåller verkligen allt gott och det var ingen tvekan om att den är god, men jag är faktiskt inne på att det blev lite väl mycket. Ää, jag vet inte riktigt. Jag gjorde iaf två stycken och bjöd jobbarkompisarna på dem och vissa var verkligen lyriska och ville ha receptet, så här kommer det.
Salt karamell- och chokladcheesecake
Tänk på att jag nedan har två olika versioner av botten, du ska alltså bara göra en/tårta.
Originalbotten:
235 g mörka chokladkex
150 g smör (smält)
Mexa kexen i en matberedare, häll i det smälta smöret och mixa igen. Pressa ner i botten på en 22-23 cm stor tårtform och låt svalna.
“Min” botten:
12 digestivekex
4 msk socker
100 g smält smör
Krossa kexen, antingen i matberedare eller med händerna. Blanda smulorna med socker och smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt.
Fyllningen:
300 g dulce de leche
1 tsk havssalt
100 g mörk choklad
1 tsk snabbkaffe
5 dl vispgrädde
500 creame cheese
2 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
3 dl creme fraiche
Chokladröran: Börja med att hälla choklad, kaffe och 1 dl grädde i en skål och värm i mikron tills att ingredienserna smält. Låt blandningen stå och svalna. (Ett litet tips på vägen, var försiktig så att du inte bränner detta i mikron. Smeten blir då korning och skär sig. Ja, jag vet.. det var klumpigt gjort av mig.)
Färskoströran: Vispa ihop färskost, vaniljsocker, florsocker och creme fraiche. Blanda sedan i resterade 4 dl grädde.
Karamellsåsen: Värm försiktigt dulce de leche och rör ner havssalt, låt den inte koka utan bara bli lite mjukare och rinningare.
Skeda över hälften av färkostmixen i tårtformen och bred ut ett jämnt lager. Skeda sedan i stora klickar av choklad- och karamellrörorna ovanpå tillsammans med resten av färsostmixen.
Använd en stor palettkniv för att snabbt göra virvlar i choklad- och karmaellklimparna så att du snurrar in dem i färskostmixen och får fina cirklar.
Rör inte för mycket, det får inte bli för jämnt blandat. Ställ kakan i kylen 4-6 timmar, eller låt stå över natten.
Källa: Elle mat & vin 3/14
Reklam:
Rabarber och Hallonmoussetårta
Chrisse och Millan var uppe hos i mitten på maj över en helg och hälsade på och det var samma vecka som Millan hade fyllt år så måste vi ju givetvis fira med en riktig födelsedagstårta.
Jag utgick ifrån mitt recept som jag använde mig av när jag var med och tävlade i Coops tårttävling.
Med andra ord så blev detta en tårta med en botten baserad på en vitchokladkaka med smak av citron och sedan en hallonpannacotta och sen min rabarbermousse. Alltsammans toppades med massa färska hallon.
Sen var det ju det där med att jag skrev ner receptskissen på hallonpannacottan under tiden jag höll på och mixtrade i köket på en lös papperslapp och den lappen är puts väck nu. Dumt och jag borde veta bättre kan man tycka. Det är ju inte första gången en sådan lapp försvinner. ;)
Ingredienser:
Botten
150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft
Hallonpannacotta
1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
50 gr strösocker
300-400 gr frysta hallon
Rabarbermousse
250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
3 gelatinblad
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten
Garnering: 250 gr färska hallon (eller mer om du har)
Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.
Hallonpannacottan
1. Tina 150 gr av de frysta hallon, mixa dem inklusive vätskan som bildas. Passera dem sedan genom en finmaskig sil så att du bara får med själva hallonpurén. Kärnorna slänger du.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett â€Vâ€).
4. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i hallonpurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Ta resterande mängd hallon och vänd ner dem i pannacottasmeten. OBS! Det är bäst om dessa hallon är frysta så behåller de formen bättre. Häll upp smeten i en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan i bitar på ca en centimer.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacottakoket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarberkompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarberkompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.
Montering:
1. Diska ur formen som kakbotten var i. Skär bort de yttersta 2 cm av botten om du vill ha en renare och rakare kant på din moussetårta, annars låter du botten vara som en där.
2. Lägg ner botten, lägg pannacottapucken ovanpå och fyll sedan på med rabarbermoussen. Jag brukar fodra min springform med plastremsor som är högre än själva formen för att få stadga till moussen så att man kan fylla ända upp till formens kant.
3. Ställ in tårta i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.
Servering:
1. Ta fram tårtan och dekorera den med färska hallon.
2. Låt gärna tårtan stå framme en stund innan du servera den, då smakar den som bäst.
Marias kommentar:
Jag reservera mig lite för hallonpannacottareceptet då jag inte riktigt minns mängden hallon/socker, men har för mig att det var så här. ;-)
Tårtan håller i någon dag i kylskåp men annars rekommenderar jag att du fryser den och sedan låter den tina sakta i kylskåp. Det fungerar men utseendet kommer inte bli lika snyggt efter en vända i frysen. Med andra ord så rekommenderar jag att man åter upp den på en gång.
Skrivet av
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 64 65 66 67 68 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
