Morbror Kalles fina fläskfilégratäng
Vi brukar följa bloggen Mårtenssons kök, och det finns en hel del recept därifrån som har blivit undansparade. Nu var det dags att testa ett av dem.
..en gratäng som funnits med i vårt kök sedan vi började dela kök under stenåldern någon gång. Receptet kommer från Ankis morbror Kalle, som faktiskt också är en fena i köket när han väl ställer sej där. Nu skickar vi receptet vidare till er, enkelt och lättlagat är det, kronärtskocksbottnarna ger en härlig syra till svampstuvningen som bäddar in filén.
Morbror Kalles fina fläskfilégratäng
till 4 portioner
600 g fläskfilé
2 burkar kronärtskocksbottnar
1 stor burk skivade champinjoner
5 msk smör
5 msk vetemjöl
4 dl mjölk, eller gräddmjölk
salt och peppar
1 vitlöksklyfta (läs Millans kommentar längre ner innan du pressar ner denna)
valfri riven ost efter smak och behag (gärna massor av Västerbottensost)
tillbehör:
ris eller potatis
sallad
Skiva filén i 2 cm tjocka skivor och stek dom i smör så de får en fin yta.
Låt kronärskocksbottnarna rinna av och lägg dem i botten på en ugnsfast form. Lägg köttbitarna på bottnarna.
Stuvning: Häll svampen och svamspadet i ett stekjärn och låt det puttra tills all vätska kokat in. Klicka sedan i lite smör och låt svampen steka lite i det.
Smält smöret i en gryta, gärna teflon, och häll i mjölet. Rör samman så det blir liknande en deg och vispa ner mjölken lite i taget. Rör runt ordentligt så det inte bildas några klumpar. Låta småputtra tills stuvningen tjocknat. Krydda med salt och peppar, pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt svampen till stuvningen.
Häll stuvningen på köttet och riv ost över.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader och låt den stå ca 15-20 minuter.
Går hur bra som helst att servera utan ris/potatis till, kronärtskocksbottnar och en rejäl sallad räcker länge.
Källa: http://martenssonskok.blogspot.se/2012/05/morbror-kalles-basta.html
Millans kommentar: Det här känns som en maträtt man hade kunnat få hemma hos Chrisses mormor. En robust gratäng. Det enda vi inte riktigt gillade är vitlöken i svampstuvningen. Gör vi om det här kryddar vi hellre med något annat. Och när jag ändå är inne på att göra lite förändringar i receptet så vill jag ha mer svampstuvning. Vi serverar gärna med ris och då behövs det mer “sås”, så mer stuvning, gärna lite lösare i konsistensen så att det verkligen kan stå i ugnen och puttra ihop sig. Men det här tål helt klart att experimentera vidare med, så att det passar oss bättre.
Extra plus i kanten till den här rätten för att den fungerar väldigt bra i en lunchlåda.
Skrivet av 
Reklam:
Kräftpasta med sugarsnaps
Snabbfixad vardagsmat som dessutom är god. Just idag hade vi sugarsnaps hemma, men det går precis lika bra med exempelvis broccolibuketter.
Kräftpasta med sugarsnaps
till 3 portioner
1 gul lök
smör
250 g sugarsnaps
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1/2 msk hummerfond
1/2 msk djupfryst dill
1/2 lime
1 burk kräftstjärtar
pasta
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Hacka löken och fräs i smör.
Skär sugarsnapsen i bitar. Lägg ner tillsammans med löken och rör runt. Tillsätt creme fraiche, mjölk, hummerfond, dill och saften från 1/2 lime. Låt koka upp.
Lägg i kräftstjärtarna och servera med nykokt pasta.
Reklam:
Nyårsmeny 2014/2015
Årets nyårsmeny blev, om jag får vara lite kaxig, precis lika bra som vanligt. Det viktigaste är givetvis de helt underbara vännerna, men maten och drycken kommer definitivt på andra plats.
Årets dukning gick i grönt, vitt och silver. Marie, som inte ens var på festen hjälpte oss att fixa söta tulpaner, murgröna från hennes växthus och ståtliga Orkidéer. Tack Marie!
Maren vek servetter och hjälpte till med att få allt på plats, tack!
Kvällen startades med bubbel och champagnekakor. Tack Jonas & Teresa för kakorna!
I glasen:
Moët & Chandon Brut Impérial (nr 7518)
Mousserande vin från Frankrike
Smak: Torr, fruktig, frisk smak med inslag av kex, gula äpplen och blodapelsin.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
P.Lex Pure (nr 1971)
Mousserande från Italien
Smak: Ungdomlig, fruktig, något blommig smak med sötma, inslag av persika, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se
Därefter var det dags att sätta sig till bords. Förrätten blev en krämig kräftsoppa. Att fotografera glömde jag helt bort när jag samtidigt som förätten skulle in skulle få allt till huvudrätten varmt i rätt tid. Men vill ni se hur soppan brukar se ut när vi gör den finns bild >> här <<. Jag kan glädja mig med att alla skålarna var tomma när jag kom på att jag skulle fotografera, så det är ett bra betyg för soppan :)
Krämig kräftsoppa
4 portioner – 8 förrättsportioner
3 msk smör
3 morötter
1 palsternacka
1/2 purjolök
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost
2 dl creme fraiche
svartpeppar
färsk eller djupfryst finklippt dill
till servering:
en burk kräftstjärtar
ev. bröd
Skala och grovriv morötter och palsternacka. Strimla purjolöken fint. Bryn morötter, palsternacka och purjolök i smöret i botten av en gryta. Strö över mjölet och häll på vattnet. Smula i buljongen och låt koka upp.
Fram till hit kan du förbereda några timmar innan. Precis innan servering låter du soppan koka upp och fortsätter med stegen nedan. Soppan bör nämligen inte kokas upp efter att du lagt i osten.
Blanda i kräftost och creme fraiche. Krydda efter smak och lägg på dillen. Avsluta med att lägga i kräftstjärtarna vid servering. Servera direkt.
I glasen:
Torres Gran Viña Sol Chardonnay (nr 2459)
Vitt vin från Spanien
Smak: Fruktig smak med inslag av fat, päron, honungsmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Signe Tillisch
Villands Vånga, Nordöstra Skåne 2013
Mustens karaktär: Doften har toner av nejlikor och kanel med en söt ton av torkad frukt. En kraftig smak av gula äpplen med väl avvägd friskhet och lång smak.
Källa: http://www.gastronomigruppen.se
Till huvudrätt blev det kalkonfiléer från skånska Ingelsta kalkon. Dessa fylldes med persilja och vitlök, stektes i smör och ugnsbakades därefter. Till detta serverades Potatis- & jordärtskocksbakelser. Små ljuvliga delikatesser där jordärtskockorna hämtades hos min jobbarkompisar Hans-Arve, tack! Såsen är en svartvinbärssås, bären kommer från våra egna buskar och plockades och frös i somras. Gelen kommer från mina föräldrars trädgård, tack!
Fylld kalkonfilé med Potatis- & jordärtskocksbakelser
till 4 portioner
2 kalkonfiléer
smör
fyllning:
1/3 kruka persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
till servering:
svartvinbärsgelé
hela svarta vinbär
sallad
timjankvistar (som jag dock glömde lägga på)
Svartvinbärssås (se recept nedan)
Potatis- & jordärtskocksbakelser (se recept nedan)
Hacka persiljan fint, likasås vitlöken. Blanda med olivolja och låt stå medan du påbörjar kalkonfiléerna.
Stek kalkonfiléerna i ordentligt med smör, bara precis så att de får en läcker yta. Skär ett snitt i fileerna och lägg i fyllningen.
Fram till hit kan du förbereda och ställa filéerna i kyl under plastfolie.
Sätt ugnen på 175 grader och ställ in filéerna. De ska nå en innertemperatur på 72 grader. När vi testlagade maten tog det 30 minuter för en filé.
Svartvinbärssås
till 8 portioner
4 dl crème fraiche
0,75 dl outspädd svartvinbärssaft (tänk på att det är stor skillnad mellan olika tillverkare, så smaka dig fram)
2 dl vatten
2 hönsbuljongtärning
2 tsk timjan
2 msk soja
2 msk idealmjöl (för att reda såsen på slutet)
Blanda crème fraiche, saft, vatten, buljongtärning, timjan och soja i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Red med idealmjöl för att få en tjockare sås.
Potatis- & jordärtskocksbakelser
till 12 stycken / 6 portioner
1 muffinsform (12 muffinsplatser)
900 g mjölig potatis
2-3 jordärtskockor
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl smakrik ost
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk timjan, hackad
Sätt ugnen på 180 grader varmluft. (200 grader vanlig ugn.)
Riv potatis och jordärtskocka grovt.
Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, timjan, salt och peppar i en bunke. Vänd ner den rivna potatisen och jordärtskockan.
Smörj den väl rengjorda muffinsformen med smör. Klicka i potatissmeten.
Grädda potatisen mitt i ugnen i 40 min.
I glasen:
Cantina Zaccagnini Dal Tralcetto (nr 3023)
Rött vin från Italien
Italien, Abruzzerna, Montepulciano d’Abruzzo
Smak: Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, vanilj, oregano och mörk choklad.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Cuvée September
Bjäre, Kattvik, Skåne 2013
Mustens karaktär: Höstäpplena ger en djup arom av kryddor och frukt med bra syra och lång eftersmak. Musten har en bra balans mellan frukt och friskhet.
Källa: http://www.gastronomigruppen.se
New York Cheesecake serverad med Mango- & limesås
En av våra stora favoriter är den här chessecaken som hängt med i många år, men aldrig att den fått vara med på nyår. Men i år var det dags. Receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<
Sen tog Erika tag i den och pimpade upp den med en smarrig Mango och limesås, samt dekorationer. Tack!
Mango och limesås
250 g fryst mango i tärningar
2 msk socker
saft av lime
till dekoration:
blodapelsin
citron
kiwifrukt
färska fikon
passinsfrukt
citronmeliss
I glasen:
St Stephan’s Crown Tokaji Aszu 5
Puttonyos (nr 12905)
Ungern, Tokaj-Hegyalja, Tokaj
Smak: Mogen, mycket frisk, söt smak med inslag av torkade aprikoser, honung och apelsinmarmelad.
Källa: systembolaget.se
Alkoholfritt:
Peach Pearl (nr 1949)
Cider från Polen
Smak: Mycket fruktig, söt smak med tydlig karaktär av persika, inslag av vingummi.
Källa: systembolaget.se
Vinet som dracks till huvudrätten. De sista dropparna försvann senare på kvällen, då vinet snabbt blev en favorit hos många. Sockerpinnarna till kaffet/teet kommer från Lidl.
Till 12-slaget dracks det:
Rotari Brut Riserva (nr 7567)
Mousserande vin från Italien
Smak: Torr, fruktig smak med inslag av äpplen, honung, ljust bröd och grapefrukt.
Källa: systembolaget.se
Tack till Johan och Jocke för alla dryckesinköp och presentationer av vad vi drack. Perfekta kombinationer ihop med maten!
Reklam:
Chokladskål med vit chokladmousse, Diegestive crumble och limemarinerade bär
Det här receptet består av många olika steg och en hel del ingredienser, men om du tar det steg för steg så är det inga svåra grejer.
Chokladskålarna måste du göra dagen innan så att de hinner stelna ordentligt. Digestivecrumble går bra att göra någon dag i förväg om du så önskar, men senast på förmiddagen samma dag som du ska äta denna efterrätt då de behöver svalna helt och hållet. Bären marinerar du 1-2 timmar innan ni ska äta.
Ingredienser:
Chokladskålar ca 15 st
400 gr mörk choklad av god kvalité
Vit chokladmousse 10-20 potioner (beror helt på hur mycket du fyller chokladskålarna…)
400 gr vit choklad av god kvalité
2 små ägg
5 dl vispgrädde
400 gr Turkisk yoghurt
Digestivecrumble
150 gr (12 st) Digestivekex
45 (0,5 dl) gr socker
90 gr rumsvarmt smör
30 gr (0,5 dl) vetemjöl
3 gr (0,5 tsk) bakpulver
5 gr (0,5 msk) vaniljsocker
Limemarinerade bär
500 gr jordgubbar
250 gr blåbär
500 gr hallon
2 lime
0,5 dl rörströsocker eller vanligt socker
2 st Daim (dubbelförpackningen)
15 st vattenballonger
1 st pump för att blåsa upp dessa
ev. lite smör eller rapsolja
Gör så här:
Chokladskålarna
1. Blås upp ballongerna.
2. Tvätta av ballongerna med lite diskmedel och skölj noga. Torka dem ordentligt.
3. Finhacka chokladen och smält hälften av chokladen i micron på låg effekt eller över vattenbad.
4. Ha i resten av den hackade chokladen och blanda samman.
5. Temperera chokladen, annars kommer dina chokladskålar att smälta när de står framme!
6. Låt chokladen svalna något ytterligare.
7. Ta en sked choklad och gör en lite cirkel på bakplåtspapper med choklad, ca 5 cm i diameter.
8. Doppa ballongen så högt upp som du vill att skålen ska vara.
9. Sätt ner ballongen på chokladcirkeln på bakplåtspapperet (en fördel om du lägger det på en plåt så att du lättare kan flytta alla ballonger sen!).
10. Upprepa detta tills alla ballonger är täckta. Gör några extra ballonger ifall du har otur och någon skål går sönder när du ska ta ur ballongen sedan…
11. Ställ åt sidan och låt stelna i rumstemperatur, helst över natten.
Digestivecrumble
1. Sätt ugnen på 180 gr varmluft.
2. Kör kexen i en matberedare till fina smulor.
3. Blanda samman socker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd i kexsmulorna och blanda väl.
4. Ha i smöret och nyp samman till en smuldeg.
5. Strö ut smulorna på en bakpappersklädd plått och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Vit chokladmousse
1. Vispa grädden medelhård så att det blir fina toppar.
2. Finhacka chokladen och smält hälften på låg effekt i micron eller över vattenbad.
3. Ha resten av chokladen i den smälta och vända samman så att allting smälter. Ställ åt sidan och svalna något.
4. Vispa samman äggen och ha sedan i chokladen. Vispa samman allting.
5. Vänd i lite av den turkiska yoghurten i chokladblandningen och blanda samman. Ha i resten av yoghurten och blanda väl så att det inte är några klumpar.
6. Avsluta med att vända ner grädden.
7. Ställ i kylen att stelna i minst 4-6 timmar.
Limemarinerade bär
1. Tina bären om de är frysta och häll av överbliven vätska.
2. Tvätta limen noga och riv skalet på båda frukterna (OBS! det vita ska inte med, utan bara det gröna skalet).
3. Blanda limeskalet med sockret.
4. Häll över limesockret samt saften från en lime över alla jordgubbar och majoriteten av hallonen och blåbären, men spara lite av dessa bär till dekorationen.
Montering
1. Klipp ett litet håll i ballongen och låt luften sakta pysa ut. Pilla sedan bort ballongen.
2. Finhacka Daimen.
3. Fyll chokladmoussen i en spritspåse med en stor stjärntyll.
4. Fyll chokladskålarna med chokladmoussen.
5. Toppa med Digestivecrumble, lite hackad Daim och några hallon och blåbär.
6. Lägg lite Digestivecrumble på tallriken och avsluta med lite av de limemarinerade bären.
7. Ät och njut!
Marias kommentar:
Hade aldrig gjort dessa chokladskålar tidigare men har sett bilder på dem på Pinterest bl.a. blev sugen på att prova. Att blåsa upp vattenballonger är inte att tänka på. Höll på att dö på kuppen kändes det som om och vi fick vackert leta reda på en gammal pump till att blåsa upp luftmadrasser med. Så mitt första råd är att se till att du har en pump till hands för jag gick helt och hållet bet på att försöka blåsa upp dessa.
Gör fler chokladskålar än vad du behöver för de kan gå sönder när du ska pilla ut ballongen. Jag hade önskar att jag hade smort mina ballonger med lite olja eller smör för tyvärr fastnade mina ballonger lite i chokladen så dessa skålar blev givetvis oanvändbara. Vem vill äta en chokladskål med ballongrester i?!?
Själva chokladplattan hade behövt varit lite tjockare för när jag tryckte fast ballongen i chokladen på plåten så gjorde ballongen hål i själva chokladen så att det blev ett litet hål i botten på chokladskålen när man pillade bort ballongen. Med andra ord var inte själva skålen tät.
Vet dock inte hur bra chokladen hade fäst på ballongerna om jag först hade sprayat med lite olja på dem…
Chokladmoussen blir inte så sötsliskig i smaken i och med att det är Turkisk yoghurt i den vilket jag tycker var en bra smakbrytning och bättre balans i den. Dock blev det tokmycket chokladmousse och jag hade nog lätt kunnat göra 10 st chokladskålar till med alla mousse som var kvar… Å andra sidan så fyllde jag inte hela skålen med mousse så jag ansåg att det skulle bli för mycket efter en nyårsmiddag. Så vet du med dig att ni vill ha mycket mousse så kör du på hela receptet annars skulle jag nog halvera det till nästa gång.
Det blev över av Digestivecrumblen men jag tycker det är svårt att göra en mindre omgång av detta. Det fungerar finfint att toppa lite glass med om du så önskar. Även lite hackad Daim är kvar men de limemarinerade bären gick åt. Det blev en god kontrast till moussen som föll oss vuxna på läppen. Barnen nöjde sig bra med bara hallon och blåbär.
Källa: Roy Fares står som upphovsman till Digestivecrumble övrigt är jag själv som har mixat och testat mig fram till.
Skrivet av
Reklam:
Pasta med tryffel och broccoli
Enkelt och lättlagat, men ändå med lite lyxig känsla då tryffeln i osten verkligen får sätta smak på såsen.
Pasta med tryffel och broccoli
till 3 personer
2 schalottenlökar
2 msk olivolja
200 g rökt skinka
2 dl creme fraiche
1 förpackning Castello White with Truffle (en vit mögelost med tryffel)
ev. 2 dl mjölk
250 g broccoli
peppar
citronsaft
ev. idealmjöl
pasta (ca 400 g)
till servering:
tomater
Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen.
Hacka lökarna fint och fräs i lite olja tills de börjar mjukna.
Skär skinkan i strimlor och låt fräsa med löken en kort stund. Tillsätt creme fraiche. Skär bort kanterna på osten och skär osten i mindre bitar. Blanda ner i såsen och låt smälta på svag värme.
Skär broccolin i små buketter och lägg ner i såsen. Tillsätt eventuellt lite mjölk så att broccolin täcks. Låt puttra tills broccolin börjar mjukna.
Smaka av med peppar och citronsaft. Vill du ha lite tjockare sås, red av med idealmjöl på slutet.
De gigantiska pastaskruvarna kommer från Lidls Deluxe-sortiment.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 59 60 61 62 63 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
