Varmrökt lax och potatissallad
Så var det dags att äntligen testa vår nya rök. Lax skulle tydligen vara lätt så vi bestämde oss för att börja med det. Hittade ett recept hos Lilla Rökeriet och följde det. Och resultatet blev helt magiskt gott! Första försöket och jag vet faktiskt inte ens hur det skulle kunna bli bättre. Laxen blev perfekt!
Varmrökt laxfilé med dill
1,5 kg laxfilé med skinn
1 kruka färsk dill
Saltlag
3 liter vatten
3 dl grovsalt utan jod
0,75 dl socker
DAGEN INNAN: Låt saltlagen koka upp och sedan svalna i kyl under natten.
PÅ MORGONEN: Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i ca 4-5 timmar.
Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.
BÖRJA RÖKA: Värm rökskåpet till 60 – 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.
Skär laxfilén i bitar, lagom att passa i röken. Fördela dillen på laxen.
Rök med skinnsidan ner i 3 till 3,5 timmar. Laxen ska få en innertemperatur på 56 – 58 grader.
Den rökta laxen kan ätas varm eller kall.
Källa: Receptet på laxen har jag hämtat på Lilla rökeriets sida: https://www.lillarokeriet.se/content/26-varmrokt-laxfile-med-dill
Men givetvis behövs det goda tillbehör till laxen också. Här är en av våra tidigare favoriter, en ljummen potatissallad som passar perfekt till just lax. Serverad med en tomatsallad och rödkålssallad.
Ljummen potatissallad med dill
till 4 portioner
1 kg potatis
1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller crème fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar
Koka potatisen och skär i bitar.
Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.
Varmrökt lax med pressad potatis och romsås
Romsås
2 dl creme fraiche
1/2 – 1 burk röd eller svart rom (den svarta rommen färgar ner creme fraichen så att den blir en ljuslila röra, om du inte gillar det så använd istället den vegetariska tångrommen)
finklippt dill
ev. finhackad rödlök
Rör ihop ingredienserna och låt stå i kylen tills det är dags att servera.
Skrivet av 
Reklam:
Banan- och nutellaglass
Vi höll på att testa massa olika varianter på glass i somras. Jordgubbsglassen blev en höjdare och vi utgick från det receptet när vi gjorde blåbärsglass och hallonglass. Men så önskade dottern att vi skulle göra med banan och nutella. För det är det bästa hon vet på pannkakor, tillsammans med grädde. Och jag var inte sen att haka på. Resultatet blev en riktigt tjock och krämig bananglass med massor av smak.
Banan- och nutellaglass
3 mogna bananer (vikt 250-300 g utan skal)
1 msk pressad citron
400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
3,5 dl vispgrädde
nutella
Mixa bananer och citronsaft till ett slätt mos och blanda i den kondenserade mjölken.
I en annan skål vispar du grädden fluffig, men inte för hårt.
Blanda banansmeten och grädden och kör i glassmaskin. När den är som mjukglass lägger du det i en form och vänder ner klickar av nutella. Dra några varv med en sked så att det blir spår av nutellan. Sen in i frysen ytterligare några timmar.
Reklam:
Lomelinos jordgubbsglass
Lomelinos jordgubbsglass gjorde succé när hennes receptbok “Lomelinos glass – Linda Lomelino” släpptes 2015. Tidigare var det en ganska välbeverad hemlighet att använda kondenserad mjölk som grund i glass, men resultatet är verkligen supergott. Har du inte testat än är det verkligen dags nu!
Det här receptet fungerar utmärkt till olika typer av bär, så se det som ett bra grundrecept.
Lomelinos jordgubbsglass
250 g rensade jordgubbar
1 msk pressad citron
400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
2,5 dl vispgrädde
Millans kommentar: personligen vill jag gärna ha ännu mer grädde i, för att inte den kondenserade mjölken ska ta över, gärna närmare 4 dl. Och med mer grädde så gärna några extra bär också. Det handlar mest om att jag inte vill att den kondenserade mjölken ska ta över förmycket.
Mixa jordgubbar och citronsaft till puré. Blanda i den kondenserade mjölken.
I en annan skål vispar du grädden fluffig, men inte för hårt!
Blanda grädden i jordgubbsröran. Kör smeten i glassmaskin. Den kommer att bli som mjukglass, men den blir bättre om du sen tar upp glassen, lägger i en skål och ställer i frysen ytterligare några timmar.
Fler tips på smaksättningar till glassen
Reklam:
Sous videad kebab på stekhällen
Det var en kompis som snackade en massa om att göra kebab i sous vide. Jag blev väl inte direkt sugen, kokt kött liksom. Men efterhand som iden fick sjunka in och jag kunde fantisera ihop den där perfekta kebaben på stekhällen hemma så blev jag riktigt sugen. Och den här sommaren fick vi så ihop det. Det här kommer vi att göra många gånger!
Sous videad kebab på stekhällen
1 kg nötfärs
1 ägg
salt & peppar
3 msk kryddor (det finns färdig kebabkrydda att köpa, men det är bara att blanda ihop dina favoriter. En bra grund är 1 msk lökpulver, 1/2 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver och sen 1/2 msk av något av följande: oregano, spiskummin, cayennepeppar, gurkmeja, koriander, chilipeppar.)
Serveringsförslag:
Tortillabröd eller liknande
Sås (vitlökssås, stark chilisås)
Grönsaker (sallad, saltgurka, tomat, paprika, rödlök, persilja)
Arbeta ihop färsen med kryddorna och ägget.
Forma köttfärsen till en limpa och lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan 65 grader 3,5 – 4 timmar.
När den är klar, kyl ner den och låt gärna ligga i kylskåpet över natten.
När den blivit kall kan du börja skiva köttet.
Stek sedan på stekhäll (eller i stekjärnet) och servera.
På Instagram finns lite fler bilder av tillagningen:
Reklam:
Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
Det här med att slötitta på matkonton på Instagram gör jag en hel del. Det är inte speciellt ofta jag gör något exakt, men inspirationen lagrar jag någonstans i bakhuvudet. Det här var egentligen inte ens ett recept, utan bara läckra bilder på ugnsgrillade laxknyten från @allakanlagamysmiddag. Men jag studerade bilderna noga och gjorde sen min egen variant med hel färsk laxsida fullkomligt dränkt i godsaker! Sååå himla gott! Se bara till att du inte överbakar laxen så den blir torr.
Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
till 5-6 portioner
900 g färsk laxsida (skär bort skinnet)
1-1,5 kg småpotatis
1/2 purjolök
1 citron
1 knippe färska morötter
1 röd paprika
smör
dill
Romröra:
2 dl cream fraiche
150 g cream cheese
40 g röd stenbitsrom
färsk finklippt dill
till servering:
500 g räkor med skal (som skalas)
(Om du tycker de saknas på fotot så stämmer det, för de stod kvar i kylen. Men de hade verkligen varit pricken över i:et. Åtminstone fick jag rikligt med räkor i lunchlådan sen.)
Förkoka potatisen (de ska inte vara helt färdiga) och lägg i botten på en ugnsfast form tillsammans med strimlad purjolök. Knuffa ut potatisen mot kanterna så att fisken kan ligga i mitten. Dela morötterna på längden till halvor eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Strimla paprikan. Skär citronen i klyftor och lägg ner i formen med potatis, morötter och paprika. Hyvla smöret och fördela över “kanterna” (potatisarna). När du hyvlat färdigt ska du liksom inte se potatisen längre, då vet du att det blir gott ;)
Lägg laxen i formen. Blanda romröran och häll över laxen.
Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 minuter. Använd gärna termometer på laxen. Den ska upp i 54–56 grader.
Sen är det bara att njuta av maten, förhoppningsvis i kombination med något gott att dricka och lite kvällssol :)
Vintips som passar till maten
CHILL OUT Organic Riesling – Artikelnr: 78998
Pris: 249 kr för 3 liters Bag in Box
Alkoholhalt: 11,5 %
Ursprung: Rheinhessen, Tyskland
CHILL OUT Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Med sin friska fruktighet är den en utmärkt matchning till många olika sorters mat. Det asiatiska köket, fisk och skaldjur, ljust kött, chèvre och gröna grönsaker är några förslag på smaker och maträtter där rieslingvinet kommer till sin fulla rätt.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 20 21 22 23 24 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
