Hur rengör man en stekhäll?

Första frågan jag fick på jobb när jag berättade om min stekhäll var:
– Hur sjutton får man in den i diskmaskinen?!?

Svaret är att det behövs oftast inte. Man bränner liksom bort det mellan gångerna.

rengöring av stekhäll

Men, visst kan det hända att man misslyckas katastrofalt och då finns det några knep Bertil från GrillSymbol lärde mig:

Den bästa metoden:
Man skaffar sig en hyfsat bred stålspackel, som bagare/kockar använder, med bladbredd på ca 250 mm. Med denna rensar du i några svep pannan från 98% av alla rester, tar upp detta och finskrapar några drag. Därefter värmer du kort pannan, ca 30 sekunder, häller i lite olja och gnor runt med hushållspapper (ex. Torky) tills det du får upp på papperet är oljefärgat. Fett löser som bekant fett. Till sist i med en matsked ny olja som stryks runt pannan som alltså alltid lämnas inoljad och klar för nästa tjänstgöring.

Om du har glömt kvar saker som bränt in ordentligt:
Skrapa av det som är möjligt och sedan tillför ca 0.5 l vatten och koka loss resten. Detta skulle man kunna göra varje gång men förutom att det går åt en massa Torky att suga upp vattnet med så innebär avkokning att man har avfettat pannan rejält och bör göra en mindre inbränning igen. Inte en optimal rutinmetod alltså.

Salt-metoden som ger rostangrepp
Det finns en skola som säger att man efter användning skall slänga ner “en näve” grovt salt och värma på till medelvärme. Detta fungerar hyfsat bra men förutom att det är en väldigt kladdig metod (salt överallt) så kommer du snart att märka fläckvisa rostangrepp på en kolstålspanna. Inget farligt men inte snyggt och aptitligt.

 

Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.

Samarbete med GrillSymbol

Ni som troget följer Salt&Peppar har nog inte missat att vi har skaffat oss en stekhäll. Efter att ha frågat om tips på olika ställen föll valet slutligen på en från GrillSymbol. Vårt första matinlägg på hällen handlade om grillade högrevsburgare, vilket föll både oss och GrillSymbol i smaken, så nu inleder vi ett litet samarbete. Bertil som jobbar på GrillSymbol kommer att dela med sig av en massa tips & trix för att vi ska lyckas bättre och vi kommer att dela med oss av våra recept.

grillsymbol

www.grillsymbol.se

Pad thai på stekhäll

Det var dags för födelsedagskalas och vi funderade länge på vad vi skulle laga. Det ena mer avancerat än det andra, men så kom vi plötsligt på en gammal favoriträtt. Vi har tidigare gjort varianter av det här i stekpanna på spisen, men stekhällen borde ju verkligen bli perfekt till det här tänkte vi. Och tänk så rätt vi hade. Succé skulle jag kalla det. Det är inte “riktig” Pad thai, utan mer vår variant av det hela.

pad thai stekhäll

Pad thai
till 12 portioner

600 g risnudlar

1/2-1 dl olja
4-6 vitlöksklyftor, finhackade
ingefära, finhackad eller riven (vi körde på djupfryst färdighackad, ca 3/4 dl)
4 ägg

1 kg kycklingfile
2 tsk chiliflakes
lite peppar

20 salladslökar + några extra till dekoration på slutet
12 morötter
3 dl osaltade cashewnötter

ca 1 dl soja (smaka av, för det är väldig skillnad på hur starka de olika märkena är)

500 g färska böngroddar

till servering/dekoration:
3 lime i klyftor
lite extra tunnt skivad salladslök

Tips:
Förbered alla sakerna innan du börjar tillaga, för när du väl är ute på stekhällen går det snabbt!

 

Förberedelser:
Tillaga nudlarna enligt anvisning på paketen (brukar vara att koka upp vattnet, dra av från plattan, lägg i nudlarna 3 minuter, slå av vattnet och häll på lite olja).

Skär kycklingen i strimlor och blanda med lite olja, chiliflakes och peppar.

Skala morötterna och grovriv. Skär salladslöken fint.

Vispa äggen i ett glas.

Tillagning:

Häll lite av oljan på stekhällen fräs snabbt vitlök och ingefära. Rör ner äggen och blanda tills det stelnat och blivit äggröra. Ta upp blandningen och lägg på ett fat.

Hetta upp resten av oljan i pannan och lägg i kycklingstrimlorna. Fräs dem under omrörning tills de nästan är färdiga.

Tillsätt salladslök. Låt fräsa en kort stund.

Tillsätt nudlar, morötter, äggröra, böngroddar och soja. Rör runt ordentligt så att allt blir blandat.

Sprid ut i pannan och sänk värmen. Dekorera med lite extra salladslök och limeklyftor.

Tillagning i bilder:

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

pad thai stekhäll

Vi serverar med en sallad på bland annat fänkål och morötter, se recept här >>

Perfekt mat när det kommer många. Det tog oss ca 1 timme att förbereda alla ingredienserna, innan det skulle tillagas.

 

Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.

Högrevsburgare på stekhäll

Vi har inte hunnit att testa så mycket saker på vår stekhäll än, men redan är vi supernöjda. Lördagens grillmiddag blev succé och hamburgarna blev verkligen perfekta! Såhär bra har vi inte lyckats på vanliga grillen. Dessutom var det riktigt gott om plats på grillen för både burgare och tillbehör.

hamburgare

Kvällen middag: Högrevshamburgare med tillbehör (sallad, ost, stekt lök, paprika, gurka, tomat), pommes och ädelostsås.

 

Ädelostsås
2 dl creme fraiche
1 förpackning grönmögelost ca 250 g (ex Blue castello)
1 skvätt citronsaft
salt & peppar

Blanda ihop ingredienserna och låt stå kallt fram till servering.

 

högrev hamburgare

Högrevshamburgare

170 g kött /burgare
salt & peppar

Blanda färsen med kryddorna och gör hamburgare av dem. Krydda med lite extra peppar på toppen på varje.

Vi använder vår hamburgerpress för att göra dem lika stora och perfekt pressade, men det kan du givetvis göra förhand också.

högrevsburgare

Stek dem så att de får snygg yta men fortfarande är lite rosa i mitten. På stekhällen rinner inte fettet bort på samma sätt som på en “vanlig” grill, utan stannar på ytan och ger godare smak.

 

stekt lök

Ett fantastiskt gott tillbehör till hamburgare är stekt lök. Med en grillhäll gör du det snabbt dessutom.

Stekt lök på grillhäll
4 gula lökar
1 msk strösocker

Skala löken och skär i tjocka skivor. Blanda med socker. Fräs upp i lite olja tills löken är genomstekt.

 

stekt svamp

Stekt svamp

Skär svampen i tjocka skivor och fräs tills de börjar mjukna.

 

Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.

Instekning av stekhäll

Jag frågade nyligen efter tips vid köp av stekhäll. Jag fick lite vettiga tips på Instagram, speciellt när jag kollade på vad andra använde. Och till slut föll valet på en Stekhäll set PRO-720 från GrillSymbol.

Dock så kan man inte börja laga mat direkt, utan man måste bränna in den. Vilket jag inte hade en aning om. Men jag hittade den här filmen på YouTube som förklarar hur man gör på ett bra sätt.

Så det var bara att sätta igång..

stekhäll

Helt ny och glänsande fin :)

stekhäll

Teknisk information:

* Yttre diameter: 720 mm, botten 610 mm
* Kapacitet: 20-30 portioner
* Höjd: 850 mm
* Pannans kanthöjd: 40 mm
* Pannan har en volym om 17 liter
* Pannans vikt: 15 kg, hela utrustningen 30 kg
* Pannan tillverkad: i 4 mm stål
* Brännarens effekt: 11,4 kW och diameter 400 mm
* Gasolförbrukning: vid full effekt 1 kg/h, normaldrift 0,3 – 0,6 kg/h
* De två brännarkretsarna kan regleras individuellt
* Brännaren är försedd med elektrisk (batteridriven) tändning
* Utrustningens ben är demonterbara och fästade med bult/vingmuttrar
* Levereras komplett med 1.2 m gasslang och reduktionsventil, SWE
* Den ovannämnda gasutrustningen uppfyller kraven i Direktiv 2009/142/EC CE1336-10

Källa: http://www.grillsymbol.se/se/produkter/stekhallar-gasol/stekhall-med-gasol-gs-720

stekhäll

Rapsolja, en liten spackelspade, rejält med hushållspapper (som inte luddar) och rapsolja är vad som behövs.

stekhäll

En stund senare är den inte lika glänsande, men nu är den redo att användas för att laga mat på :)

Jag har en känsla av att det blir mycket utomhusmatlagning i sommar!

1 2 3 4 5