Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis
Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.
Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.
Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen
Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.
Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.
Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.
Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.
Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar
Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.
Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.
Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.
Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.
Skrivet av 
Reklam:
Grillade varma mackor på stekhäll
Jag är inte speciellt förtjust i varma mackor som man trycker ihop i ett mackjärn. Det blir allt för hårdpackat och kompakt för mig, dessutom är det svårt att få plats till en massa god fyllning. Men så kom vi att tänka på food trucks i USA, där vi sett att de grillar mackor på, vad vi gissar, är någon form av stekhäll. Så det ville vi också testa. Det var inte helt lätt att få det rätt, men efter ett par försök fick vi till det. Smarriga varma mackor och gästerna åt belåtet.
Grillinstruktioner:
Värm först upp hela ytan och se till att den är inoljad med någon ganska smaklös olja. Stäng sedan av den yttre ringen på brännaren och låt innersta vara på lägsta.
Lägg en macka åt gången vid kanten och knuffa den över stekhällen, så att den snabbt får mellanlanda i mitten där oljan samlas. Låt den sen ligga i ytterkant på grillen. Vänd och upprepa. Du vill ju att den ska bli varm så att eventuell ost smälter. Du kan behöva fylla på med lite olja mellan varven. Ytan på brödet blir lite friterad och väldigt krispig.
Varma mackor med ramslök
Till 2 mackor – Det här blev verkligen min favorit. Den starka friska ramslökspeston som värms upp i kombination med krämig avokade och krispiga spenatblad. Mmmm :)
4 brödskivor
ramslökspesto (recept >>)
1 avokado
en näve färsk bladspenat
ost (jag använde en ganska smaklös ost, men kan tänka mig att några skivor Västerbottensost hade varit toppen)
Bred ett tunt lager pesto på insidan på två brödskivor. Lägg på avokado, ett tunt lager med spenatblad, ost och bröd.
Klassiska varma mackor med ost och skinka
Till 2 mackor
4 brödskivor
3 cm finstrimlad purjolök
4 skivor skinka
ca 8 skivor ost
Varma mackor med mozarella och tomat
Till 2 mackor
4 brödskivor
1 mozarella-boll
1 tomat
färsk basilika som grovhackas
Varma mackor med svampstuvning
Till 2 mackor
4 brödskivor
ca 8 skivor ost
svampstuvning:
140 g färska champinjoner
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde + eventuellt lite mjölk eller vatten om stuvningen blir för tjock
salt och peppar
Rensa och skölj svampen. Skär den i mindre bitar. Fräs med smör till svampen krympt i ihop och blivit mjuk. Tillsätt mjöl och rör runt. Häll över grädden och låt puttra på svag värme tills det blivit tjockt och krämigt
Lägg först ost på brödet och fördela därefter svampstuvningen, avsluta med lite ost och sista brödskivan.
Dessergod varm macka med chevre och houng
Till 2 mackor – denna är den man sparar till sist. Den varma chevren och honungen är supergott!
4 brödskivor
chevre så att det täcker varje macka
honung
till servering: jordgubbar eller fikon
Har du någon favoritfyllning du vill tipsa om? Vi tar gärna emot lite tips inför sommarens alla snabbfixade luncher och nattamad :)
Reklam:
Hur rengör man en stekhäll?
Första frågan jag fick på jobb när jag berättade om min stekhäll var:
– Hur sjutton får man in den i diskmaskinen?!?
Svaret är att det behövs oftast inte. Man bränner liksom bort det mellan gångerna.
Men, visst kan det hända att man misslyckas katastrofalt och då finns det några knep Bertil från GrillSymbol lärde mig:
Den bästa metoden:
Man skaffar sig en hyfsat bred stålspackel, som bagare/kockar använder, med bladbredd på ca 250 mm. Med denna rensar du i några svep pannan från 98% av alla rester, tar upp detta och finskrapar några drag. Därefter värmer du kort pannan, ca 30 sekunder, häller i lite olja och gnor runt med hushållspapper (ex. Torky) tills det du får upp på papperet är oljefärgat. Fett löser som bekant fett. Till sist i med en matsked ny olja som stryks runt pannan som alltså alltid lämnas inoljad och klar för nästa tjänstgöring.
Om du har glömt kvar saker som bränt in ordentligt:
Skrapa av det som är möjligt och sedan tillför ca 0.5 l vatten och koka loss resten. Detta skulle man kunna göra varje gång men förutom att det går åt en massa Torky att suga upp vattnet med så innebär avkokning att man har avfettat pannan rejält och bör göra en mindre inbränning igen. Inte en optimal rutinmetod alltså.
Salt-metoden som ger rostangrepp
Det finns en skola som säger att man efter användning skall slänga ner “en näve” grovt salt och värma på till medelvärme. Detta fungerar hyfsat bra men förutom att det är en väldigt kladdig metod (salt överallt) så kommer du snart att märka fläckvisa rostangrepp på en kolstålspanna. Inget farligt men inte snyggt och aptitligt.
Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.
Reklam:
Samarbete med GrillSymbol
Ni som troget följer Salt&Peppar har nog inte missat att vi har skaffat oss en stekhäll. Efter att ha frågat om tips på olika ställen föll valet slutligen på en från GrillSymbol. Vårt första matinlägg på hällen handlade om grillade högrevsburgare, vilket föll både oss och GrillSymbol i smaken, så nu inleder vi ett litet samarbete. Bertil som jobbar på GrillSymbol kommer att dela med sig av en massa tips & trix för att vi ska lyckas bättre och vi kommer att dela med oss av våra recept.
Reklam:
Pad thai på stekhäll
Det var dags för födelsedagskalas och vi funderade länge på vad vi skulle laga till många gäster, men så slog det oss; Pad thai på stekhäll. Vi plockade fram ett gammalt recept vi gjort tidigare, ändrade om för att det skulle passa oss och våra gäster. Och tänk så rätt vi hade! Succé skulle jag kalla det. Det är inte “riktig” Pad thai, utan mer vår variant av det hela. Men alla, både vuxna och barn åt och tog om!
Pad thai på stekhäll
till 12 portioner
600 g risnudlar
1/2-1 dl olja
4-6 vitlöksklyftor, finhackade
ingefära, finhackad eller riven (vi körde på djupfryst färdighackad, ca 3/4 dl)
4 ägg
1 kg kycklingfile
2 tsk chiliflakes
lite peppar
20 salladslökar + några extra till dekoration på slutet
12 morötter
3 dl osaltade cashewnötter
ca 1 dl soja (smaka av, för det är väldig skillnad på hur starka de olika märkena är)
500 g färska böngroddar
till servering/dekoration:
3 lime i klyftor
lite extra tunnt skivad salladslök
Tips:
Förbered alla sakerna innan du börjar tillaga, för när du väl är ute på stekhällen går det snabbt!
Förberedelser:
Tillaga nudlarna enligt anvisning på paketen (brukar vara att koka upp vattnet, dra av från plattan, lägg i nudlarna 3 minuter, slå av vattnet och häll på lite olja).
Skär kycklingen i strimlor och blanda med lite olja, chiliflakes och peppar.
Skala morötterna och grovriv. Skär salladslöken fint.
Vispa äggen i ett glas.
Tillagning:
Häll lite av oljan på stekhällen fräs snabbt vitlök och ingefära. Rör ner äggen och blanda tills det stelnat och blivit äggröra. Ta upp blandningen och lägg på ett fat.
Hetta upp resten av oljan i pannan och lägg i kycklingstrimlorna. Fräs dem under omrörning tills de nästan är färdiga.
Tillsätt salladslök. Låt fräsa en kort stund.
Tillsätt nudlar, morötter, äggröra, böngroddar och soja. Rör runt ordentligt så att allt blir blandat.
Sprid ut i pannan och sänk värmen. Dekorera med lite extra salladslök och limeklyftor.
Tillagning i bilder:
Vi serverar med en sallad på bland annat fänkål och morötter, se recept här >>
Perfekt mat när det kommer många. Det tog oss ca 1 timme att förbereda alla ingredienserna, innan det skulle tillagas.
Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
