Fish & chips i wokpannan

En wokpanna borde man kunna ha till mer än att woka med tänkte vi och bestämde oss för att fritera i den. Med inspiration från vårt besök i Lyme Regis, England så fick vi ihop en middag, som faktiskt blev bättre än något av ställena vi testade i England. Får jag presentera vår variant av den engelska klassikern.

Fish&Chips friterade i wokpanna

Fish & Chips
eller friterad fisk och pommes som vi kallar det

1 kg torsk eller annan vit fisk typ kolja

Panering:
400 g mjöl
salt & peppar
6 dl öl

1 liter olja (någon form av olja som klarar höga temperaturer, typ raps eller solros)

Tips: Du behöver också någon form av hålslev eller metallsil för att kunna få upp panering som flyter runt i oljan och/eller plocka upp de färdiga sakerna. Du behöver även en kökshandduk du inte är rädd om, som fisken/pommesen kan få droppa av på.

 

Ärtmos
25 g smör
1/2 kg gröna ärtor
färsk mynta

Koka ärtorna. Smält smöret i en kastrull och låt fräsa en kort stund. Lägg i ärtorna och hackad mynta. Mosa runt med en gaffel.

Remoulde
se recept här >>

Fish&Chips friterade i wokpanna

Paneringen: Blanda mjöl med salt och peppar. Tillsätt ölen, lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet.

Bena ur fisken och skär i bitar. Lägg ner fisken i paneringen och ta ut till stekhällen. Sen plockar du upp bitarna direkt från smeten och lägger ner i oljan.

Tips: Testa med en brödbit om oljan är tillräckligt varm. Lägg ner brödbiten och se till att den blir gyllene.

Fish&Chips friterade i wokpanna

Fish&Chips friterade i wokpanna

Gör inte alla på samma gång, utan ta några i taget. De behöver ca 3 minuter i oljan.

Nedan en liten film jag la upp på Instagram när vi höll på :)

Fish&Chips friterade i wokpanna

Plocka upp och låt rinna av på en handduk.

Fish&Chips friterade i wokpanna

Och när oljan redan är uppvärmd så är det bara att fortsätta med pommes. Det går lika bra med färdigköpta djupfrysta (direkt från frysen) som hemmagjorda. Bara skär potatis i stavar och släng i. Svårare än så är det inte.

Fish&Chips friterade i wokpanna

Lika ljuvligt gott att äta som att titta på :)

 

Maten är tillagad på en Stekhäll set PRO-720 >>.
Samt wokpannan >>

Tallrikarna är Rörstrands Ostindia som finns att köpa hos KitchenTime.se >>

 

Pyttipanna på grillen med stekt ägg

Vad bjuder man på när det kommer fem småttingar i åldern 1 – 1,5 år och deras föräldrar? Det ska “bara” vara en enkel lunch och det ska dessutom gå snabbt att fixa till? Svaret här hemma blev pyttipanna på stekhällen. Lite förberedelser kvällen innan och sen gick det snabbt att bara värma upp allt och servera dagen efter. Barnen fick plocka sina favoriter och alla verkade bli nöjda :)

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Pyttipanna på stekhällen
till 10 portioner

2 kg potatis
1 kg morötter
2 stora sötpotatisar
2 gula lökar (gärna färska gula lökar med blasten kvar, så kan du hacka den och slänga på mot slutet)

800 g lunchkorv
1 kg köttbullar
2 paket bacon

finhackad persilja
ev. Salt & peppar (ska du bjuda småttingar är det bättre att ställa fram detta på bordet i efterhand)

ägg (ca 1/person)

till servering:
inlagda rödbetor

 

Kvällen innan (eller samma dag om du hinner): Skala potatis och morötter och förkoka så att de börjar mjuka. De ska dock inte bli färdiga. Skär sedan i bitar och förvara i kyl.

Skär korven i bitar och dela köttbullarna på mitten. Klipp baconen i bitar. Förvara i kyl.

På morgonen: Skiva det gröna på löken fint och hacka resten av löken.

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Tillagning: Hetta upp lite olja på stekhällen. Lägg på lök tills den börjar få lite färg. Tillsätt bacon och låt fräsa en kort stund.

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Fortsätt genom att lägga på potatis (både vanlig och sötpotatis), morötter, korv och köttbullar. Rör runt tills det är varmt. Krydda med persilja.

Pyttipanna tillagad på stekhäll

När allt är genomvarmt, knuffa ut det på sidorna medan du gör äggen i mitten. Hemligheten med äggen är att du måste sänka värmen drastiskt på hällen och tillsätta lite fett, för annars bränner det.

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Pyttipanna tillagad på stekhäll

grilla på stekhäll

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Efterhand som äggen börjar bli färdiga kan du bara lägga upp dem ovanpå pytten och låta folk börja ta.

pyttipanna till de minsta

De minsta gästerna fick valet att plocka sina favoriter.

Pyttipanna tillagad på stekhäll

Sen är det bara att servera!

Ska du ha ännu fler gäster hade jag valt att servera med en enkel grönsallad och bröd också.

 

Maten är tillagad på en Stekhäll set PRO-720 >> .
Läs mer om vårt samarbete med GrillSymbol här >>

Grilla tillbehör på stekhäll

morötter och fänkål

Det går snabbt att steka upp tillbehör, morötter, fänkål, palsternacka, sockerärtor. Bara att blanda som du vill.

Såhär steker du tillbehör:
Blanda grönsaker/rotfrukter ex. morötter, palsternacka, fänkål, sockerärtor, svamp, minimajs.
Blanda med lite olja och örtkryddor och stek.

 

stekt svamp

Stekt svamp

Skär svampen i tjocka skivor och fräs tills de börjar mjukna.

 

stekt lök

Ett fantastiskt gott tillbehör till exempelvis hamburgare är stekt lök.

Stekt lök på grillhäll
4 gula lökar
1 msk strösocker

Skala löken och skär i tjocka skivor. Blanda med socker. Fräs upp i lite olja tills löken är genomstekt.

 

stekt potatis

Stekt potatis

Har du nypotatis över från gårdagens middag tar det inte många minuter att förvandla dem till riktigt goda småfriterade potatisar. Jag föredrar att använda förkokta potatisar, men det går lika bra att råsteka dem. Blanda gärna med lite lök. Även jordärtskocka är riktigt gott att blanda med.

 

Lyxig paella med saffran

Jag får fortfarande en hel del frågor om varför man ska skaffa en stekhäll när man redan har en grill. Jag har redan visat flera recept (ni hittar dem alla i stekhälls-kategorin), som bara fungerar på just en stekhäll. Dagens recept är omöjligt att göra på en vanlig grill men blir helt fantastiskt gott på en stekhäll. Så vi bjöd hit lite vänner och njöt av en av sommarens första varma kvällar.

skaldjurspaella

Lyxig paella med saffran
till 10 portioner i stekhäll där pannan har en volym om 6 liter

1 kg kycklingfiléer
olja

2 gula lök
2 röda paprikor
5 vitlöksklyftor

5 tomater
2 förpackningar saffran (0.5g)
3 tsk paprikapulver
2 tsk torkad timjan

4,5 dl ris
9 dl kycklingbuljong + 5 dl varmt vatten beroende på hur mycket riset behöver
800 g – 1 kg skaldjur (ex. räkor, crabsticks, hummer)
1 kg musslor (se tillagning i slutet på receptet)
4 dl djupfrysta ärtor
1 stor burk majs
salt och peppar

till servering:
citronklyftor

ingredienser paella
Tips: förbered allt innan du går ut och börjar laga maten.

 

stek kycklingen paella

Skär kycklingen i stora bitar och fräs i olja under omrörning. Salta och peppra och ta upp kycklingen.

tillsätt  vitlök paella

Skär lök, paprika och vitlök mindre bitar och fräs några minuter i olja tills det mjuknat.

saffran paella

Blanda ner grovhackade tomater, saffran, paprikapulver och timjan och fräs i ytterligare 5 minuter.

ris paella

buljong paella

Tillsätt ris, blanda väl och späd med buljongen. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Om det blir torrt, tillsätt mer vatten.
Tillsätt kycklingen och låt puttra ytterligare 10 minuter utan att röra om.

skaldjur paella

Lägg till sist ner skaldjur, ärtor och majs. Rör om försiktigt. Stäng grillen och låt stå på eftervärme så att allt blir varmt.

Avsluta med att salta och peppra. Lägg på musslor och räkor med skal. Dekorera eventuellt med lite citronklyftor.

detaljbild paella

 

Om du köper färska musslor i skal

När du ska tillaga färska musslor är det viktigt att de verkligen är färska. Musslorna ska alltid vara slutna innan tillagning. Knacka på de musslor som är öppna, om de stänger sig är det okej att använda dem. Annars får du tyvärr slänga dem. Är skalet trasigt, tyvärr bara att kasta då också. Skölj av dem och skrubba rena från trådar och alger. Om de efter tillagning inte öppnat sig, bara att slänga.

Vinkokta musslor
1 kg musslor
rejäl klick smör, typ 5 msk.
5 dl vitt vin

Fräs smör i botten på en gryta, slå på vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock ca 5 minuter. Det gör inget om vätskan inte täcker, för de kommer att ångkokas. Rör gärna om någon gång undertiden. Om de får koka förlänge blir de sega.

 

Om tillagningen:
Maten är lagad på en Stekhäll set PRO-460 med Långa ben

 

Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis

Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.

Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen

Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.

Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.

Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.

 

stekt potatis

Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.

 

rödbetssås

Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.

Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.

 

grillad chevrefylld lax

Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.

1 2 3 4 5