Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör
Mathem har massa enklare recept på sin sida och dagens gräddstuvade spetskål är ett av deras recept från början. Riktigt krämigt och gott. Här har vi dock smaksatt med lite dijon också, samt sous videat torsken till perfektion :)
Här är Mathems variant >> och nedan vår.
Sous videad torsk med gräddig spetskål och brynt smör
till 4 portioner
600 g färsk torskrygg
salt & peppar
400 g spetskål eller vitkål
1 gul lök
3 dl vispgrädde
1 kruka färsk dill
1 citron
1 msk dijonsenap
80 g smör att bryna + smör till stekningen
Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda med salt och peppar på båda sidor. Förpacka och sous videa, 40 minuter, 45 grader.
Strimla kål och lök. Finhacka dillen.
Hetta upp en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs kål och lök på medelvärme så att de mjuknar. Tillsätt grädde och låt det puttra på svag värme så att grädden kokar in i kålen. Precis innan servering, tillsätt dill och rivet citronskal. Smaka av med senap, salt och peppar.
Ta fram ännu ett stekjärn och lägg i 80 g smör och låt bryna. När det är färdigt, häll över i en skål. Lägg i ytterligare en klick smör och stek fisken som hastigast precis innan servering.
Lägg upp den spetskålen på tallrikar och toppa med den stekta torskfilén. Ringla över brynt smör.
Skrivet av 
Reklam:
Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör
Rimmad sousvidad torskrygg med brynt smör.. alltså. Godare än så kan nog inte en fisk bli alltså.
Rimmad torskrygg med jordärtskockspuré och brynt smör
till 4 portioner
Fisken:
600 g torskrygg
Börja med att rimma torsken (recept här >> ). Torka av fisken och vakuumförpacka. Kör i sous viden 47 grader 40 minuter.
Puré:
700 g potatis
400 g jordärtskockor
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk smör
salt & peppar
Skala potatis och skockor och skär i mindre bitar. Ångkoka eller lägg i en kastrull med lättsaltat vatten, koka dem mjuka under lock.
Häll av vattnet och låt ånga av. Tillsätt grädde, mjölk och smör och mixa slätt med mixer. Krydda med salt och peppar. Håll varmt fram till servering.
till servering:
50 g smör
150 g soyabönor
50 g vattenkrasse, eller annan sallad
2 msk rom
2 dl rotfruktschips
salt & peppar
Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn eller kastrull. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart.
Koka soyabönorna enligt anvisningar på förpackningen.
Fördela puré och fisk på tallrikarna och skeda över det brynta smöret.
Lägg bönor, vattenkrasse, rom och chips på tallrikarna. Krydda med lite salt & peppar.
Reklam:
Pasta med purjolök, fänkål, räkor och dill
En bit överbliven purjolök och en fänkål och plötsligt blev det en supergod pastasås!
Pasta med fänkål, räkor och dill
till 4 portioner
1 burk räkor i lake (à 580 g)
1 liten purjolök
1 fänkål
1 tsk dillfrö
1 msk olja
salt & peppar
2 tsk majsstärkelse + 2 dl vatten
2 dl crème fraiche
Till servering:
pasta
färsk dill
Häll av räkorna i ett durkslag.
Ansa och skölj purjolöken. Ansa fänkålen. Strimla grönsakerna fint. Mortla dillfröna.
Fräs grönsaker och dillfrö i en gryta i olja, krydda med salt och peppar.
Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Rör ner i grytan tillsammans med crème fraiche. Koka upp och låt småputtra tills fänkålen är mjuk.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med såsen och räkorna. Toppa med färsk dill och servera direkt.
Reklam:
Linas fisk- och skaldjursgryta
Som jag berättat tidgare var vi några kompisar som bestämde oss för att testa några nya recept tillsammans. Alla fick bidra med en vardagsfavorit, och detta fick jag av Lina. Gott med ajvar i gryta på det här viset!
Linas fisk och skaldjursgryta
4 portioner
300 g potatistärningar
150 g morotsslantar
5 dl fiskbuljong
0,5 dl ajvar relish
1 dl créme fraiche
250 g torskfilé i tärningar
Salt, peppar och timjan
250 g lax i tärningar
75 g halverade sockerärter
200 g skalade räkor
Till servering:
bröd
Koka potatis och morötter i fiskbuljong 10 min.
Tillsätt ajvar relish och créme fraiche och koka upp.
Lägg ner torskbitarna, krydda med lite salt samt peppar och timjan och sjud 3 minuter.
Lägg ner laxen och ärterna och sjud 2 min till. Strö över räkorna precis före servering.
Reklam:
Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
Det här med att slötitta på matkonton på Instagram gör jag en hel del. Det är inte speciellt ofta jag gör något exakt, men inspirationen lagrar jag någonstans i bakhuvudet. Det här var egentligen inte ens ett recept, utan bara läckra bilder på ugnsgrillade laxknyten från @allakanlagamysmiddag. Men jag studerade bilderna noga och gjorde sen min egen variant med hel färsk laxsida fullkomligt dränkt i godsaker! Sååå himla gott! Se bara till att du inte överbakar laxen så den blir torr.
Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke
till 5-6 portioner
900 g färsk laxsida (skär bort skinnet)
1-1,5 kg småpotatis
1/2 purjolök
1 citron
1 knippe färska morötter
1 röd paprika
smör
dill
Romröra:
2 dl cream fraiche
150 g cream cheese
40 g röd stenbitsrom
färsk finklippt dill
till servering:
500 g räkor med skal (som skalas)
(Om du tycker de saknas på fotot så stämmer det, för de stod kvar i kylen. Men de hade verkligen varit pricken över i:et. Åtminstone fick jag rikligt med räkor i lunchlådan sen.)
Förkoka potatisen (de ska inte vara helt färdiga) och lägg i botten på en ugnsfast form tillsammans med strimlad purjolök. Knuffa ut potatisen mot kanterna så att fisken kan ligga i mitten. Dela morötterna på längden till halvor eller fjärdedelar beroende på hur stora de är. Strimla paprikan. Skär citronen i klyftor och lägg ner i formen med potatis, morötter och paprika. Hyvla smöret och fördela över “kanterna” (potatisarna). När du hyvlat färdigt ska du liksom inte se potatisen längre, då vet du att det blir gott ;)
Lägg laxen i formen. Blanda romröran och häll över laxen.
Sätt in i ugnen 175 grader ca 20 minuter. Använd gärna termometer på laxen. Den ska upp i 54–56 grader.
Sen är det bara att njuta av maten, förhoppningsvis i kombination med något gott att dricka och lite kvällssol :)
Vintips som passar till maten
CHILL OUT Organic Riesling – Artikelnr: 78998
Pris: 249 kr för 3 liters Bag in Box
Alkoholhalt: 11,5 %
Ursprung: Rheinhessen, Tyskland
CHILL OUT Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Med sin friska fruktighet är den en utmärkt matchning till många olika sorters mat. Det asiatiska köket, fisk och skaldjur, ljust kött, chèvre och gröna grönsaker är några förslag på smaker och maträtter där rieslingvinet kommer till sin fulla rätt.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 4 5 6 7 8 … 46 47 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
