Millans enkla surdegs-grytbröd
Det här med surdegsbakandet har verkligen blivit en grej för mig. Jag vet inte hur många recept jag testade innan jag började få en känsla för hur man själv skapar recept. Grytbröd fanns det många av, men ingen passade min gryta och flertalet av recepten var väldigt komplicerade, men gav fantastiska bröd. Det fungerar kanske på helgen, men med två småbarn är det inte lätt att hinna med alla vikningar och vändningar. Men efterhand insåg jag att det faktiskt inte är så viktigt. Visst, när jag gör mina levain-bröd, då måste det till. Ska brödet resa sig på höjden och dela sig perfekt, då måste du jobba dig till det där. Men här är ett bröd som faktiskt fungerar även när jag jobbar och tiden är knapp. Låt mig presentera Millans enkla surdegs-grytbröd!
Det viktigaste är att du har en pigg surdeg som bubblar. Annars är det inget svårt. Bara ta en skål och blanda ihop alla ingredienserna. Du behöver inte ens använda maskin för detta. Bara se till att det blir blandat. Och det går bra att blanda upp vetemjölet med andra mjölsorter om så önskas. Tänk på att ju “tyngre” mjölsorter, ju mindre bubblor i brödet.
Millans enkla surdegs-grytbröd
ett perfekt nybörjarbröd
till 1 bröd – med 72,5 % hydration
Jag gör det i min i ovala Le Creuset – Gryta 27 cm 4,1 liter, men det går ju med vilken gryta som helst.
225 g pigg surdeg
375 g ljummet vatten
560 g vetemjöl (helst special eller annat starkare mjöl)
10 g salt
ev. 1-2 msk brödkrydda
ev. 1-2 dl fröer typ solros, pumpa, linfrön, sesam (måste dock blötläggas minst en timme innan)
Rör ihop alla ingredienserna. Du behöver inte använda maskin, bara rör ihop det så att det blir blandat.
Låt degen vila under lock/plast ca 3-5 timmar. Gör tre vik eller “coil folding” under tiden. Det handlar bara om att dra ut glutentrådarna och få degen att börja jobba lite. Det är en väldigt kladdig deg från början.
(ang. jästiden. Allt beror på hur stark din surdegsgrund är och hur varmt det är i köket, därav att det är svårt med exakta tider, tyvärr.)
In i kylen under natten 12-24 timmar (har du väldigt kallt, under 4 grader, i kylen jäser det långsammare och du klarar upp mot 24 timmar innan degen blir överjäst).
På morgonen:
Sätt in grytan i ugnen och låt den värmas upp tillsammans med ugnen till 250 grader.
Ta ut grytan och pudra botten med rismjöl. Har du inte rismjöl, det går bra med vanligt vetemjöl också. Får du fortfarande inte till det, så lägg ett bakplåtspapper i grytan, men akta så att du inte bränner dig!
Stjälp ner degen i grytan. Degen är ganska lös, men det är ingen fara. Om du vill och kan, ta en vass kniv och gör ett snitt (2 cm djupt ungefär) i brödet. Det kommer eventuellt flyta ihop direkt igen, men det är ingen fara.
(Vill du ha snygga bröd som öppnar upp sig måste du forma brödet innan kylvilan.)
25 minuter i 250 grader med lock och sedan ytterligare 25 min i 230 grader.
Brödet bör då ha en innertemperatur på 98 grader.
Sen gäller det att inte ha för bråttom. Ta ut brödet och låt alltid svalna i rumstemperatur på ett galler. Aldrig direkt på bänken/plåt/gryta för då bildas det kondens mellan brödet och bänken. Resultatet blir ett bröd som är blött på undersidan. Men brödet bör verkligen svalna innan du ens försöker skära upp det. Annars är risken att all ånga inuti brödet bara läcker ut och du står där med ett torrare bröd än nödvändigt.
Sen kan du njuta. Här serverat med creme cheese, avokado och lite salt på toppen. Sååå gott!
Variera ditt surdegsbröd
Testa att byta ut vetemjölet mot andra mjölsorter. Här nedan några varianter jag gjort med bra resultat. Du kan även testa att byta ut delar av vattnet mot annan vätska, typ en skvätt kaffe eller te.
Variant 1: Här nedan har jag blandat 110 g dinkelmjöl fullkorn + 440 g vetemjöl.
Variant 2: Riktigt mustigt och tuggigt blev brödet vi gjorde på 1 dl vetekli + resten vetemjöl. Sen kokte vi 1 dl 4-korns kross och blandade i, samt 1,5 msk brödkrydda.
Variant 3: Muslibröd! Här blandade jag först i 1 dl havrekli tillsammans med mjölet (vetemjöl special). Under tiden degen vilade första omgången tog jag 1 dl musli + 1 msk linfrön och la i vatten. När degen sen skulle vikas första gången hällde jag av vattnet från muslin och blandade ner muslin i degen istället. Saftigt, matigt och riktigt gott bröd!
Bubblor i surdegsbrödet
Något många strävar efter är de här surdegsbröden med stora “sega” bubblor. Själv tycker jag alla de här “smörgömmorna” blir mest irriterande, men jag förstår självklart att man vill testa. Med det här receptet kommer du inte få jättestora bubblor, men du kan få ganska stora iaf. Hemligheten ligger i att öka brödets hydrering upp mot 80 % (= 426 g vatten), ha ett mjöl som klarar dels så mycket vätska och mer bearbetning. Så bara följ receptet ovan, var noga med vikningarna. Det räcker inte längre att bara “dra lite”, utan du måste göra 3-4 ordentliga vikningar. Grytan kommer att hjälpa dig att få brödet att växa på höjden, men du bör även forma brödet innan det läggs i grytan.
Det här med öron och mage på bröd
På många ställen på nätet kan man läsa om folk som kämpar för att få öron på bröd. Det är ett lite som en bekräftelse på att man verkligen kan. Du kan använda det här receptet för att få öron på dina bröd. Men du måste vara noga med dina vikningar och dessutom forma brödet (runddriva). Sen lägger du i jäskorg över natten i kylskåp. På morgonen snittar du brödet innan du lägger ner det i grytan. Se till att det finns fukt i grytan, spruta med blomspruta. Förhoppningsvis vecklar örat ut sig sen. Men smaken på brödet kommer vara precis som utan öra ;)
Pumpabröd till Halloween
Kring Halloween varje år svämmar nätat över av bilder på pumpabröd. Du kan givetvis använda det här receptet även till det. Ibland blandar jag pumpapuré i brödet, men ju mer pumpa du har, ju svårare blir det att forma brödet. Oftast kör jag med 1 tsk gurkmeja i degen och 1-2 dl blötlagda pumpafrön i. Servera med en smaskig pumpasoppa för att få smaklökarna att jubla. På Instagram har jag visat hur du gör för att forma brödet.
Ta ditt grytbröd en nivå högre
Det här receptet är ett ypperligt grundrecept du alltid kan utgå från. Vill du börja snitta bröden för att få snygga motiv måste du dock ändra lite i tillagningen. Under den där 3-5 timmars långa jäsningen då du viker degen behöver du istället:
Under 2 första timmarna gör du tre vikningar. Sen formar du brödet, så att ytan spänns. Inte helt lätt första gångerna, men det finns mängder av filmer på youtube som kan hjälpa dig här. Sen lägger du degen i en jäskorg och låter jäsa färdigt där. Därefter in kylen och fortsätt som tidigare. Skillnaden är just den här formningen av brödet, för att ytan ska bli spänd.
Behöver du mer hjälp? Får du inte ordning på din surdeg?
Det här med surdegsbakande är inte alltid helt lätt. Är min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge ska det egentligen jäsa? “Samma” deg som tog 7 timmar på sig i vintras blir plötsligt klar på hälften under sommaren. Och hur kallt är det i kylen?
Här har jag försökt att samla mina tips, men kom ihåg att du måste själv lära känna både din surdeg och känna av temperaturer i såväl rumsjäsningen som kyljäsningen.
>> Surdegsbakande och isolering
Skrivet av 
Reklam:
Midsommartårta med jordgubbar
Dags att börja planera midsommar? Förra året gjorde vi den här midsommartårtan. Inget fancy alls, utan bara en enkel marängtårta med jordgubbar. Men oj så god den blev. Försvinnande god faktiskt, för det blev ingenting över alls :)
Tänk på att du bör göra marängbottnarna dagen innan.
Förresten, vill du hellre göra en Marängtårta med passionscurd och mango, så fortsätt scrolla ner…
Midsommartårta med jordgubbar
1 kg färska jordgubbar, gärna ännu mer!
8 dl vispgrädde
florsocker
marängbottnar:
5 äggvitor
3 dl strösocker
några droppar ättiksprit
marängbottnar: Värm ugnen till 225 grader.
Vispa äggvitorna till styvt skum, skummet ska alltså bli så styvt att du kan vända bunken upp och ner utan att smeten rinner ur. Vänd försiktigt ner hälften av sockret och några droppar ättiksprit. Rör försiktigt runt. Vänd sen försiktigt ner resten av sockret. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Stäng av värmen efter 2 minuter och låt marängen stå kvar i ugnen tills ugnen kallnat. Öppna inte luckan på flera timmar! Dela marängen på mitten så det blir två bitar.
Montering av tårtan: Skölj och rensa jordgubbarna. Mosa hälften av jordgubbarna med en gaffel. Vispa grädden hårt och lägg i två skålar. Rör ner de mosade jordgubbarna i hälften av grädden.
Lägg en marängbotten, klicka på grädden med jordgubbsmoset.
Lägg på nästa marängbotten. Lägg på grädden som inte har jordgubbsmos i sig. Halvera och kvarta jordgubbar och ös över, ju mer ju bättre! Pudra över lite florsocker. Servera direkt.
Jordgubbar i all ära, men får jag tipsa om en alternativ fyllning? Den syrliga passionscurden är nämligen helt underbar ihop med marängen. Toppa med mangobitar och myntablad.
Marängtårta med passionscurd och mango
Passionscurd
2 msk finrivet citronskal
1 dl färskpressad citronjuice
1 dl urgröpta passionsfruktskärnor (finns djupfryst)
2 ägg
1 äggula
0,75 dl strösocker
50 g rumsvarmt osaltat smör
Vispa ihop citron- skal och juice, passionsfruktskött, ägg, äggula och socker i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt.
Reklam:
Jordgubbs- och rabarberkaka med brynt smör
Det här är ett recept som blivit liggande sedan förra året. Vi var iväg på självplock av jordgubbar och plötsligt hade jag massor av jordgubbar att använda till roliga saker. Och det var då den här jordgubbskakan blev till. Supergod, så spara undan receptet redan nu och gör den när du får tag i både jordgubbar och rabarber!
Jordgubbs- och rabarberkaka med brynt smör
kakan:
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
fyllning:
5-7 dl jordgubbar och rabarber
smuldegstäcke:
50 g smör
1/4 dl strösocker/råsocker/farinsocker
1 1/2 dl havregryn
1 tsk grovmalen kardemumma
Smält 100 g smör i en kastrull och vänta tills det slutar “fräsa” och börjar brynas istället. När smöret är brynt doftar det kola. Ta det från plattan.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölet. Tillsätt det brynta smöret. Blanda till en jämn smet. Bred ut i en form med löstagbar kant. Smeten är ganska trögflytande, men det är rätt.
fyllning: Skär jordgubbar och rabarber i skivor och strö ut över smeten.
smuldegstäcke: Smält smöret och blanda i socker, havregryn och kardemumma. Rör om och fördela på kakan.
Grädda i 180 grader 35-40 minuter. Låt hellre kakan bli för kladdig än torr. Kakan får gärna svalna helt innan den äts.
till servering: lite vaniljsås eller glass är perfekt till :)
Reklam:
Kycklingpasta med salvia
Så enkelt och så väldans gott! En riktig vardagsfavorit ni borde testa :)
Kycklingpasta med salvia
till 4 portioner
2-3 kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad salvia
1 kycklingbuljongtärning
1 burk krossade tomater
salt & peppar
till servering:
pasta
riven parmesan
nymalen svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skär kycklingen i bitar och stek i en gryta tills den fått fin färg.
Tillsätt hackad gul lök och vitlök. Fräs lite till. Häll på krossade tomater och kryddorna. Låt puttra en stund så att smakerna hinner sätta sig och servera sedan med pasta och riven parmesan.
Reklam:
Kallbryggt kaffe
Under förra sommaren drack jag enormt mycket islatte. Att kyla vanligt bryggt kaffe ger ofta en väldigt bitter eftersmak, men när man kallbrygger så blir smaken mjukare och mildare. Men jag fick aldrig tummarna loss att blogga om detta under sommaren, så jag har helt enkelt sparat inlägget fram tills nu, för att påminna mig själv om detta. För jag hoppas att det blir många goda islattar även denna sommaren :)
Kallbryggt kaffe / Kallpressat kaffe
4,5 kaffemått pressokaffe
6 dl vatten
Tips: Välj gärna ett kaffe som är ljusrostat och fruktigt utan för mycket “kropp”, så får du ett perfekt kaffe för det kallpressade. Tack för tipset Mats!
Mät upp kaffe och vatten i pressokannan.
Sätt på locket, men tryck inte ner silen.
Ställ hela pressokannan i kylen i minst 12 timmar. För starkare smak upp till 20 timmar.
Servera med lite isbitar.
Själv gör jag gärna islatte genom att blanda med mjölk.
TIPS: Frys gärna in isbitar av kaffet så slipper du spä ut med isbitar som bara gör det blaskigt.
TIPS: Det finns kaffe-sirap som är smaksatt med exempelvis vanilj / hasselnötter /caramel. Kanske inte så nyttigt, men väldigt gott ;)
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 57 58 59 60 61 … 442 443 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
