Aldrig mer såser som skär sig..
Vill börja med att tacka för all respons på mitt problem med såsen som skar sig, som tack delar jag nu med mig här i inlägget “Aldrig mer såser som skär sig..”.
Jag har talat med folk och läst vad ni gissat och faktiskt lärt mig en hel del.
Varför en sås skär sig beror på flera saker
– fettets temperatur
– vilket fetthalt det är
– hur kraftigt man vispar
Den vetenskapliga förklaringen
“Vatten och vinäger är vattenlösligt och löser sig normalt inte med fett. Fett hör till en grupp som kallas lipider. Lipiderna är olösliga vatten men lösliga i opolära lösningsmedel. Ägg innehåller emulgeringsmedel som förhindrar att fettdropparna flyter ihop. Proteinerna från ägget lägger sig runt fettdropparna och detta medför att fettdropparna kan blanda sig med vattenlösningen vid kraftig vispning. Om fettet är för varmt när det blandas med ägget denaturerar proteinerna i ägget och dessa kan då inte lägga sig runt fettdropparna. Detta medför att såsen skär sig. Om man tillsätter något kallt, som t ex isbitar eller mjölk, kan proteinerna i vissa fall återgå till normalt tillstånd och såsen blir förhoppningsvis som den ska.”
Umeå Universitet – http://school.chem.umu.se/Experiment/P77
Aldrig mer såser som skär sig..
Lösningar på såser som skär sig
– Testa att hälla något kallt i såsen (mjölk, isbit, vatten) och rör om/vispa ordentligt.
– Testa att reda såsen med lite Maizena eller vanligt mjöl.
Tips & Trix för din sås
– Om du gör en sås med mycket olja (exempelvis Camillas vitlökssås), tillsätt oljan i en svag stråle, samtidigt som du vispar/rör. Häller du i allt försnabbt kommer såsen antingen att skära sig eller tappa sin konsistens.
– Att en Bearnaisesås skär sig beror nästan alltid på för hög värme. Om du ser att den börja skära sig, ta genast bort kastrullen från värmen. Vispa sedan i lite kallt vatten eller en isbit.
– Om en sås, som i mitt fall, ska innehålla både grädde och vinäger riskerar såsen att skära sig oavsett fetthalten på grädden. Genom att tillsätta lite mjöl i grädden och försiktigt värma detta innan man tillsätter vinägern elimineras risken.
– Är det en stor mängd sås du ska göra, vispa alltid ut mjölet i en mindre mängd vätska först. Därefter häller du försiktigt ner det i övriga såsen.
– Läs på förpackningen, är grädden eller crème fraichen verkligen kokbar?
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad
Recept till olika såser
Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad – I det här inlägget lär du dig hur du gör en perfekt rödvinssås
Enkla såser till kött och fisk >> I det här inlägget hittar du grundrecept på bechamelsås, Dragonsås till kött och Balsamicosås till kyckling/kalkon.
Falsk bearnaisesås – strunta i smöret och gör den här underbara såsen du knappt kan misslyckas med.
Grundrecept på tomatsås på färska tomater
Sådär, jag hoppas att även ni har lärt er något användbart :)
Skrivet av 
Reklam:
Bagels café och catering i Malmö
Som jag berättade förra lördagen försökte jag få med mig Camilla och hennes sambo till Bagel caféet, som konstigt nog hade stängt. Så jag har gått och varit sugen på bagels sedan dess. Men så igår lurade jag med mig Sandy dit.
Själv valde jag en dubbel Seafood med “Krabba, räkor, ägg & majonnäs” för 58 kr. Den var lika ljuvligt god som vanligt!
Sandy körde med en enkel Grandma´s, “Hackat ägg med purjo & majonnäs” för 36 kr. Jag bad henne att recensera maten och hon funderade en stund innan hon svarade:
– God.
“Bagels café och catering” är ett ställe som jag varmt kan rekommendera. Bättre bagels än såhär kan man nog inte få någonstans!
Reklam:
Bagels, fika och sushi
Igår var CamillaK.com i Malmö tillsammans med sin sambo. Skulle ut och fika och jag hade givetvis planerat in att vi skulle besöka ett av mina favoritställen Bagel caféet [uppdaterat: som numera är stängt]. Enligt hemsidan skulle de ha öppet till kl 16 på lördagar, men när vi kom dit strax innan kl 14 så satt det en lapp på dörren om att de hade stängt kl 13. Eh? Det där tyckte jag inte alls om! Tummen ner alltså!
Så vi gick till Lillatorg istället. Fanns gott om sittplatser inne på Gökboet så vi slog oss ner där, vilket blev dagens andra besvikelse. Av de färskpressade juicerna hade de bara två sorter kvar. I kakväg stod där en djupfryst äppelkaka (som nog bara stod där för att håna kunderna, för haha, den här kan ni inte välja), en bit chokladkaka och några blåbärsmuffins. Så när det väl var min tur att välja fanns det bara blåbärsmuffins kvar. Smaken var okej, men med tanke på priset kunde de väl sett till att formen var fylld ordentligt. Hur svårt kan det vara att ha ett flak Delicatokakor under disken att ta upp när allt annat är slut? Så tummen ner för Gökboet!
Men det var iaf jättekul att få träffa Camilla och hennes sambo och fikatimmen fullständigt flög iväg!
På vägen hem bestämde jag mig för att gå en extra promenad och sedan handla sushi från favoritstället med mig hem.
Så jag gick till Samurai och hämtade hem mat.
Nyhet sedan förra gången jag handlade där var att även de börjat med klet i sina rullar. Måste vara en innegrej, men det var gott iaf.
Sydsvenskan hade nyligen en test av sushiställen i Malmö och de gillade inte alls Samurai, men jag tycker att de har fel. Bitarna är rejäla och där är rikligt med både fisk och ris. Dessutom är personalen trevlig, vilket aldrig är fel.
Prismässigt tycker jag att de ligger bra till:
Big Samurai – Nigiri och 6 Sjögräsrullar 95 kr
Värnhem Deluxe – 10 Nigiri och 10 Sjögräsrullar 145 kr
Dock så måste jag gnälla på en sak, varför har ni inte kvar 16-bitarsmenyn?! Hoppet mellan 13 och 20 är lite väl stort. Påpekade detta i butiken och fick till svar att de inte längre hittade perfekta lådor till det. Använd en större låda då, säger jag.
De har även två olika sallader man kan välja och den här gången valde jag Wakamie som kostar 29 kr. Är någon form av sjögräsgegga som faktiskt är god :)
Men som sagt, detta är ett av mina favoritställen.
Reklam:
Picknick
– Vad säger du älskling, picknick ikväll?
Jag var inte svårövertalad när Chrisse ringde. Dock så hade jag inte så mycket tid på mig att förbreda något innan vi for iväg till vackra Bokskogen, strax utanför Malmö.
Vi traskade runt några kilometer innan vi satte oss för att äta. Idag blev det som sagt enkelt, några “Pågens javisst” med flera olika pålägg. Jag lägger dock aldrig i gurka och sånt från början, utan det blev några småpåsar med gurka och paprika. Sen skalade jag även några morötter att knapra på.
Brieost och gul paprika
När jag har tid finns det dock vissa rätter som ofta plockas ner i picknick-korgen och de tänkte jag dela med mig av här. Sen hoppas jag att ni, kära läsare kan dela med er av era små picknickhemligheter.
Bröd och annat bakat
En klassiker är tunnbrödsrullar av alla dess slag. Lägg på valfritt pålägg och bara rulla ihop. En av mina favoriter är den här Tunnbrödsrullen (för helt recept, klicka här) .
4 tunnbröd
100 g Philadelphiaost
1 morot
1/2 rödlök
50 g solrosskott
2 salladsblad
2 msk solroskärnor
salt & peppar
Baka muffins kan man göra dagen innan och du kan själv välja om du vill göra matiga muffins eller söta efterrättsmuffins.
Här på fotot syns Venmuffins. De fick sitt namn av att första gången jag gjorde dem var när jag och Sofie skulle till Ven på cykelutflykt. Då tog jag i princip vad jag hade hemma och la i smeten, vilket visade sig bli en väldigt bra kombination.
Pastasallader
Min stora picknick-favorit är pastasallader. Man kan enkelt förbreda dem dagen innan, man blir mätt och de går lätt att variera.
Grundrecept Pastasallad
Pasta
Olja eller olje-dressing (Om man väljer en oljedressing med kryddor behöver man inte ha extrakryddor sen.)
Någon form av kött (kassler, kycklingfile, salami etc)
Grönsaker (salladslök, rädisor, paprika, tomater, majs, minimajs, svamp, ärtor, rödlök, sallad, sparris)
Kryddor (salt, svartpeppar, basilika)
Övrigt (soltorkade tomater skurna i mindre bitar, fetaost, oliver)
Koka pastan enligt anvisningar på paketen. Häll över lite olja (gärna olivolja) eller någon form av dressing.
Stek eventuellt kött.
Blanda i övriga ingredienser.
Men som sagt, nu vill jag veta vad ni tar med er på picknick. Framförallt är jag nyfiken på om ni brukar ha någon form av efterrätt med er?
Reklam:
Smulpaj
Jag var så sugen på efterrätt idag men det fanns knappt något hemma. Efter en stunds fundering kom jag på den lysande iden att göra smulpaj. Dock så fanns det ett problem, att vi bara hade två äppel hemma. Men vi hade däremot en stor burk konserverade päron, vilket jag blandade ner i pajen och det blev supergott. Spadet från päronen smälte ner över äpplena och allt blev såå gott :)
Smulpaj
(räcker till en rund form på 20 cm i diameter)
Ingredienser:
2 äppel
1 stor burk konserverade päron
½ dl farinsocker
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
Smuldeg:
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
125 g smör
Tillagning:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, kärna ur äpplena och skär dem i klyftor.
Blanda farinsocker, kanel och kardemumma. Lägg i äppelklyftorna och blanda.
Lägg klyftorna i en ugnssäker form. Häll av spadet från päronen och skär i klyftor. Lägg i formen (över äpplena).
Blanda socker, havregryn och mjöl i en bunke. Finfördela smöret i blandningen till en smulig deg. Fördela smuldegen över frukten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 415 416 417 418 419 … 440 441 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
