Bacon och svamptoppad skreifilé med blomkålspuré
Lördagens middag var en riktig höjdare och på söndagen försökte vi att toppa den genom att panera skreifiléerna med sesamfrön. Och vilken middag det blev! Perfekt krispig yta på fisken, sanslöst god blomkålspuré, salt bacon och god svamp. Det har inte gått någon nöd på oss i helgen kan jag lova :)
Bacon och svamptoppad skreifilé med blomkålspuré
till 3-4 portioner
500 g skreifilé
panering:
mjöl
skorpmjöl
skalade sesamfrön
ägg (uppvispat)
salt & peppar
smör
bacon och svamptopping:
1 paket bacon
1 burk kantareller (eller ännu hellre färska om du får tag i det)
blomkålspuré
500 g mandelpotatis
1 blomkålshuvud (ca 600 g)
1 l mjölk + salt
25 g smör
salt
peppar
till servering:
kokta sockerätor
citronklyftor
panerad skreifilé: Rensa fisken från ben och vänd filéerna i mjöl. Blanda skorpmjöl och sesamfrön med lite salt & peppar. Pensla filéerna (ovanpå mjölet) med ägg och vänd dem sedan i sesamblandningen. Låt filéerna ligga tills alla de andra sakerna är färdiga och stek dem precis innan servering. Lägg en rejäl klick, minst 25 g smör i stekpanna och stek fisken några minuter på varje sida.
bacon och svamptopping: Klipp baconen i bitar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
Stek svampen i lite smör och låt rinna av på hushållspapper. Blanda svampen och baconen.
blomkålspuré Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ansa och skär blomkålen i mindre bitar. Lägg i en kastrull. Tillsätt mjölk och salt. Koka blomkålen mjuk.
Häll av potatisen och blomkålen (spara ca 2 dl av mjölken från blomkålen).
Mixa potatis, blomkål och smör till ett en luftig puré. Späd med mjölken. Smaka av med salt och peppar.
Skrivet av 
Reklam:
Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås
Ni som brukar läsa här på Salt&Peppar minns säkert att jag för ett tag sedan skrev om den häftiga Skrei-middagen jag var på. Nu var det vår tur att själva försöka oss på Skrein och efter en stunds funderande kom vi fram till att vi bara skulle ångkoka fisken, för att behålla så mycket smak som möjligt. Får jag presentera vår lyxiga lördagsmiddag vars härliga gula färg gjorde att vinterrusket snabbt glömdes bort :)
Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås
till 3 portioner
450 g skreirygg (finaste filébiten)
salt
1 paket färsk pasta
1 liten squash
200 g rensade bondbönor
saffranssås:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1 påse saffran (0,5g)
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
3 dl vitt vin
2 dl vispgrädde + 2 msk mjöl till redning
salt och peppar
saffranssås:
Börja med att tillaga saffranssåsen. Undertiden den reducerar hinner du med allt det andra. Finhacka och stek löken och vitlöken i olja några minuter. Tillsätt tomatpure, saffran, kycklingfond, vatten och vin och koka lätt utan lock tills ca hälften av vätskan är kvar.
Sila bort lökbitarna från såsen. Blanda grädden med mjölet och tillsätt i en tunn stråle under omrörning. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
fisken:
Rensa fisken från ben och skär ut 3 snygga filébitar. (Har du köpt mycket fisk, skär ner resten till mindre bitar och frys in, blir perfekt att ta fram till en fiskgratäng sen.) Krydda fisken med salt. Ångkoka fisken ca 5 minuter precis innan servering.
pastan:
Skär squashen i tunna strimlor och koka i saltat vatten ca 3 minuter tillsammans med pasta och rensade bondbönor.
serveringsförslag:
Lägg pastaröran på en tallrik. Lägg fiskfiléen på toppen. Ringla över rikligt med saffranssås och njut :)
Reklam:
Matplanering v 6
Det nya året är i full gång och här hemma blir det mest storkok av köttgrytor och soppor känns det som. Men den här veckan passar vi på med lite fiskgratäng också :)
Tisdagens fiskgratäng
Vecka 6
Måndag: Kyckling/pasta: Citronsmakande pasta (länk)
Tisdag: Fisk/storkok: Fiskgratäng med täcke av riven potatis (länk)
Onsdag: Kött: Majsplättar med bacon (länk)
Torsdag: Resterna av onsdagens fiskgratäng
Fredag: Soppa/lättlagat: Saras tomatsoppa (länk)
Lördag: Storkok/kött: Högrevsgryta med rotfrukter (länk)
Reklam:
Skreisäsongen närmar sig..
Skrei är en sorts torsk som varje år mellan januari till april kommer till Lofoten i Norge för att leka. Den har då simmat hårt för att hinna fram och har därför ett extra fint och fast kött. Kort och gott, Skrei är torsk när det är som bäst. Och för att fira att det är skreisäsong nu igen fick jag ett mail från Norges sjömatråd med frågan om jag ville komma och provsmaka. Det tackade jag givetvis ja till och begav mig till B.A.R naturlig krog & vinbar i Malmö.
Väl där flyttades vi tillbaka till början på 1900-talet, det var iaf så det skulle kännas med enbart stearinljus på borden och inget elektriskt. Jättemysigt givetvis, men fotografen i mig fick lite problem när allt jag hade där jag satt var ett ynka ljus. Så ni får ha lite överseende med alla korniga foton idag.
Hur som helst, tillbaka till maten. Sex rätter, alla med Skrei, komponerade av kockarna på B.A.R. Alla med passande drycker utvalda av Nomas chefssommelier Pontus Elofsson.
Först fick vi lite bubbel och makrillfylld mussla när vi kom, men då hade jag inte ens hunnit att få av mig jackan och få upp kameran ;)
Första rätten var:
Bitar av skin, fenor, torkat fisk och saltat kött
När jag läste menyn lät det inte sådär gott, men det var det. Både den torkade fisken och det saltade köttet var riktigt gott.
Skinnet var däremot väldigt torrt och blev segt när man tuggade på det. Men det löstes lätt genom att man doppade det i en röra med fiskleverolja som bas. Jag vet, det låter inte gott, men tro mig, det var det! Definivit nya smaker för mina smaklökar!
Bröd med B.A.R´s kaviar och grisfett
Middagen fortsatte med bullar som på något sätt var bakade med fisk, men det var inget som smakades. Grisfettet var fett och inget jag vill äta på bröd. Kaviaren var däremot fullständigt ljuvlig! Jag undrar om jag någonsin kommer att få smaka något sånt igen. Jag vet inte hur det var gjort och jag hade gärna stulit med mig tuberna hem.
..som sagt, kaviaren var ljuvlig. Vi tömde tuberna och hade lätt kunnat äta mer av dessa.
Under hela kvällen avlöste de fina dropparna varandra.
Rå skrei, ramslök, torkad rom och rödbetor
Till kvällens absolut bästa rätt använde jag blixten på kameran. Rå skrei i finfina bitar blandad med vad jag gissar var dillolja(?). Det smälte på tungan och kombinationen med rödbetorna var kanon. Nu ska det experimenteras i köket här hemma :)
Rökt skrei, blåmusslor, senap
Efter kvällens bästa rätt kom en av de sämsta. Rökt skrei med två smaklösa röror. Det enda som smakade något var krassen de lagt på toppen. Märklig kombination.
Skreikorv och oxsvans
Korv som smakar fisk? Jodå, det gick utmärkt. Fast oxsvansen var godare.
Granbakad skrei och saltbakat grönt
Här syns en polkabeta inbakad i typ trolldeg och halm. Skalet gick inte att äta, utan tanken var att man skulle gröpa ur innehållet. Mer roligt än gott, då allt var fruktansvärt salt.
Fick fuska lite med blixten igen för att kunna visa hur läckert det ser ut. Inbakad lila morot. Tyvärr fortfarande mer roligt än gott. Halm hör inte hemma i maten.
Den granbakade skrein var däremot gudomlig. Snacka om fisk som smälter på tungan! Såsen hade en svag touch av musslor, kanske gjord på någon form av fiskfond? Den gröna färgen kom från dill iaf. Svårt att avgöra smakerna, men jag hade god lust att slicka tallriken ren.
Röd sjögräsglass med söt råg
Tyvärr så kom sedan fisk-glassen. Det smakade vatten, grädde och fiskfond som man gjort glass av. Klicken på fotot är liten, inte större än vad som ryms på en matsked. Men icke att jag kunde äta upp det. Det låter säkert kul med fiskglass, men verkligheten var inte alls kul.
Det kan verkligen inte varit lätt att komponera en 6-rätters meny innehållande endast skreirätter och resultatet blev väldigt blandat. Vissa av rätterna var fantastiskt goda och vissa vad mindre lyckade. De lyckades dock påminna oss om hur gott det är med torsk och göra oss sugna på mer!
Reklam:
Estrella, ostbågar och tävling
Så var det dags för Estrella att ge sig in i ostbåge-kampen. I butikerna finns två nya smaker, engelsk cheddar och svensk prästost. Jag har testat bägge sorterna och blev positivt överraskad, till skillnad från förra veckans chips ;) Ostbågarna är krispiga och goda. Jag kan erkänna att jag inte smakar någon större skillnad på cheddar och prästost, men det spelar mindre roll när båda är så goda. Så tummen upp för att Estrella gett sig in i ostbåge-kampen.
– Genom att använda smakrik ost behöver vi inte tillsätta några smakämnen, smakförstärkare eller jästextrakt. Inga konstigheter, bara äkta vara säger Anders Andersson, utvecklingsdirektör på Estrella.
En påse innehåller 225 gram kostar runt 18 kr.
Och eftersom det gick så bra senast med chipstävlingen så ställer Estrella upp med ännu en tävling här i bloggen! Reglerna är enkla, svara på följande frågor i en kommentar till det här inlägget senast den 4 februari kl 18.00, så är du med i tävlingen! Vinsten är en hel låda med ostbågar (18 påsar)!
1. Hur kan Estrellas ostbågar smaka gott utan användning av smakämnen eller smakförstärkare?
2. Vem vill du helst dela din låda ostbågar med?
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 224 225 226 227 228 … 442 443 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
