Blomkålsgratäng med stekt fläsk och persilja

När höstkylan biter sig fast fungerar det bra med riktig husmanskost. Dagens recept är en klassisk blomkålsgratäng med grädde.

blomkålsgratäng

Blomkålsgratäng med stekt fläsk och persilja
till 4 portioner

1 stort blomkålshuvud i buketter (ca 1 kg)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
salt
riven muskotnöt
1 – 1,5 dl riven ost

till servering:
rimmat stekfläsk
hackad persilja
knäckebröd
råkostsallad (på fotot: strimlad vitkål, grovriven morot, italiensk salladskrydda, vitvinsvinäger och olivolja)

Sätt ugnen på 225 grader. Koka blomkålshuvudena i saltat vatten ca 2 minuter. Häll av och låt ånga av.

Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och låt fräsa någon minut. Tillsätt mjölk och grädde under vispning och låt sjuda 3-5 minuter. Smaka av med salt och lite muskot. Vänd ner hälften av osten och blanda sedan såsen med blomkålen i en ugnsfast form. Strö över resten av osten och grädde i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Stek fläsket knaprigt i torr, het panna. Klipp persilja över gratängen och servera.

Källa: Gratängen kommer från Markus höst- och vintermat av Markus Aujalay

Falukorvsgratäng med senap och äpple

Hittade det här receptet hos Sara på Vardag.nu och kände att detta måste vi absolut prova.

Jag gillar verkligen potatisgratäng och dottern och maken gillar verkligen korv i alla dess former så jag tänkte att det skulle bli en lyckad kombo.

Falukorvsgratäng

Varvade tunt skivad potatis med gul lök, äpple och falukorvsskivor i en gratängform.

Falukorvsgratäng

Sedan hällde jag över grädde som blandades med senap och så in i ugnen. Och sedan väntade vi, och väntade lite till och ännu lite till.

Vi gav upp och jag fick gräva fram något annat i frysen när gratängen hade stått inne i 1,5h och potatisen fortfarande var stenhård. Numera var äppelskivorna och en hel del av korvskivorna ganska brända. La på aluminiumfolie för att skydda gratängen men det var lite för sent visade det sig.

Vi gjorde ett nytt försök och åt gratängen dagen efter men det blev ingen hit alls, tyvärr! Jag som hade hoppats så oerhört mycket på denna rätt.

Jag tror dock inte det är något fel på receptet utan snarare jag som valde helt fel potatissort, eller rättare sagt inte var så nog med vilken potatis jag tog utan bara tog den jag råkade ha hemma vilket var en lagom anonym 5kg färdigförpackad påse från mataffären. Himla dumt visade det sig då denna sort uppenbarligen inte alls var lämpad för att göra gratäng av.

Så nästa gång tar jag en mjöligare sort, jag tänker dra ner på mängden senap för originalmängden passade inte riktigt våra smaklökar och så tror jag att jag gör som jag brukar göra när jag gör potatisgratäng, d.v.s. kokar upp grädde/gräddmjölken och sedan lägger i potatisen och låter den koka där ett tag. På så sätt förkortar jag tiden i ugnen och korven och äpplena riskerar inte att bli brända.

Falukorvsgratäng allt-i-ett (4 port.) enligt Vardag.nu

Ingredienser:
550 gr falukorv
2 st äpplen
800 gr potatis
1 st gul lök
2 dl grädde
3-4 msk senap (blanda gärna sötstark senap med dijonsenap)
1 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skiva korven. Kärna ur äpplena och skiva även dessa. Potatisen och den gula löken skalar du och skivar sedan tunt.
3. Varva korv, äpple, potatis och lök i en ugnsfast form.
4. Blanda ihop grädde, senap, salt och peppar och häll över formen.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 40 min, tills gratängen har fin färg och potatisen är mjuk.

Källa: http://vardag.nu/falukorvsgratang-allt-i-ett-senap-apple/

Köttfärssåsrester och Kiviks Rödnos

Ständigt dessa rester som blir över. Det mesta åker ner i mina lunchlådor, vilket är bra, då jag inte gillar att kasta mat.

Nu blev det dock köttfärsås över och ingen pasta. Dessutom förmycket köttfärssås för en lunchlåda och förlite för att det ska räcka till middag för oss båda. Så vad gör man?

crepes med köttfärsfyllning

Såhär i kåltider, när vitkålen inte kostar många kronor per kilo är det perfekt att dryga ut med. Så en klyfta vitkål fick finrivas med osthyvel och blandas med köttfärssåsen som frästes upp.

Sen gjorde vi pannkakor och fyllde dem.

Rulla ihop och lägg i ugnssäker form och riv över ost. Gratinera 20-30 minuter i 200 grader. Servera med en sallad.

 

crepes med köttfärsfyllning

Resterna som inte bara blev en lyxig middag, utan dessutom två lunchlådor till :)

rödnos kiviks

I glasen: Årets skörd från Kiviks musteri. Vi har bloggat om Rödnos flera gånger tidigare, men jag blir ändå lika förvånad varje gång det kommer en ny årgång hur god den är. Och nu finns den dessutom i stor flaska och alkoholfri. Njutning från första till sista droppen.

Älska mat och vin i Malmö

Äntligen var det dags för matmässa i Malmö igen! Utbudet av matmässor här nere är knappast stort, vilket gör det ännu roligare när det väl är dags.

matmässan malmö

Flera ställen som sålde bröd och bakverk fanns på plats. Vi köpte bland annat bröd från Saluhallen i Höganäs. Stort bröd med rostad råg för 50 kr blev perfekt till brunch. Även en kanelbulle och en kardemummabulle som de på fotot nedan fick följa med hem. Men de har vi i skrivande stund inte hunnit att testa.

matmässan malmö

matmässan malmö

matmässan malmö

Patisserie David, som vanliga fall finns vid Sankt Gertrud i Malmö, hade en välfylld monter.

matmässan malmö

På scenen talades det bland annat om olika potatissorter.

matmässan malmö

Snygga dukningar och uthyrning av såväl chokladfontäner som kockar kan jazz-it.se ställa upp med. Hur deras service är vet jag inget om, men deras monter var klart en av mässan snyggaste iaf.

matmässan malmö

Och mitt i allt växte en brysselkålsplanta :)

matmässan malmö

Vin och champagne fanns det mycket av på mässan.

matmässan malmö

matmässan malmö

Tidningen Äkta mat fanns på plats. Helt rätt ställe för dem!

matmässan malmö

Och choklad, det fanns det gott om. Numera är förråden här hemma också välfyllda kan jag lova.. Bilden ovan är tagen vid Pralinhusets monter, där vi bland annat köpte med oss läckra chokladkakor hem.

matmässan malmö

Kåseberga fisk AB fanns på plats och bjöd bland annat på lakritssill (den svarta bilden nedan). Den ser verkligen farlig ut, men den var faktiskt riktigt god. Medan jag funderar över hur jag ska kunna dra nytta av detta till vårt eget julbord så köpte jag med mig deras löksill hem. Riktigt god sill och jag köper gärna deras produkter igen.

matmässan malmö

matmässan malmö

En annan favorit på mässan är Årstiderna. Ni som följt med här på bloggen och Instagram ett tag vet säkert att vi ofta beställt deras lådor och tycker att det är toppen. Tyvärr var det varmt på mässan och deras lådor kom väl inte riktigt till sin rätta när grönsakerna började slokna. Men vi gillar Årstiderna ändå :)

matmässan malmö

Något det fanns överflöd av på mässan var oliver i olika inläggningar. Dyrt som sjutton var det på de flesta ställena också, så även om de var goda fick de stanna kvar.

matmässan malmö

matmässan malmö

Överlag gillar vi mässan, men till min besvikelse tycker jag att den verkar bli mindre och mindre för varje år. Antalet utställare känns färre, men även mängden besökare.  Även vin-delen av mässan har krymt i år. Jag hoppas på ett uppsving framöver. Speciellt med tanke på att entrebiljetten på lördagen kostade 170 kr.

Mässan är öppen idag söndag också. Mer info på deras sida, Älska Mat & Vin.

Långkokt kyckling med senap och dragonsås

Dijon och färsk dragon är verkligen en perfekt kombination. Här kryddar vi kycklingfileer och låter det långkoka i 5-6 timmar. Sen blandar vi fonden med grädde till en ljuvlig sås och serverar.

kyckling i dragonsås

Långkokt kyckling med senap och dragonsås
till 4 portioner

4 kycklingfileer eller kycklinglårfiléer
1 tsk salt + svartpeppar
4 msk dijon
3 msk färsk dragon

2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
6 små morötter
1 dl kycklingbuljong (1 dl vatten + 0,5 msk flytande kycklingfond)

till såsen:
1,5 dl grädde
ev. redning

salt, peppar
1 msk färsk dragon
1 msk färsk citronjuice

tillbehör:
ris
grönsaker (på fotot kan vi stoltsera med våra egna bondbönor vi plockade och frös in tidigare)

kyckling i dragonsås

Putsa kycklingen (dela eventuellt varje filé i 2 bitar om de är stora) och lägg i crocpoten tillsammans med dijon, salt och peppar och färsk, hackad dragon. Blanda allt ordentligt.

Finhacka lök och vitlök och skala morötterna. Lägg detta över kycklingen.

Tips: Är du hemma under dagen kan du med fördel vänta med att lägga i morötterna några timmar, så behåller de sin krispighet lite bättre.

Häll buljongen över och sätt på locket. Koka på “low” i 5-6 timmar. Givetvis går det bra att göra denna rätten utan crocpot. Låt då allt småputtra i panna med lock i ca 25-30 minuter.

kyckling i dragonsås

När kycklingen är klar, ta upp den och morötterna och lägg på fat under aluminiumfolie.

Koka upp grädde, buljongen från crocpoten och red eventuellt. Smaka av med salt och peppar. Låt allt småputtra tills såsen tjocknat. Avsluta med att röra ner färskpressad citronjuice och hackad dragon.

kyckling i dragonsås

Lägg kycklingen i en form (eller i crocpotens innerform igen) och häll såsen ovanpå.

Servera med valfritt tillbehör.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från, http://56kilo.se/croc-pot-kyckling-med-senap-och-dragonsas/ men vi har gjort några småändringar i det.

1 2 3 462 463