Lasagne med squash och fänkål
Från min senaste favoritkokbok av Hugh Fearnley Whittingstall har jag hämtat det här receptet där han skriver:
Riktig “comfort food” och precis vad man behöver en kylig höstkväll: massor av jordiga smaker, generiöst med krämig bechamelsås och en rejäl dos smältande ost.
Med en så lockade beskrivning ställde jag mig första bästa regniga dag för att fixa. Det tar en stund och diskberget växer, men det var definivit värt det. Kokboken i sig är värd ett eget inlägget, så det kommer senare. Men nu först ett recept därifrån :)
Lasagne med squash och fänkål
till 6 personer
1 kilo squash
6 matskedar raps- eller olivolja, plus lite att stänka över på slutet
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
några timjankvistar, endast bladen, finhackade
750 g fänkål (3 stora)
150 g blåmögelost eller getost, smulad
125 g lasagneplattor (helst färska)
20 g parmesan- eller cheddar-ost, eller annan smakrik hårdost, riven
havsalt och nymalen svartpeppar
bechamelsåsen:
1 l standardmjölk
1 lagerblad
1 gul lök, grovt hackad
1 selleristjälk, grovt hackad
några svartpepparkorn
50 g osaltat smör
50 vetemjöl
2 tsk dijonsenap
tillbehör:
grönsallad eller ärter
Sätt ugnen på 180 grader.
Bechamelsåsen del 1: hetta upp mjölken med lagerblad, lök, selleri och pepparkorn tills den precis ska börja sjuda. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Squashen: Skala och kärna ur squashen och skär den i 2 cm stora tärningar. Vänd runt dem med 4 msk olja i en ugnsform, salta och peppra generöst. Ugsnrosta 30 minuter, eller tills squashen är mjuk. Ta ut ur ugnen och vänd genast runt med vitlök och timjan. Ställ åt sidan.
Fänkålen: Ansa fänkålen, avlägsna de yttersta lagren och skär sedan ca 5 mm tjocka skivor. Hetta upp ytterligare 2 msk olja i en stor stekpanna på medellåg värme. Lägg i fänkålen och fräs den 10-15 minuter, tills den är mjuk. Ställ åt sidan.
Bechamelsåsen del 2: Värm försiktigt upp mjölken igen och sila av den. Hetta upp smöret i en stor kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet så att det blir en slät pasta (roux) och låt puttra ett par minuter. Ta av från värmen. Tillsätt ungefär en fjärdedel av den varma mjölken och rör om ordetnligt så att det blir slätt. Tillsätt resten av mjölken i 3-4 omgångar så att det blir en slät sås. Ställ tillbaka på värmen och låt puttra svagt några minuter, rör om ofta, till en tjock sås. Rör ner senapen och krydda med salt och peppar.
Sätta ihop lasagenen: Bred ut en tredjedel av bechamelsåsen i bottnen på en ugnsform (ca 20 x 22 cm). Lägg på hälften av lasagneplattorna och strö över den rostade squashen i ett jämnt lager. Ringla över ännu en tredjedel av såsen. Lägg på ett lager till av lasagneplattorna och sedan fänkålen. Strö över den smulade osten och avsluta med resterade bechamelsås.
Strö över den rivna osten och stänk på lite olja. Ugnsbaka cirka 30 minuter, tills ytan är gyllengul. Låt stå 5 minuter och servera sedan med ärter eller grönsallad.
Källa: Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall
Mat som passar utmärkt ihop med regn mot fönsterblecket och ett glas vitt vin.
Skrivet av 
Reklam:
Pastasallad med ruccoladressing
En pastasallad är perfekt sommarmat när det är varmt ute. Den här gången blandas allt med en stark ruccoladressing som verkligen gör den här pastasalladen till något extra.
Pastasallad med ruccoladressing
500 g pasta
4 tomater
1/2 gurka
1 burk majs
1 burk kikärtor
1 burk räkor i lake
1 burk kräftstjärtar i lake
2 salladslökar i tunna skivor
några rädisor
1 gul paprika
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt svalna. Skölj och skär övriga ingredienser i lagom stora bitar och blanda.
ruccoladressing:
70 g ruccola
1 vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
6 msk olivolja
nypa socker
salt & peppar
Mixra ihop ingredienserna och blanda med pastasalladen.
Reklam:
Paolo Robertos pastarullar med spenat, ricotta och parmesan
Paolo Roberto är duktig på mat. Hans Italienska recept är ofta riktigt goda och vi lånar gärna inspiration därifrån. Den här gången valde vi dock att faktiskt följa hans recept från början till slut. Det visade sig ta väldigt lång tid och det där med att göra pastadegen själv.. har ni liksom vi ingen pastamaskin så skippa det. Ja, det är förresten ganska mycket ni kan skippa i det här receptet när vi ändå är igång. Men mer om det i slutet på det här inlägget. Maten hade fantastiska smaker och vi kommer definivit att göra vår egen förenklade version av denna i framtiden.
Pastarullar med spenat, ricotta och parmesan
Pastadeg:
3 1/2 dl vetemjöl
2 ägg
1/2 msk olivolja
1/2 tsk salt
Tomatsås:
400g krossade tomater
3 msk olivolja
1 liten gul lök
1 hel vitlöksklyfta
5 strimlade basilikablad
ca 1/2 tsk salt
1 nypa strösocker
Fyllning:
700 g färsk bladspenat (eller 250g djupfryst bladspenat) (vi nöjde oss med 400 g färsk)
2-3 msk olivolja
250 g ricotta
2 dl färskriven parmesanost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
till servering:
färskriven parmesan
sallad
Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt olivolja och salt. Arbeta samman till en smidig deg. Lägg degen i en plastpåse, tillslut och låt vila ca 30 minuter i kylskåp.
Förbered under tiden tomatsås och fyllning. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Skala och halvera den gula löken och låt halvorna fräsa långsamt i oljan tillsammans med vitlöksklyftan utan att de tar färg. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter. Ta upp och kasta lök och vitlök. Ställ kastrullen åt sidan.
Skölj spenaten till fyllningen och skär bort den grövsta delen på stjälkarna. Förväll spenaten i kokande vatten i 1 minut och låt den rinna av i ett duskslag. Låt tinad djupfryst spenat rinna av väl. Strimla spenaten.
Häll olivolja i en stekpanna och fräs spenaten hastigt. Ta stekpannan från spisen och låt svalna. Rör i ricotta och parmesan. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut pastadegen till en tunn rektangel på ca 50 x 25 cm.
Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrul. Häll lite olja i pastavattnet och lägg försiktigt ner pastaplattan. Koka i ca 5 minuter. Häll av vattnet försiktigt så att pastaplattan inte går sönder. Lägg pastaplattan på en arbetsyta, gärna försedd med en kökshanduk. Fördela fyllningen jämt på plattan, men lämna ca 1 cm runt kanterna. Rulla från kortsidan ihop till en fast och fin rulle och skär den i 1 1/2 cm tjocka skivor.
Pensla en ugnsfast form med olivolja Lägg i pastarullarna i formen och häll över tomatsåsen.
Gratinera i 15-20 minuter, strö över lite parmesanost och servera.
Källa: Paulo Robertos stora Italienska kokbok
Millan och Chrisse kommenterar: Nästa gång kommer vi förenkla det hela. Vi kommer inte förvälla spenaten och vi kommer köpa färdiga färska lasagneplattor. Vi kommer nog också hacka lök och vitlök och låta koka med tomatsåsen och sedan snabbmixa med stavmixer när den är klar. Smakerna är goda och detta kan lätt göras om till en bra vardagsrätt just genom att använda färdiga pastaplattor och kanske till och med färdig tomatsås. Paolo gillar nog inte det längre, men det gör vi :)
Reklam:
Räkpasta med sparris
Detta är perfekt fredagsmat för mig. Det går snabbt att laga och är riktigt gott! Använder du räkor i lake går det betydligt snabbare än om du skalar dem själv. Inte riktigt lika gott, men det duger. Servera med ett glas kallt vitt vin och sover gott på soffan sen :) Trevlig helg!
Räkpasta med sparris
till 3 portioner
6 dl pasta typ penne
300 g färsk sparris
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
150 g skalade räkor
saften från 1 citron
3 msk skållade mandlar
riven parmesan
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter.
Skär sparrisen i bitar. Lägg knopparna åt sidan.
Skala och hacka vitlöken fint. Fräs i lite olivolja. Tillsätt “stjälkbitaran” av sparrisen och fräs tills de börjar mjukna. Lägg i knopparna och pressa över citronsaften. Krydda med salt och peppar. Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt.
Blanda med pastan. Strö över mandlar och parmesan.
Reklam:
Pasta med broccolipesto
Snabblagat, nyttigt och dessutom gott. Pasta med broccolipesto är ett riktigt vardagsrecept som dessutom fungerar bra dagen efter i micron. Hur “smal” rätten blir beror helt på hur mycket parmesan du toppar med på slutet ;)
Pasta med broccolipesto
till 3 portioner
300 g pasta
pesto:
250 g broccoli
2 vitlöksklyftor
3 msk riven parmesan + parmesan till servering
1/3 dl sötmandel (gärna skållad)
cayennepeppar
saften från 1/2 citron
2 msk basilikaolja (saknar du detta kan du ta olivolja och krydda med färsk eller torkad basilka)
1 msk olivolja
några matskedar vatten från när du kokade broccolin
till servering:
tomatsallad (tomater, örtsalt, balsamico)
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Koka broccolin i lättsaltat vatten. När du tar upp broccolin för att mixa den, spara vattnet en stund, för du kan behöva det till peston.
Lägg broccoli, vitlök, parmesan, sötmandel, saften från 1/2 citron och lite cayennepeppar i en mixer och mixra ihop till en slät massa. Tillsätt oljan och fortsätt mixra. Tillsätt broccolivatten tills peston får önskad konsistens.
Tips: Jag föredrar att ha den ganska lös då pastan gärna suger åt sig av fukten. Dessutom blir det bättre dagen efter i micron då.
Blanda pastan med peston. Servera direkt och strö över extra parmesan.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 12 13 14 15 16 … 32 33 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
