Nyårsmiddag 2022/2023
Nyår, denna magiska kväll. Efter ännu en december där sjukdomarna har avlöst varandra och julen var som en kraschlandning rakt in i en vägg så ville vi inget annat än att fira lugnt och stilla hemma.
På eftermiddagen började vi med en favorit i repris, på önskemål av dottern. Och det var även hon som fick lägga upp chipsen och klicka ut godsakerna. Det ska börjas i tid..
Lyxiga chips
lättsaltade lantchips
créme fraiche
röd rom
hackad rödlök
färsk dill
I glasen:
Beaumont des Crayères, Grande Réserve Brut
Nr 7891 – 259 krNyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus.
Källa: systembolaget.se
Fantasin tog slut och när jag bläddrade i Allt om mat och såg det här receptet bestämde jag mig för att, för en gångs skull, faktiskt försöka följa ett recept. Och såhär i efterhand är jag glad att jag gjorde det, för det blev supergott! Såsen, den kommer garanteras att göras om många gånger här hemma!
Ugnsbakad torskrygg med kantareller och brynt smörsås med citron
Receptet kommer från Allt om Mat, signerat Catarina Köning. Dock nedan med några mindre ändringar.
Ugnsbakad torskrygg:
600 g torskrygg- utan skinn
1,5 tsk salt
2 msk olivolja
Skär fisken i 4 bitar. Krydda dem runtom med salt. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Fortsätt undertiden med spetskålen nedan.
Därefter: Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olja. Ställ formen i nedre delen av ugnen, under kålen, och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader.
Förtydligande: Du sätter alltså in kålen i ugnen först på 200 grader, sedan sänker du till 125 grader och då sätter du in fisken.
Spetskål
1 spetskålshuvud- stort, eller 2 små
25 g smör
1 msk japansk soja
salt & peppar
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär spetskålen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i en ugnssäker form. Hyvla över smör och ringla på soja. Krydda med salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen i ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 125 grader. Ställ in fisken under kålen och tillaga i 15–20 min tills fiskens innertemperatur är 48 grader. Kålen är alltså inne 10 + 15 minuter.
Brynt smörsås med citron
1 citron
100 g smör
2 dl smetana
2 msk gräslök- finskuren
Skölj citronen noga. Riv skalet. Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och luktar nötigt. Ta kastrullen från plattan och rör i smetana och citronskal. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda på medelhög värme i 2–3 min. Blanda ner gräslöken och krydda med salt.
Smörstekta trattkantareller
150 g trattkantareller (då detta inte gick att få tag i, köpte vi två burkar á 150 g, mindre svamp än så skulle jag inte vilja ha.)
2 msk smör
salt & peppar
Ansa svampen. Lägg den i en het stekpanna och fräs tills all vätska kokat bort. Lägg i smöret och stek svampen tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
till servering:
oxalis
gräslök
dill
Lägg kålen på tallrikar och lägg på fisken. Häll såsen runt om. Toppa med svamp och kryddgrönt.
🥂 I glasen blev det:
Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, Chardonnay, 2021
Nr 2295 119 kr
Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, färska örter, nätmelon och citrus.
Källa: systembolaget.se
Även desserten blev en favorit i repris. Nämligen den underbara cheesecaken som fullkomligt smälter i munnen.
New York Cheesecake
Den här chessecaken har hängt med i många år och receptet hittar ni här: >> New York Cheesecake <<
Jag hoppas att ni alla hade en härlig nyår och önskar er alla ett gott nytt år!
Skrivet av 
Reklam:
Gräddbakad spetskål och lax med dill
Vissa maträtter, då vill jag bara slicka tallriken ren och detta är en sån. Gräddbakad spetskål och lax med dill… alltså.. så gott! Det var ett år sedan vi gjorde denna första gången, då när spetskålen var som finast. Så håll utkik nu när de kommer till affärerna igen och är i säsong!
Gräddbakad spetskål
och lax med dill
till 4 portioner
4 bitar laxfile
1 spetskål
sås:
3 dl grädde
1 citron (citronzest + saft )
1 msk grönsaksfond
hackad färsk dill
salt & peppar
till servering:
ris
citronklyftor
ev. mer dill
citronmarinerade kikärtor (recept nedan)
Värm ugnen till 180 grader.
Klyfta spetskålen och fördela i en form tillsammans med laxen.
Rör ihop såsen och häll över laxen.
Ställ in i ugnen, ca 15-20 minuter tills laxen är färdig.
Tips: På bilden från ugnen ser ni att dottern fick göra sin egen variant, då hon redan från början sa att hon inte ville ha kryddorna. Så hon gjorde en variant med kål, lax, grädde och salt. Vilket hon sen glatt åt upp också!
Citronmarinerade kikärtor
kikärtor / dill / olivolja / flingsalt / citronsaft
Reklam:
Kräftfond och fiskgratäng
Det var kräftskiva och det blev en hel del kräftor över. Synd att slänga tycker jag som valde att koka fond på dem istället.
Kräftfond
1 kg kräftor med skal (det går utmärkt att göra på enbart skalen också)
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
något av följande: fänkål / selleristjälkar / tomater / palsternacka / morot / sellerirot
ev. 3 dl vin
vatten
Skär grönsakerna i bitar och fräs i en kastrull med smör.
Tillsätt kräftorna och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin och vatten så att kräftorna täcks, puttra 30 min.
Sila bort grönsakerna och kräftor. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig. Går utmärkt att frysa in.
Här använde jag sedan fonden till en fiskgratäng. Strimlad purjolök, lax och torsk i botten på en form. Fonden kokades upp med grädde som jag hällde över fisken. Sen toppade jag med svamp och crabsticks. In i ugnen 20-30 minuter och det blir en supergod fiskgratäng!
Reklam:
Lättrimmad halstrad lax och smashad potatis
Lättrimmad halstrad lax, smashad potatis med västerbottensost, en citroncreme och picklad rödlök, ni hör själva hur gott det låter va? En supergod middag vill jag själv påstå!
🐟 Lättrimmad halstrad lax: Blanda laxen med lika delar salt och socker och låt stå ca 10 minuter. Torka sedan av laxbitarna innan du snabbt steker upp dem i smör.
(Till 500 g lax ca 1 msk socker + 1 msk salt)
🍋 Citroncreme: Skölj 1 citron. Riv skalet och pressa ut 1/2 msk saft. Blanda 2 dl crème fraiche, citronsaft- och skal. Krydda med salt & peppar.
🥔 Potatisen: Koka potatis. Lägg den kokta potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem med en stekspade. Hyvla över smör och ost. Krydda med salt & peppar. Gratinera högt upp i ugnen ca 20 min, 225 grader.
🧅 Picklad rödlök: https://saltpeppar.se/picklad-blomkal/
Servering: Toppa med lite klippt gräslök.
Originalreceptet: Dock något ändrat:
https://www.expressen.se/alltommat/recept/lattrimmad-halstrad-lax-och-smashad-potatis-med-vasterbottensost/
Reklam:
Laxpudding a´la Tareq
Det här smakar precis som något jag fått hos min mormor utbrast maken och tuggade glatt i sig! Själv kan jag inte minnas att vi någonsin åt laxpudding hemma. Men det här är utan tvekan gott och Tareq är som vanligt duktig på detaljerna som gör det till något extra. Så detta är helt enkelt Tareqs recept, men jag vill inte riskera att slarva bort det, så därför delar jag det med er här!
Laxpudding a´la Tareq
4–6 stora kalla kokta potatisar utan skal
ca 400 g färsk laxfilé
ca 100 g kallrökt lax
ca 100 g gravad lax
1 stort knippe dill, stjälkar och vippor
1 knippe gräslök
5 ägg
4 dl mjölk, 3 %
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
Till servering:
½ citron
1 stor bit färsk pepparrot, riven
100 g smält smör
gröna ärtor
Värm ugnen till 180 grader.
Skär potatis och lax i centimeter tjocka skivor. Varva lax och potatis i en ugnsform.
Skär dill och gräslök fint. Vispa sedan samman örterna med ägg, mjölk, grädde och salt.
Häll blandningen över potatis och lax i formen och baka sedan i ugnen i ungefär 40 minuter.
Ta ut och pressa citronen över alltihop. Toppa med pepparrot och servera direkt med det smälta smöret i en skål vid sidan om.
Källa: Receptet hittade jag på Tareqs instagramkonto: https://www.instagram.com/p/CbxYCOSMUm6/
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5 … 46 47 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
