Pasta med hummersås, räkor och sparris
Det är bara lördag en dag i veckan och detta måste ju firas på något sätt ;) Får vi locka med en fantastiskt god och ganska snabblagad middag. Det som tar längst tid är att skala räkorna. Till detta drack vi ett riktigt gott vin från Nya Zeeland.
Pasta med hummersås, räkor och sparris
till 4 portioner
400 g pasta
1 kilo räkor med skal
400 g grön färsk sparris
4 msk smör
såsen:
1 liten gul lök
2 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl creme fraiche
4 msk konc hummerfond
gnutta cayennepeppar
salt
till servering:
grovriven parmesan
sallad
Börja med att skala räkorna.
Såsen: Skala löken och finhacka den. Fräs i smör tills löken blivit mjuk. Slå på vinet och låt fräsa en kort stund. Tillsätt creme fraiche, fond och kryddor och låt småputtra några minuter.
Skär sparrisen i bitar och fräs i en klick smör tills sparrisen mjuknar.
Servera pastan med sås, sparris, räkor och parmesan på toppen.
I glasen:
Ett Riesling från Gardo & Morris.
Gardo & Morris Riesling (nr 6430)
Vitt vin , Halvtorrt, Friskt & Fruktigt
Förpackning: Flaska (750 ml)
Pris: 101,00 kr
Källa: systembolaget.se
Millans kommentar: Ett riesling med massor av smak! Glöm alla billiga riesling du smakat och tänk dig istället ett fylligt vitt vin med söt smak äpplen, aprikoser och citrus. Kunde verkligen inte bli bättre ihop med kvällens räkor.
Skrivet av 
Reklam:
Kall sås till fisk med smak av dragon
Jag gillar panerad fisk, men jag har svårt att hitta på nya goda såser att ha till. Från boken “Karin i köket” kommer den här kalla och fräscha såsen jag gärna äter igen. Chrisse var dock skeptisk och gillade inte smaken av rödvinsvinägern, så tipset är att börja med lite mindre av den och smaka dig fram till vad du gillar.
Kall fisksås med torkad dragon
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad schalottenlök
2 msk persilja
1 tsk torkad dragon
2 dl matyoghurt
0,5-1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
en nypa socker
Blanda rödvinsvinäger med finhackad schalottenlök, finhackad persilja, dragon, matyoghurt, örtsalt, vitpeppar och en nya socker. Låt såsen stå och dra minst 15 minuter innan servering.
på fotot:
sesampanerad torskfilé (se recept här)
potatis
sockerärtor
Reklam:
Nyårsfirande 2013/2014 – hela menyn
Nyår, denna magiska kväll då fantastiska vänner och god mat gör att timmarna flyger iväg. Årets nyårsfirande var “precis som vanligt”, vilket jag uppskattar. Det var bubbel, skratt och mat. Och här nedan kommer kvällens meny som jag hoppas kan inspirera till andra fester.
Fördrink:
Pol Roger Brut Réserve (nr 7549)
Torr, frisk, harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus, choklad och rostade nötter.
Fördrink alkoholfri:
Fentimans Ginger Beer (nr 1963)
Söt, kryddig smak med hetta och tydlig karaktär av ingefära, inslag av lime, chili och gräs.
Till bubblet åts det krustader. Genomgående tema för kvällen är att kameran knappt blev använd, så därför finns det inga foton på det färdiga resultatet. Men till vänster håller Jocke på att lägga upp fikonmarmelad på brieosten. Till höger ligger just nu lite sallad, men en stund senare toppades dessa med Ädelost med päronsmak (från tub) samt delade vindruvor. Perfekta små tilltugg att börja med.
Kvällens förrätt blev en krämig skaldjurstoast med röd stenbitsrom serverad på en bädd av sallad och avokado. I sällskapet fanns dock en person som inte äter fisk eller skaldjur, samt två laktosintoleranta, så alternativet blev en Mimosasallad serverad med rökt kalkon.
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom – till 7 förrättsportioner
1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)
1/2 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
½ rödlök (finhackad)
salt & peppar
7 skivor formfranska
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
dillkvistar
Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)
Fördela på lättrostat bröd och njut.
Att dricka till med alkohol:
El Coto Blanco (nr 2780)
Torr, ungdomlig smak med inslag av gula äpplen, gråpäron och citrus.
alkoholfritt:
Natureo Free Muscat (nr 1912)
Torr, druvig, något blommig smak med inslag av päron, fläder och citron.
Mimosasallad serverad med rökt kalkon – till 4 personer/laktosfritt alternativ
2 dl creme fraiche (laktosfri)
3 msk majonnäs (dubbelkolla ingredienserna om du köper färdig)
1 burk (ca 400 g) fruktcocktail
8 skivor kalkonpastrami
4 skivor formfranska
salladsblad
1 avokado (1/4 avokado per macka)
Häll av sockerlagen från fruktcotailen och låt rinna av ordentligt.
Rör ihop creme fraiche och majonnäs. Tillsätt frukten och rör om. Låt stå minst 15 minuter.
Servera på bröd med sallad och avokado.
Huvudrätten blev en version på en av våra favoriträtter, nämligen lammfärslasagne. Fast när en av vännerna kan förse oss med äkta älgfärs valde vi att göra en riktigt krämig lasagne med smak av vilt i kombination med söta rödbetor och stark chevre. En perfekt kombination som toppades med ruccola och parmesan.
Älgfärslasagne med getost och söta rödbetor – till 6 rejäla portionsbitar
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 msk olivolja
500 g älgfärs
1 msk torkad rosmarin
200 – 250 g skalade rödbetor, grovrivna
1,5 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
1 msk koncentrerad kalvfond
150 g chévre
1 paket färska pastaplattor (ca 200 g)
2 dl riven parmesan
Bechamelsås:
50 g smör
3/4 dl vetemjöl
5 dl standardmjölk
1 krm riven muskot
salt och vitpeppar
Till servering:
ruccola
grovriven parmesan
Tillbehör:
sallad (blandad sallad, gurka, tomat, majskorn, paprika)
Bechamelsås: Börja med såsen. Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken litet i taget och koka upp under omrörning. Smaka av med riven muskotnöt, salt och vitpeppar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken mjuk. Tillsätt älgfärsen och stek den under omrörning. Rör ner rödbetor, rosmarin, balsamvinäger och fond och låt koka samman på svag värme i ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg lite färsröra i botten på en form och slå på lite av såsen. Lägg på första lagret lasangeplattor. Bygg vidare på lasagnen och fördela chevren i de olika lagren. Avsluta med ett lager lasagneplatta på toppen, bechamelsås, chevre och riven parmesan.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Servera med en sallad.
Att dricka till:
Il Falcone Riserva (nr 2335)
Nyanserad, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, plommon, kanel, nypon och salvia.
alkoholfritt:
Periquita Red Alcohol Free (nr 1910)
Fruktig smak med inslag av körsbär, svarta vinbär, hallon och örter.
För att hålla oss kvar vid det lite svenska temat valde Jocke att matcha huvudrättens älg med lingon i desserten. Det blev en dessert med lite smak av pepparkaka – Päron med lingon- och mandeltäcke.
till 4 portioner
200 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl lingonsylt
1 tsk kanel
1 burk päronhalvor (à 825 g)
till servering:
lättvispad grädde
kanel
Riv mandelmassan, gärna med matberedarens rivskiva. Blanda med äggen till en smidig smet. Tillsätt lingonsylt och kanel.
Låt päronen rinna av och lägg dem med den kupade sidan uppåt i en ugnssäker form eller i portionsformar.
Klicka över mandel- och lingonsmeten. Grädda i 225°C, cirka 15 minuter Servera med lättvispad grädde och pudra över lite kanel.
Att dricka till:
Castiôn Moscato d’Asti (nr 7873)
Mycket söt, blommig, pärlande, druvtypisk smak med inslag av rosor, päron, honung, fläder och citrus.
Alkoholfritt:
Toscelli Spumante (nr 1996)
Söt, blommig smak med inslag av päron, honung och fläder.
Till tolvslaget serverades mousserande; El Miracle Cava Brut (nr 7700)
Torr, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av gröna äpplen, persika, citrusskal och gummi.
Mousserande alkoholfri:
Chapel Hill Sparkling Collection Doux (nr 1926)
Söt, fruktig smak med inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Tack till Patricks föräldrar som försåg oss med prima älgkött.
Tack till dryckesexperterna Patrick och Johan som köpt hem viner som matchade maten perfekt. Presentationen av vinerna var halva nöjet, tack!
Tack till Louise för vacker dukning!
Tack till Jocke för desserten!
Tack till Roy & Benke för hjälp med diverse saker i köket!
Tack alla ni som förgyllde vår kväll!
Reklam:
Krämig sill med kräftstjärtar
Hoppas att ni inte tröttnat på sillrecepten än, för här kommer det sista för i år. Det är en kräftsill med härlig smak av dill. Aningens skarp i smaken tyckte vissa medan andra satte den som nummer ett av årets sillsorter. Smaskig var den och inte en enda bit blev över till min frukost dagen efter.
Krämig sill med kräftstjärtar
1 burk inlagd sill (à ca 240 g)
1 burk kräftstjärtar
1 tsk dillfrön
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
1 msk chilisås
2 msk hackad färsk dill
1 tsk konc hummerfond
1 tsk socker
Låt sillen och kräftstjärtarna rinna av i en sil.
Stöt dillfröna lätt i en mortel. Blanda dem med resten av ingredienserna. Skär sillen i bitar och vänd ner tillsammans med kräftstjärtarna. Låt stå och dra i kylen 1 dygn.
Källa: Med inspiration från ICAs recept. Att göra en kräftsill utan minsta spår av kräftor kändes dock mycket märkligt, så här har vi bland annat lagt till kräftstjärtar. http://www.ica.se/recept/kraftsill-621106/
Reklam:
Krämig rödbetssill
Vi fortsätter idag med ännu en av sillsorterna från årets julbord. En krämig rödbetssill där den söta rödbetan är perfekt ihop med den salta sillen. Men det krävs ju att man tycker om rödbetor för att gilla denna. Ett vackert inslag på julbordet.
Krämig rödbetssill
2 burkar inläggningssill (ca 420 g/burk)
4 rödbetor
2 msk majonnäs
2 dl crème fraiche
1 liten gul lök
1 tsk salt
1 krm peppar
Koka rödbetorna tills de är mjuka och skala dem.
Mixa hälften av rödbetorna (2 st) med majonnäs och crème fraiche i en matberedare eller med stavmixer.
Skala och finhacka löken. Blanda med rödbetsblandningen. Krydda med salt och peppar.
Häll av, skölj och skär sillen i bitar. Skär resten av rödbetorna i småtärningar och vänd ner tillsammans med sillen i rödbetsblandningen. Häll i en väl rengjord burk.
Låt stå i kylen minst 1 dygn före servering så att sillen hinner dra åt sig av smakerna.
Källa: Med inspriation från ICAs recept, dock ändrat till färska rödbetor vilket vi gillar betydligt bättre.
http://www.ica.se/recept/lattlagad-kramig-rodbetssill-714451/
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 19 20 21 22 23 … 45 46 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
