Vad är Galangal?
När jag var på Citygross idag fick jag syn på en förpackning Galangal. Det ser ut som en ljusare variant av Ingefära, och jag började genast fundera över om det kunde vara “ingefärsskottet” (när man odlar ingefära finns det nämligen små ljusa skott som smiter iväg som är en delikatess i kina). Frågade killen i grönsaksdisken, som var väldigt trevlig, men tyvärr bara kunde ge mig ledtråden att man kan använda det i grytor..
Men nyfiken som jag är lät jag paketen följa med i korgen.
Väl hemma sökte jag lite efter det och fick följande svar:
Galangal är en rhizom som används inom matlagning och medicin.
Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Galangal
beskrivning: Galangaroten är släkt med ingefära och ser ungefär lika ut – men är lite mer rosa i färgen och med en markant doft av peppar. Smakar lite som ingefära men är syrligare.
Källa: Stora asiatiska kokboken (Könemann) via matbiten.net
Förra gången jag hittade något märkligt frågade jag er läsare och fick massor av bra svar. Denna gången vänder jag mig åter igen till er, någon som känner till Galangal och kan ge mig mer tips än att den är god i en gryta? Kanske har du något recept där du använt det?
Skrivet av 
Reklam:
Minestra di verdure
Efter att ha testat ett av Paolo Robertos recept blev vi genast nyfikna på att se vad mer han hade att dela med sig av. Minestra di verdure är en Minestronevariant vi blev nyfikna på. Vid första provlagningen blev den lite väl klen i smaken, så till andra provlagningen gjorde vi om en hel del i receptet och det är alltså detta vi delar med oss av här.
Innan du börjar, tänk på att de vita bönorna ska blötläggas 8-10 timmar. Det är inte svårt på något sätt, men det tar tid. Och ska du ändå göra det, gör mycket och frys in eller gör chili con carne dagen efter.
Minestra di verdure / Minestronesoppa
till 5-6 portioner
1 dl torkade små vita bönor
150 g bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 msk tomatpuré
3 potatisar
3 morötter
1 zuccini
1 liten purjolök eller några salladslökar
2 stjälkar blekselleri
3 tomater
(Passa på använda rotfruktsrester som finns hemma. En bit kålrot, palsternacka eller sellerirot passar perfekt att tärna ner. Eller varför inte ett par brysselkål?)
1,5 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk torkad rosmarin
2 dl risoni (pasta)
salt
peppar
riven parmesan
Blötlägg bönorna enligt anvisningarna på paketet. Det tar ca 8–10 timmar i blötläggning + 20 minuters koktid (30 minuter för att de ska bli helt färdiga).
Skala potatis och morötter och skär i små bitar. Skär zucchini, tomater, purjolök, blekselleri, gul lök, vitlök och bacon i små bitar.
Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs bacon, lök och vitlök.
Tillsätt alla de andra grönsakerna, utom tomaterna, men däremot tomatpurén och låt fräsa.
Tillsätt tomater, bönor, buljong, vatten och persilja. Låt puttra ca 10 minuter.
Lägg i pastan och koka ytterligare ca 10 minuter.
Servera med riven parmesanost och bröd.
Gillar du detta? Då kanske du vill testa Jamie Olivers Minestonesoppa också?
>> Klicka här för att komma direkt dit >>
Reklam:
Vinn Soup in a cup!
Ni som är trogna läsare här på Salt&Peppar kan inte ha missat att Keldas soppjakt pågått här på sidan. Vi hoppas att många av er redan har vunnit och fått testa deras soppor. Men för er som inte har vunnit (och såklart ni som tidigare vunnit och gillat soppan) så kommer här en superchans!
Vi lottar nämligen ut 20 st Kelda®Soup in a cup!
Det enda du behöver göra är att skriva en kommentar till det här inlägget och berätta hur du hittade hit till Salt&Peppar första gången. Var det någon kompis som tipsade dig? Såg du en länk någonstans eller googlade du dig kanske hit? Ett par ord räcker :)
Du har fram till den 18 januari på dig att kommentera. Sen låter vi random.org dra fram 20 vinnare!
Reklam:
Pasta al forno
Från Paolo Robertos bok Mina fastrars mat har vi lånat det här utsökta receptet på Pasta al forno. Det tar lite tid att fixa och innehåller en hel del fler ingredienser än en klassisk köttfärsgratäng, men sen blir det också något helt annat! Mycket smak och mycket mat! Fungerar dessutom utmärkt att frysa till lunchlådor. Den här maträtten har kommit för att stanna hos oss!
Pasta al forno
till 5 portioner
500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1,5 dl riven parmesanost
Köttfärssås
500 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 selleristjälkar, tunt skivade
3 morötter, skurna i små bitar
500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 basilikablad (går nästan lika bra med torkad krydda)
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker
Béchamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt, vitpeppar och lite riven muskot
till servering:
sallad
Förbred alla grönsakerna.
Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, selleri och morötter.
Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.
Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.
Sätt ugnen på 225 grader
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.
Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.
Gratinera i ugn i 20 minuter.
Källa: Paolo Robertos bok Mina fastrars mat, med några ändringar i måtten, för att passa oss bättre.
Reklam:
Nyår 2010/2011
Vi har turen att år efter år få fira nyår med ett helt gäng underbara människor! Inte nog med att de är trevliga, de är dessutom hjälpsamma och engagerade! Detta gör att alla hjälps åt att förbreda festerna på bästa möjliga sätt.
Maria och Anna gjorde ett strålande jobb med årets dukning, som gick i rosa och svart!
Här kommer så årets meny med dryckestips från Johan och Patrick, våra experter :)
Välkomstdrink: Veuve Clicquot (7421), klassisk champagne
Sanbitter Röd (1999), alkoholfri bitter med inslag av malört och blodapelsin
Förrätt: Peters morotssoppa med creme cheese
Peñascal Rosado (2951), spanskt rosévin på tempranillo och shiraz
Lancers Free Rosé (1913), alkoholfri rosé med smak av jordgubb och citrus
Huvudrätt: Ugnsbakad fläskfilé som serveras med västerbottensmaksatt potatispaté och kantarellsås. Till detta serveras vitlöksfrästa sockerärtor.
Gosa (6297), spanskt rödvin av monastrell
Inglenook St Regis (1931), druvsaft av cabernet sauvgnion
Dessert: Jennys chokladcheesecake med hallon
Graham’s Late Bottled Vintage 2003 (8000), för att inget annat än årgångsport är gott nog åt Spårvägsgänget ;)
Mousserande Jordgubbsvin (1918), för att det inte finns alkoholfri port
till 4 portioner
5-8 dl grovrivna morötter
1/2 liten gul lök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g creme cheese
salt & peppar
färsk bladpersilja
Skala och riv morötterna.
Fräs löken i lite smör. Häll på vattnet och buljongen och låt koka upp.
Mixa de rivna morötterna till ett mos. Tillsätt eventuellt delar av buljongen för att det ska gå enklare. Blanda sedan morotsmoset med buljongen och låt puttra några minuter på svag värme.
Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.
Finklipp persilja över vid serveringen.
till 4 portioner
Köttet:
600 g fläskfilé
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar (eller gör en mariad och lägg köttet i några timmar). Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.
Sätt in ugnen ca 30 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.
Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.
Sås
3 schalottenlökar
200 g kantareller (gärna mer)
en rejäl klick smör
2,5 dl matlagningsgrädde
hackad persilja (går bra med djupfryst)
Hacka löken fint och fräs upp med kantarellerna (som jag har delat i mindre bitar) i en rejäl klick smör. Låt fräsa 5-10 minuter. Häll sedan på matlagningsgrädde. Krydda med salt, peppar och rikligt med persilja. Låt puttra någon minut.
Potatispaten hittar du här (länk)
Tillbehör
Till detta serverades vitlöksfrästa sockerärtor (smör, sockerärtor, finhackad vitlök och lite persilja) samt smörkokta majskorn.
Till dessert så bjöds vi på Jennys chokladcheesecake med hallon, som var en maffig dessert som smälte på tungorna!
ca 10 bitar
50 g smält smör
50 g farinsocker
10 st digestivekex
175 g mörk blockchoklad
200 g philadelphiaost
1,25 dl socker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
djupfrysta hallon
Smula sönder kexen och blanda med farinsocker och smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten och låt den stå svalt och stelna.
Smält chokladen. Vispa grädden. Mosa osten och blanda med socker och ägg-gulor. Rör i chokladen och vänd ner grädden.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Täck med plast och ställ i frysen.
Tag ut formen från frysen ca 30 min före servering. Garnera med djupfrysta hallon.
Priset? Och vad kostade då det här? Välkomstchampagnen är inte medräknat i priset, men all mat ni ser på fotona här, dukningen, viner till samtliga rätter, bubbel till tolvslaget, chips och diverse tilltugg samt nattamat i form av korv med bröd blev 180 kr/person (vi var 15 st).
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 315 316 317 318 319 … 442 443 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
