Hur tar jag bäst hand om mitt nybakade bröd och bullar?

Den klassiska frågan, speciellt när man står där och har bakat mer än vad som går åt direkt.

nybakat Surdegsbröd

Frysa bröd, frallor och bullar

• Bröd – skiva och frys in. Ta sen fram några skivor på kvällen och låt ligga i rumstemperatur till på morgonen. Kör gärna en runda i brödrosten sen.

• Bröd – skiva och frys in. Rakt ner i brödrosten på morgonen.

• Bullar/frallor – frys hela, styckvis. Ta fram på kvällen och låt tina under natten. Värm sedan i ugn 150 grader ca 5-10 minuter. Kan också fungera med micro, men ugn är bättre. Du kan givetvis ta bullarna direkt från frysen, men då behövs lite längre tid i ugnen. Akta så de inte bränns.

Förvara bröd och bullar i rumstemperatur

• Surdegsbröd behåller sin hårda skorpa om du ställer dem med snittytan ner i skärbrädan och bara låter dem stå. Upp till ett dygn tycker jag fungerar, sen blir de väl hårda för min smak. Ungefär samma resultat om du virar in dem i handduk eller lägger i papp-påse.

• Plastpåse, all hård skorpa försvinner och blir mjuk. Men trots det föredrar jag att göra så. Skär upp skivor och rostar dem, smakar som nybakat då.

varma mackor i ugn

Vad kan man göra med bröd som börjar bli gammalt?

Varma mackor: Med ett lager tomatsås, som mackorna här ovan, så gör det inget om de börjar bli lite hårda, för de blir mjuka igen under tomatsås, skinka och ost. Ca 10 minuter i ugnen 250 grader.

Skorpmjöl: En klassiker är att göra skorpmjöl/ströbröd. Bryt ner i mindre bitar och kör i en mixer tills det bara blir smulor. Rosta sedan i ugnen, 175 grader 10-20 minuter. De ska bara bli torra. Rör gärna runt undertiden.

Brödskivor: Skär brödet i skivor och ringla över olja. Krydda med salt och eventuellt lite örtkryddor. In i ugnen 170 grader 10-15 min tills skivorna fått fin färg. Perfekta som tillbehör.

Krutonger: Kantskär brödet om kanten är väldigt hård. Skär sedan skivorna i mindre tärningar. Rosta ljusbruna i en torr stekpanna.
ELLER
Skär tärningar av brödet, lägg på plåt till ugnen, ringla över olivolja och kryddor och baka i ugnen. Brukar räcka med ungefär 10 minuter 200 grader.

Perfekt sous vide julskinka

Julen är över, men jag insåg att jag inte skrivit ett ord om julskinkan. Så spara nu undan detta inför nästa jul!

Julskinkan är superviktig för många på julbordet. Men en överkokt och torr julskinka gör ingen glad. Men nu ska ni få veta hur man lyckas med den perfekta saftiga julskinkan som dessutom blir mör. Genom att använda sous vide behåller du alla goda smaker i skinkan.

Perfekt sous vide julskinka

67 – 71 grader
12 timmar (ca 4 timmar/kg)

frys in julskinkan

Frågor och svar om julskinka i sous vide

Fråga: Hur många grader är perfekt?
Mannerström förespråkar 67-68 grader. Vill du få den klassiska julskinke-smaken bör du upp i 70-71 grader. Många förespråkar lägre än 67 grader, men det har jag själv inte testat och vill därför inte uttala mig om heller.

Fråga: Ska nätet sitta kvar på skinkan?
Nätet håller för att sous videas och för att vara på säkra sidan att den håller samman tycker jag att du ska låta nätet sitta kvar.

Fråga: Hur får jag den typiska julsmaken på skinkan?
Lägg kryddor i påsen under sous vide-tiden. Typiska julkryddor är lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar, morot och lök.

Fråga: Kan jag sous videa direkt i påsen jag köpte skinkan i?
Johan Hedberg på Matgeek på har julen 2021 varit i kontakt med Scan som hälsar att man kan köra deras påsar direkt i sous viden.

Köp billig julskinka och frys in

Vi köper ofta på oss skinkorna när de säljer ut efter jul. En skinkmacka smakar nämligen lika gott både innan som efter jul ;) Dessutom skär vi ner i bitar som vi sen använder till såväl pizza som pajer och gratänger.

Plåtmat – falukorv, rostade rotfrukter och halloumi med vitlök- och basilikasås

Detta är egentligen bara en liten tvist på vår andra version av plåtmat som vi har tärnat äpple och fetaost till och en senapscrème till.

Plåtmat – falukorv, rostade rotfrukter och halloumi med vitlök- och basilikasås
4 portioner

Ingredienser:
2 morötter
6-8 medelstora potatisar
2 rödlökar
2 msk olja
salt, svartpeppar
500 gr falukorv
200 gr halloumi

Vitlök- och basilikasås
2 dl crème fraiche
1 liten finhackad/pressad vitlöksklyfta
2 tsk flytande honung
finhackad basilika efter tycke och smak
salt, svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala och skär potatisen och löken i klyftor, morötterna i grova stavar.

3. Blanda potatisen och morötter med olja, krydda med salt och peppar.

4. Sätt in i ugnen i ca 20 min.

5. Skiva falukorven och skär den i stavar.

6. Ta ut plåten och vänd försiktigt runt i rotfrukterna.

7. Fördela korv och lök på rotfrukterna. Sätt in plåten mitt i ugnen ytterligare ca 10 minuter.

Vitlök- och basilikasås:
8. Blanda crème fraiche med vitlöken och smaka av med flytande honung, basilika, salt och svartpeppar.

9. Skär halloumin i stavar och stek dem i en torr panna på medelhög värme tills all vätska har dunstat. Toppa plåten med den stekta halloumin.

10. Servera med såsen vid sidan av och valfria andra grönsaker.

Smaklig måltid!

Marias kommentar:
En smidig rätt som går snabbt att göra och fungerar även i lunchlådan dagen efter om det blir några rester. Den här basilikasåsen gillar jag verkligen och den passar även till grillat! Tänker att det kan vara bra med ännu en variant på falukorv då vi är inne i januari månad och det brukar vara poppis så här i början på året.

Släta vetebullar på surdeg

Helt vanliga ljuvliga släta vetebullar med en hint av kardemumma. Perfekta att äta som de är eller göra till fastlagsbullar.

Släta vetebullar på surdeg
till 32 småbullar á degvikt 70 g

200 g bubblig surdeg
5 dl ljummen vätska (50% mjölk + 50 % vatten)
250 g strösocker
0,5 – 1 msk grovmalen kardemumma
200 g smör (rumsvarmt) skuret i bitar
1 ägg
1 kg vetemjöl special

15 g salt

Blanda allt utom saltet och låt stå 1 timme.

Vänd ner saltet under första viket. Jäs ytterligare 6 timmar i rumstemp med 3 vikningar första tiden.

Ställ degen i kylen över natten.

Forma bullar med ytspänning. Låt jäsa tills de dubblat sig i storlek.

Grädda mitt i ugnen på 250 grader ca 10 minuter.

Mer om jäsning av bullarna

Det här med jäsning av surdegsbullar är ingen lätt historia. Du kan verkligen inte lita på tiden, för det spelar så stor roll hur pigg din surdeg är och hur varmt du har hemma.

Bullen nere till vänster: Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 3 timmar i 30 gradig varm ugn.

Bullen i mitten: Något underjäst och borde fått jäsa mer. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 2 timmar i 30 gradig varm ugn + 1 timme i rumstemperatur.

Bullen till höger: Underjäst. Ordentligt degig på insidan och har inte jäst upp ordentligt heller. Efter satt deg 6 timmars jäsning + 12 timmar i kylskåp + 4 timmar i rumstemperatur.

Nyårsmeny 2020/2021

Ännu ett nyår i Coronans tecken har passerat. Efter en knäckande december månad valde vi att fira själva och fokusera på att försöka njuta så bra det gick. Och maten, den kan jag verkligen inte klaga på. En ganska klassisk toast till förrätt, följd av en helt perfekt ljuvlig anka. Desserten var perfekt som avrundning på middagen.

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

till 7 förrättsportioner

1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)

0,5 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
0,5 rödlök (finhackad)
salt & peppar

till servering:
7 skivor formfranska/bröd
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
ärtskott
dillkvistar

Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)

Fördela på bröd och njut.

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Förra året hade vi anka och det blev så lyckat att vi ville göra det även i år. Men vi ville göra något annat och jag var sugen på en riktigt god rödvinssås. Att sen servera den söta purén med rödvinssåsen blev perfekt kombination! Detta är verkligen fantastiskt!

Sous videad anka, blomkål- och potatispuré, äkta rödvinssås, friterad palsternacka och sallad

Sous videat ankbröst

2 ankbröst, totalt ca 600 g (själv blir jag mätt på 1/2 filé)
smör

Trimma eventuellt ankbröstet. Vakuumförpacka sedan ankbrösten och sous videa 58 grader, 1,5 timmar. Ta upp ur påsen och skär ett rutmönster med vass kniv.

Precis innan servering: Hetta upp en rejäl klick smör. Stek fettsidan av ankbröstet i hög värme så att den får rikligt med färg och blir snygg. Sen är det bara att skiva upp och servera.

Tips: Har du en bit palsternacka så hacka med den tillsammans med rödbetorna i såsen nedan. Det tar såsen ytterligare ett steg bättre, men då är det ju inte Myllymäkis ;)

Rödvinssås a´la Myllymäki

2 dl skivad schalottenlök
1 dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
1 lagerblad (inte mer, då smakar såsen gryta)
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
salt & peppar

Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

Fram till hit kan du förbereda och ställa svalt. Koka upp precis innan servering och fortsätt..

Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

Smaka av med salt och peppar precis före servering.

Friterad palsternacka

2 palsternackor
olja

Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv eller med potatisskalaren.

Hetta upp oljan till ca 160 grader. Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt.

Puré

500 g mandelpotatisar
1 litet blomkålshuvud
rejäl klick smör
mjölk, typ 1 dl
salt och peppar

Skala potatisen. Skär blomkålen i bitar. Ångkoka tills mjuka. Lägg i en kastrull. Tillsätt smör, mjölk, salt & peppar. Mixa till en luftig puré.

vintips anka Irony

Vintips till anka

Irony Nr 6694 hos Systembolaget
Pinot Noir, 2019, USA, 750 ml 150 kr

“Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, färska örter, hallon, choklad, kanel och vanilj.”

Vit chokladmousse med hallonsås

Desserter är ju varken min starka sida eller intresseområde, så här valde jag att lita på Fredriks fika och tog ett av hans recept på vit chokladmousse. Och det visade sig vara ett bra val.

Vit chokladmousse med hallonsås

till 4 portioner

150 g vit choklad
1 ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hallonsås
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
150 g frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Tänk på att vit choklad smälter fortare än mörk choklad. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.

Knäck ägget i en bunke, och mät upp grädden i en annan bunke.

Vispa upp ägget med med en gaffel så att det är välblandat.

Vispa grädden med vaniljsockret, grädden ska vara fluffig med ganska lös.

Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.

Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.

Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.

Hallonsås

Koka upp socker, vatten och hallon och rör ihop ordentligt. Låt svalna helt.

Källa: Moussen är helt och hållet Fredriks och kommer härifrån: https://fredriksfika.allas.se/vit-chokladmousse-med-hallon/ Ändringar har jag gjort med Hallonsåsen pga. rekommendationer från Livsmedelsverket att alla utländska hallon ska kokas.