Whiskycheddarkassler med pasta

I julklapp på jobbet så fick vi en läcker whiskycheddarost. Den sista skalken revs ner och hamnade i den här pastasåsen tillsammans med resterna av julskinkan. God mat gjord på rester :)

pasta

Whiskycheddarkassler med pasta
till 3-4 portioner

400 g blandad pasta
300 g kassler i tärningar (eller överbliven julskinka)
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk
70 g riven whiskycheddarost
salt & peppar

till servering:
70 g ruccolasallad
röd paprika

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Tärna kasslern. Skölj och strimla purjolöken och skala och finhacka vitlöken.

Hetta upp en stekpanna med olja i och bryn alltsammans tills purjolöken är mjuk.

Krydda med salt och peppar. Rör ner creme fraiche och ost. Rör runt och låt koka in några minuter.

Blanda såsen med pastan. Toppa med ruccolasallad.

 

Bacon och svamptoppad skreifilé med blomkålspuré

Lördagens middag var en riktig höjdare och på söndagen försökte vi att toppa den genom att panera skreifiléerna med sesamfrön. Och vilken middag det blev! Perfekt krispig yta på fisken, sanslöst god blomkålspuré, salt bacon och god svamp. Det har inte gått någon nöd på oss i helgen kan jag lova :)

bacon och svamptoppad skreifile

Bacon och svamptoppad skreifilé med blomkålspuré
till 3-4 portioner

500 g skreifilé

panering:
mjöl
skorpmjöl
skalade sesamfrön
ägg (uppvispat)
salt & peppar

smör

bacon och svamptopping:
1 paket bacon
1 burk kantareller (eller ännu hellre färska om du får tag i det)

blomkålspuré
500 g mandelpotatis
1 blomkålshuvud (ca 600 g)
1 l mjölk + salt

25 g smör
salt
peppar

till servering:
kokta sockerätor
citronklyftor

panerad skrei

panerad skreifilé: Rensa fisken från ben och vänd filéerna i mjöl. Blanda skorpmjöl och sesamfrön med lite salt & peppar. Pensla filéerna (ovanpå mjölet) med ägg och vänd dem sedan i sesamblandningen. Låt filéerna ligga tills alla de andra sakerna är färdiga och stek dem precis innan servering. Lägg en rejäl klick, minst 25 g smör i stekpanna och stek fisken några minuter på varje sida.

bacon och svamptopping: Klipp baconen i bitar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.

Stek svampen i lite smör och låt rinna av på hushållspapper. Blanda svampen och baconen.

blomkålspuré Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ansa och skär blomkålen i mindre bitar. Lägg i en kastrull. Tillsätt mjölk och salt. Koka blomkålen mjuk.

Häll av potatisen och blomkålen (spara ca 2 dl av mjölken från blomkålen).

Mixa potatis, blomkål och smör till ett en luftig puré. Späd med mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås

Ni som brukar läsa här på Salt&Peppar minns säkert att jag för ett tag sedan skrev om den häftiga Skrei-middagen jag var på. Nu var det vår tur att själva försöka oss på Skrein och efter en stunds funderande kom vi fram till att vi bara skulle ångkoka fisken, för att behålla så mycket smak som möjligt. Får jag presentera vår lyxiga lördagsmiddag vars härliga gula färg gjorde att vinterrusket snabbt glömdes bort :)

skrei med saffranssås

Ångkokt Skrei på pastabädd med saffranssås
till 3 portioner

450 g skreirygg (finaste filébiten)
salt

1 paket färsk pasta
1 liten squash
200 g rensade bondbönor

saffranssås:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

1-2 msk tomatpuré
1 påse saffran (0,5g)
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 dl vatten
3 dl vitt vin

2 dl vispgrädde + 2 msk mjöl till redning
salt och peppar

saffranssås:
Börja med att tillaga saffranssåsen. Undertiden den reducerar hinner du med allt det andra. Finhacka och stek löken och vitlöken i olja några minuter. Tillsätt tomatpure, saffran, kycklingfond, vatten och vin och koka lätt utan lock tills ca hälften av vätskan är kvar.

Sila bort lökbitarna från såsen. Blanda grädden med mjölet och tillsätt i en tunn stråle under omrörning. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

fisken:
Rensa fisken från ben och skär ut 3 snygga filébitar. (Har du köpt mycket fisk, skär ner resten till mindre bitar och frys in, blir perfekt att ta fram till en fiskgratäng sen.) Krydda fisken med salt. Ångkoka fisken ca 5 minuter precis innan servering.

squash och bondbönor

pastan:
Skär squashen i tunna strimlor och koka i saltat vatten ca 3 minuter tillsammans med pasta och rensade bondbönor.

skrei med saffranssås pasta squash

serveringsförslag:
Lägg pastaröran på en tallrik. Lägg fiskfiléen på toppen. Ringla över rikligt med saffranssås och njut :)

Matplanering v 6

Det nya året är i full gång och här hemma blir det mest storkok av köttgrytor och soppor känns det som. Men den här veckan passar vi på med lite fiskgratäng också :)

fiskgratäng med täcke av rivet potatis
Tisdagens fiskgratäng

Vecka 6
Måndag: Kyckling/pasta: Citronsmakande pasta (länk)

Tisdag: Fisk/storkok: Fiskgratäng med täcke av riven potatis (länk)

Onsdag: Kött: Majsplättar med bacon (länk)

Torsdag: Resterna av onsdagens fiskgratäng

Fredag: Soppa/lättlagat: Saras tomatsoppa (länk)

Lördag: Storkok/kött: Högrevsgryta med rotfrukter (länk)

Hälsogranola och GI-gröt

Risenta har nyligen presenterat vårens nyheter och eftersom jag gillar deras müsli ville jag gärna testa dessa.

granola

Hälsogranolan är som en nyttig version av kaksmulor a´la Start-paketerna som fanns förr. Eller de kanske fortfarande finns kvar? Den här hälsogranolan är hur som helst väldigt krispig och ger mycket tuggmotstånd. Mycket gott och lätt att variera genom att slänga i lite russin eller tranbär. Även gott att pudra över lite kanel och kardemumma. En påse kostar runt 35 kr. Detta gillar jag!

gröt

Något som däremot inte alls föll mig i smaken var nästa nyhet, deras gröt. Under hela vinterhalvåret äter jag gröt till frukost nästan varje dag. Helt vanlig havregrynsgröt som jag blandar med lite andra flingor, frön och bär för variation. Den här nya från Risenta lät hur god som helst på förpackningen, men i verkligheten föll det fullständigt för mig. Det smakar sönderkokt quinoa, vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att basen i gröten består av bovete och quinoa. Konsistensen är läskig och smaken inte alls god. En påse kostar runt 35 kr. Att slänga mat bär mig emot, så i ett försök att slippa göra det så har jag blandat det med havregryn. Konsistensen blir bättre och jag kan iaf äta upp det.

Så det blev lite blandat omdömme om Risentast nyheter från min sida. Har du smakat någon av nyheterna? Håller du med mig eller?

Läs mer på Risentas hemsida om nyheterna:
http://www.risenta.se/sv/Granola-grot/

1 2 3 4 5 6