Fisk i räksås
Det finns en kokbok som ligger mig lite extra varmt om hjärtat. Jag har försiktigt läst den flera gånger om, nästan hela tiden med ett leende på läpparna. Boken är skriven mitt under andra världskriget och att det är ransonering som gäller märks på recepten. Detta gör ju även att recepten inte låter sådär smaskiga som de gör i många nya kokböcker. Och vackra bilder saknas helt. Lite praktiska foton på hur man skär upp en fisk finns dock. Men nu bestämde vi oss för att testa och se vad det kan ha varit som min mormor åt..
Ät så mycket fisk ni kan. Och har ni bara råd på de billigaste sorterna, så variera dem, laga dem efter något recept, som egentligen är avsett för en hel annan fisk – en fisksort som ni ej har råd att köpa.
Att så variera tillagningssättet är den enda utvägen när man inte vill tröttna på att ofta få samma fisk.
Fisk i räksås
300 g filé av torsk eller annan fisk
100 g räkor (vi valde att lyxa till det med 1/2 kg istället, vilket rekomenderas)
vatten
Sås (då vi inte lever i ransoneringstider längre gör ni klokt i att dubbla eller trippla såsen):
1-2 msk vetemjöl
1/2 dl grädde
salt
socker
vitpeppar
1/2 msk smör
hackad persilja
potatis
Räkorna skalas.
Skalen sköljas och kokas av i litet vatten. (Sen silar man bort räkskalen och behåller spadet i grytan) Räkspadet smakas av och häri kokas sedan fisken. Den lägges sedan upp på fat och hålles varm.
Vetemjölet röres vit med grädden till en slät redning, denna blandas med 2-3 dl fiskspad, kokas upp under omrörning, får koka 6-8 min till en slät sås som bör vara ganska tjock, smöret och räkorna läggas i och såsen smakas av. Den hälles över fisken och rikligt med hackad persilja strös över.
Kokt potatis eller grönsaker serveras till.
Källa: “Kokbok för nygifta”
Finns ett annat blogginlägg om boken, för dig som är intresserad:
https://saltpeppar.se/blog/?p=1649
Millans kommentar: Detta var helt klart en positiv överraskning! På något sätt hade jag ställt in mig på att all maten skulle vara eländig, men det är verkligen inte detta. Fond på räkskal är egentligen en sak vi annars gör på helgerna när vi ska lyxa till det. Men det tar inte speciellt många minuter på spisen när räkorna väl är skalade. Detta är ett recept som stannar hos oss! Nästa gång passar vi på att tömma kylen på övermogna tomater och kryddstarka rotfrukter som kommer få koka med räkskalen för att ge fonden ännu mer smak.
Skrivet av 
Reklam:
Ostprovning på Falbygdens
Som jag berättade blev vi 10 certifierade ostprovare inbjudna till Falbygdens på ostprovning. Idag kommer det ett långt inlägg där jag delar med mig av en del av vad vi fick smaka. Kanske att det kan ge dig inspiration till att testa något nytt på ostbrickan!
De hade verkligen laddat upp för en stor ostprovning.
Vi började provningen med en väldigt mild och enligt mig för tråkig brie.
Brie du Crand Pére, 31 %
Men sen fortsatte vi genast mot en av mina favoriter, Brie de Meaux, 21 %. När jag började äta ost tyckte jag att de mildare sorterna var goda, men efter att fått smak för den lyxiga Brie de Meaux så duger knappt de andra alls längre. Det går snabbt att lägga till sig lyxiga vanor ;) Men kort om Brie de Meaux är att den både smakar och doftar mycket. Smaken är mustig och den kategoriseras som en vitmögelost och görs på opastöriserad mjölk.
De billiga brie-tårtorna du ofta hittar i storköpen görs på pastöriserad mjölk.
Millan tipsar: Till de “finare” brie-sorterna behöver du knappt ha kex till, men vill du ha det så är det ganska smaklösa kex som gäller. De pastöriserade brie-sorterna ätes bäst i en baguett med salami och andra smakrika tillbehör.
Provsmakningen fortsatte med olika blå/grön-mögelostar.
Bergader blu Rich & Creamy 33% är en blåmögelost gjord på komjölk. Jag uppskattar den just för att den är så krämig. Till skillnad från Roquefort som är gjord på fårmjölk och full av smaker! Det tog många års ätande av andra mögelostar innan jag förstod tjusningen med denna. Så det är ingen nybörjarost direkt! Osten lagras i naturliga kalkstensgrottor i just byn Roquefort, därav namnet, ca 3 månader där de injiceras med luftsprutor som gör att osten får det rätta mögelangreppet.
Millan tipsar: Blåmögelostar av alla de slag är perfekta i matlagning. En favorit här hemma är Gratinerad tortellini med spenat och skinka (klicka för recept). Eller bara blanda osten med creme fraiche och låt smälta ihop på svag värme. Servera med pasta och knaperstekt bacon. Även gott att använda till dressingar eller smula över en sallad.
Provsmakningen fortsatte med ännu en blåmögelost – Bavaria blu. Krämig mild och god. Fick tipset om att den skulle vara riktigt god i en toast. Inget smör, då osten är så krämig i sig själv, utan bara en tjock skiva mellan två mackor och lite värme på det.
Färden gick vidare mot de tvättade ostarna. Det innebär att efter att osten är ystad och formad så gnids den in med en speciell vätska under lagringen. Vad det är för vätska är oftast hemligt, men någon form av örter, kryddor från trakten och ibland vin eller sprit brukar vara inblandat. Behandlingen ger ostarna smak och håller dem fria från mögel.
Epoisses 23 % är gjord på komjölk och väldigt krämig. Smaken är nästan åt smörhållet.
Taleggio 25% mjuk och krämig, men ändå fast konsistens.
I avdelningen smältost bjöds vi på två olika sorter. Vad som kännetecknar en smältost är att den tillverkas av “vanlig” hårdost som smälts ner för att sedan blandas upp med bla margarin och andra kryddor.
Gourmandise Körsbär 28% smaksätts med körsbärsbrännvin och föll inte mig alls i smaken. Tycker att den påminner om de där hemska lepsylen jag hade i lågstadiet.
Rökt ost, 23%. Att man rökte osten förr var för att den skulle hålla sig färsk längre. Nu röks den enbart för smakens skull. Själv gillar jag inte att osten smakar kött, men jag vet andra som gillar det.
Le Roulé Vitlök är en färskost som kom i mitten på 1980-talet. Den är tillverkad av pastöriserad syrad komjölk och grädde. Färskost betyder att den inte lagras, utan säljs direkt efter framställningen. Den här osten har en mild vitlökssmak och är riktigt god tycker jag.
Färsk getost i aska blev en positiv överraskning för mig. Svag smak av frisk getost gör att den här kommer hamna i min kyl många gånger framöver. Den ätbara askan som traditionellt gjorts av brända vinlöv eller vinstockar ger inte bara osten ett kontrastrikt utseende utan håller även den annars fuktiga ytan torr.
Morbier 28% är en halvhård ost från Jura i Frankrike. Den är gjord på opastöriserad komjölk med ett lager av träaska i mitten. Förr använde herdarna sot från ystkaren för att skilja morgon och kvällsmjölken från varandra. Nuförtiden tillverkas oftast inte osten på det sättet längre, men askan är fortfarande kvar. Mild, krämig och god att äta precis som den är.
Bouqet Whisky är en kraftfullt lagrad cheddar som är smaksatt med en blended whisky som ger sting till osten. Inte en av mina favoriter, men jag är övertygad om att den skulle passa perfekt som förrätt till en whiskyprovning.
Sådär, nu har ni fått vara med om lite av vad vi fick uppleva under vårt besök på Falbygdens! Jag hoppas att ni gillar rapporten. Nästa vecka börjar Falbygdens nyheter att komma till butikerna och jag kommer framöver att blogga en hel del om dem!
Reklam:
Besök i Falköping
Som ni säkert känner till vid det här laget så är Salt&Peppar en av tio matbloggar som är utvalda att delta i projektet “Certificerade ostprovare”. I dag fick jag så åka upp till Falköping och besöka dem på plats, samt få lite utbildning om ostarna.
Tanken är egentligen ett ganska riskfyllt projekt för Falbygdens kan man tycka. De väljer ut 10 av sveriges mest lästa matbloggar, alla kända för att skriva vad de verkligen tycker. Sen låter de oss testa ostar för att förhoppningsvis göra bra reklam för dem. Men tänk nu att ostarna smakar apa och alla skriver ner dem.. ingen vidare bra reklam. Men Falbygdens är kaxiga och vill göra sig kända för att gå i täten av trender. Och helt ärligt, de vet att de har så bra produkter att projektet inte kan misslyckas!
Så idag träffades sex av bloggarna i Falköping. Johan (på fotot), kategorichef och ostnörd på Falbygdens guide oss skickligt genom både Falbygdes historia såväl som massor med ostar. Visste ni exempelvis att det ständigt finns 3000000 kg ost på lagring hos Falbygden?
Och vilka ostar är egentligen populärast i vårt avlånga land? (siffror från 2006)
Hushållsost (16,7 miljoner kg)
Prästost (13,2 miljoner kg)
Herrgårds (10,5 miljoner kg)
Greve (7,5 miljoner kg)
Efter en dag fylld av ostsnack så är jag dock rätt trött just nu, men jag kan utlova MASSOR av ostsnack här i bloggen framöver! Missa inte det :)
Reklam:
Pasta med spenat och skinka
Det är ofta 2 paket creme cheese för X kr när jag är och handlar. Det brukar sluta med att en av paketerna används till frukost och den andra står kvar tills den börjar mögla. Men nu är det slut på det, för nu har vi en enkel vardagsrätt man lätt slänger ner ett paket creeme chesse i. Snabbt, enkelt och gott!
Pasta med spenat och skinka
till 4 portioner
400 g pastafjärilar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g rökt skinka
200 g färsk bladspenat
2 msk olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 dl vatten
200 g creme cheese
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skala löken och vitlöken och hacka fint. Skär skinkan i tärningar.
Fräs upp olivoljan i en kastrull och lägg i lök, vitlök, skinka och spenat.
Tillsätt grönsaksbuljongen och vattnet. Rör runt och låt koka upp. Stäng plattan och lägg i creme cheese och låt smälta. Osten ska inte koka! När osten smällt, lägg i pastan, rör runt och smaksätt med salt och peppar.
Reklam:
Nutellareklam
Bra eller dålig reklam? Jag måste säga att jag blev lite överraskad när jag i lördags gick ut för att hämta in morgontidningen och fann att det stackars tidningsbudet även blivit matbud.
Men jag är inte den som klagar :) Tre paket nutella direkt till frukostbordet är inte helt fel. Köper aldrig den typen av produkter till frukost vanliga fall, men lite smakprov är aldrig fel. Är det fler som fått nutella i brevlådan?
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
