Durumpizza med vetesurdeg
Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blir perfekt på både pizzasten och i pizzaugn!
En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar, upp mot en vecka att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken. Men om du tar dig tiden att göra din egen surdegsgrund kan du hålla den vid liv sen och baka fantastiska bröd också ;) Väl värt det säger jag!
OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :) Behöver du inspiration klicka här!
Om du väljer att göra degen helt på surdegsgrund och trycker ut pizzan istället för att kavla kan du se framemot sånna här underbara kanter!
Durumpizza med smak av vetesurdeg
till 3 ugnsplåtspizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona) eller 4-5 pizzor i lagom storlek för pizzaugn
Tillägg – Om du vill baka enbart på surdeg: Se recept här.
100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
10 g färsk jäst
20 g olivolja
260 g kallt vatten
400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt
Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.
Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.
Sen är degen redo att användas till pizza.
Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin
Tryck ut eller kavla degen, det är en smaksak. Kavlar du ut den “kavlar du sönder” den och det kommer bli en ganska platt pizza. Trycker du ut den och lämnar en liten kant jäser kanten upp och blir supergod.
Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.
..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.
Ut på grillen eller in i pizzaugnen! Degen fungerar lika bra till båda varianterna.
Tips: Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.
Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!
Vetesurdegsgrund –
den snabba variaten
Finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv.
Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.
Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.
Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.
Dag 4: Surdegen är redo att användas.
Det här med surdegsgrunder är en hel vetenskap i sig, så om du misslyckas, ge inte upp. Ju längre du haft en grund, ju starkare är den och lättare att ta hand om. Efter ett tag lär du dig hur den ska se ut när den är på topp och när den passerat så att jäskraften sjunker.
Det finns knappt något godare än pizza :)
Skrivet av 
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
Lämna en kommentar