Pasta med kantareller och stekt squash
En smak av hösten kallar jag detta. Nyplockad squash direkt från trädgården blandas med härliga kantareller (direkt från butiken tyvärr). Resultatet är en frisk pastarätt med härlig smak av citron och mynta.
Servera gärna med ett glas kallt vitt vin.
Pasta med kantareller och stekt squash
1 squash
1 tsk salt
200 g kantareller
olivolja
1/2 dl pistagenötter
150 g fetaost (ett paket)
Dressing:
3 msk olivolja
1/2 citron, rivet skal
2 msk pressad citron
2,5-3 msk finhackad persilja
2 msk finhackad mynta
2 krm salt
2 krm nymald svartpeppar
till servering:
350 g spagetti
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skala squashen och skär den i bitar. Lägg bitarna i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå 30 minuter så att vattnet dras ut. Pressa lätt med handen så att överflödigt vatten försvinner.
Ansa kantarellerna och halvera de stora.
Dressing: Blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt fram tills det ska blandas med det andra.
Stek squashbitarna med lite olja några minuter. Lägg sedan ner kantarellerna. Låt fräsa ytterligare några minuter.
Blanda pastan med dressingen och lägg på ett stort serveringsfat. Lägg över squash och kantareller.
Tärna fetan och fördela över. Strö över nötterna. Servera direkt.
Skrivet av 
Reklam:
Ångkokt torsk med dilldoftande rotfrukter, bondbönor och ärtsås
Bondbönorna i trädgården är äntligen färdiga och vi har skördat dem. I år var första gången vi testade att själv odla dem, så vi visste inte riktigt hur mycket det skulle bli, men det blev betydligt mer än vi trodde. Mot slutet på det här inlägget visar vi lite foton på dem. Men först dagens middag. Ett av våra favoritrecept som hängt med i många år och blivit lite ändrat varje gång. Rotfrukterna den här säsongen är fulla av smak och ärtsåsen är verkligen jättegod till. Dessutom ett väldigt fettsnålt recept. Och som om inte allt detta är nog, det går att frysa och blir bra i micron dagen efter.
Ångkokt torsk med dilldoftande rotfrukter, bondbönor och ärtsås
till 4 portioner
5 gulbetor
3 morötter
2 palsternackor
1 persiljerot
1 liten bit rotselleri
(Blanda rotfrukter lite hur du vill, men undvik vanlig rödbeta då allt kommer bli rosa isåfall)
100 g färdigkokta och skalade bondbönor
(läs här hur du skalar dem)
1 msk djupfryst dill
500 g vit fisk
ärtsås:
3 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl ärtor
3 msk mjöl + 1,5 dl vatten blandas till redning
1 krm salt
1 krm svartpeppar
lite pressad citronsaft
rotfrukterna:
Skölj, skala, dela i bitar och koka gulbetorna i saltat vatten ca 15 minuter, tills de är mjuka.
Skala och skiva morötter, palsternackor och vad du har väljer i tjocka skivor. Tillsätt dem till gulbetorna de sista minuterna av koktiden. När du hällt av vattnet, krydda med dillen. Blanda ner bondbönorna.
ärtsås:
Koka upp mjölk och buljong. Lägg i (djupfrysta) ärtor och låt koka någon minut. Mixra slätt med en stavmixer och pressa i citron. Krydda med salt och peppar. Gör en redning av mjöl och vatten som vispas ihop. Häll i en tunn stråle ner i såsen under omrörning och låt koka upp.
fisken:
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg fisken i ångtillsatsen och salta lätt. Lägg på locket och låt ånga på svag värme 5 minuter.
Servera med rotsakerna och ärtsåsen.
Såhär såg det ut när bondbönorna började titta upp ur marken.
Sen gick det undan och de stack iväg i höjden.
Dagens skörd :) En hel spann full och då hade vi bara 5 plantor. Nästa år blir det förmodligen fler!
Det tar sin lilla stund att sitta och plocka fram bönorna. Efter detta ska de kokas några minuter och sen skalas. Mer om hur det går till kan du läsa här (klick).
Av den stora spannen blev det 4 x 100 g att frysa in och lite mer än 150 g till dagens middag.
Reklam:
Maries skaldjurspaj med sparris
En dag i somras, när jag kom hem från jobb, hade svärmor varit i farten och överraskade med middag. Flera pajer och sallader dukades upp i kvällssolen och det enda jag behövde göra vara att slå mig ner och äta. Vissa dagar är bättre än andra :) En av pajerna som dukades upp var en skaldjurspaj som smakade ljuvligt. Till och med resterna av denna, som hamnade i min lunchlåda och åts kall dagen efter var hur god som helst. Receptet tiggde vi genast till oss och har använt till förrätt en gång. Får jag presentera Maries skaldjurspaj!
Maries skaldjurspaj med sparris
Pajskal:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
Fyllning:
500-800 g räkor med skal (ju mer dessto bättre)
1 burk kräftstjärtar i lake (ca 170 g)
1 dl hackad färsk dill
100 g cocktailtomater
3 ägg
2½ dl mellangrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 dl riven smakrik ost (Marie hade i hälften mozarella och hälften riven parmesan)
1 bunt förkokt sparris
till servering:
sallad
Pajdeg: Mixa mjöl och smör i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten lite i taget. Tryck ut i en pajform, nagga med en gaffel och låt vila i kylen 20 min.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
Skala räkorna, blanda med kräftstjärtarna och dillen. In i kylen.
Fördela osten i skalet, lägg på sparrisen. Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Häll över blandningen i pajskalet.
Grädda längst ner i ugnen ca 35 min.
Halvera tomaterna och blanda med skaldjursblandningen. Fördela röran på pajen vid servering.
Servera gärna pajen ihop med en sallad.
Reklam:
Squashpaj med parmesan
När jag sitter och tittar igenom sommarens foton hittar jag saker jag helt glömt att blogga om. Denna squashpaj gjordes av sommarens första egna squash. Sen satt vi ute och åt och njöt av solens härliga strålar.
Pajen går utmärkt att göra dagen innan och sen bara värma lätt dagen efter.
Squashpaj med parmesan
Pajskal:
125 g smör
3 dl fullkornsvetemjöl (180 g)
1-2 msk kallt vatten
Fyllning:
500-600 g squash
olivolja
salt & peppar
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 ägg
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost (eller annan smakrik ost)
till servering:
sallad
bönsallad (recept här!)
Pajskal: Skär smöret i kuber. Blanda snabbt samman smör, vetemjöl och vatten till en deg, gärna i matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten 24 cm i diameter. Ställ kallt i minst en timme.
Fyllningen: Sätt ugnen på 200 grader. Skär squashen på längden med en osthyvel. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek squashen i omgångar. Den ska bara bli lite mjuk. Salta och peppra.
Skala och skiva scharlottenlök och vitlök. Fräs i olja så att det blir mjuk och blanda med squashen.
Förgrädda pajskalet ca 12 minuter. Vispa samma ägg och grädde.
Varva zucchini, lök och ost i pajskalet. Häll försiktigt på äggstanningen.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt stå minst 10 minuter så att den sätter sig innan du försöker skära upp den.
Källa: Originaltitel, Zucchinipaj från Sommarfester ur allt om mat, Nordsteds förlag. Receptet är dock något ändrat.
Reklam:
Faijitakryddad pastasallad med ärter
Våra senaste somrar har bestått av mycket arbete med huset och trädgården. Som tur är har jag världens bästa föräldrar som ställer upp i ur och skur, men det måste fixas mat. Och det ska vara mat som går snabbt att förbreda kvällen innan, hur trött man än är, och sen går snabbt att få färdigt till lunchen. Pastasallad är bra och denna visade sig vara en riktig lyckoträff. En pastasallad med en smak vi inte tidigare fått till, tack vare en påse färdig faijitakrydda.
Faijitakryddad pastasallad med ärter
till 7-8 personer om du serverar med sallad och tortillachips till
500 g pastaskruvar
4 kycklingfiléer
2 burkar majs (á 340 g)
2 dl gröna ärtor
1/2 purjolök
4 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 påse fajita tacokryddor (ca 40 g, ex märket Garant som finns på Willys)
1 dl sweet chilli sauce
till servering:
tortillachips
grönsallad
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spola av pastan med kallt vatten och låta rinna av.
Stek kycklingfiléerna och skär köttet i små bitar.
Låt majsen rinna av. Koka ärtorna och låt rinna av.
Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Lägg dem gärna i lite kallt vatten en stund så blir det krispiga.
Blanda creme fraiche, majonäs, tacokrydda och chillisås i en stor skål. Vänd ner pasta, kyckling och grönsaker.
Källa: Sommarfester ur Allt om Mat, Nordsteds, med en del ändringar främst pga allergier.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 79 80 81 82 83 … 158 159 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
