Krämig risoni på stekhäll
Nu är det vår på riktigt i Skåne och vi har precis öppnat upp uteköket för säsongen. Visst, det går att laga mat där ute hela året, men jag gillar det här med säsongerna. Samma med slowcookern, den används mest på vintern hos oss. Nu åker den undan och det blir lite annan matlagning.
Oskar Ekman och Sara Hallonsten släppte nyligen “En till kokbok för stekhäll”. Så det blev ett perfekt tillfälle att testa något från boken.
Valet föll på “Krämig risoni med kyckling och serrano”. Och det blev riktigt gott! Jag kryddade kycklingen lite annorlunda från receptet och tillsatte lite gurkmeja för färgens skull. Men annars följde jag receptet. Även dottern åt och tyckte det var gott! Kommer definitivt testa fler recept ur boken!
Krämig risoni på stekhäll
1 gul lök, finhackad
olja + smör
2,5 tärningar hönsbuljong
1,5 liter vatten
500 g risoni
2 dl grädde
100 g parmesan
ev. lite gurkmeja för färgens skull
till servering:
seranoskinka (som steks på stekhällen och får droppa av på hushållspapper)
kycklingfilé (som steks i flottet från seranoskinkan och läggs åt sidan medan man gör risonin)
tomatsallad
färsk dragon
Fräs löken i lite smör och olja ett par minuter.
Häll på vatten, koka upp och vispa ner buljongen. Tillsätt sedan risonin och rör runt. Sänk värmen till ett minimum.
Lägg på lock, lyft ofta och skrapa med stekspaden längs pannans botten så att risonin inte bränner fast. Efter 5 minuter tillsätter du grädde och parmesan. Rör runt ordentligt, smaka av och låt puttra klart till al dente.
Servera med stekt kycklingfile, stekt serrano och en tomatsallad.
En till kokbok för stekhäll
av Oskar Ekman och Sara Hallonsten
Finns att köpa här: https://stekman.se/produkt/en-till-kokbok-for-stekhall/
Skrivet av 
Reklam:
Hur man gör smör av grädde; Hemmagjort smör
Men hur blir grädden till smör, undrade dottern? Kanske inte helt lätt att förstå tänkte jag, så bättre att visa. Att det sen är fantastiskt gott är ju bara en bonus för hela familjen.
🧈 Hemmagjort smör i Thermomixern
5 dl grädde
1,5 liter vatten
ev. 1-2 msk olja (jag föredrar rapsolja)
salt
Sätt vispen i Thermomixern och häll i grädden. Mixa:
4 minuter / hastighet 4
Häll av smöret och vätskan i en sil (den överblivna vätskan kan du använda till bland annat brödbak).
Häll tillbaka smöret i mixern och tillsätt 5 dl kallt vatten. Mixa:
5 sekunder / hastighet 4
Häll av vattnet. Tillsätt nytt vatten och upprepa 3 gånger, så att vätskan du häller ut klarnar.
Häll smöret i en sil och pressa ut det sista vattnet. Blanda med salt och eventuellt lite olja. Oljan gör att smöret inte blir så hårt.
Förvaring: Håller ca 2 veckor i kall kyl.
Reklam:
Ramen med kyckling och sojainlagt ägg
Det var en fredag. Jag var som vanligt trött och hade egentligen inte lust att ställa mig och laga mat. Men jag följde planen jag lagt tidigare i veckan och allt blev bara såååå bra. Ramen med kyckling och sojainlagt ägg. Lyckades verkligen få till kombinationen med perfekt fond, krispiga groddar, smakriktigt ägg och goda smaker! Alla fick plocka vad de ville och nästan hela familjen var nöjd.
Det här att “fuska” med färdig fond har så många olika nivåer. Har du testat de olika buljongtärningarna jämfört med flytande fond och olika märken? Testa, det är enorm skillnad och se om du hittar någon variant som passar dig.
🍜 Ramen med kyckling och sojainlagt ägg
Vatten + kycklingfond + färsk ingefära + gnutta chili som får koka upp och bilda basen.
Beroende på hur mycket man ska göra och hur starkt man gillar det så kan du utgå från dessa proportioner:
1 liter vatten, 2 buljongtärningar, 0,5 msk djupfryst hackad ingefära, 1 cm chili.
Servera sedan med:
Nudlar
Stekt, skivad kycklingfilé
Pak Choi, gärna i stora bitar
Färska böngroddar
Tunnskivad morot
Färsk koriander
Tunt skivad chili
Salladslök
Ägg (se recept nedan)
🥚 Sojainlagda ägg enligt recept från @alltommat
4 ägg
1 dl japansk soja
3/4 dl vatten
1/2 dl mirin
2 msk färsk ingefära
Koka äggen 6,5 minuter. Spola i kallt vatten och låt svalna. Koka upp soja, vatten, mirin och ingefära. Skala äggen och lägg i lagen. Låt marinera ca 1 timme, men gärna upp till ett dygn (personligen föredrar jag äggen efter närmare ett dygn, men just idag blev det bara 1 timme).
Det kanske inte ser så speciellt ut, men det är sååååå gott! Vad vill du helst ha i din Ramen? Kan du tipsa mig om något bra?
Reklam:
Clotted cream, Afternoon Tea och english muffins
Jag fick plötsligt en sån längtan till engelska landsbygden. 2014 hyrde jag och maken bil och körde runt i södra England. Då var jag riktigt lycklig. Vi var på matlagningskurs på @rivercottagehq och åt den berömda Sally Lunns-bullen i Bath @sallylunnsbath . England är kanske inte direkt känt för sin fantastiska mat, men jag kan lova att vi åt riktigt gott och hade det fantastiskt.
Det var även då jag smakade riktig clotted cream för första gången. Det tar väldans tid att göra det, så det är inte ofta jag gör det, men när resminnena gör sig påminda, då är det dags igen.
Underbart krämig Clotted cream, gjord på fetaste grädden (det fungerar inte på de här gräddsorterna med lång hållbarhet).
Häll grädden i en stor form, ska bli ungefär 2 cm högt i formen.
Under 12 timmar, 76 grader i ugnen, värms grädden långsamt upp och separeras.
Låt svala och ställ sedan i kyl 8-12 timmar. Plocka loss det översta lagret och rör ihop i en burk. Om du tycker att det är för tjockt kan du använda lite av vätskan från formen att röra ihop med.
Resultatet är tjock underbar grädde, som nästan kan misstas för smör.
Afternoon Tea, english muffins, clotted cream, lemon curd och jordgubbssylt
Visst har vi väl alla såna matminnen som fastnat djup i själen av ren glädje!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
