Markus höst- och vintermat

Markus Aujalay har medverkat i ett flertal svenska matlagningsprogram och gett ut flera kokböcker. Nu är det dags igen och denna gång är det på temat höst- och vintermat.

markus höst- och vintermat

Redan när jag bläddrade genom den första gången var jag tvungen att börja sätta postitlappar på recept jag vill testa.

markus höst- och vintermat

Foliebakade palsternackor med citron och timjan är inget svårt att göra, och ugnsbaka rotfrukter gör vi ofta. Men med såhär fina foton får man en påminnelse om att det faktiskt är gott att bara göra palsternackor.

markus höst- och vintermat

Många av recepten känns som riktig svensk husmanskost. Kålsoppa med kummin och fläskkorv är redan inskriven i matplaneringen framöver, så det ska testas.

markus höst- och vintermat

Boken är fylld av snygga foton.

markus höst- och vintermat

Ännu ett enkelt recept på tillbehör.

markus höst- och vintermat

En vintersallad med tomat, fänkål, rödlök och oliver.

Millans kommentar: Jag hittade många recept vi vill testa i den här boken. Boken är snyggt formgiven och vid första anblick verkar recepten välskrivna. Det finns en hel del förslag på olika tillbehör, alltså inte hela recept på middagar. Boken är uppdelad efter höst- och vintermånaderna och när vi kommer till december finns det flera lockande förslag på saker till julbordet. Jag har en känsla av att det kommer bli mycket lagat från den här boken framöver!

Markus höst- och vintermat
av Markus Aujalay
ISBN: 9789186623487
Förlag: The Bearded Lady

Kokta majskolvar

Så enkelt, men ändå en sak som plötsligt toppar vad ni söker efter. Hur man kokar majskolvar.

majskolvar

Kokta majskolvar

majskolvar
vatten
salt
smör
ev. majshållare

 

Tag bort bladhöljet och trådarna från majskolvarna och skölj kolvarna.

Koka upp vatten och salt. Låt majskolvarna koka ca 8 minuter. Se till att de hela tiden är täckta av vatten.

Om majsen får koka förlänge blir kornen hårda.

Servera med salt och smör.

Paj med parmesan, prosciutto, salami och basilika

maria_131006d

Paj med parmesan, prosciutto, salami och basilika

Pajdeg:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
125 gr smör
50 gr kesella
1 krm salt

Gör så här:
1. Blanda mjölsorterna samt saltet i en matberedare monterad med kniven.
2. Tärna det kylskåpskalla smöret och mixa sedan samman till en smulig deg.
3. Avsluta med att ha i kesellan och mixa precis bara så att degen går ihop, överarbeta inte degen.
4. Känns degen ändå för torr? Tillsätt en tesked vatten i så fall.
5. Låt degen vila i kylen i 5-10 minuter.
6. Tumma ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
7. Sätt in pajformen i kylen i 15 min.
8. Förgrädda pajskalet i 225 grader i 10-15 minuter. (Sänk sen ugnstemperaturen till 200 grader inför den sista gräddningen efter att du har tagit ut pajskalet).

maria_131006a

Fyllningen:
1 gul lök
3 ägg
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
75 gr prosciutto
50 gr salami
125 gr parmesanost
1 msk hackad färsk basilika (ca 10 medelstor blad)
salt och peppar

Gör så här:
1. Finhacka löken och mjukstek sen i lite smör eller olja. Ställ åt sidan.
2. Vispa ihop äggen med mjölk och dijonsenap.
3. Finhacka prosciutton och salamin samt basilikan.
4. Riv parmesanosten.

maria_131006b

5. Vänd ner övriga ingredienser i äggvispet. Smaka av med salt och svartpeppar, helst från kvarn.
6. Fyll det förgräddade pajskalet med fyllningen. Se till att osten och köttet sprids ut jämt i hela pajformen.

maria_131006c

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min på 200 grader.

Låt pajen svalna något innan du servera den tillsammans med en blandad sallad och lite balsamico.

Källa: Ursprungsreceptet kommer från “Systrarna Eisenmans mingelmat” men är modifierat något av mig.

Marias kommentar:
Har gjort dessa pajer i minivariant och de blev mycket uppskattade. Nu gjorde jag en större variant och där ändrade jag om proportionerna något för att bättre passa mig och mina smaklökar. Pajen går bra att frysa in och sedan värma antingen försiktigt i ugnen på 150 grader i 5-10 min eller i micron.

Borough Market i London

Om det finns en matmarknad i städerna vi besöker så ska vi givetvis dit. Något annat vore fullständigt otänkbart. Väl i London gick vi till Borough Market, som är en dagligvarumarknaden i Southwark, centrala London. Det är en av de största och äldsta matmarknader i London, och säljer ett stort urval av livsmedel från hela världen. Det finns gott om ställen att äta och fika på, men räkna med att du blir stående att äta det.

Jämfört med Mercat st Josep – La Bouqueria i Barcelona är inte Borough Market något att hurra för. Men jämfört med många andra städer så är det ändå ett riktigt bra ställe och jag kan varmt rekommendera ett besök där.

Och nu blir det blandade foton från marknaden istället :)

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Market i London

Jodå, vi tog en bit och delade på. Riktigt god cheesecake :)

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Market i London

Borough Marketboroughmarket.org.uk/
8 Southwark Street, London, SE1 1TL

Brick Lane i London

Vi avslutade vår Englandstrip med några dagar i London. Då vi varit här tidigare så var alla “måstena” redan avklarade och vi kunde koncentrera oss på att äta gott, vandra runt och njuta av livet.

Redan innan vi åkte hade min jobbarkompis Ingo tipsat oss om att besöka Brick Lane för att äta. Så det gjorde vi redan första dagen i London. Gatan är verkligen överfylld med restauranger som serverar mat från Indien och Bangladesh och över allt ligger en svag curry-doft. Att bestämma vilken restaurang vi skulle besöka här var verkligen inte lätt, men med Tripadvisor i mobilen så blev valet enklare.

 

Vi valde att besöka Brick Lande Brasserie – House of spice. Det var ganska folktomt när vi kom dit, så lite skeptiska blev vi allt, men vi bestämde oss ändå för att testa.

brick lane

Medan vi tittade igenom den långa menyn så beställde vi in Papadum med blandade såser. Ganska intetsägande mat, men ändå gott att sitta och småknapra på.

 

brick lane

Sen kom vi till dagens huvudrätt som blev riktiga höjdare. Fantastiskt god mat! Givetvis kryddstarkt, men inte fokus på att vara brännande hett utan mer på smaker. När vi satt där kom jag nog fram till att det var den godaste indiska maten jag smakat.

Chicken or lamb goa – 12.95 £
Chef’s special dish cooked in almonds, coconut, fresh mango rich creamy sauce

 

brick lane

Chicken Xacuti – 12.95 £
A south Indian chicken curry which is highly spiced and fairly hot, cooked using coconut milk, yogurt, making typically goan specials.

Plain Nan – £ 3.25
Garlic Nan – £ 3.75
Plain Rice – £ 2.95

Brick Lane Brasserie
67 Brick Lane, London E1 6QL, England

Hemsida: http://bricklanebrasserie.com/

På Tripadvisor: http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g186338-d2256061-Reviews-Brick_Lane_Brasserie-London_England.html

1 2 3 4