Surdgegsförsök 2 – med vildjäst denna gång

Det första försöket med en vetesurdeg gick om intet. Den dog helt enkelt och varför vette tusan. Jag tycke den startade så fint men sen efter någon dag skulle den in i kylen och väl där så ville den inte alls och dels så skiktade den sig och sen tyckte jag den bara blev tunnare och tunnare för varje dag.

Har läst om att konsistens skulle likna chokladmousse när den var färdig. Ha, ha, min var så långt ifrån det man kunde komma = ganska segflytande och absolut inte någon fluffig moussehistoria här inte.

Död levain

Jag gjorde dock ett försök ändå och satte en levain baserad på min vetesurdag som sen skulle jäsa i 6-8 timmar och då skulle storleken ha dubblerats. Insåg ganska snabbt att här händer ingenting men lät degen stå kvar och den fick även stå över natten. Det hade inte hänt ett skit, några enstaka bubblor syntes på ytan men någon direkt storleksskillnad vill jag inte tala om. Degen som var ganska lös till konsistensen hällde jag ut i komposthinken och resten av surdegen spolade jag ner i vasken redan igår.

Vetesurdeg på vildjäst av russin

Började därför om med en ny vetesurdeg igår kväll, men denna gången baserad på min vildjäst från russinen som verkar ha blivit bra. Det luktade då rejält av den när jag hällde av russinen och det bubblade och hade sig som bara den.

Denna gången så började jag som sagt var med vildjästen och använde mig av vetemjöl special från Saltå Kvarn. Vid första försökte tog jag vanligt vetemjöl från ICA eller om det var Kungsörnen. Tror det kan ha varit mjölet som var boven i dramat första gången.

Återstår att se vad som sker denna gång. Konsistensen är i alla fall betydligt mycket tjockare och det är verkligen sant att olika mjölsorter suger upp vätska olika. Det stod för övrigt i min bok också och att man får korrigera mjölmängden, det viktigaste är konsistensen. MEN hur lätt är det att korrigera när man inte vet hur konsistensen ska vara?!? Det står inte beskrivet någonstans och därför famlar i alla fall jag i blindo här.

Dags att mata surdegen som snart ska bli en Levain

Än så länge så ser det bra ut! Dags för matning av surdegen som snart ska bli en Levain. Himla bra med en digital köksvåg vid dessa moment! Så har du inte en sedan tidigare, spring genast ut och kök en sådan våg! Skulle inte klara mig utan min!

Fortsättning följer, snart dags för brödbak med denna surdeg och senare även med en Levain.

Höstsmaker

Gula kantareller - höst smaker

Vill mest bara slå ett slag för alla underbara höstsmaker som finns ute nu. Ta till vara på vad naturen har att bjuda på (eller köp i affären om du inte har tid/ork/lust/möjlighet att plocka själv).

Hade förmånen att mötas av en påse med gula kantareller när jag kom hem från jobbet i fredags. Var bara för mig att rensa och sen koka bort vätskan. En del åkte in i frysen och en del smörfräste jag tillsammans med lite salt och svartpeppar från kvarn.

Till detta serverades potatisklyftor, hemmagjord rödvinbärsgelé, kycklingfilé och gräddsås (körde på Keldas färdiga som vi tycker är himla god här hemma. Dessutom bara 6% fett om jag inte missminner mig helt! Lite genvägar måste man få ta ibland).

Jag njöt i fulla drag av varenda liten kantarellbit. Åh så ljuvligt gott!

Maken är inte ett dugg intresserad så jag behöver inte dela med honom, men jag inser att dottern nog lär bli spekulant på en egen kantarellmacka nästa hösta. Hon pekade nämligen på min tallrik idag och ville absolut smaka på kantarellerna vilket hon givetvis fick. Gott verkade det som om hon tyckte för hon tuggade glatt i sig dem.

Nya juicer i butikerna

Samtidigt som hösten smyger sig på verkar tillverkarna ladda för en höst full av nyheter. JO Juice har fått en massa kravmärkta förpackningar i sitt sortiment. Klimatsmart dessutom då man slipper frakta runt en massa vatten. Att en av de nya smakerna med äpple, apelsin och morot dessutom råkar vara riktigt god gör ju inte saken sämre.


Den danska tillverkaren Rynkeby skickade nyligen ut ett pressmeddelande om att de ska bli ledande på juicer även i Sverige. De påstår att bristande kunskap om juice har gjort att Sverige är det land i norden med lägst juicekonsumtion.

Drygt varannan person i Sverige tror att juice innehåller socker, konserveringsmedel eller andra tillsatser, trots att juice per definition är ren fruktjuice utan tillsatser.
Källa: Pressmeddelande 2010-08-24 från Rynkeby


Pressfoto med tillstånd

Rynkeby är stora i danmark och vi har flera gånger köpt deras juicer när vi varit över och shoppat. Men nu ska de som sagt slå sig in på den svenska marknaden. Vad de bjuder på är två “grundjuicer”, apelsin och äpple. Sen smaksätter de dessa två varianterna på olika sätt.

Rynkebys juicer kommer till butikerna vecka 36.

Bondens höstmarknad

Imorgon börjar Bondens höstmarknad i Malmö. Mer info här:
https://saltpeppar.se/blog/?p=6374

Festivalmat 2

Här kommer ännu en rapport om mat från Malmöfestivalen. Jobbar man mitt uppe i stan så blir det festivallunch hela veckan :)

På Gustav Adolfs torg kan man inhandla en ordentlig Chilensk hamburgare. Trevligt kryddad och riktigt fräsh!

Hamburgarna säljs av Föreningen Victor Jara

Mätt blev jag!

Mitt emot hamburgarstället kan man köpa älgkebab av Lone Star Konferenscenter. Det här är en riktigt klassiker som jag alltid äter minst en gång under festivalen. Välj inte bort lingonsylten!

Mums

1 2 3 5 6